CREMA/SOPA DE CALABAZA.

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INGREDIENTES:

  • 1 kg. ó 1300 grs.  de calabaza preferiblemente de la que aparece a la izquierda de la foto superior, la alargada y del color que le da su nombre, por su sabor, facilidad y textura.
  • 1 pieza de cúrcuma fresca rayada.
  • 1/2 manzana rayada.
  • 3 tallos tiernos de apio ( sin hojas) rayados
  • 1 patata mediana.
  • sal (optativo: sal kalanamak, sal negra del himalaya que le da un sabor azufrado), pimienta, canela, aceite de oliva, agua.
  • 1 vaso mediano de leche vegetal sin azúcar.

ELABORACIÓN:

  1. Pelar, cortar y limpiar la calabaza, guandando sus semillas (valioso tesoro para reproducir en cualquier terraza o huerto)
  2. Mientras, en una olla grande en donde se elaborará todo, añadir aceite, calentar y hechar primero la manzana y el apio, al dorar un poco añadir la cúrcuma.
  3. Al estar salteado estos ingredientes, ir hechando en la olla, la calabaza y la patata pelada y troceada pequeña. Rehogar unos minutos y añadir el agua (cantidad según se desee una crema o una sopa). Llevar a hervir y salpimentar a gusto y especiar.
  4. Cuando ya esté casi a punto de óptima cocción, hecharle la leche vegetal, dejar que termine la cocción y triturar energéticamente hasta que se obtenga una textura fina.

*Se puede acompañar con unos cubitos de pan frito, piñones, o lo que se quiera si se trata de una crema o de una sopa.



 

