Humus jugoso

Humus inspirado con el que nos sirven en el excelente restaurante vegetariano Damunt d’un fil de cel en Terrassa. No conocemos la receta original que ellos preparan pero hemos intentado imitarla, y queda riquísimo!!!

hummus suculent

Preparación fácil y rápida. Salen aproximdamente 600g
130kcal/100g aproximadamente.
Rico en Calcio, postasio, hierro, zinc, vitaminas del grupo B y C y magnesio
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Los garbanzos son unas legumbres que reducen el colesterol y evitan la hipertensión. Contienen azúcares de lenta absorción lo cual beneficia a las personas que sufren diabetes tanto tipo 1 como 2. Alivian las úlceras pépticas (del estómago) y del duodeno. Al contener mucho magnesio es favorable para las temporadas de estrés. Es un buen alimento para las épocas de crecimiento.

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El sésamo es una semilla del que se obtiene en tahín, normalmente tostado lo cual hace que pierda parte de sus cualidades nutricionales pero de todos modos las explicaremos. En la cultura hindú son consideradas como las semillas de la inmortalidad. Ayuda a diminuir los niveles de colesterol malo (LDL). También protege contra la osteoporosis por su alto contenido en calcio e incrementa la producción de leche durante el periodo de lactancia. El mejorar la circulación, incrementa la vascularización de los folículos pilosos que junto con su contenido en proteínas de alta calidad y zinc mejoran el aspecto y salud de la piel y sobretodo el cabello.

Ingredientes:
Un tarro de garbanzos cocidos en conserva
1 cucharadita de curry
3 cucharadas de levadura de cerveza
1/2 taza de leche de soja sin azucares añadidos (habas de soja y agua)
1 o 2 cucharadas de salsa de soja
2 o 3 cucharadas de tahin de sesamo tostado
1 diente de ajo

Procedimiento:
Lo mezclamos todo menos la leche en un tarro de cristal (ya pensando en un recipiente para guardarlo en la nevera sin tener que ensuciar más recipientes) y trituramos mientras vamos añadiendo la leche de soja poco a poco. Le puedes agregar un poquito más de leche si lo prefieres.
* Sírvese con trocitos de crudités o pan tostado u otro alimento que pueda utilizarse como “dipeador”

Hamburguesas de soja y champiñones

Esta es una modificación de la receta de milanesas de soja en grano. Es fácil de preparar pero tenemos que tener en cuenta que debemos preveer el tiempo de remojo de la soja.

hambuguesas de soja

Preparación fácil. 6-8 unidades aprox.
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Siempre decimos que la soja es la estrella de las carnes vegetales; es que es apta para celíacas y indicada para diabéticas porque reduce el azucar en sangre; posee todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita; y contiene el doble de proteínas que la carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche de origen animal; es una buena ayuda para la digestión y en la absorción de vitaminas, ayuda a eliminar el colesterol malo; es indicada para menopausia, cáncer, osteoporosis, riñones y enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes:
Una taza de habas de soja verde secas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
5 champiñones medianos picados
3-4 cucharadas de harina se soja
3-4 cucharadas de harina de polenta
4 cucharadas de perejil (o cilantro) picado y fresco
1 cucharadita de pimienta blanca molida
salsa de soja al gusto
aceite

Preparación:
Dejamos las habas de soja a remojar la noche anterior cubríendolas el doble de su volumen por agua (ahora con el calorcito mejor en la nevera).
Una vez remojada la soja la trituramos junto con la cebolla, el ajo y la salsa de soja, formando una masa homogénea.
Añadimos las harinas y mezclamos bien. Seguidamente agregamos los champiñones, el perejil piado y la pimienta blanca y removemos.
En una sartén mediana calentamos el volumen de un dedo de aceite y vamos disponiendo de tres en tres, lo que serán las hamburguesas, en forma de cucharadas de la masa con un diámetro aproximadamente de medio palmo para freírlas. EL aceite tiene que estar bien caliente. Dejamos freír hasta que se dore un lado y giramos hasta hacer el otro.
En una fuente con papel absorbente dispondremos las hamburguesas para retirar el aceite sobrante.
* También las puedes preparar al horno teniendo en cuenta que tendrás que agregar aceite a la masa.

