Ternura a la Marengo

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*La ternura que nos provoca ver las terneritas saltando y corriendo por la pradera, lo supera este plato veganizado de ternera a la marengo. Nuestro plato está henchido de felicidad, porque sabemos que ellas están felices pastando como es de ley natural*

INGREDIENTES:  (para 4 personas)

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-500 grs.de  No pollo.                                         -1 kg de tomate natural.                                   – 1 bandeja de champiñones.                          – medio pimiento rojo.                                       – vino tinto                                                           – infusión de té negro.                                      – 4 cucharadas de salsa de soja.                       -arroz                                                               –Especias:   pimienta negra, cúrcuma, orégano, canela en polvo, nuez moscada en polvo, sal, aceite de oliva., orégano.

PREPARACIÓN  :         (Muy sencilla y de rápida cocción)

  1. No cortar el nopollo con cuchillo, sino que desmenuzarlo con las manos con intención de hacer que surjan sus fibras, haciendo unos trozos irregulares, como aparecen en la foto del plato (esto permite que el jugo penetre en esa materia).
  2. Limpiar los champiñones y dejarlos enteros, cortar el pimiento rojo a cuadritos de 1.cm. Hacer una salsa de tomate espesa y reservar.
  3. En una cazuela mediana, saltear los trozos de ternurita (nopollo) con aceite hirviendo, para que se doren y sellen un poco. Mientras en una paella saltear los champiñones a fuego rápido a fin de dorarlos sin casi cocer y reservar.
  4. Cuando se hayan dorado los trozos de ternurita, añadir el pimiento troceado, también a fuego rápido.  Enseguida distribuir la salsa de soja encima de los trozos e ir removiendo; seguidamente apartar del fuego y echar en la cazuela el vino tinto, remover y volver al fuego, dejar rehogar 1 minuto y echar el te negro y las especias; dejar que todo el líquido reduzca un poco y añadir los champiñones y el jugo que hayan hecho.
  5. Dejar a fuego lento unos pocos minutos, para que todo se homogenice un poco y ya para servir, depositar una cucharada de salsa de tomate encima de cada trozo y de cada champiñón.

El guisado resulta con un poco de salsa semi densa y muy sustanciosa, que se acompaña con arroz blanco.

!!QUE LO DISFRUTÉIS POR PARTIDA DOBLE!!  Bueno para boca y para la ternera.

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Hamburguesas de soja y champiñones

Esta es una modificación de la receta de milanesas de soja en grano. Es fácil de preparar pero tenemos que tener en cuenta que debemos preveer el tiempo de remojo de la soja.

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Preparación fácil. 6-8 unidades aprox.
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Siempre decimos que la soja es la estrella de las carnes vegetales; es que es apta para celíacas y indicada para diabéticas porque reduce el azucar en sangre; posee todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita; y contiene el doble de proteínas que la carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche de origen animal; es una buena ayuda para la digestión y en la absorción de vitaminas, ayuda a eliminar el colesterol malo; es indicada para menopausia, cáncer, osteoporosis, riñones y enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes:
Una taza de habas de soja verde secas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
5 champiñones medianos picados
3-4 cucharadas de harina se soja
3-4 cucharadas de harina de polenta
4 cucharadas de perejil (o cilantro) picado y fresco
1 cucharadita de pimienta blanca molida
salsa de soja al gusto
aceite

Preparación:
Dejamos las habas de soja a remojar la noche anterior cubríendolas el doble de su volumen por agua (ahora con el calorcito mejor en la nevera).
Una vez remojada la soja la trituramos junto con la cebolla, el ajo y la salsa de soja, formando una masa homogénea.
Añadimos las harinas y mezclamos bien. Seguidamente agregamos los champiñones, el perejil piado y la pimienta blanca y removemos.
En una sartén mediana calentamos el volumen de un dedo de aceite y vamos disponiendo de tres en tres, lo que serán las hamburguesas, en forma de cucharadas de la masa con un diámetro aproximadamente de medio palmo para freírlas. EL aceite tiene que estar bien caliente. Dejamos freír hasta que se dore un lado y giramos hasta hacer el otro.
En una fuente con papel absorbente dispondremos las hamburguesas para retirar el aceite sobrante.
* También las puedes preparar al horno teniendo en cuenta que tendrás que agregar aceite a la masa.