La calabaza Ruperta era en realidad el mejor premio

Era la estrella del Un, dos, tres…, aquel programa mítico que reunía a familias enteras las noches de los viernes delante de la televisión.
Ahora las nuevas generaciones ya no asocian la calabaza a la Ruperta ni a que los concursantes se volviesen a casa con las manos vacías, sino a Halloween, a terroríficos disfraces y a noches de muertos vivientes.
Pero la calabaza, más allá de modas y mitos, es un alimento de primer orden al que me gustaría dedicar hoy este Tener S@lud.
Fueron los españoles quienes la introdujeron en Europa tras aprender a cultivarla en América, continente en el que se cosechaba ya en la Antigüedad. Ahora bien, hay registros que apuntan que la calabaza también lleva muchos siglos siendo sembrada en países de Oriente.
Aunque en un primer lugar los europeos la utilizaron como comida para los animales, poco a poco se fueron obteniendo variedades más dulces y sabrosas. Y así fue como esta fruta (sí, se trata de un fruto, al igual que el tomate y el pepino) dio el gran salto a nuestros platos.
Su importancia se ha plasmado de muy diversas formas a lo largo de la Historia. Las pepitas de calabaza habrían sido usadas como cuentas del rosario en algunos monasterios en la Edad Media, la propia fruta habría servido como moneda durante cierto período en la actual Haití y su cáscara, utilizada para guardar agua o vino, se convirtió en uno de los símbolos identificativos de los peregrinos del Camino de Santiago.  Esta tradición jacobea ha pervivido hasta la actualidad, al igual que dichos y expresiones populares con la calabaza como protagonista. “Dar calabazas” es, sin lugar a dudas, una de las más conocidas.
Por si se lo pregunta, se cree que el origen de esta frase está en una antigua costumbre propia de ciertos pueblos rurales. Al parecer, cuando acudía a comer a casa un pretendiente que no era bien recibido, se le daba un plato de calabaza tras la comida, en lugar de un cigarro. Y es que este alimento ha sido durante mucho tiempo considerado un “antiafrodisíaco” capaz de bajar o anular la libido.  Y asimismo no hay que olvidar que la calabaza posee también cierto componente mágico: además de ser un clásico de la noche de Halloween fue la herramienta perfecta que sirvió al hada madrina de Cenicienta para construir una espectacular carroza.
No obstante, la elección de este recurso literario tiene más sentido de lo que parece. Y es que resulta que ninguna otra planta es capaz de producir un fruto mayor que la calabaza (un granjero belga logró el Guinness World Records con un ejemplar que pesaba prácticamente ¡1.200 kilos!).
*El porqué de su importancia
La calabaza nunca habría llegado a adquirir tal relevancia en nuestra cultura si no fuese un alimento excelente para la salud.
Tanto su carne como sus preciosas semillas (también comestibles después de asadas) están repletas de nutrientes (vitaminas, minerales…). Y de las pepitas puede extraerse, además, un aceite fantástico y muy aromático.
La calabaza contiene gran cantidad de antioxidantes, entre los que destacan los carotenoides (alfa-caroteno, beta-caroteno y beta-criptoxantina) y las vitaminas C y E. Estos antioxidantes son sustancias capaces de neutralizar los radicales libres, unas moléculas agresivas generadas por el metabolismo de las células del cuerpo y por lo general muy inestables. (1)  En determinadas circunstancias los radicales libres pueden resultar útiles, especialmente a la hora de destruir las bacterias patógenas que atacan al organismo. Sin embargo, en exceso desencadenan un estado de “estrés oxidativo” que aumenta el riesgo de sufrir enfermedades crónicas, dolencias cardiovasculares y cáncer. (2)
Ensayos realizados en probeta y con animales han demostrado que los antioxidantes que contiene la calabaza protegen la piel contra los rayos solares y disminuyen el riesgo de tumor y de enfermedad ocular. (3) (4)  Además, al transformarse en vitamina A los carotenoides también refuerzan el sistema inmunitario permitiéndole combatir las infecciones, un efecto que se ve reforzado por la riqueza de la calabaza en vitamina E, hierro y folato, útiles para mejorar la inmunidad del organismo. (5)  De ahí que precisamente sea tan beneficioso comer calabaza en esta época del año en la que comienza a atacar el frío. ¡Es uno de los vegetales de temporada que más conviene estos meses!
*Grandísima aliada de la salud ocular   La calabaza es excelente para los ojos también por su riqueza en vitamina A, en luteína y en zeaxantina, todas ellas sustancias que reducen el riesgo de sufrir cataratas y degeneración macular asociada a la edad (DMAE). (6) (7)  Pero, además de eso, las vitaminas C y E contribuyen a proteger la mácula de los desgastes relacionados con los radicales libres y que se producen debido a las excesivas concentraciones de luz.
*Gran cantidad de potasio y de fibras   En cuanto a sus efectos sobre la digestión, la calabaza también es excelente: facilita todo el proceso y, además, sus fibras nutren enormemente la flora intestinal.   Del mismo modo, su riqueza en potasio reduce el riesgo de sufrir hipertensión arterial (HTA) o un accidente cerebrovascular (ACV) o ictus.
*Puede ser utilizada de muy diversas formas:   en sopas, gratines, tartas… En concreto, el pastel de calabaza a la canela, una receta típica de Estados Unidos, ha ganado mucha fama en Europa en los últimos años (si aún no lo ha probado, le recomiendo que lo haga, ¡está delicioso!).  Ahora bien, puede prepararse de otras formas mucho más sencillas. Por ejemplo, basta con asar en el horno grandes trozos de calabaza que haya salpimentado previamente.   La verdad es que constituye por sí sola una completa comida; una cena ideal, por ejemplo, para aquellos que desean comer sano y ligero.
*Cuestión de variedades  Los más puristas disputan sobre apelativos y categorías, ya que existe una enorme variedad de calabazas (cacahuete o moscada, hoikkaido o potimarron, alcayota o de cabello de ángel…).   Pero, al fin y al cabo, todas son calabazas y todas poseen enormes beneficios para la salud.
*Y otro punto a su favor:   cualquiera de ellas se conservará muy bien en invierno. Así que, sea cual sea su variedad preferida, bastará con que la guarde en un lugar fresco, seco, bien aireado y… ¡bien visible! Solo de ese modo podrá disfrutarla también con los ojos antes de comerla.
¡A su salud!   Luis Miguel Oliveiras
FUENTE   :  Tener S@lud en este enlace.