Tofu al horno con salsa de cebolla y almendras

Esta es una receta versionada de un libro de platos hechos con productos derivados de la soja. Aquí le hemos añadido más cebolla y almendras. Es una buena opción para darle un buen sabor al tofu. Es interesante el tofu por su calidad en aminoacidos esenciales, elementos químicos que conforman las proteínas, por lo que es conveniente su consumo semanal. Hay muchas controversias en torno a la soja pero de momento nosotros no hemos detectado ningún punto negativo que corrobore sus malos rumores, para nosotros es un alimento rico y equilibrado, siempre que sea sin modificación genética y de cultivo ecológico. tofu amb salsa de ceba

Para 3-4 personas/ Tiempo de elavoración 30-40 min aprox
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270 kcal/ración aproximadamente. Rico en calcio, hierro, magnesio, zinc, vitamina b1, b2, b3, b5, B6, b9 (a. fólico) C y E.
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La soja es un alimento muy rico en calcio, por lo que es muy adecuado durante la infancia y la vejez, en personas con osteoporosis y en la menopausia. Es apta para los intolerantes a la lactosa. Es rico en fósforo, elemento muy importante para la formación de los huesos y el funcionamiento del sistema nervioso. La soja aumenta la “flexibilidad” de las arterias, mejorando así la circulación sanguínea, además, su consumo regular ayuda a disminuir el 20% del colesterol LDL (el colesterol malo), por lo tanto previene la arterioesclerosis y la mayoría de enfermedades cardiovasculares (primera causa de muerte en el mundo desarrollado). Al tener niveles elevados de potasio ayuda a la eliminación del sodio, con la consiguiente disminución de retención de líquidos, por lo que ayuda a prevenir y controlar la hipertensión arterial. Las isoflavonas detienen el crecimiento de las células cancerígenas de mama, colon, próstata, útero y estómago. Los fitoestrógenos ayudan a mejorar el síndrome premenstrual y los sofocos durante la menopausia. Su contenido en lecitina de soja ayuda a la formación y mantenimiento de la acetilcolina, elemento clave en la enfermedad de Alzheimer.
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La cebolla tiene bastos beneficios, pero nos centraremos en los más importantes. Ésta es muy beneficiosa para la salud del pelo, las uñas y la piel. Se ha visto que mejora los síntomas del reuma, como los de la próstata. Ayuda a litigar el asma y las afecciones bronquiales. Es bien conocido su poder diurético como su poder bactericida. También se ha visto que mejora los síntomas de la depresión y del insomnio.
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Las almendras son las segundas semillas con más calcio conocidas, por detrás del sésamo, por lo que es muy recomendable en etapas de crecimiento, embarazo y vejez (mantiene esmalte sano, huesos fuertes y previene la osteoporosis) pero hay que tener en cuenta que por su alto contenido en fósforo parte de este calcio no será aprovechado. El fósforo nos ayuda a mantener un sistema nervioso equilibrado. Aunque no existe evidencia científica se cree que ayudan a prevenir y aminorar los efectos de enfermedades degenerativas como el Alzheimer y el Parkinson
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Ingredientes:
400 g de tofu duro
2 cebollas medianas
4-5 dientes de ajo
30 ml de salsa de soja
15 ml de agua
50 g de almendras crudas y peladas
100 ml de vino blanco 15 ml de mostaza
50 ml de aceite de oliva

Procedimiento:
Precalentamos el horno a 180º y en una bandeja para hornear disponemos el tofu cortado en láminas de 1cm de grosor, rociamos con aceite por encima e introducimos en el horno durante unos 10min para que se dore un poco.
Mientras preparamos la salsa. Cortamos las cebollas y sofreímos con el aceite hasta que esté trasparente, seguidamente agregamos el ajo y dejaos cocinar evitando que se dore. A continuación vertemos el vino blanco dejando que se evapore el alcohol.
Retiramos del fuego y en un recipiente para batir agregamos el sofrito, el agua, la salsa de soja, la mostaza y las almendras. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y fina. Retiramos la bandeja del horno, cubrimos con la salsa y lo introducimos nuevamente en el horno dejando cocinar unos 15min a 180º.
Servir caliente. Buen provecho!!