Macarrones a la catalana con carne picada y parmesano vegano

¡Nos faltaba tener una buena excusa para introducir nuestro parmesano vegano y la hemos encontrado! Este plato es muy apetitoso y de fácil paladar. Perfecto para todos los públicos!

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Para 4 personas. Tiempo de preparación 30-40 min, moderada dificutlad.
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Las almendras son las segundas semillas con más calcio conocidas, por detrás del sésamo, por lo que es muy recomendable en etapas de crecimiento, embarazo y vejez (mantiene esmalte sano, huesos fuertes y previene la osteoporosis) pero hay que tener en cuenta que por su alto contenido en fósforo parte de este calcio no será aprovechado. El fósforo nos ayuda a mantener un sistema nervioso equilibrado. Aunque no existe evidencia científica se cree que ayudan a prevenir y aminorar los efectos de enfermedades degenerativas como el Alzheimer y el Parkinson .
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La zanahoria disminuye el colesterol y prevé la arterioesclerosis. Al ser alcalina (pH básico, no ácido) ayuda a depurar la sangre, como casi todas las verduras. Va bien para los parásitos intestinales y es laxante, previniendo la diverticulitis y las neoplasias de colon.
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Ingredientes:

Para la salsa
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de aceite
sal al gusto

Para la “carne picada” mira la receta aquí

Para el parmesano vegano
1 vaso de almendras marconas crudas y peladas
3 cucharadas de levadura de cerveza
sal al gusto

Procedimiento:
Para la salsa
En una sartén sofreímos la cebolla, y los ajos previamente picados. Una vez estén trasparentes agregamos la zanahoria laminada y dejamos hacer. Seguidamente agregamos el tomate rallado y el pimiento rojo picado, dejamos cocinar junto con la hoja de laurel. Removemos y al cabo de 5 minutos agregamos el vino blanco. Retiramos y reservamos. Cuando esté templada, retiramos la hoja de laurel y trituraremos la mezcla con una batidora hasta que la mezcla sea fina y uniforme.

Para el parmesano vegano
Ena batirdora de alta potencia, si puede ser, trituramos las almendras hasta que estén en polvo. No hacerlo demasiado tiempo para que no se quede una masa pegajosa como de manteca, tiene que quedar seco. Posteriormente mezclamos con la levadura de cerveza y agregamos la sal al gusto.

Cocer la pasta según instrucciones del fabricante.

* Montar el plato y servir!

Arroz caldoso de carne y “bolets”

Os presentamos una nueva receta tradicional, esta vez de la zona geográfica del Montseny, inspirada en una receta del libro “La cuina tradicional del Montseny” de Jordi Bassi. La hemos veganizado y modificado el arroz blanco por arroz integral.
Es un plato de carne y setas (comocidas aquí como “bolets”) sin complicaciones, exquisito y apetecible sobretodo en días fríos. Y la gracia es que es una receta para elaborar con “bolets” del tiempo; al ser un plato “de pagès” es una buena excusa para salir de excursión y cocinarlo con lo que hayamos encontrado. Y si no es el caso, en la frutería o el mercado de la ciudad podemos encontrar algunos frescos.

arròs caldós carn vegetal i bolets

Tiempo aprox. 1 hora i 30 minutos. Dificultad: normal. Para 4-6 personas.

440kcal/ración (5 personas). Rico en proteínas, Vitaminas del grupo B (B2, B12, ). Muy rico en potasio, fósforo y calcio. También en selenio y cobre. Rico en magnesio, manganeso, hierro.
Las setas se destacan por su contenido en selenio, mineral que juega un papel importante como antioxidante y a la vez favorece la fertilidad; ayudando a aumentar los niveles de testosterona y espermatozoides y protegiendo los óvulos de los radicales libres. También ayuda a descontaminar el cuerpo de metales pesados, indicado para personas fumadoras. Son ricas también en cobre, importantes para el sistema inmunológico, bascular y nervioso. En añadidura, son una buena fuente de potasio. Remarcamos también que su contenido en fósforo resulta un buen aliado para el funcionamiento del cerebro y la formación de huesos y dientes.

