SOPA DE PESCADO VEGANA

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Esta sopa marinera, perfecta para los días fríos, se elabora con diversas algas y un ingrediente sorprendente, el pulpo vegano (glucomanano, un bulbo). Su elaboración es muy sencilla y muy exquisita.

INGREDIENTES:

  • Verduras:   1 manzana pequeña, 1/2 zanahoria pelada, un tallo de apio, 1/2 pimientoOLYMPUS DIGITAL CAMERA rojo, 3 tomates pera y 1 cucharada de perejil picado.
  • Algas:           4 cucharadas de cochayuyo, unas cuantas tiras OLYMPUS DIGITAL CAMERAde espagueti de mar (las que hemos reservado de cocerlas al elaborar la receta: anchoas veganas con pan con tomate
  • “Pescado”:   7 trozos de pulpo vegano, 7 sticks de cangrejo veganoOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • Aderezos/especias:  sal, 1/2 cucharadita de pimienta, laurel, 1/2 cucharadita de comino el polvo, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de azúcar blanco (las cucharaditas de la medida de las de café), 1 cucharada de avellanas tostadas peladas
  • 1 l. de aguaOLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • 50 grs. de pan seco
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Todo el jugo de cocción del espagueti de mar que ya habíamos reservado

PREPARACIÓN:

  1. Rayar las verduras, menos el tomate, el pimiento (que cortaremos a dados diminutos) yOLYMPUS DIGITAL CAMERA el perejil (que reservaremos para la “picada”)
  2. Sofreír las verduras rayadas con el aceite, un poco de sal y el azúcar. Al estar un poco doraditas, añadir el pimiento y el laurel, dejar que se rehoguen 10 minutos y añadir seguidamente el agua y el jugo del espagueti de mar.
  3. Dejar hervir durante 5 minutos y después ir añadiendo las algas, los trozos de pulpo cortados en tiras, los sticks cortados redondos y el pan seco. Dejar que hierva unos 5 minutos más y entonces desbaratar el pan ya blando con un agitador de alambre.
  4. En este punto añadir la pimienta, el comino en polvo y la cúrcuma -Mientras hacer una “picada” en el mortero con las avellanas primero y después machacar junto con las avellanas, el perejil picado- Desleír con agua y añadir a la cazuela de la sopa y dejar que hierva unos 2 minutos más.
  5. Rectificar la sazón al gusto.

 

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Mejillones veganos en escabeche

Otra receta del fabuloso libro de cocina vegana mediterránea de Laura Kohan. Esta es una receta que nos va a venir muy bien para preparar un entrante,  como aperitivo o incluso como segundo plato al ser altamente rico en proteínas y superan nutriconalmente a los verdaderos mejillones.

mejillones_escaveche

Ingredientes:
200g de harina de gluten
2 cucharadas de cebolla en polvo
3-4 cucharadas de alga nori en polvo o en copos
2 cucharadas de perejil fresco picado
2-3 cucharadas de pimentón de la vera
el zumo de un limón
1l de caldo de verduras
1 trozo de alga kombu
1 vaso de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cebolla blanca o cebolleta
1 hoja de laurel
1 cucharada de granos de pimienta negra y/o blanca
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre de sidra
Sal

Preparación:
Para los mejillones mezclamos en un bol grande todos los productos secos (gluten, cebolla en polvo, alga nori, perejil picado, pimentón de la vera y sal al gusto), seguidamente agregamos el zumo de limón y el caldo de verduras mezclando poco a poco para que quede homogéneo y compacto. Separamos bolitas de masa y las aplastamos con la mano hasta conseguir un diámetro y grosor parecidos a los de los verdaderos mejillones. Las colocamos en una cestilla y las cocinamos al vapor sin amontonarlos junto con el resto de caldo de verduras y el alga kombu, unos 10 minutos (no te excedas de tiempo o quedaran demasiado duros). Los vamos girando. Seguidamente los vertemos en el caldo de verduras y los cocinamos 15 minutos más.
Preparamos el escabeche calentando el vaso de aceite y dorando los ajos previamente laminados. Añadimos el laurel y la cebolla cortada en tiras y cuando esté transparente agregaremos una cucharada de pimentón de la vera, sal y pimienta. Removemos e incorporamos el vino y el vinagre. Cuando hierva incorporar los mejillones y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Lo dejamos enfriar macerar en la misma olla durante 12h antes de servirlos.
Buen provecho!

