Pasta a la Italiana

Esta receta es rápida y fácil de realizar. No necesita un procedimiento muy elaborado ni gran repertorio de ingredientes y todo y así resulta sorprendentemente sabrosa.

Dificultad: baja.
30 minutos. Para  4-5 personas.
424 Kcal /persona. Rico en Calcio, Hierro, Magnesio, Zinc, Vitamina C y Niacina.
Las Alcaparras son las flores del alcaparro, que se consumen en conserva con vinagre y sal. Son ricas en Vitamina C, niacina, vitamina E y carotenoides. También se compone de varios ácido esenciales como el oxálico, taninos y cumarínico. Como atributo medicinal destaca ser una planta diurética, digestiva y protectora del hígado.  También se caracteriza por ser antianémica, antiespasódica y antivomitiva.
El orégano es una planta medicinal y aromática mediterránea. Al tener un aceite esencial muy aromático le brinda un sabor muy característico. Tiene propiedades digestivas, carminativas (disminuye las flatulencias), antiespasmódicas y se conoce como un antiséptico y antibiótico natural, muy  útil para las infecciones respiratorias.
La Guindilla es un fruto poco conocido por sus aportaciones medicinales a parte de su potente sabor picante. Es rica en vitamina A, E y C además de hierro. La Capsaicina es la oleorresina responsable del componente picante de la guindilla junto con sus más preciados atributos medicinales. Es un principio activo antiálgico, anticancerígeno y antioxidante.

 

Ingredientes:

5 tomates medios maduros

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

Alcaparras 60 gramos

1 Cucharada de oregano

2 guindillas secas

1 bloque de tofu firme (260g aprox)

1 vaso de cerveza

pimienta

salsa de soja

aceite de oliva suave

400g de pasta

2 hojas de laurel.

 

Procedimiento:

Pelamos y cortamos la cebolla. La rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Seguidamente, sin esperar que la cebolla llegue a ser transparente añadimos los dientes de ajo troceados, las alcaparras, el oregano y el tofu desmigado. Deajamos cocinar unos 5-8 minutos.

Agregamos el tomate troceado en cuartos y las guindillas y una vez haya menguado en volumen, añadimos 1 vaso de cerveza, dejando evaporar el alcohol. Posteriormente agregamos salsa de soja y pimienta al gusto.

En una olla a parte preparamos la pasta al dente con agua aromatizada con las hojas de laurel. Una vez lista, escurrimos el agua y en la misma olla mezclamos la salsa con la pasta con mucha delicadeza cocinando menos de 5 minutos.

* Se puede añadir parmesano vegano si se prefere una vez servido y en la mesa.

¡¡ buon appetito !!

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Macarrones a la catalana con carne picada y parmesano vegano

¡Nos faltaba tener una buena excusa para introducir nuestro parmesano vegano y la hemos encontrado! Este plato es muy apetitoso y de fácil paladar. Perfecto para todos los públicos!

macarrons a la catalana

Para 4 personas. Tiempo de preparación 30-40 min, moderada dificutlad.
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Las almendras son las segundas semillas con más calcio conocidas, por detrás del sésamo, por lo que es muy recomendable en etapas de crecimiento, embarazo y vejez (mantiene esmalte sano, huesos fuertes y previene la osteoporosis) pero hay que tener en cuenta que por su alto contenido en fósforo parte de este calcio no será aprovechado. El fósforo nos ayuda a mantener un sistema nervioso equilibrado. Aunque no existe evidencia científica se cree que ayudan a prevenir y aminorar los efectos de enfermedades degenerativas como el Alzheimer y el Parkinson .
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La zanahoria disminuye el colesterol y prevé la arterioesclerosis. Al ser alcalina (pH básico, no ácido) ayuda a depurar la sangre, como casi todas las verduras. Va bien para los parásitos intestinales y es laxante, previniendo la diverticulitis y las neoplasias de colon.
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Ingredientes:

Para la salsa
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de aceite
sal al gusto

Para la “carne picada” mira la receta aquí

Para el parmesano vegano
1 vaso de almendras marconas crudas y peladas
3 cucharadas de levadura de cerveza
sal al gusto

Procedimiento:
Para la salsa
En una sartén sofreímos la cebolla, y los ajos previamente picados. Una vez estén trasparentes agregamos la zanahoria laminada y dejamos hacer. Seguidamente agregamos el tomate rallado y el pimiento rojo picado, dejamos cocinar junto con la hoja de laurel. Removemos y al cabo de 5 minutos agregamos el vino blanco. Retiramos y reservamos. Cuando esté templada, retiramos la hoja de laurel y trituraremos la mezcla con una batidora hasta que la mezcla sea fina y uniforme.

Para el parmesano vegano
Ena batirdora de alta potencia, si puede ser, trituramos las almendras hasta que estén en polvo. No hacerlo demasiado tiempo para que no se quede una masa pegajosa como de manteca, tiene que quedar seco. Posteriormente mezclamos con la levadura de cerveza y agregamos la sal al gusto.

Cocer la pasta según instrucciones del fabricante.

* Montar el plato y servir!