La variedad de carnes vegetales de este plato nos van a aportar una una proteína completa y diversos nutrientes. Por ejemplo el tempeh al ser un alimento fermentado resulta un alimento de fácil digestión y protección intestinal. Juntamente con el tofu no incrementa los niveles de colesterol, por lo que resultan ser productos beneficiosos para personas con problemas cardiovasculares. Ambos, junto a las setas, son ricos en fósforo. Remarcamos de ambos alimentos que contienen isoflavonas, las cuales detienen el crecimiento de las células cancerígenas de mama, colon, próstata, útero y estómago. En particular, añadimos que el tofu, por su contenido en lecitina de soja ayuda a la formación y mantenimiento de la acetilcolina, elemento clave en la enfermedad de Alzheimer. Al ser un alimento derivado de la soja, es rico en calcio, por lo que es muy adecuado durante la infancia y la vejez, en personas con osteoporosis y en la menopausia. Y al tener niveles elevados de potasio ayuda a la eliminación del sodio, con la consiguiente disminución de retención de líquidos, por lo que ayuda a prevenir y controlar la hipertensión arterial.
El arroz integral es un alimento rico en fibras, por lo que estimula el transito intestinal. También, al contener potasio ayuda a eliminar líquidos sobrantes del organismo, siendo así un aliado para problemas de obesidad, edemas, hipertensión, enfermedades de riñón y diabetes.

Ingredientes:

250g de arroz integral
1,250 l de caldo vegetal
700 g de carne vegetal que pueden ser: 200g de tempeh, 200g de tofu, 100g de seitán, 200g de otra carne vegetal, por ejemplo el “no pollo”.
400 g de “bolets” variados y frescos
Un manojo de ajos tiernos
Un puerro
Una cebolla mediana
¼ de Kg de tomates maduros
Sal, aceite y pimienta.
Picada de ajo, perejil fresco y azafrán.

Preparación:

Cortamos las carnes vegetales a taquitos y las freímos en una cazuela, luego reservamos.
Cortaremos bien pequeño las verduras y con el mismo aceite haremos un sofrito siguiendo este orden: la cebolla, el puerro, los ajos tiernos y el tomate. Nos llevará unos 20 minutos
Una vez hecho el sofrito añadimos las carnes vegetales y dejaremos cocer durante unos 15 a 20 minutos.
Mientras, si “els bolets” son muy grandes, los partiremos a cuartos. También prepararemos la picada con el ajo, la pimienta y el azafrán. Y reservamos.
Sin apagar el fuego, añadiremos el arroz integral y las setas. Dejamos cocer unos minutos y añadimos el caldo de verduras y la sal. Si es necesario iremos añadiendo caldo, el arroz debe quedar caldoso. Recordemos que la cocción del arroz integral es aproximadamente de 35 minutos.
A los últimos 10 minutos añadiremos la picada y una pizca de pimienta que aromatizará nuestro plato.

Notas:

Para el caldo, podemos aprovechar el caldo sobrante del preparado del seitán si preparamos el seitán nosotras mismas. Recomendamos esta opción porque es doblemente económica: no compraremos seitán y tampoco caldo.

Los “bolets” que se recomiendan son: “cama-secs”, “rossinyols”, “trompetes de la mort”, “fredolics”, “llenegues”, “seps”, “correjoles” etc. Se puede preparar con cualquier seta, pero entonces perdemos la especificidad aromática y cultural del plato.

Si queremos darle una dimensión aromática más marcada podemos añadir una pequeña rama fresca de tomillo una pizca de ajedrea durante la cocción.

No le iría mal poner un poco de pimiento verde en el sofrito.