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Fuentes:

  1. Ami Ben-Amotz, Rachel Fishier. “Analysis of carotenoids with emphasis on 9-cis β-carotene in vegetables and fruits commonly consumed in Israel”. Food Chemistry. Volume 62, Issue 4, 1998, Pages 515-520, ISSN 0308-8146. doi.org/10.1016/S0308-8146(97)00196-9.
  2. “Chronic inflammation and oxidative stress as a major cause of age-related diseases and cancer”. Nemat Khansari, Yadollah Shakiba, Mahdi Mahmoudi. Recent Pat Inflamm Allergy Drug Discov. 2009 Jan; 3(1): 73–80.
  3. “β-Carotene and other carotenoids in protection from sunlight”. Wilhelm Stahl, Helmut Sies. Am J Clin Nutr. 2012 Nov; 96(5): 1179S–1184S. Published online 2012 Oct 10. doi: 10.3945/ajcn.112.034819.
  4. “The role of carotenoids in human health”. Elizabeth J. Johnson. Nutr Clin Care. 2002 Mar-Apr; 5(2): 56–65.
  5. “Selected vitamins and trace elements support immune function by strengthening epithelial barriers and cellular and humoral immune responses”. Silvia Maggini, Eva S. Wintergerst, Stephen Beveridge, Dietrich H. Hornig. Br J Nutr. 2007 Oct; 98 (Suppl 1): S29-S35. doi: 10.1017/S0007114507832971.
  6. “Association of vitamin A and β-carotene with risk for age-related cataract: a meta-analysis”. Aimin Wang, Jing Han, Yunxia Jiang, Dongfeng Zhang. Nutrition. 2014 Oct; 30(10): 1113–1121. Published online 2014 Mar 12. doi: 10.1016/j.nut.2014.02.025
  7. “AREDS : au-delà du rapport 8”. Revues Génerales. Micronutrition.
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Crema de zanahoria y centro verde

Os presentamos esta receta ligeramente versionada del libro “Cocina vegana mediterranea” de Laura Kohan. Es una buena propuesta para el invierno y una buena alternativa colorida para la mesa.

crema de pastanaga

Ingredientes para la crema:
500 g de zanahorias peladas
1 cebolla grande
1 ramita de apio
1 patata mediana
1/2 cucharadita de cilantro (semillas) molido
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
El zumo de dos naranjas
Aceite suave
Sal al gusto

Ingredientes para el puré verde:
1/2 vaso de aceite de oliva
1 puñado de berros
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/2 aguacate maduro
Sal al gusto
El zumo de medio limón (o lima).

Procedimiento:
Picamos la cebolla y en una cazuela grande (o robot de cocina) la sofreímos con aceite caliente. Una vez trasparente agregamos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la patata también cortada y el cilantro junto con la pimienta. Dejamos cocinar durante unos 30 min aproximadamente.
Seguidamente cubrimos con 1,5 l de agua y agregamos la ramita de apio, cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos más. A continuación retiramos el apio y trituraremos durante el tiempo necesario para que quede una crema de textura fina y uniforme. Seguidamente verteremos poco a poco el zumo de naranja mientras continuamos batiendo para conseguir un resultado aún más cremoso. Agregaremos sal al gusto.

Para preparar el puré verde dispondremos todos los ingredientes en un recipiente y los trituraremos hasta formar una masa fina y consistente.

*Para presentar el plato, dispondremos un centro de puré y luego añadiremos, poco a poco, la crema de zanahorias rodeando el centro de puré hasta cubrirlo parcialmente. Decorar con lo que guste (nosotros le hemos añadido un poquito de cilantro molido).

Crema fría de melón

Esta receta está inspirada en otra que nos enseñaron a hacer en el magnífico restaurante vegetariano Damunt un cel de fil, que se encuentra en Terrassa, Catalunya. Este restaurante es un pequeño tesoro de esta ciudad que combina sencillez, buena cocina y un ambiente agradablemente familiar. Es uno de nuestros restaurantes favoritos, siempre tienen una opción vegana en el menú de día y la carta es muy completa.

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Preparación fácil y rápida. Para unas 4-6 raciones.
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Valor energético 180 kcal/ración aproximadamente.
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Valor nutricional:
El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la reducción de la formación de colesterol malo reduciendo la posibilidad de sufrir arterioesclesrois. También se has visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo y en la vejez la osteoporosis.