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Germinados

Los germinados o los llamados brotes, esas delicias nutritivas… salen caras si las compramos. Pero si nos las hacemos en casa además de economiquísimas, los germinados son fáciles de hacer, divertidos y es bonito ver todo el proceso.

En este post compartimos información nutricional sobre los germinados en general, cómo hacerlos en frasco y los tiempos de germinación de las semillas. ¡Esperamos que la información os sea de utilidad!

image¿POR QUÉ SON TAN SANOS?

El proceso de germinación conlleva una serie de cambios químicos en el interior de la semilla que hace que los germinados aporten propiedades nutricionales distintas y además nos sea fácil de digerir.
Cada semilla germinada tiene unas propiedades nutricionales concretas, pero en general, podemos decir que:

  • Permiten una buena digestión y evitan flatulencias.
  • El augmento de las enzimas hace de catalizador de procesos corporales que nos beneficia energicamente, desintoxica, ayua en la regeneración células, etc.
  • Los brotes verdes són muy ricos en clorofila, por lo que beneficia la sangre y problemas de anemia.
  • En el germinado se mantienen vivos fermentos y vitaminas que en la coccón se pierden. Nos aportan energía vital concentrada.
  • Al no comprarlos nos aseguramos que comemos un almiento con pocos contaminantes porque elegimos las semillas y en su germinación nos podemos dar cuenta de su salud.

Podemos consumir decenas de brotes de todas clases: des de legumbres, cereales, oleaginosas, verduras, espécias, hasta plantas medicinales. Aquí podeís encontrar un listado completo de características nutricionales, es una web que consultamos bastante. Más abajo podéis consultar nuestras tablas de germinación.

Hay que tener en cuenta que hay semillas que en planta no son tóxicas, pero en germinado si y no se deben comer. Estas són, por ejemplo, las patatas o los tomates.

¿DÓNDE GERMINO?

Se puede germinar a oscuras o con luz. Con la primera técnica obtienes vitamina B6 y con la segunda obtienes vitamia C.

germi-recipientsComo recipente se puede utilzar cualquier cosa. Pero os recomiendo hacerlo en botes de cristal tapados con una gasa y atados con un cordel o goma elástica, cómo se ve en la foto. Solamente tendras que regar y vaciar el agua un par de veces al día (según semilla) y si es invierno o verano, por el calor y la evaporación,  sin quitar la tela.
Otra opción, también en la foto, es regalarte o que te regalen un germinador de bandejas. Funciona a la perfección, es práctico y además puedes sacar una buena producción. Ronda los 25€. Simplemente hechas el agua por la primera bandeja y la llenas hasta el borde, tapas y te olvidas. Las válvulas harán que todo el agua pase de un piso al otro y se deposite al fondo. El líquido restante puede servir para regar ya qe es muy nutritivo. Si, si,… es muy ecologico el invento.
Yo utilizo ambos métodos porque en casa comemos bastantes germinados, nos gusta poder disfrutar de ellos toda la semana y variar las semillas.

Las semillas que comparemos, preferiblemente que sean ecológicas porque así os asegurais que salen bién y que no os comeis pesticidas. No os gastéis dinero en sobrecitos especiales para hacer germinados porque son muy caros, es puro márqueting. Yo hago germinar lentejas y mung a partir de un paquete de 500gr ecológico del súper, por ejemplo. Fijaros en la fecha de caducidad porque puede hacer variar la producción.

¿COMO SE GERMINA EN FRASCO?

  1. REMOJO

Si vas a germinar en un frasco puedes remojar las semillas en el mismo. Lo necesitarás de boca ancha, recuerda que lo debes tapar con una gasa y atar con una goma elástica o cordel que no quitarás hasta el dia que ya estén listas.

Debes manener las semillas lavadas en remojo unas 8 horas, esto puede variar según las semilla (ver tabla más abajo). Piensa que el volúmen de las semillas augmenta, con un par o tres de cucharadas por recipiente grande es suficiente.

Una vez lleno el recipiente con las semillas y el agua natural para el remojo, hechamos solamente dos gotitas de agua oxigenada para evitar el moho, mucílagos y otros visitantes. Es un paso opcional pero importante de saber.