Milanesas de soja en grano

Para hacer este plato nos hemos inspirado con la receta original de los falafels y con un libro de recetas que sugiere muchas opciones con soja. El resultado es grato! milanesas de soja y seitán

Ingredientes:
150g de granos de soja secos
3 cucharadas de harina de soja (opcional)
1 cebolla 2 dietnes de ajo
2 cucharaditas de orégano (o la especia que te apetezca)
sal al gusto
Aceite de oliva

Procedimiento:
Dejamos en remojo la soja, cubierta de agua el doble de su volumen, la noche anterior. Una vez lista, escurrimos y trituramos junto con la cebolla, el ajo, las especias junto con la harina de soja, añadiendo sal al gusto. Nos tiene que quedar una masa no mus seca ni muy líquida.
Calentamos, a fuego medio, abundante aceite en una sartén. Disponemos en la sartén, láminas de un centímetro de grosor por un palmo de largo más o menos y dejamos cocinar unos 5 minutos, seguidamente le damos la vuelta y continuamos cocinando unos 5 minutos más. Retiramos y lo colocamos encima de un plato con un papel absorbente. Servir inmediatamente sino luego pueden quedar un poco secas.

milanseses de soja 2 This post was shared on the Virtual Vegan Linky Potluck #14

“BULL” ACHORIZADO (embutido vegano)

"BULL" ACHORIZADO (embutido vegano)
“BULL” ACHORIZADO (embutido vegano)

INGREDIENTES:

  • 100 grs. de soja texturizada fina
  • 200 grs. de gluten de trigo
  • 200 grs. de tofu
  • 100 grs. de harina de garbanzo
  • 150 grs. de fécula de maíz
  • 4 cucharadas de Tamari (salsa de soja fermentada)
  • 100 cl. de leche de soja
  • 250 cl. de agua
  • 4 mitades de tomates deshidratados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • especias: jengibre en polvo 1 cucharada, canela (polvo) 1 cucharada, pimientón dulce 4 cucharadas, pimentón picante de la Vera 1 cucharadita
  • 150 grs. de perejil triturado

PARA EL CALDO:

  • Una rama de apio, 2 zanahorias, acelgas y hojas de col: 100 grs. de cada, 1 endívia, 1 cogollo, sal a gusto,l pastilla de concentrado de caldo vegetal, judías tiernas 100 grs. y una cebolla.
  • Agua suficiente para hervir el conjunto.

MATERIAL PARA ENVOLVER LA MASA:

  • Gasa grande (rejilla) de tela de algodón, que se puede adquirir en las farmacias.
  • cordel de algodón para cocina.
  • pimienta negra,sal de ahumar.

PREPARACIÓN:

  1. Remojar la soja texturizada en 1\2 vaso de leche de soja y el tamari y dejarlo reposar 10 minutos
  2. Colocar todos los ingredientes en un bol grande, incluida la soja ya remojada menos el agua y mezclar
  3. Añadir el agua de una sola vez y amasar suavemente para no romper o aplastar los trozos de tofu, una vez amasado separar la masa en 4 porciones y darles la forma de “bull”salchicha alargada de 4 cm. de diámetro más o menos
  4.  cortar 4 rectángulos de la gasa  suficiente para envolver los “bull” como un canelón, (es importante que sobre gasa para que de la vuelta, ya que la masa al cocerla se ensancha) dejando que sobren además 4 cms  a cada lado
  5. Atar con el cordel cada “bull”envuelto con la gasa , primero longitudinalmente cerrando los dos extremos y hacer un nudo y luego ir dando vueltas de cordel al “bull” hasta llegar al final y hacer un nudo
  6. Depositar al fondo de una olla ancha, todos los “bulls” confeccionados y luego añadir todas las verduras, como haríamos para hacer un caldo.
  7. Echar en la olla el agua para cubrir y suficiente para la evaporación y dejar cocer durante 1 hora.
  8. Cuando ya se haya enfriado todo, sacar las piezas y rebozarlas primero con la sal de ahumar, y después con pimienta negra, sin sacarlas de su envoltorio de gasa y cordel y depositarlas en una plata cubiertas por una bolsa de plástico sin atar del todo y meterlas al frigorífico.
  9. El caldo sobrante se puede usar como base para una sopa o para guisar. Las verduras también pueden servir para una buenas croquetas.

