Milanesas de soja en grano

Para hacer este plato nos hemos inspirado con la receta original de los falafels y con un libro de recetas que sugiere muchas opciones con soja. El resultado es grato! milanesas de soja y seitán

Ingredientes:
150g de granos de soja secos
3 cucharadas de harina de soja (opcional)
1 cebolla 2 dietnes de ajo
2 cucharaditas de orégano (o la especia que te apetezca)
sal al gusto
Aceite de oliva

Procedimiento:
Dejamos en remojo la soja, cubierta de agua el doble de su volumen, la noche anterior. Una vez lista, escurrimos y trituramos junto con la cebolla, el ajo, las especias junto con la harina de soja, añadiendo sal al gusto. Nos tiene que quedar una masa no mus seca ni muy líquida.
Calentamos, a fuego medio, abundante aceite en una sartén. Disponemos en la sartén, láminas de un centímetro de grosor por un palmo de largo más o menos y dejamos cocinar unos 5 minutos, seguidamente le damos la vuelta y continuamos cocinando unos 5 minutos más. Retiramos y lo colocamos encima de un plato con un papel absorbente. Servir inmediatamente sino luego pueden quedar un poco secas.

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Tofu al horno con salsa de cebolla y almendras

Esta es una receta versionada de un libro de platos hechos con productos derivados de la soja. Aquí le hemos añadido más cebolla y almendras. Es una buena opción para darle un buen sabor al tofu. Es interesante el tofu por su calidad en aminoacidos esenciales, elementos químicos que conforman las proteínas, por lo que es conveniente su consumo semanal. Hay muchas controversias en torno a la soja pero de momento nosotros no hemos detectado ningún punto negativo que corrobore sus malos rumores, para nosotros es un alimento rico y equilibrado, siempre que sea sin modificación genética y de cultivo ecológico. tofu amb salsa de ceba

Para 3-4 personas/ Tiempo de elavoración 30-40 min aprox
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270 kcal/ración aproximadamente. Rico en calcio, hierro, magnesio, zinc, vitamina b1, b2, b3, b5, B6, b9 (a. fólico) C y E.
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La soja es un alimento muy rico en calcio, por lo que es muy adecuado durante la infancia y la vejez, en personas con osteoporosis y en la menopausia. Es apta para los intolerantes a la lactosa. Es rico en fósforo, elemento muy importante para la formación de los huesos y el funcionamiento del sistema nervioso. La soja aumenta la “flexibilidad” de las arterias, mejorando así la circulación sanguínea, además, su consumo regular ayuda a disminuir el 20% del colesterol LDL (el colesterol malo), por lo tanto previene la arterioesclerosis y la mayoría de enfermedades cardiovasculares (primera causa de muerte en el mundo desarrollado). Al tener niveles elevados de potasio ayuda a la eliminación del sodio, con la consiguiente disminución de retención de líquidos, por lo que ayuda a prevenir y controlar la hipertensión arterial. Las isoflavonas detienen el crecimiento de las células cancerígenas de mama, colon, próstata, útero y estómago. Los fitoestrógenos ayudan a mejorar el síndrome premenstrual y los sofocos durante la menopausia. Su contenido en lecitina de soja ayuda a la formación y mantenimiento de la acetilcolina, elemento clave en la enfermedad de Alzheimer.
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La cebolla tiene bastos beneficios, pero nos centraremos en los más importantes. Ésta es muy beneficiosa para la salud del pelo, las uñas y la piel. Se ha visto que mejora los síntomas del reuma, como los de la próstata. Ayuda a litigar el asma y las afecciones bronquiales. Es bien conocido su poder diurético como su poder bactericida. También se ha visto que mejora los síntomas de la depresión y del insomnio.
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Las almendras son las segundas semillas con más calcio conocidas, por detrás del sésamo, por lo que es muy recomendable en etapas de crecimiento, embarazo y vejez (mantiene esmalte sano, huesos fuertes y previene la osteoporosis) pero hay que tener en cuenta que por su alto contenido en fósforo parte de este calcio no será aprovechado. El fósforo nos ayuda a mantener un sistema nervioso equilibrado. Aunque no existe evidencia científica se cree que ayudan a prevenir y aminorar los efectos de enfermedades degenerativas como el Alzheimer y el Parkinson
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Ingredientes:
400 g de tofu duro
2 cebollas medianas
4-5 dientes de ajo
30 ml de salsa de soja
15 ml de agua
50 g de almendras crudas y peladas
100 ml de vino blanco 15 ml de mostaza
50 ml de aceite de oliva

Procedimiento:
Precalentamos el horno a 180º y en una bandeja para hornear disponemos el tofu cortado en láminas de 1cm de grosor, rociamos con aceite por encima e introducimos en el horno durante unos 10min para que se dore un poco.
Mientras preparamos la salsa. Cortamos las cebollas y sofreímos con el aceite hasta que esté trasparente, seguidamente agregamos el ajo y dejaos cocinar evitando que se dore. A continuación vertemos el vino blanco dejando que se evapore el alcohol.
Retiramos del fuego y en un recipiente para batir agregamos el sofrito, el agua, la salsa de soja, la mostaza y las almendras. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y fina. Retiramos la bandeja del horno, cubrimos con la salsa y lo introducimos nuevamente en el horno dejando cocinar unos 15min a 180º.
Servir caliente. Buen provecho!!