Paté de salmón vegano

Lo preparé el otro día cuando tenía invitados y se me ocurrió esta combinación de ingredientes que resultó fenomenal. Es ideal en una tostada o con palitos de zanahoria, calabacín o cualquier otra hortaliza. Es riquísimo y todos se quedaron sorprendidos y encantados con esta receta.

pate de salmó vegà

Dificultad: baja
Tiempo: 10 min
400 g aprox.
Nutricional: 150 kcal/100g. Hierro, Potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio, vitamina A, vitamina C, vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales:
Destacamos la fibra dietética presente en los garbanzos que ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre. Así que previene de ataques al corazón, accidentes cerebro vasculares y enfermedades cardíacas. La fibra dietética también ayuda el transito intestinal y ayuda a fortalecer el intestino. La fibra dietética ayuda a prevenir las hemorroides.
Las algas espagueti de mar  las podemos encontrar el mar Cantábrico por lo que son un producto de nuestras tierras pero no tenemos costumbre culinaria en su uso.  Éstas son ricas en yodo que ayuda al normal metabolismo del organismo (un exceso de yodo también puede provocar los efectos del defecto de yodo, atacando al tiroides). Su contenido en varios minerales y vitaminas las hace muy aconsejables para la prevención de la caída del cabello y la salud de el pelo, la piel y las uñas. Las algas tienen moléculas parecidas a la Vitamina B12 pero no son funcionales por lo que no nos podemos fiar de que sean una buena fuente de esta. Las algas son antihipertensivas y diuréticas.
La soja es un alimento muy rico en calcio, por lo que es muy adecuado durante la infancia y la vejez, en personas con osteoporosis y en la menopausia. Es apta para los intolerantes a la lactosa. Es rico en fósforo, elemento muy importante para la formación de los huesos y el funcionamiento del sistema nervioso. La soja aumenta la “flexibilidad” de las arterias, mejorando así la circulación sanguínea, además, su consumo regular ayuda a disminuir el 20% del colesterol LDL (el colesterol malo), por lo tanto previene la arterioesclerosis y la mayoría de enfermedades cardiovasculares (primera causa de muerte en el mundo desarrollado). Al tener niveles elevados de potasio ayuda a la eliminación del sodio, con la consiguiente disminución de retención de líquidos, por lo que ayuda a prevenir y controlar la hipertensión arterial. Las isoflavonas detienen el crecimiento de las células cancerígenas de mama, colon, próstata, útero y estómago. Los fitoestrógenos ayudan a mejorar el síndrome premenstrual y los sofocos durante la menopausia. Su contenido en lecitina de soja ayuda a la formación y mantenimiento de la acetilcolina, elemento clave en la enfermedad de Alzheimer.

Ingredientes:

200g de tofu ahumado
15-20g de algas espagueti de mar deshidratadas
1 cucharada de aceite de oliva
1 chorro de jugo de limón
3 cucharadas de garbanzos cocidos
2-3 cucharadas de levadura de cerveza
1 diente de ajo
1-2 cucharada de salsa de soja (al gusto)
3 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Preparación:

  1. Rehidratamos las algas con un poco de agua hirviendo y dejamos reposar unos 10 minutos y reservamos el agua.
  2. Trituramos el tofu junto con los garbanzos, el aceite, la levadura de cerveza, el ajo, la salsa de soja, las algas rehidratadas y añadimos un poco de agua de las algas (no tiene que quedar demasiado líquido). A continuación añadimos el chorrito de limón y la pimienta negra y a catar el resultado con un poco de pan por ejemplo! mmmmm!!! ya veras!

