Crema de zanahoria y centro verde

Os presentamos esta receta ligeramente versionada del libro “Cocina vegana mediterranea” de Laura Kohan. Es una buena propuesta para el invierno y una buena alternativa colorida para la mesa.

crema de pastanaga

Ingredientes para la crema:
500 g de zanahorias peladas
1 cebolla grande
1 ramita de apio
1 patata mediana
1/2 cucharadita de cilantro (semillas) molido
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
El zumo de dos naranjas
Aceite suave
Sal al gusto

Ingredientes para el puré verde:
1/2 vaso de aceite de oliva
1 puñado de berros
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/2 aguacate maduro
Sal al gusto
El zumo de medio limón (o lima).

Procedimiento:
Picamos la cebolla y en una cazuela grande (o robot de cocina) la sofreímos con aceite caliente. Una vez trasparente agregamos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la patata también cortada y el cilantro junto con la pimienta. Dejamos cocinar durante unos 30 min aproximadamente.
Seguidamente cubrimos con 1,5 l de agua y agregamos la ramita de apio, cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos más. A continuación retiramos el apio y trituraremos durante el tiempo necesario para que quede una crema de textura fina y uniforme. Seguidamente verteremos poco a poco el zumo de naranja mientras continuamos batiendo para conseguir un resultado aún más cremoso. Agregaremos sal al gusto.

Para preparar el puré verde dispondremos todos los ingredientes en un recipiente y los trituraremos hasta formar una masa fina y consistente.

*Para presentar el plato, dispondremos un centro de puré y luego añadiremos, poco a poco, la crema de zanahorias rodeando el centro de puré hasta cubrirlo parcialmente. Decorar con lo que guste (nosotros le hemos añadido un poquito de cilantro molido).

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