Las almendras son las segundas semillas con más calcio conocidas, por detrás del sésamo, por lo que es muy recomendable en etapas de crecimiento, embarazo y vejez (mantiene esmalte sano, huesos fuertes y previene la osteoporosis) pero hay que tener en cuenta que por su alto contenido en fósforo parte de este calcio no será aprovechado. El fósforo nos ayuda a mantener un sistema nervioso equilibrado. Aunque no existe evidencia científica se cree que ayudan a prevenir y aminorar los efectos de enfermedades degenerativas como el Alzheimer y el Parkinson.

Ingredientes:
1 melón
1 aguacate
150 gramos de almendras tostadasn (o no) y molidas (con o sin piel)
unas ramas de albahaca fresca y menta
1 vaso de el agua de cocer el arroz o leche de arroz
1 cucharada de miso blanco
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Cortamos el melón en dados y lo trituramos junto con la almendra molida o en polvo (para hacerlo bien fino nosotros utilizamos un molinillo de café eléctrico).
Seguidamente limpiamos bien la albahaca y la menta, retiramos los tronquitos más duros y trituramos con el resto.
Añadimos el aguacate para que emulsione la mezcla y posteriormente el agua de arroz sin parar de triturar.
Agregamos sal y pimienta al gusto.
*Se recomienda añadir unos cubitos de hielo si lo vas a comer acto seguido para que esté bien frío, sino guárdalo en el refrigerador.

SOPA DE PESCADO VEGANA

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Esta sopa marinera, perfecta para los días fríos, se elabora con diversas algas y un ingrediente sorprendente, el pulpo vegano (glucomanano, un bulbo). Su elaboración es muy sencilla y muy exquisita.

INGREDIENTES:

  • Verduras:   1 manzana pequeña, 1/2 zanahoria pelada, un tallo de apio, 1/2 pimientoOLYMPUS DIGITAL CAMERA rojo, 3 tomates pera y 1 cucharada de perejil picado.
  • Algas:           4 cucharadas de cochayuyo, unas cuantas tiras OLYMPUS DIGITAL CAMERAde espagueti de mar (las que hemos reservado de cocerlas al elaborar la receta: anchoas veganas con pan con tomate
  • “Pescado”:   7 trozos de pulpo vegano, 7 sticks de cangrejo veganoOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • Aderezos/especias:  sal, 1/2 cucharadita de pimienta, laurel, 1/2 cucharadita de comino el polvo, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de azúcar blanco (las cucharaditas de la medida de las de café), 1 cucharada de avellanas tostadas peladas
  • 1 l. de aguaOLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • 50 grs. de pan seco
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Todo el jugo de cocción del espagueti de mar que ya habíamos reservado

PREPARACIÓN:

  1. Rayar las verduras, menos el tomate, el pimiento (que cortaremos a dados diminutos) yOLYMPUS DIGITAL CAMERA el perejil (que reservaremos para la “picada”)
  2. Sofreír las verduras rayadas con el aceite, un poco de sal y el azúcar. Al estar un poco doraditas, añadir el pimiento y el laurel, dejar que se rehoguen 10 minutos y añadir seguidamente el agua y el jugo del espagueti de mar.
  3. Dejar hervir durante 5 minutos y después ir añadiendo las algas, los trozos de pulpo cortados en tiras, los sticks cortados redondos y el pan seco. Dejar que hierva unos 5 minutos más y entonces desbaratar el pan ya blando con un agitador de alambre.
  4. En este punto añadir la pimienta, el comino en polvo y la cúrcuma -Mientras hacer una “picada” en el mortero con las avellanas primero y después machacar junto con las avellanas, el perejil picado- Desleír con agua y añadir a la cazuela de la sopa y dejar que hierva unos 2 minutos más.
  5. Rectificar la sazón al gusto.