*Esta elaboración, es sencilla y siempre da buenos resultados. Los “bulls” tratados en el punto 9 permiten su almacenamiento para 2 o 3 semanas en la nevera. Si dejasen líquido en la plata, se ha de vaciar, es normal que lo echen ya que sufre un proceso de desecado.

*Si se formase moho blanco en la superficie, frotarlos con sal y aclarar con agua y volver a rebozar con sal y pimienta negra.

*Para consumir esperar al menos unos 3 días y luego sacar el cordel solamente a medida que se vayan usando. Es preferible que la gasa actúe como la “piel” del “bull” e ir desenvolviendo y cortando según se necesite y cubrir de nuevo con la misma “piel” hasta el final.

*Tanto se pueden consumir crudos como embutido, como cocidos a la plancha o fritos, rebozados etc.

QUE APROVECHE!! YA VERÉIS EL RESULTADO!

 

Mejillones veganos en escabeche

Otra receta del fabuloso libro de cocina vegana mediterránea de Laura Kohan. Esta es una receta que nos va a venir muy bien para preparar un entrante,  como aperitivo o incluso como segundo plato al ser altamente rico en proteínas y superan nutriconalmente a los verdaderos mejillones.

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Ingredientes:
200g de harina de gluten
2 cucharadas de cebolla en polvo
3-4 cucharadas de alga nori en polvo o en copos
2 cucharadas de perejil fresco picado
2-3 cucharadas de pimentón de la vera
el zumo de un limón
1l de caldo de verduras
1 trozo de alga kombu
1 vaso de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cebolla blanca o cebolleta
1 hoja de laurel
1 cucharada de granos de pimienta negra y/o blanca
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre de sidra
Sal

Preparación:
Para los mejillones mezclamos en un bol grande todos los productos secos (gluten, cebolla en polvo, alga nori, perejil picado, pimentón de la vera y sal al gusto), seguidamente agregamos el zumo de limón y el caldo de verduras mezclando poco a poco para que quede homogéneo y compacto. Separamos bolitas de masa y las aplastamos con la mano hasta conseguir un diámetro y grosor parecidos a los de los verdaderos mejillones. Las colocamos en una cestilla y las cocinamos al vapor sin amontonarlos junto con el resto de caldo de verduras y el alga kombu, unos 10 minutos (no te excedas de tiempo o quedaran demasiado duros). Los vamos girando. Seguidamente los vertemos en el caldo de verduras y los cocinamos 15 minutos más.
Preparamos el escabeche calentando el vaso de aceite y dorando los ajos previamente laminados. Añadimos el laurel y la cebolla cortada en tiras y cuando esté transparente agregaremos una cucharada de pimentón de la vera, sal y pimienta. Removemos e incorporamos el vino y el vinagre. Cuando hierva incorporar los mejillones y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Lo dejamos enfriar macerar en la misma olla durante 12h antes de servirlos.
Buen provecho!

No-pollo con masala y anacardos

Inspirado en la cocina hindú, en este plato hemos excluido el pollo para que se quede en condición de gallo disfrutando del campo allí donde esté y así saborear un jugoso seitan sellado adaptado a esta receta. Lo acompañamos con arroz basmati para acabar de cumplimentar el contexto de la receta. Sabroso y para chuparse los dedos.

no pollo al masala
Ingredientes:
Para el no-pollo
1 taza de harina de gluten
2 cucharadas de aceite (de girasol o de oliva)
1 cucharadita de sal (o una cucharada de salsa de soja)
2 cucharadas de ajo molido (opcional)
2 cucharadas de cebolla en polvo (opcional)
2 cucharadas de pan rallado
caldo de verduras o agua

Para la salsa
2 cebollas picadas
4 cucharadas de aceite de girasol
5 dientes de ajo
Agua hirviendo o caldo de verduras
2 cucharadas de masala
1/2 vaso de vino (rosado o tinto)
1 vaso de leche de coco o nata vegetal
3 cucharadas de anacardos poco troceados
3 cucharadas de pasas sin hueso
3 cucharadas de cilantro picado
sal al gusto

Para el arroz
2 cucharadas de aceite de girasol
5 ajos tiernos cortados en rodajitas
1 semilla de cardamomo
4-5 raciones de arroz basmati (lo que quepa en una mano aproximadamente)
Agua
Sal al gusto