http://anunrefinedvegan.com/2014/07/23/virtual-vegan-linky-potluck-4/

Fideuá de mar

Se trata de otra receta inspirada por el libro de cocina vegana mediterránea de Laura Kohan. Es una receta que sabe a mar. En realidad lo más exótico que tiene es el tofu porque las algas utilizadas, espagueti de mar, son de nuestras costas, lo que en nuestras tierras no es costumbre culinaria el uso de las algas y es una pena porqué tienen muchas propiedades y posibilidades. El plato es ideal y el sabor es sublime!

fideuá de mar

Dificultad: media
Tiempo: 1h reposo + 45min
Raciones: 4-5 personas
Nutricional: 380 kcal/ración. Yodo, flúor, potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio, vitamina A, vitamina C, Ácido fólico, vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales:
Las algas espagueti de mar  las podemos encontrar el mar Cantábrico por lo que son un producto de nuestras tierras pero no tenemos costumbre culinaria en su uso.  Éstas son ricas en yodo que ayuda al normal metabolismo del organismo (un exceso de yodo también puede provocar los efectos del defecto de yodo, atacando al tiroides). Su contenido en varios minerales y vitaminas las hace muy aconsejables para la prevención de la caída del cabello y la salud de el pelo, la piel y las uñas. Las algas tienen moléculas parecidas a la Vitamina B12 pero no son funcionales por lo que no nos podemos fiar de que sean una buena fuente de esta. Las algas son antihipertensivas y diuréticas.
El cilantro es una hierba aromática con muchas aplicaciones. Es alto en moléculas antioxidantes (vitamina C, rutina) previniendo así el envejecimiento prematuro, las enfermedades cardiovasculares,  la anemia y la salud de la piel y las articulaciones. Es un antihipertensivo y ayuda a la eliminación del exceso de líquidos. Por otro lado se le atribuyen porpiedades afrodisíacas. 

Ingredientes:

  • 25g de espaquieti de mar
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado (u otra hierba aromática)
  • Aceite de oliva
  • 300g de tofu firme
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 taza de harina de trigo o, mejor, maicena
  • 1,5 cucharadita de pimentón de la vera
  • 1 tomate maduro rallado (con todo, semillas, piel)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 400g de pasta fina o fideos
  • el zumo de un limón
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal marina

Procedimiento:

  1. Rehidratar las algas cubriéndolas con medio litro de agua hirviendo y dejar reposar durante 15 min.
  2. Chafar dos dientes de ajo en un mortero, añadir el cilantro y una pizca de sal y seguidamente un buen chorro de aceite de oliva. Con esta mezcla dejaremos marinar el tofu cortado en dados grandes.
  3. Pasados los 15min, meteremos las algas junto con su agua y una hoja de laurel en una olla pequeña llevando a la ebullición dejando cocinar durante 10 minutos. Posteriormente escurriremos las algas y reservaremos el agua. Cortamos las algas en tiritas de unos 5 cm de longitud, las pasaremos por la harina y seguidamente freiremos en una sartén con aceite. Posteriormente dispondremos las algas sobre papel de cocina absorbente para que recoja el aceite sobrante.
  4. Salteamos los dados de tofu junto con su marinada durante unos 5-10min.
  5. Chafar los dos diente de ajo restantes, agregar en una sartén con aceite y antes que doren añadir el pimentón y seguidamente el tomate rallado. Removemos durante un minuto, añadimos el aceite del marinado del tofu, agregamos un vaso de vino y a continuación añadiremos los fideos secos salteándolos durante unos 2-3 min. Cubrimos con el agua de las algas y dos tazas más de caldo de verduras. Agregamos el tofu salteado y las hebras de azafrán. Subimos el fuego al máximo hasta que hierva.
  6. Vigilamos que no quede muy seco. Cuando la pasta esté al dente, apagamos el fuego, disponemos las algas por encima de la fideuá y tapamos con un trapo limpio dejando reposar unos minutos.

*En el último momento agregamos un chorrito de jugo de limón.