 

Sopa verde de curry (crudivegana)

Esta es una nutritiva y refrescante receta del libro de cocina crudivegana “Raw basico” de Jenny Ross. Nosotros la hemos versionado añadiéndole aguacate, champiñones y espinacas. Es sorprendente, la verdad!

sopa crudi de curry

Tiempo 10 min, fácil. Para 4-6 personas.
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130kcal/ración (4 personas). Rico en vitamina A, Grupo B (1,2,3 el calabacín), vitamina C. Rico en potasio, calcio, fósforo y hierro.
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El calabacín es un alimento muy ligero, calmante, saciante e hidratante. Está formado en un 93% de agua. Sus vitaminas y minerales se encuentran principalmente en la piel y por eso es bueno preservarla y comer esta hortaliza fresca y cruda a poder ser. Apata para estómagos delicados. Tiene además un efecto diurético y combate el estreñimiento. Adecuado para las dietas sin sal al tener bajo contenido en sodio.
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Si utilizamos champiñones nos beneficiaremos de la ergotioneína, que es una substancia que ayuda al óptimo uso del oxigeno durante el metabolismo. Por otra parte, se cree que los champiñones ayudan a superar episodios de depresión y fatiga.
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El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la reducción de la formación de colesterol malo reduciendo la posibilidad de sufrir arterioesclesrois. También se has visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo y en la vejez la osteoporosis.
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Ingredientes:
1 calabacín
2 cucharadas soperas de pasta de miso
2,5 tazas de agua caliente
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de polvo de curry
5 champiñones medianos
1 aguacate
medio manojo de espinacas
1 cucharada de jarabe de ágave
Sal al gusto
pimienta de cayena al gusto (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes en una batidora de alta potencia (excepto el aceite), trituralo hasta conseguir una mezcla fina y homogénea, seguidamene añade poco a poco el aceite para que emulsione y le de más cuerpo a la sopa.
Sirve de imediato! Como menos tiempo esperes mejor!

Gazpacho de remolacha

Para esta receta hemos utilizado una planta rica en hierro, magnesio y calcio, perfecta combinación esta para rehidratarse y restaurar minerales en días de calor.

gazpacho de remolacha

Salen 4 raciones, preparación fácil
80 kcal/ración, vitaminas del grupo A, B y C, rico en hierro, magnesio, calcio y potasio.
La remolacha es muy rica en folatos, lo que la hace muy adecuada en etapas de crecimiento y sobretodo en embarazo ayudando en la formación del sistema nervioso, células sanguíneas como glóbulos rojos y leucocitos y reforzando el sistema inmunológico. Son ricas en hierro también, pero este se encuentra mayoritariamente en las hojas por lo que sería conveniente aprovecharlas en una ensalada. Posee abundante cantidad de antocianinas, que le dan este color característico y su enorme potencial antioxidante, previniendo así enfermedades de gran diversidad y enlenteciendo el envejecimiento del organismo. Por su contenido en yodo ayuda a regular la glándula tiroides y de este modo estabilizar el metabolismo.* Es conveniente no abusar de este alimento si uno tiene tendencia a sufrir cálculos renales. Son altas en ácido oxálico.
El tomate es antioxidante, antihipertensivo, se dice que es afrodisíaco, antiinflamatorio y cicatrizante. Es bueno para el agotamiento por calor. A parte es anticancerígeno por el hecho de tener licopénico que prevé los cánceres de mama, pulmón, estómago, vejiga y cuello de útero.
La cebolla tiene bastos beneficios, pero nos centraremos en los más importantes. Ésta es muy beneficiosa para la salud del pelo, las uñas y la piel. Se ha visto que mejora los síntomas del reuma, como los de la próstata. Ayuda a litigar el asma y las afecciones bronquiales. Es bien conocido su poder diurético como su poder bactericida. También se ha visto que mejora los síntomas de la depresión y del insomnio.

Ingredientes:
3 tomates medianos y maduros
media remolacha grandes
medio pepino
una cebolla pequeña
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón dulce
1 taza de agua
2 cucharadas de vinagre de vino
un tallo de apio sin hebras
150g de pan seco (sin pan si quieres que sea raw)
3 cucharadas de aceite virgen de oliva
sal al gusto
ajo (opcional)

Preparación:
Cortamos las verduras en dados pequeños para facilitar el trabajo de la batidora
Agregamos el pan en trocitos y encima las verduras en un baso de batidora (para que luego el líquido llegue al pan y lo reblandezca bien).
Añadimos el agua, el vinagre y las especias y empezamos a batir, mitras se va triturando agregaremos poco a poco el aceite para que emulsione la mezcla.
Para decorar utilizaremos trocitos de remolacha cortada y un chorrito de aceite.