2. DESPUÉS DEL REMOJO

Pasadas las horas de remojo, vaciamos el agua del frasco. Los siguientes pasos solo requerirán regar  y vaciar el frasco dos veces al día, uno por la mañana y otro por la noche.  De vez en cuando puedes volver a hechar en el agua que vayas a utilizar para dar de beber a tus germinados un par de gotitas de oxigenada.

El agua desechada es muy buena para regar las plantas.

TIEMPOS DE GERMINACIÓN

La temperatura de germinación ideal oscila entre ls 18-22°C. Se debe regar dos veces al dia (mañana y noche) y en algunos casos, cómo el ajo hasta 3.

Semilla

Propiedades

Dias germinación

Alfalfa

en árabe quiere decir:

“padre de todas las comidas”.

Es una de las germinaciones más ricas y completas. Posee una gran cantidad de vitaminas y minerales. Contiene los aminoácidos más importantes, y una relación fósforo / calcio excelente.

3 a 5

Fenogreco

Vitaminas A, B1, B2, B3, B5, D. Hierro, fósforo, niacia, ácido pantoténico.

Benefician al hígado, y ejercen un efecto estimulante de todas las funciones digestivas. Virtudes afrodisíacas.

Otorgan un agradable olor al sudor de las personas que lo consumen.

En los tiempos antiguos las bellas orientales, en lugar de perfumarse exteriormente, comían germinados de fenogreco para oler bien.

6 a 8

Lenteja

Rico en proteínas y minerales: hierro, magnesio, sodio, niacina, fósforo y zinc. Vit A y vitaminas del grupo B

2 a 4

Garbanzos y alubias grandes

Necesita de 10 a 12 horas de remojo

Puede requerir un poco de cocción.

Se pueden realizar deliciosos patés vegetales. Además no producen gases durante la digestión.

Gran contenido en proteínas y Vitaminas del grupo B. Necesita ser cocinado ya que el alto contenido de tripsina hace que el germinado no acabe con los problemas de indigestibilidad.

3 a 6

Mung

Los más ricos en proteínas después de la soja y muy fáciles de digerir. Vit A,B1, B2, B3, 12, C, E. Minerales: hierro, potasio, calcio, magnesio y fósforo.

2 a 4

Hinojo

De esta planta no sólo se consumen los bulbos, sino que también produce unos fantásticos germinados con su característico sabor anisado.

La planta contiene folatos, vitamina B3 y provitamina A. Es muy rico en hierro, contiene potasio y pequeñas cantidades de magnesio y calcio. Contiene hasta un 6% de aceite esencial (oleum foeniculi).

5 a 7

Adzuki

Cocer ligeramnte

Vitamina A, B, C y E gran contenido de calcio, hierro y niacina. 25% de proteínas

3 a 4

Mijo

Vitaminas B, C y E . rico en magnesio 15% de proteínas

2 a 3

Quinoa

Es un cereal procedente de Sudamérica,alimento preferido de los incas. Los germinados proporcionan una extraordinaria vitalidad.

Rica en Calcio, Hierro, Magnesio, Niacina, Fosforo y potasio. Posee un 15% de proteínas  y todos los aminoácidos esenciales

2 a 3

Brócoli

Abundancia en Calcio, Cromo, Hierro, Flúor, Yodo, Potasio, Cobre. Rico en Isoflavonas, carotenos,Vit B1, B2, B6, C, E y K

3-5

Berro

Vi A, B1, B2, B3, C, D. Niacina, aceites escnciales, Potasio, Calcio, Yodo, Hierro y Fósforo.

3-5

Rábano

Los germinados de rabanitos conservan el sabor característico de la planta adulta, pero con mayor intensidad.

Vit A, B1, B2, B3 C.

Hierro, Potasio, calcio, Magnesio, Socio y Fósforo

3-5

Trébol

Produce unos germinados largos y finos, parecidos a los de la alfalfa aunque con un sabor más consistente, y que adquieren clorofila con facilidad.

Vitamina C, E. Aceites escenciales, minerales y isoflabonas.

3-5

Enlaces consultados:
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestrasub.asp?sub=0530
http://www.botanical-online.com/botanical7.htm
http://dimensionvegana.blogspot.com.es/2012/06/germinando-en-reciclados.html