Humus jugoso

Humus inspirado con el que nos sirven en el excelente restaurante vegetariano Damunt d’un fil de cel en Terrassa. No conocemos la receta original que ellos preparan pero hemos intentado imitarla, y queda riquísimo!!!

hummus suculent

Preparación fácil y rápida. Salen aproximdamente 600g
130kcal/100g aproximadamente.
Rico en Calcio, postasio, hierro, zinc, vitaminas del grupo B y C y magnesio
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Los garbanzos son unas legumbres que reducen el colesterol y evitan la hipertensión. Contienen azúcares de lenta absorción lo cual beneficia a las personas que sufren diabetes tanto tipo 1 como 2. Alivian las úlceras pépticas (del estómago) y del duodeno. Al contener mucho magnesio es favorable para las temporadas de estrés. Es un buen alimento para las épocas de crecimiento.

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El sésamo es una semilla del que se obtiene en tahín, normalmente tostado lo cual hace que pierda parte de sus cualidades nutricionales pero de todos modos las explicaremos. En la cultura hindú son consideradas como las semillas de la inmortalidad. Ayuda a diminuir los niveles de colesterol malo (LDL). También protege contra la osteoporosis por su alto contenido en calcio e incrementa la producción de leche durante el periodo de lactancia. El mejorar la circulación, incrementa la vascularización de los folículos pilosos que junto con su contenido en proteínas de alta calidad y zinc mejoran el aspecto y salud de la piel y sobretodo el cabello.

Ingredientes:
Un tarro de garbanzos cocidos en conserva
1 cucharadita de curry
3 cucharadas de levadura de cerveza
1/2 taza de leche de soja sin azucares añadidos (habas de soja y agua)
1 o 2 cucharadas de salsa de soja
2 o 3 cucharadas de tahin de sesamo tostado
1 diente de ajo

Procedimiento:
Lo mezclamos todo menos la leche en un tarro de cristal (ya pensando en un recipiente para guardarlo en la nevera sin tener que ensuciar más recipientes) y trituramos mientras vamos añadiendo la leche de soja poco a poco. Le puedes agregar un poquito más de leche si lo prefieres.
* Sírvese con trocitos de crudités o pan tostado u otro alimento que pueda utilizarse como “dipeador”

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Guacamole a la mexicana

Esta receta intenta reproducir el guacamole que hace Ana. No nos queda igual pero tiene un poco su esencia. Nos encanta. El truco está en el cilantro, si no te gusta, pues este no es tu guacamole. En tal caso puedes cambiar cilantro por lima, que hacen los dos la misma función, la de antioxidante. Tiene otro truco, y este es el de dejar el hueso de un aguacate en el guacamole, de este modo se conservará sin oscurecerse por la oxidación, parece magia pero lo he visto con mis propios ojos!
guacamoledeana

Resultan unos 300g aproximadamente. Fácil y rápido.
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170kcal/100g de preparación. Rico en Hierro, Calcio, Magnesio, Fósforo,  Lecitina, Vitamina C y Cromo
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El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la reducción de la formación de colesterol malo disminuyendo la posibilidad de sufrir arterioesclesrois. También se ha visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo en la infancia y, en la vejez, la osteoporosis.
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El cilantro es un potente antioxidante previniendo el envejecimiento prematuro. A parte, se ha observado que ayuda a reducir los niveles de colesterol malo, previniendo enfermedades cardiovasculares. Su alto contenido en vitamina C ayuda a la correcta absorción del hierro. Por otro lado, se ha visto que estimula al páncreas a producir insulina, equilibrando los niveles de azúcar en sangre. Tiene propiedades antibacterianas, evitando así, algunas intoxicaciones alimenticias gracias a su contenido en limoneno. A demás, se le otorgan facultades diuréticas normalizando, de este modo, las cifras tensionales.

Ingredientes:
3 aguacates medianos
1 taza de cilantro fresco (hojas y ramitas más tiernas ligeramente picadas).
1 cucharada de aceite de oliva
1 chalota pequeña
Sal al gusto

Preparación:
En un mortero, si puede ser, disponemos los aguacates previamente cortados en dados, la cebolla picada, el cilantro, el aceite y la sal, con la mano del mortero machacamos la mezcla hasta obtener la textura deseada.
Deja un hueso de aguacate dentro para evitar la oxidación.
*En esta receta no hace falta poner lima pero si te gusta le puedes añadir el jugo de media pieza. De todos modos el cilantro es un excelente conservante.
Servir con tortitas de maíz preferiblemente.