Smoothie verde rawvegan

Esta es una receta tradicional en el inventario rawvegan, de todos modos y como siempre, versionada a nuestro gusto. Al ser crudo conserva los nutrientes en su forma natural, junto con las enzimas que ayudan a la digestión ideal y también preserva sus vitaminas intactas! Es ideal como entrante o primer plato, también en la merienda o para empezar el día con energía ahora que viene el verano! 🙂

smoothie verd

Salen 4 raciones.
70kcal/ración, vitaminas A, grupo B, C y D. Rica en hierro, zinc, calcio, postasio magnesio.
Atributos medicinales:
Las espinacas son unos de los alimentos más anticancerígenos conocidos. Sobretodo el cáncer de pulmón, por lo que es muy recomendable tomarlo en cantidad si se es fumador. Estos beneficios se deben a su alta cantidad de betacarotenos, incluso más que la zanahoria. La vitamina K contribuye a la normal función de la coagulación de la sangre y el mantenimiento y desarrollo de los huesos. Contiene altos contenidos en ácido fólico y zinc, por lo que es muy recomendable durante el embarazo y la infancia. Precaución: deben evitar tomar espinacas los que padezcan de reuma, enfermedades del riñón, gota, artritis y propensos a tener cálculos renales debido a la formación de oxalato.
Las manzanas son ricas en pectina, un tipo de fibra soluble que ayuda a regular el tránsito intestinal. Gracias a la pectina, se puede obtener la textura gelatinosa de las mermeladas y obtener golosinas 100% vegetales. Ésta impide la reabsorción del colesterol secretado por la vía biliar, lo que acaba reduciendo los niveles de colesterol en sangre. También enlentece la absorción del azúcar del intestino, por lo que regula los niveles de glucosa en sangre y es adecuada en la diabetes. La quercitina que poseen las hacen un aliado para prevenir enfermedades cancerígenas por ser muy antioxidantes.
El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la reducción de la formación de colesterol malo reduciendo la posibilidad de sufrir arterioesclesrois. También se ha visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo y en la vejez la osteoporosis.
Las bayas de goji aparecen en los antiguos libros de medicina china tradicional como un potente aliado contra la vejez y esta es la cualidad principal que hasta la fecha se les ha otorgado. Previene el daño oxidativo que provoca la degeneración macular de la retina y las cataratas. Beneficia al sistema cardiovascular regulándolo y evitando la aparición de enfermedades. Al contener zinc ayudan a fortalecer el sistema inmunitário. Se recomienda un consumo diário de entre 20 y 50g.

Ingredientes:
50 g de espinacas limpias
medio aguacate maduro
1 manzana verde y ácida
medio pepino
una taza de agua
el jugo de un limón
una pizca de sal
2 cucharadas de ágave
bayas de goji para decorar

Procedimiento:
Simplemente lo mezclamos todo en una batidora, trituramos bien y listo!! Si quieres le puedes añadir dos cubitos de hielo triturados! el resultado es estupendo!

Sopa de guisantes con aceite aromatizado crudivegana

El otro día Laura fue a un taller de cocina crudivegana de una compañera nuestra, Carlota Casou autora del blog Eat Me Raw, y le enseñó a preparar 3 recetas crudis. La primera de ellas es esta sorprendente sopa de guisantes crudos, el sabor es abracadabrante y el valor nutricional del plato nos trae vitaminas en vena! Ya verás!
sopa de guisantes crudi

 