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“BULL” ACHORIZADO (embutido vegano)

"BULL" ACHORIZADO (embutido vegano)
“BULL” ACHORIZADO (embutido vegano)

INGREDIENTES:

  • 100 grs. de soja texturizada fina
  • 200 grs. de gluten de trigo
  • 200 grs. de tofu
  • 100 grs. de harina de garbanzo
  • 150 grs. de fécula de maíz
  • 4 cucharadas de Tamari (salsa de soja fermentada)
  • 100 cl. de leche de soja
  • 250 cl. de agua
  • 4 mitades de tomates deshidratados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • especias: jengibre en polvo 1 cucharada, canela (polvo) 1 cucharada, pimientón dulce 4 cucharadas, pimentón picante de la Vera 1 cucharadita
  • 150 grs. de perejil triturado

PARA EL CALDO:

  • Una rama de apio, 2 zanahorias, acelgas y hojas de col: 100 grs. de cada, 1 endívia, 1 cogollo, sal a gusto,l pastilla de concentrado de caldo vegetal, judías tiernas 100 grs. y una cebolla.
  • Agua suficiente para hervir el conjunto.

MATERIAL PARA ENVOLVER LA MASA:

  • Gasa grande (rejilla) de tela de algodón, que se puede adquirir en las farmacias.
  • cordel de algodón para cocina.
  • pimienta negra,sal de ahumar.

PREPARACIÓN:

  1. Remojar la soja texturizada en 1\2 vaso de leche de soja y el tamari y dejarlo reposar 10 minutos
  2. Colocar todos los ingredientes en un bol grande, incluida la soja ya remojada menos el agua y mezclar
  3. Añadir el agua de una sola vez y amasar suavemente para no romper o aplastar los trozos de tofu, una vez amasado separar la masa en 4 porciones y darles la forma de “bull”salchicha alargada de 4 cm. de diámetro más o menos
  4.  cortar 4 rectángulos de la gasa  suficiente para envolver los “bull” como un canelón, (es importante que sobre gasa para que de la vuelta, ya que la masa al cocerla se ensancha) dejando que sobren además 4 cms  a cada lado
  5. Atar con el cordel cada “bull”envuelto con la gasa , primero longitudinalmente cerrando los dos extremos y hacer un nudo y luego ir dando vueltas de cordel al “bull” hasta llegar al final y hacer un nudo
  6. Depositar al fondo de una olla ancha, todos los “bulls” confeccionados y luego añadir todas las verduras, como haríamos para hacer un caldo.
  7. Echar en la olla el agua para cubrir y suficiente para la evaporación y dejar cocer durante 1 hora.
  8. Cuando ya se haya enfriado todo, sacar las piezas y rebozarlas primero con la sal de ahumar, y después con pimienta negra, sin sacarlas de su envoltorio de gasa y cordel y depositarlas en una plata cubiertas por una bolsa de plástico sin atar del todo y meterlas al frigorífico.
  9. El caldo sobrante se puede usar como base para una sopa o para guisar. Las verduras también pueden servir para una buenas croquetas.

*Esta elaboración, es sencilla y siempre da buenos resultados. Los “bulls” tratados en el punto 9 permiten su almacenamiento para 2 o 3 semanas en la nevera. Si dejasen líquido en la plata, se ha de vaciar, es normal que lo echen ya que sufre un proceso de desecado.

*Si se formase moho blanco en la superficie, frotarlos con sal y aclarar con agua y volver a rebozar con sal y pimienta negra.

*Para consumir esperar al menos unos 3 días y luego sacar el cordel solamente a medida que se vayan usando. Es preferible que la gasa actúe como la “piel” del “bull” e ir desenvolviendo y cortando según se necesite y cubrir de nuevo con la misma “piel” hasta el final.

*Tanto se pueden consumir crudos como embutido, como cocidos a la plancha o fritos, rebozados etc.

QUE APROVECHE!! YA VERÉIS EL RESULTADO!