BROCOMOLE (VERSIÓN SIN AJO NI CEBOLLA)

Esta receta versionada de (www.veganarte.com/shop), la he elaborado a partir de diferentes ingredientes pero con la misma base de brócoli y tofu.

El resultado ha sido sorprendente, de un sabor exquisito y exótico, que ni el paladar más exigente se va a poder resistir, está entre medio de vegano y crudívoro, porque el único ingrediente cocido es el brócoli, el cual ha sido cocinado al vapor para obtener todo su sabor, y el tofu  (por su elaboración en soja líquida hirviendo necesario para su obtención)

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El brócoli
tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene múltiples nutrientes con potentes propiedades anti-cancerígenas, comodiindolilmetano y pequeñas cantidades de selenio. Una sola ración proporciona más de 30 mg de vitamina C y media-taza proporciona 52 mg.
El diindolylmethane que se encuentra en el brócoli es un potente modulador de la respuesta del sistema inmunitario innato con actividad anti-viral, anti-bacteriana y anti-cancerígena.
El brócoli también contiene el compuesto glucorafanina, que puede ser convertido en el compuesto anti-cancerígeno sulforaphane, aunque los beneficios del brócoli se reducen considerablemente si el vegetal es hervido.
El brócoli también es una excelente fuente de indole-3-carbinol, un compuesto químico que estimula la reparación del ADN de las células y parece bloquear el crecimiento de las células cancerígenas.
El jengibre
Alivia el sistema digestivo…tiene una larga tradición de efectividad a la hora de aliviar molestias y dolor de estómago.Se le considera como un excelente carminativo, una sustancia que facilita la eliminación de gas del sistema digestivo y mejora el tracto gastrointestinal.Quienes sufren de cólicos y dispepsia responden particularmente bien al jengibre.
Náusea…La raíz del jengibre parece reducir los síntomas asociados con la cinetosis, el transtorno debido al movimiento, que incluye mareos, náusea, vómitos y sudor frío.El jengibre también ha sido usado para tratar la náusea y vómitos asociados con el embarazo, incluso en su forma más severa, hiperémesis gravídica.
Inflamación…El jengibre también contiene un potente componente antiinflamatorio llamado gingerol.Se cree que eso explica por qué tanta gente que sufre de osteoartritis o artritis reumatoide experimentan una reducción en sus niveles de dolor y mejoras en su movilidad cuando consumen jengibre regularmente.
El gingerol inhibe la formación de las citocinas inflamatorias, las mensajeras químicas del sistema inmune

INGREDIENTES:

  • 1 brócoli
  • 200 grs. de tofu
  • 3 ramitas tiernas de hinojo y 3 ramitas tiernas de apio con sus hojas
  • 2 trozos de jengibre fresco (un poco más grandes que una nuez)
  • 1 manzana golden
  • 2 ramitas de perejil
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de postre de comino en polvo
  • El jugo de 1 limón
  • Sal marina y pimienta negra.

PREPARACIÓN:

  1. Cocer al vapor el brócoli y dejarlo enfriar totalmente.
  2. Mientras tanto lavar y cortar todas las verduras, manzana y jengibre fresco.
  3. Una vez frío el brócoli, mezclar todos los ingredientes con él y empezar a batirlo todo, (thermomix, brazo, batidor,etc)
  4. El resultado ha de ser cremoso.
  5. Se puede acompañar con tiras de zanahoria, sticks salados, etc., como con el típico guacamole.

Espero que esta receta os sorprenda.