Dificultad: baja
Tiempo: 20-40 min
Raciones: 3 personas
Nutricional: 170 kcal/ración. Hierro, Potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio, vitamina A, vitamina C, Vitamina D, Ácido fólico, vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales:
Los guisantes son antidiabéticos naturales, reducen el colesterol malo, y ayudan a controlar el nerviosismo. Previenen el cáncer de colon y refuerzan nuestro sistema inmunitario. Contienen elevadas proporciones de Vitamina C, hierro, calcio, fósforo y magnesio
La cebolla tiene bastos beneficios, pero nos centraremos en los más importantes. Ésta es muy beneficiosa para la salud del pelo, las uñas y la piel. Se ha visto que mejora los síntomas del reuma, como los de la próstata. Ayuda a litigar el asma y las afecciones bronquiales. Es bien conocido su poder diurético como su poder bactericida. También se ha visto que mejora los síntomas de la depresión y del insomnio.
El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la disminuir de la formación de colesterol malo reduciendo, de esto modo, la posibilidad de sufrir arterioesclesrois y otras enfermedades cardiovasculares. También se has visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo. Recomendable también durante la vejez ya que resulta beneficioso en caso de osteoporosis.

Ingredientes:

  • 2 1/2 tazas de guisantes frescos (1/2 para la guarnición).
  • 1 aguacate
  • 1 1/2 taza de leche de avellanas
  • 1 cebolleta
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Aceite aromatizado

Procedimiento:

  1. Si conseguimos guisantes frescos los tendremos que desenvainar primero, pero la recompensa merece la pena. Si no, los podemos utilizar congelados.
  2. En una batidora mezclamos los guisantes, el aguacate, la leche de avellanas (para hacer la leche de avellanas pondremos una porción de avellanas crudas por dos de agua y lo batiremos bien. Seguidamente colaremos el producto con un colador muy fino de tela y el líquido resultante será la leche de avellanas), media cebolleta, el aceite, la sal y la pimienta molida, batiremos bien, que quede muy fino.
  3. Cortamos en daditos muy pequeños el resto de cebolleta.
  4. Lo servimos con unos pocos guisantes, la cebolleta en daditos y un chorrito de aceite aromatizado (para el aceiete aromatizado podemos utilizar 1/4 de taza de romero fresco y 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, lo batimos, dejamos reposar durante 24h y colamos el aceite).

ESCUDELLA DE NADAL / SOPA DE NAVIDAD (vegana, claro)

Esta escudella ha encontrado el sabor muy cercano de un caldo corto y muy sabroso

sopa de nadal

Ingredientes:    
Apio, puerro, cebolla, calabacin, patata, col, brócol, judias tiernas, champiñones, alcachofas, espárragos verdes, pimiento rojo, tomates, zanahorias, chirivias, nabos, remolacha roja, judias secas y garbanzos (remojados), galets (tiburones) pasta para la sopa, sal,
La pilota hecha con:
gluten de trigo y trozos de tofu firme, ajo, pimienta, perejil, sal, tamari, pan rayado y leche de soja, todo mezclado en un bol y amasado formando una bola alargada como la de rugby y rebozada con harina de trigo.

Procedimiento:  proceder como para hacer un caldo normal, o sea:

  1. Limpiarlo todo, cortar por la mitad lo más grande, también se puede atar por clases de verdura para así poder sacar del caldo más fácilmente e ir guardando para la próxima elaboración de la “verdura d’olla”.
  2. Cocer en agua fria abundante, para proveer a todos los comensales de sopa, durante 30 o 40 minutos, al gusto, todas las verduras y la pilota. Es preferible cocer a parte las legumbres y guardar el caldo para añadirlo a la sopa de navidad. Añadir la sal.
  3. En el momento en que se quiera usar el caldo, sacar todas las verduras e ir depositándolas en una bandeja a parte, también la pilota, calentar hasta la ebullición y cocer la pasta: galets. Si no tiene suficiente sabor, esto va según gustos, se puede añadir una pastilla de caldo vegetal o sal o tamari, etc…no abusar mucho del tamari puesto que cambia un poco bastante, el sabor de la escudella de nadal.
  4. Si no se quiere usar enseguida se puede separar la pasta del caldo y añadirla quando se quiera. También es posible cocer la pasta a parte con agua y sal solamente y reservarla para cuando se necesite.