Procedimiento:

  1. Primero preparamos el seitan puesto que tendrá que cocerse un buen rato. Mezclamos los ingredientes secos y seguidamente añadimos el aceite y removemos bien. Luego añadimos un vaso de agua y mezclamos hasta formar una masa uniforme con la que haremos bolitas del tamaño de un puño. Aplastamos las bolitas y las cortamos con un cuchillo en forma de triángulos alargados (la idea un poco es que imite la carne del pollo, la parte del muslo, cortado).
  2. En una sartén de un diámetro aproximado de 20cm calentamos unas 2-3 cucharadas de aciete de girasol y doramos un poco los 5 dientes de ajo picados. Seguidamente agregamos el seitan y doramos también dándole la vuelta cada medio minuto unas 3 o 4 veces. A continuación cubrimos con agua o caldo de verduras, agregamos las cucharadas de masala y dejamos que hierva, cuando lo haga, añadimos el vaso de vino y dejamos cocer unos 30-40min. Vamos dando la vuelta a las piezas de seitán.
  3. En otra sartén a parte, de un tamaño similar o superior, calentamos aceite y sofreímos a fuego muy lento la cebolla picada. Tiene que quedar muy muy tierna, casi que se deshaga.
  4. Una vez listo el no-pollo, lo mezclamos (junto con el jugo del seitán) con la cebolla pocha y seguidamente agregamos la nata vegetal o la leche de coco y dejamos hacer.
  5. Mientras se acaban de amalgamar la preparación del no pollo, preparamos el arroz. En la misma sartén que hemos preparado el seitan (y para no ensuciar tantas sartenes), pasamos un papel de cocina para que no queden restos de comida, calentamos 2 cucharadas de aceite y sofreímos los ajos tiernos junto con la semilla de cardamomo. Enjuagamos el arroz, escurrimos y lo salteamos junto con el resto durante unos 5-10 min, seguidamente cubrimos con agua el doble de su tamaño, agregamos sal al gusto y cocemos durante unos 15 min. Una vez listo, escurrimos para extraer el excedente de agua.
  6. En la preparado del no-pollo agregamos los anacardos, las pasas previamente remojadas y el cilantro. Salamos al gusto.

RUSTIDO TRADICIONAL DE NAVIDAD (vegano, como no!)

Esta es una veganización de un rustido de navidad que en Cataluña se llama Rostit de Nadal , el año pasado inventé esta veganización, y mi madre, que es muy tradicional en eso, se quedó con los ojos muy abiertos, mirándome muy asombrada, por ese plato que estava degustando, he de decir que no quedó nada en su plato, ni los huesos!…jajaja…

rostit de nadal
rostit de nadal

Ingredientes  (para unas 4 personas)

  • Una masa cocida de seitán  de 200 grs. de producto seco
  • Tamari una cucharada
  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel
  • Canela en polvo una cucharadita
  • 1 ramita de canela
  • 2 dientes de ajo sin pelar y un poco prensados con la parte plana de un cuchillo
  • Perejil
  • 2 manzanas ralladas
  • Dos tomates grandes cortados en 4 trozos
  • Aceite de oliva suficiente para guisar (a mi me gusta ser generosa, puesto que luego, muchos quieren rebañar)
  • 200 grs. de setas Shitake (le da un sabor impresionante!, opcional)
  • El caldo de hervir el seitán
  • Pasas málaga
  • Ciruelas con hueso
  • Piñones
  • 1 copa de coñac o ron.