 

Escalivada simple

Esta s una receta tradicional de Catalunya que se prepara normalmente con varias verduras y hortalizas pero esta vez la hemos hecho simplemente con berenjena y pimiento rojo. Es un buen entrante, acompañamiento e ideal para dietas de adelgazamiento porqué es bajo su contenido calórico y rico en fibra.

escalivada

Para 4-6 personas. Fácil preparación. 1h de preparación
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80/kcal por ración.
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La berenjena es una de las verduras mejor recomendadas para la circulación. Reduce el colesterol y previene la arterioesclerosis. Estimula las vías biliares eliminando así el exceso de esta y ayudando al hígado a trabajar.
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El pimiento rojo tiene alto contenido en triptófano, con lo que es muy favorable para superar los síntomas de la depresión. Previene la aparición de úlcera gástrica pero en cambio está contraindicado en procesos de gastritis.

Ingredientes:
3 pimientos rojos grandes
2 berenjenas medianas
aceite
sal
vinagre de módena

Preparación:
Precalentar el horno a medio gas. Limpiar bien las verduras con agua, embadurnar de aceite y disponer las verduras en una fuente para de horno recubierto de papel vegetal.
Introducir en el horno, y dejar cocinar a medio gas durante unos 30 minutos. Al cabo de este tiempo podemos girar las piezas y dejamos hornear unos 15 minutos más. Una vez listo, retirar y dejar enfriar.
Cuando ya esté frío, retirar la piel (se tiene que retirar facilmente, esta es la intención de esperar que se enfríe). Cortar en tiras largas, mezclar todo.
Aliñar con aceite, sal y vinagre de módena al gusto.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Patatas nuevas con pesto

Plato veraniego, muy sabroso de rápida y fácil preparación. Es ideal como entrante o acompañante. Si tienes al albahaca fresca de tu propio jardín mucho mejor. Es muy fácil cultivarla y mantener la planta si solo vas cortando hojas según tu necesidad y dejas la planta entera viva. Si te salen flores, quítaselas para así continuar disfrutando de hojas nuevas y verdes y para evitar que la planta muera y cierre su ciclo. Las patatas nuevas son ideales ya que tienen un diámetro pequeño y una piel muy fina que nos dan la posibilidad de cocinarlas enteras junto con la piel aportando así, un extra de fibra.

patates amb pesto

Salen entre 8-10 raciones
Elaboración fácil en 15 minutos
130kcal/ración aprox. Rico en calcio, hierro, magnesio, fósforo, potásio y zinc. Vitamina C, grupo B, E y K
La albahaca es una planta con gran variedad de atributos medicinales otorgados. Principalmente se le atribuye ser digestiva, antiemética (neutraliza las nauseas y el vómito), mejora la circulación al tener un pequeño poder anticoagulante gracias al eugenol que posee y además és tranquilizante incluso se han visto en ella propiedades narcóticas. * A tener en cuenta que por sus altos contenidos en estragol la alcbaha puede propiciar la apaición de brotes intestinales en personas que sufran de enfermedad de Crohn y colon irritable.
La patata es un tubérculo que siempre debe consumirse cocinado debido a su característica de toxicidad cuando está cruda, sobretodo la piel y la parte verde del tubérculo. Al ser muy ricas en potasio aumentan la diuresis por lo que son buenas para combatir la hipertensión y la retención de líquidos. Se ha visto que ayudan a superar episodios de depresión y que son favorecedoras del sueño. Ayudan a combatir los calambres musculares. Además son buenas para cuadros de cistitis, protstatitis o problemas reumáticos. Se debe tener cuidado en caso de obesidad o diabetes debido a su gran aporte en hidratos de carbono.

Ingredientes para el pesto:
15 hojas medianas de albahaca fresca
50g de piñones
4-6 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
2 cucharadas de levadura de cerveza (opcional)
1 diente de ajo (opcional)

Ingredientes restantes:
1kg de patatas nuevas
Sal
Pimienta recién molida

Procedimiento para el pesto:
Tenemos dos opciones de preparación dependiendo de las preferencias de cada uno.
Podemos chafar las hojas de albahaca en un mortero junto con el ajo (opcional) y una pizca de sal para facilitar el triturado y seguido añadir los piñones y finalmente el aceite y la levadura (opcional) mezclando poco a poco.
También podemos disponer todos los ingredientes en una batidora y triturarlos juntos.
Resto de procedimiento:
Hervimos las patatas en una cazuela grande durante aproximadamente 15 minutos o hasta que al pincharlas con un pincho metálico resbalen o hasta que se rompa la piel.
Escurrimos y mezclamos con el pesto aún calientes, salpimentamos al gusto y listo. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

crema de pesto
* Con las cuatro patatas que sobraron hicimos una crema para untar en el pan, ideal para el desayuno, merienda o cena. Simplemente tienes que añadirle un poco más de aceite y levadura de cerveza.

