LECHE DE SOJA

A partir de habas de soja de procedencia biológica, que se pueden adquirir en cualquier dietetica, podemos preparar : leche de soja, tofu, y con el prensado que desechamos (llamado okari) podremos confeccionar numerosas y deliciosas croquetas y hamburguesas. El líquido que se obtiene de colar el tofu se puede usar para sopas…No se desaprovecha nada.

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INGREDIENTES:

  • 500 grs. habas de soja blanca
  • 1 o 2 cucharaditas de las de postre, de cloruro de magnesio (nigari) (personalmente prefiero poner 1 y si no cuaja bien al cabo de 3 minutos, le añado el jugo de 1\2 limón)
  • agua mineral
  • 2 gasas de un metro cuadrado doblada en cuatro (se venden en farmacias)
  • 1 colador

PREPARACIÓN:

  1. Limpiar la soja y dejarla en remojo en una relación de 1 de soja por 4 de agua mineral, durante 18 horas mínimo
  2. Pasado este tiempo o más, retirar el agua y reservarla. Triturar las habas remojadas en 700 cl. del agua reservada caliente, hasta formar una pasta
  3.  Poner a hervir el resto de agua y cuando hierva ya se le puede añadir la pasta de soja. Dejar que inicie el hervor a fuego vivo y seguidamente dejar que se vaya cociendo a fuego lento, removiendo a menudo. Se forma ya desde el principio una espuma que quiere rebosar. De momento la retiramos reservándola. Y, a medida que vaya hirviendo se la vuelve a añadir poco a poco, removiendo, se irá fundiendo, (muchos la quitan pero se ha de tener en cuenta que toda espuma procedente de leguminosas es proteína pura)
  4. Cuando ya ha pasado el tiempo de cocción la colamos con la gasa dispuesta forrando el colador y luego iremos retorciendo la gasa formando una muñeca (mejor dejar enfriar bastante, sino nos podríamos quemar) La fibra que nos quedará en la gasa, es el okari, que sirve de base proteínica para la fabricación de croquetas y hamburguesas. Es muy abundante, poniéndola en el refrigerador la podemos ir gastando. Con la mitad del okari que me ha salido, he producido 21 croquetas como las de la foto y me queda el resto para hacer hamburguesas, seguramente que saldrán unas 10, y aún queda la mitad del okari a disposición en el frigo.
  5. Tenemos ya la leche de soja completada. Seguramente saldrá bastante espesa, se puede aclarar con agua hervida. Ahora podemos optar por consumirla o producir un taco de tofu.

TOFU:

  1. Hervir la leche removiendo siempre hasta la ebullición y sacar del fuego.
  2. En un vaso de agua caliente diluir 1 o 2 cucharaditas de nigari (cloruro de magnesio) y añadirlo poco a poco en espiral, en la leche caliente, remover suavemente y tapar ( cuaja en 3 o 5 minutos)
  3. Pasado el tiempo, colar en la otra gasa doblada en cuatro y dispuesta ya en el colador con un recipiente para recoger el líquido. Recoger los picos restantes de gasa encima del tofu que se forma y poner un peso encima hasta que consideremos que ya ha salido el líquido.
  4. El líquido se puede usar para base de sopa.

Hamburguesas de soja y champiñones

Esta es una modificación de la receta de milanesas de soja en grano. Es fácil de preparar pero tenemos que tener en cuenta que debemos preveer el tiempo de remojo de la soja.

hambuguesas de soja

Preparación fácil. 6-8 unidades aprox.
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Siempre decimos que la soja es la estrella de las carnes vegetales; es que es apta para celíacas y indicada para diabéticas porque reduce el azucar en sangre; posee todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita; y contiene el doble de proteínas que la carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche de origen animal; es una buena ayuda para la digestión y en la absorción de vitaminas, ayuda a eliminar el colesterol malo; es indicada para menopausia, cáncer, osteoporosis, riñones y enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes:
Una taza de habas de soja verde secas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
5 champiñones medianos picados
3-4 cucharadas de harina se soja
3-4 cucharadas de harina de polenta
4 cucharadas de perejil (o cilantro) picado y fresco
1 cucharadita de pimienta blanca molida
salsa de soja al gusto
aceite

Preparación:
Dejamos las habas de soja a remojar la noche anterior cubríendolas el doble de su volumen por agua (ahora con el calorcito mejor en la nevera).
Una vez remojada la soja la trituramos junto con la cebolla, el ajo y la salsa de soja, formando una masa homogénea.
Añadimos las harinas y mezclamos bien. Seguidamente agregamos los champiñones, el perejil piado y la pimienta blanca y removemos.
En una sartén mediana calentamos el volumen de un dedo de aceite y vamos disponiendo de tres en tres, lo que serán las hamburguesas, en forma de cucharadas de la masa con un diámetro aproximadamente de medio palmo para freírlas. EL aceite tiene que estar bien caliente. Dejamos freír hasta que se dore un lado y giramos hasta hacer el otro.
En una fuente con papel absorbente dispondremos las hamburguesas para retirar el aceite sobrante.
* También las puedes preparar al horno teniendo en cuenta que tendrás que agregar aceite a la masa.