Procedimiento:

  1. En una cazuela poner el aceite a calentar y dorar el seitán cortado a trozos irregulares que no excedan de 1 cm. de grosor por 4×3  más o menos, ir girándolos para que se doren por igual y reservar.
  2. Dorar la manzana rallada y reservar.
  3. Sofreir los xiïtake partidos en cuatro trozos (los pies són un poco duros pero también se pueden guisar partiéndolos por la mitad transversalmente) y reservar.
  4. Revisad si falta aceite y echar los tomates en la cacerola y a medio sofreir, ir poniendo los trozos de seitán en ella para que se unan en el sabor, luego echarle el tamari, la sal, la pimienta, el laurel, la canela, las pasas, las ciruelas (todo bien lavado puesto que esos frutos desecados suelen tener conservantes) y dejar que todo se dore un poco (5 minutos)
  5. Añadir la copa de licor. Dejar evaporar el alcohol unos 3 minutos. Revolver para que se despegue si algo se ha pegado al fondo, incluso se puede dejar fuera del fuego unos minutos y remover con delicadeza hasta que el fondo esté límpio.
  6. Volver a poner en el fuego y añadir el caldo que hemos reservado de hervir el seitán en la cantidad justa para que no llegue a cubrir del todo el guisado, dejar en hervor hasta que casi se haya embebido el jugo (ha de quedar un poco, sinó se reseca mucho).
  7. En una paella con o sin aceite (a gusto) empezar a dorar los piñones y seguidamente repartirlos por la cazuela.

Este rustido, como muchos platos elaborados, van ganando sabor al cabo de 1 o 2 dias.

Lentejas con chorizo vegano

He aquí una receta fuerte, un plato tan “espartano” como vegano puede ser. En harmonía con nuestros semejantes. Del recetario más patán a la tradición veganizada. Los chorizos son receta del blog de la dimensión vegana.

llenties amb xoriço vegà

Dificultad: media
Tiempo 50min a 2 horas
Para 3-4 personas
Atributos medicinales:
Las lentejas contenie altos niveles de proteina y de hierro. Si la convinamos con un postre con Vit. C o con ensalada favorecemos la absorción de hierro. Si la convinamos con arroz, favorecemos la absorción de la calcio. Combate la anemia; reduce los niveles de colesterol; favorece el estado de ánimo y disminuye los estados de irritación.
La cebolla es buena para el asma, la elesticidad de las arterias, la depresión y el insomnio. Es bactericida, desinfectante. Buena para el pelo, uñas y piel. Para la reuma. Beneficiosa para la próstata y diurética.
El tomate es un buen anticancerígeno: previene las neos de mama, pulmón, estómago, próstata, vejiga y cuello de útero.
Es también un antihipertensivo, antiinflamatório y cicatritzante. Y nos revitaliza en casos de agotamiento producido por el calor. Y además es afrodisíaco.
Info. nutricional: 470kcal/100g
  • Hierro, fósforo, potasio, azufre
  • Vitamina A, C, E B1 y carotenos

Ingredientes:

  • 700 g de lentejas cocidas
  • 2 cebollas picasas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 chorizos veganos
  • 2 tomates pelados y picados
  • 1 vaso de vino
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

– Para los chorizos (salen 30 chorizos, puedes congelarlos siempre va bien tener de reserva):

  • 1 kg de gluten
  • 6 cucharas de pimentón
  • 2 pimientos choriceros picados y rehidratados
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cuchara de ajo en polvo
  • 1 taza de arroz hervido
  • 1 taza de pan rallado o más
  • aroma de humo (o sal ahumada)
  • 2 y 1/2 cucharadas de sal
  • 1.3 L de agua
  • 1/4 taza de salsa de soja

(la receta dice también pizca de polvo de hornear, pero mejor no ponerla porque se hinchan demasiado)

  1. Mezclar los ingredientes secos en un bol y los líquidos en otro bol a parte
  2. Mezclar los ingredientes secos con los líquidos
  3. Hacemos churros de unos 3cm de diámetro y unos 15 cm de largo con la masa y los envolvemos con papel film, haciendo un nudo a cada lado para que no se desmonte la estructura, agujereamos los chorizos con un tenedor varias veces.
  4. Ponemos a hervir los chorizos durante unos 20 minutos.
  5. Dejamos enfriar y listo.

Procedimiento:

  1. Sofreímos la cebolla picada y el ajo.
  2. Añadimos los chorizos cortados en rodajas y dejamos sofreír durante 15 minutos.
  3. Agregamos el tomate pelado y picado y cocemos 15 minutos más. Luego verteremos el baso de vino blanco y dejaremos reducir.
  4. Finalmente mezclaremos las lentejas y dejaremos cocer 10-15 minutos.