http://anunrefinedvegan.com/2014/07/23/virtual-vegan-linky-potluck-4/

Gazpacho de remolacha

Para esta receta hemos utilizado una planta rica en hierro, magnesio y calcio, perfecta combinación esta para rehidratarse y restaurar minerales en días de calor.

gazpacho de remolacha

Salen 4 raciones, preparación fácil
80 kcal/ración, vitaminas del grupo A, B y C, rico en hierro, magnesio, calcio y potasio.
La remolacha es muy rica en folatos, lo que la hace muy adecuada en etapas de crecimiento y sobretodo en embarazo ayudando en la formación del sistema nervioso, células sanguíneas como glóbulos rojos y leucocitos y reforzando el sistema inmunológico. Son ricas en hierro también, pero este se encuentra mayoritariamente en las hojas por lo que sería conveniente aprovecharlas en una ensalada. Posee abundante cantidad de antocianinas, que le dan este color característico y su enorme potencial antioxidante, previniendo así enfermedades de gran diversidad y enlenteciendo el envejecimiento del organismo. Por su contenido en yodo ayuda a regular la glándula tiroides y de este modo estabilizar el metabolismo.* Es conveniente no abusar de este alimento si uno tiene tendencia a sufrir cálculos renales. Son altas en ácido oxálico.
El tomate es antioxidante, antihipertensivo, se dice que es afrodisíaco, antiinflamatorio y cicatrizante. Es bueno para el agotamiento por calor. A parte es anticancerígeno por el hecho de tener licopénico que prevé los cánceres de mama, pulmón, estómago, vejiga y cuello de útero.
La cebolla tiene bastos beneficios, pero nos centraremos en los más importantes. Ésta es muy beneficiosa para la salud del pelo, las uñas y la piel. Se ha visto que mejora los síntomas del reuma, como los de la próstata. Ayuda a litigar el asma y las afecciones bronquiales. Es bien conocido su poder diurético como su poder bactericida. También se ha visto que mejora los síntomas de la depresión y del insomnio.

Ingredientes:
3 tomates medianos y maduros
media remolacha grandes
medio pepino
una cebolla pequeña
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón dulce
1 taza de agua
2 cucharadas de vinagre de vino
un tallo de apio sin hebras
150g de pan seco (sin pan si quieres que sea raw)
3 cucharadas de aceite virgen de oliva
sal al gusto
ajo (opcional)

Preparación:
Cortamos las verduras en dados pequeños para facilitar el trabajo de la batidora
Agregamos el pan en trocitos y encima las verduras en un baso de batidora (para que luego el líquido llegue al pan y lo reblandezca bien).
Añadimos el agua, el vinagre y las especias y empezamos a batir, mitras se va triturando agregaremos poco a poco el aceite para que emulsione la mezcla.
Para decorar utilizaremos trocitos de remolacha cortada y un chorrito de aceite.

Smoothie verde rawvegan

Esta es una receta tradicional en el inventario rawvegan, de todos modos y como siempre, versionada a nuestro gusto. Al ser crudo conserva los nutrientes en su forma natural, junto con las enzimas que ayudan a la digestión ideal y también preserva sus vitaminas intactas! Es ideal como entrante o primer plato, también en la merienda o para empezar el día con energía ahora que viene el verano! 🙂