 

PAN DE ESPECIAS SEMI DULCE (actualizado)(ideal para tomar solo, con mermelada, o con “bull”achorizado)

PAN DE ESPECIAS SEMI DULCE (ideal para tomar solo, con mermelada, o con "bull"achorizado)
PAN DE ESPECIAS SEMI DULCE (ideal para tomar solo, con mermelada, o con “bull”achorizado)

INGREDIENTES:

  • 500 grs. de harina de centeno integral
  • 1 sobre de levadura en polvo (química)
  • Especias, 1 cucharada (postre) de cada, en polvo, de: canela, jengibre, nuez moscada.
  • 1 cucharada de aceite (sólido) de coco.
  • 250 grs. de agua caliente
  • Azúcar moreno (panela) 75 grs.
  • Sal, 1\2 cucharadita de las de café
  • Frutos secos: pasas 150 grs., nueces 100 grs. (peladas)
  • 50 grs. de margarina vegetal
  • Un molde de cake corto (también se puede hacer sin molde dando forma de barra de pan a la masa).
  • PARA EL MOLDE: aceite de girasol y harina

MODO DE HACERLO:

*Pre calentar el horno a 180º y meter un recipiente que aguante el calor, al suelo del horno, con agua, por ejemplo: un molde de flan individual de aluminio.

*Echar todos los ingredientes en un bol, mezclar bien hasta que la consistencia sea homogénea.

*Untar el molde con aceite de girasol y forrarlo con harina hasta que quede bien cubierto, y echar la mezcla en él.  También se puede hacer sin usar molde y entonces solamente dar forma de barra de pan a la masa y colocar en una plata de horno con papel para horno

*Con el horno a 180º pre calentado, entrar el molde llenado, o la barra de forma de pan y dejar unos 30 min. Pasados los cuales revisar con un palillo de cocina si está cocido el centro del pan (ha de salir seco)

*Dejar enfriar.

¡BUEN PROVECHO!

 

Champiñones rellenos de tofu

Esta es una práctica opción cuando no sabes que hacer para comer y necesitas que sea algo rápido y que el resultado sea bueno en sabor y en presentación.

xampinyons

Para 4 personas / elaboración fácil en 30-40 min
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116 kcal/ración (4 champiñones). Rico en calcio, hierro, magnesio, vitamina A, B6, b9 (a. fólico) C y E.
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La soja es un alimento muy rico en calcio, por lo que es muy adecuado durante la infancia y la vejez, en personas con osteoporosis y en la menopausia. Es apta para los intolerantes a la lactosa. Es rico en fósforo, elemento muy importante para la formación de los huesos y el funcionamiento del sistema nervioso. La soja aumenta la “flexibilidad” de las arterias, mejorando así la circulación sanguínea, además, su consumo regular ayuda a disminuir el 20% del colesterol LDL (el colesterol malo), por lo tanto previene la arterioesclerosis y la mayoría de enfermedades cardiovasculares (primera causa de muerte en el mundo desarrollado). Al tener niveles elevados de potasio ayuda a la eliminación del sodio, con la consiguiente disminución de retención de líquidos, por lo que ayuda a prevenir y controlar la hipertensión arterial. Las isoflavonas detienen el crecimiento de las células cancerígenas de mama, colon, próstata, útero y estómago. Los fitoestrógenos ayudan a mejorar el síndrome premenstrual y los sofocos durante la menopausia. Su contenido en lecitina de soja ayuda a la formación y mantenimiento de la acetilcolina, elemento clave en la enfermedad de Alzheimer.
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Si utilizamos champiñones nos beneficiaremos de la ergotioneína, que es una substancia que ayuda al óptimo uso del oxigeno durante el metabolismo. Por otra parte, se cree que los champiñones ayudan a superar episodios de depresión y fatiga.
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El tomate es antioxidante, antihipertensivo, se dice que es afrodisíaco, antiinflamatorio y cicatrizante. Es bueno para el agotamiento por calor. A parte es anticancerígeno por el hecho de tener licopénico que prevé los cánceres de mama, pulmón, estómago, vejiga y cuello de útero.

Ingredientes:
16 champiñones grandes
350g de tofu ahumado
2 cucharadas de levadura de cerveza (opcional)
2 tomates kumato u otra clase pero que sean de tamaño pequeño
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
salsa de soja
2 cucharadas de cilantro fresco
Pimentón dulce

Procedimiento:
Precalentamos el horno a 160º y mientras tanto limpiamos los champiñones retirando el tallo de estos para dejar un espacio que haga posteriormente de recipiente. Una vez preparados los disponemos en la bandeja del horno y rociamos con un poco de aceite de oliva. Seguidamente introducimos los champiñones en el horno.
Mientras se cocinan los champiñones prepararemos el relleno. Trituramos el tofu junto con los tomates, el ajo, el cilantro, la levadura de cerveza, una cucharada de aceite y salsa de soja al gusto. No tiene que quedar ni muy espeso ni muy líquido.
Retiramos los champiñones del horno, los rellenamos hasta el borde con la mezcla que hemos preparado e introducimos en el horno unos 15-20 min aprox. a 160º.
Se puede acompañar de un buen arroz, cuscus u otro cereal.