Puré de boniato asado

Como parece que ya hemos entrado en la estación otoñal pensé que sería conveniente probar cosas nuevas con uno de sus frutos más genuinos, el boniato. Creo que es la primera receta con boniato que hacemos así que estrenamos nuevo elemento en nuestro recetario. Puede ser ideal acompañar este plato con algún segundo ligero como la tortilla a la francesa vegana y un poco de ensalada.

crema de moniato

Dificultad: media
Tiempo: 60 min
Raciones: 4 personas
Nutricional: 270 kcal/ración. Potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio, provitamina A (betacarotenos), vitamina C, Ácido fólico, vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales: 
El boniato es un tubérculo que como la patata, aporta grandes cantidades de carbohidratos compensado con el aporte de fibra, por lo que es un alimento muy energético y de fácil digestión. Al ser muy rico en potasio aumenta la diuresis por lo que es bueno para combatir la hipertensión y la retención de líquidos.  Ayudan a combatir los calambres musculares. Los betacarotenos ayudan a mantener sana la piel y las paredes de los vasos sanguíneos. Su aporte de vitamina A ayuda a fortalecer el sistema inmunitário, por lo que es adecuado en cambios estacionales como la entrada al otoño y en épocas de estrés. Rico en ácido fólico, ideal durante el embarazo donde se requieren cantidades más altas de lo normal. Los boniatos de carne púrpura son muy favorables para apaciguar los síntomas de la enfermedad de Alzheimer y para reforzar la memoria, gracias a sus flavonoides. *Se debe tener cuidado en caso de obesidad o diabetes debido a su gran aporte en hidratos de carbono. Su alto contenido en oxalatos los hace poco adecuados en caso de tendencia a sufrir cálculos renales y osteoporosis.

La cebolla tiene bastos beneficios, pero nos centraremos en los más importantes. Ésta es muy beneficiosa para la salud del pelo, las uñas y la piel. Se ha visto que mejora los síntomas del reuma, como los de la próstata. Ayuda a litigar el asma y las afecciones bronquiales. Es bien conocido su poder diurético como su poder bactericida. También se ha visto que mejora los síntomas de la depresión y del insomnio.
La zanahoria disminuye el colesterol y prevé la arterioesclerosis. Al ser alcalina (pH básico, no ácido) ayuda a depurar la sangre, como casi todas las verduras. Va bien para los parásitos intestinales y es laxante, previniendo la diverticulitis y las neoplasias de colon.
Las manzanas son ricas en pectina, un tipo de fibra soluble que ayuda a regular el tránsito intestinal. Gracias a la pectina, se puede obtener la textura gelatinosa de las mermeladas y obtener golosinas 100% vegetales. Ésta impide la reabsorción del colesterol secretado por la vía biliar, lo que acaba reduciendo los niveles de colesterol en sangre. También enlentece la absorción del azúcar del intestino, por lo que regula los niveles de glucosa en sangre y es adecuada en la diabetes. La quercitina que poseen las hacen un aliado para prevenir enfermedades cancerígenas por ser muy antioxidantes.

Ingredientes:

  • 2-3 boniatos
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla grande
  • 2 manzanas verdes medianas
  • 1 zanahoria
  • 0,5 litros de caldo de verduras
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite y sal
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • un puñado de piñones y 2 tomates secos en tiras

Procedimiento:

  1. Poner a precalentar el horno a 180ºC. Pelar y cortar en dados los boniatos, rociarlos de aceite, disponerlos en una fuente con papel vegetal. Introducirlos en el horno y retirar cuando estén listos, unos 30 min aproximadamente.
  2. Picar la cebolla y sofreír en una cazuela. Mientras pelamos las patatas, la zanahoria y las manzanas y las cortamos en dados (más pequeños los de las patatas). Cuando la cebolla esté lista añadiremos el resto con la cebolla y dejaremos cocinar hasta que las patatas estén tiernas. Verteremos el vaso de vino blanco y dejaremos evaporar el alcohol.
  3. Una vez asados los boniatos, los trituraremos hasta que quede una pasta muy fina, haremos lo mismo con el resto de ingredientes, mezclaremos con el caldo de verduras, añadiremos la nuez moscada y la sal y cocinaremos unos minutos más a fuego lento.
  4. Decorar con los piñones y el tomate seco cortado en tiras.