smoothie verd

Salen 4 raciones.
70kcal/ración, vitaminas A, grupo B, C y D. Rica en hierro, zinc, calcio, postasio magnesio.
Atributos medicinales:
Las espinacas son unos de los alimentos más anticancerígenos conocidos. Sobretodo el cáncer de pulmón, por lo que es muy recomendable tomarlo en cantidad si se es fumador. Estos beneficios se deben a su alta cantidad de betacarotenos, incluso más que la zanahoria. La vitamina K contribuye a la normal función de la coagulación de la sangre y el mantenimiento y desarrollo de los huesos. Contiene altos contenidos en ácido fólico y zinc, por lo que es muy recomendable durante el embarazo y la infancia. Precaución: deben evitar tomar espinacas los que padezcan de reuma, enfermedades del riñón, gota, artritis y propensos a tener cálculos renales debido a la formación de oxalato.
Las manzanas son ricas en pectina, un tipo de fibra soluble que ayuda a regular el tránsito intestinal. Gracias a la pectina, se puede obtener la textura gelatinosa de las mermeladas y obtener golosinas 100% vegetales. Ésta impide la reabsorción del colesterol secretado por la vía biliar, lo que acaba reduciendo los niveles de colesterol en sangre. También enlentece la absorción del azúcar del intestino, por lo que regula los niveles de glucosa en sangre y es adecuada en la diabetes. La quercitina que poseen las hacen un aliado para prevenir enfermedades cancerígenas por ser muy antioxidantes.
El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la reducción de la formación de colesterol malo reduciendo la posibilidad de sufrir arterioesclesrois. También se ha visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo y en la vejez la osteoporosis.
Las bayas de goji aparecen en los antiguos libros de medicina china tradicional como un potente aliado contra la vejez y esta es la cualidad principal que hasta la fecha se les ha otorgado. Previene el daño oxidativo que provoca la degeneración macular de la retina y las cataratas. Beneficia al sistema cardiovascular regulándolo y evitando la aparición de enfermedades. Al contener zinc ayudan a fortalecer el sistema inmunitário. Se recomienda un consumo diário de entre 20 y 50g.

Ingredientes:
50 g de espinacas limpias
medio aguacate maduro
1 manzana verde y ácida
medio pepino
una taza de agua
el jugo de un limón
una pizca de sal
2 cucharadas de ágave
bayas de goji para decorar

Procedimiento:
Simplemente lo mezclamos todo en una batidora, trituramos bien y listo!! Si quieres le puedes añadir dos cubitos de hielo triturados! el resultado es estupendo!

Ensalada de 3 hojas y vinagreta de melaza

Una ensalada de colores y tonalidades diferentes siempre apetece. Esta vez hemos probado con una vinagreta un poco peculiar, en vez de utilizar miel hemos pensado que sería buena idea hacerla con melaza o miel de caña y… mmmm!!!

amanida vinagreta de melaza

Dificultad: baja
Tiempo 15 min
4 personas
Nutricional:  150 kcal/ración. Hierro, cobre, magnesio, cáclio, potasio. Vitaminas C, A, Vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales:
La melaza es un alimento rico en hierro, cobre y magnesio. Alto contenido en hidratos de carbono por lo que es desaconsejable en personas que sufran de diabetes pero por otro lado muy recomendado en caso de carencias o épocas de importante desgaste.
Los piñones  son aconsejables en etapas de crecimiento y una alternativa a los lácteos; beneficiosos en casos de osteoporosis y descalcificación; Combaten el colesterol y las enfermedades cardiovasculares; Son ideales para deportistas y excursionistas ya que en poca cantidad nos aportan mucha energía y nutrientes; Ayudan en estados carenciales, cansancio y anemias.
El dátil es un fruto con importante cantidad de hierro por lo que es adecuado en caso de ánemia por déficit de aporte de éste. Ayuda a la expectoración de mucosidad en los alveolos pulmonares.

Ingredientes:

  • Hojas tiernas de remolacha, espinaca y rúcula.
  • Dos cucharadas de piñones
  • 6 dátiles sin hueso y cortados en rodajas
  • 1 aguacate mediano
  • 3-4 tomates raf
  • 3 cucharadas de melaza
  • 1,5-2 cucharadas de vinagre de módena
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

  1. Lavar bien las hojas y los tomates, cortar los tomates y mezclar.
  2. Disponer por encima los piñones (si quieres puedes probar de tostarlos un poco, ya verás, quedan deliciosos) y agregar los dátiles cortados.
  3. En cuenco a parte preparamos la viagreta, mezclando la melaza y el vinagre de módena con la pizca de sal, seguidamente agregamos el aceite vertemos por encima de la ensalada.

*Si lo deseas puedes añadir alguna especia a la vinagreta como por ejemplo tomillo, orégano, etc.

Olivada negra (paté de aceitunas negras)

Receta ideal para tostadas, ensaladas, bocadillos, sándwich, salsas para pasta, etc. Tiene muchas opciones y te puede ayudar en momentos en que no tengas mucho tiempo para cocinar.

olivada

Dificultad: baja
Tiempo: 10 min
Raciones: 400g aporx.
Nutricional: 250kcal/100g Potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio, zinc, hierro, cromo, vitamina E, vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales:
Las aceitunas contienen altas cantidades de ácidos grasos poliinsaturados pero por su alto contenido calórico las hace inconvenientes en caso de hipercolesterolemia y obesidad. Sin embargo son ricas en vitamina E que es una molécula antioxidante y ayuda a la producción de glóbulos rojos y plaquetas junto con la vitamina K.
La levadura de cerveza aporta proteínas de alta calidad, es rica en zinc, hierro y cromo entre otros. Contiene altas cantidades de vitaminas del grupo B por lo que será bueno para nuestro sistema nervioso e inmunológico. Fortalece el pelo y la piel y a su vez los vasos sanguíneos. Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.  

Ingredientes:

  • 300g de aceitunas negras.
  • 3 cucharasas de aceitunas verdes manzanilla.
  • 1 diente de ajo pequeño (opcional).
  • 3 cucharadas de levadura de cerveza desamargada.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de vinagre de manzana o de arroz.
  • 1 cucharadita de romero (mejor en polvo).
  • 1 cucharadita de sal.

Preparación:
Añadimos todos los ingredientes en un recipiente para batidoras y lo trituramos hasta que quede una masa homogenea y suave.

Ensaladilla rusa

Como su propio nombre indica, proviene de Rusia. Supuestamente es una combinación llevada a cabo por primera vez en 1860 por el cocinero Lucien Olivier de un restaurante muy conocido en Moscú. Su característica principal es la mayonesa que impregna todos los ingredientes. Aquí, como no, la presentamos veganizada.

ensaladilla
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Dificultad: media

Tiempo: 50 min

Raciones: 4-5 personas

Nutricional: 330 kcal/ración. Potasio, fósforo, iodo, vitamina E, vitamina A, vitamina C, Ácido fólico, vitaminas del grupo B.

Atributos medicinales:

La patata es un tubérculo que siempre debe consumirse cocinado debido a su característica de toxicidad cuando está cruda, sobretodo la piel y la parte verde del tubérculo. Al ser muy ricas en potasio aumentan la diuresis por lo que son buenas para combatir la hipertensión y la retención de líquidos. Se ha visto que ayudan a superar episodios de depresión y que son favorecedoras del sueño. Ayudan a combatir los calambres musculares. Además son buenas para cuadros de cistitis, protstatitis o problemas reumáticos. Se debe tener cuidado en caso de obesidad o diabetes debido a su gran aporte en hidratos de carbono.
La zanahoria disminuye el colesterol y prevé la arterioesclerosis. Al ser alcalina (pH básico, no ácido) ayuda a depurar la sangre, como casi todas las verduras. Va bien para los parásitos intestinales y es laxante, previniendo la diverticulitis y las neoplasias de colon.
Los guisantes son antidiabéticos, a parte, ayudan a controlar el nerviosismo. Previenen el cáncer de colon y refuerzan nuestro sistema inmunitario.

Ingredientes:

  • 4 patatas medianas
  • 4 zanahorias
  • 1 taza de guisantes
  • 1 taza de aceitunas verdes y negras
  • mortadela vegana (opcional)
  • 1/2 taza de tofu ahumado
  • 1 taza de veganesa
  • sal y pimienta recién molida

Procedimiento

  1. Lavamos bien las patatas y las zanahorias. En una olla con agua y sal las dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos sin pelar junto con los guisantes. A los 20 minutos retiramos los guisantes y reservamos.
  2. Cortamos las aceitunas por la mitad, la mortadela y el tofu en dados pequeños y reservamos.
  3. Mientras avanza el tiempo haremos la veganesa.
  4. Una vez pasados los 35 minutos, retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar. Pelamos las patatas y las zanahorias y las cortamos en dados. Mezclamos con los otros ingredientes, añadimos la veganesa, removemos bien y salpimentamos al gusto.