Tallarines a la remolacha

Esta es una fantástica idea versionada y veganizada de una receta que forma parte del regalo de navidad, “Las verduras de muchas maneras” de ” Karin Leiz”, como manda el título, este libro nos ofrece muchas formas de cocinar las verduras y hortalizas, con recetas de alrededor del mundo e información muy útil e interesante de cada una de ellas.

tallarines amb remolatxa

Para 4 personas. Listo en 40 minutos. Moderado.
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La remolacha es muy rica en folatos, lo que la hace muy adecuada en etapas de crecimiento y sobretodo en embarazo ayudando en la formación del sistema nervioso, células sanguíneas como glóbulos rojos y leucocitos y reforzando el sistema inmunológico. Son ricas en hierro también, pero este se encuentra mayoritariamente en las hojas por lo que sería conveniente aprovecharlas en una ensalada. Posee abundante cantidad de antocianinas, que le dan este color característico y su enorme potencial antioxidante, previniendo así enfermedades de gran diversidad y enlenteciendo el envejecimiento del organismo. Por su contenido en yodo ayuda a regular la glándula tiroides y de este modo estabilizar el metabolismo.* Es conveniente no abusar de este alimento si uno tiene tendencia a sufrir cálculos renales. Son altas en ácido oxálico.
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Ingredientes:
– Para la salsa
400 g de remolacha cruda
350g de tallarines
1 cebolla
4 cucharadas de veganesa
100ml de caldo de verduras
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
sal y pimienta negra
1 vaso de vino

– Para la “carne picada”
1 taza de soja texturizada
2 ajos picados
Salsa de soja
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de pimienta blanca

Procedimiento:
Pelar la remolacha y rallarla con un rallador de agujero grande
Rehogar la cebolla en una sartén grande hasta que esté transparente. Añadir la remolacha y rehogarla también unos minutos removiendola. Agregar el vino y cuando se haya evaporado el alcohol, añadir el caldo y dejar cocinar.
Sazonarlo con el tomillo, el romero, la pimienta y el vinagre, remover. La remolacha no debe quedar blanda.
Apaga el fuego y seguidamente añade al veganesa y remover también (verás como cambia el color de fucsia oscuro a rosa agradable).
Preparamos la “carne picada”, remojando la soja textudzada cubriéndola con agua y un choro de salsa de soja, al microondas y dejar reposar durante 15 minutos. En una sartén mediana sofreímos el ajo picado, agregamos la pimienta y una vez lista la soja texturizada la añadimos, agregaos la canela y doramos durante unos 10 minutos.
Montar el plato con la pasta cocida según las instrucciones del fabricante, listo!! ^^

Tofu al horno con salsa de cebolla y almendras

Esta es una receta versionada de un libro de platos hechos con productos derivados de la soja. Aquí le hemos añadido más cebolla y almendras. Es una buena opción para darle un buen sabor al tofu. Es interesante el tofu por su calidad en aminoacidos esenciales, elementos químicos que conforman las proteínas, por lo que es conveniente su consumo semanal. Hay muchas controversias en torno a la soja pero de momento nosotros no hemos detectado ningún punto negativo que corrobore sus malos rumores, para nosotros es un alimento rico y equilibrado, siempre que sea sin modificación genética y de cultivo ecológico. tofu amb salsa de ceba

Para 3-4 personas/ Tiempo de elavoración 30-40 min aprox
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270 kcal/ración aproximadamente. Rico en calcio, hierro, magnesio, zinc, vitamina b1, b2, b3, b5, B6, b9 (a. fólico) C y E.
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La soja es un alimento muy rico en calcio, por lo que es muy adecuado durante la infancia y la vejez, en personas con osteoporosis y en la menopausia. Es apta para los intolerantes a la lactosa. Es rico en fósforo, elemento muy importante para la formación de los huesos y el funcionamiento del sistema nervioso. La soja aumenta la “flexibilidad” de las arterias, mejorando así la circulación sanguínea, además, su consumo regular ayuda a disminuir el 20% del colesterol LDL (el colesterol malo), por lo tanto previene la arterioesclerosis y la mayoría de enfermedades cardiovasculares (primera causa de muerte en el mundo desarrollado). Al tener niveles elevados de potasio ayuda a la eliminación del sodio, con la consiguiente disminución de retención de líquidos, por lo que ayuda a prevenir y controlar la hipertensión arterial. Las isoflavonas detienen el crecimiento de las células cancerígenas de mama, colon, próstata, útero y estómago. Los fitoestrógenos ayudan a mejorar el síndrome premenstrual y los sofocos durante la menopausia. Su contenido en lecitina de soja ayuda a la formación y mantenimiento de la acetilcolina, elemento clave en la enfermedad de Alzheimer.
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La cebolla tiene bastos beneficios, pero nos centraremos en los más importantes. Ésta es muy beneficiosa para la salud del pelo, las uñas y la piel. Se ha visto que mejora los síntomas del reuma, como los de la próstata. Ayuda a litigar el asma y las afecciones bronquiales. Es bien conocido su poder diurético como su poder bactericida. También se ha visto que mejora los síntomas de la depresión y del insomnio.
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Las almendras son las segundas semillas con más calcio conocidas, por detrás del sésamo, por lo que es muy recomendable en etapas de crecimiento, embarazo y vejez (mantiene esmalte sano, huesos fuertes y previene la osteoporosis) pero hay que tener en cuenta que por su alto contenido en fósforo parte de este calcio no será aprovechado. El fósforo nos ayuda a mantener un sistema nervioso equilibrado. Aunque no existe evidencia científica se cree que ayudan a prevenir y aminorar los efectos de enfermedades degenerativas como el Alzheimer y el Parkinson
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Ingredientes:
400 g de tofu duro
2 cebollas medianas
4-5 dientes de ajo
30 ml de salsa de soja
15 ml de agua
50 g de almendras crudas y peladas
100 ml de vino blanco 15 ml de mostaza
50 ml de aceite de oliva

Procedimiento:
Precalentamos el horno a 180º y en una bandeja para hornear disponemos el tofu cortado en láminas de 1cm de grosor, rociamos con aceite por encima e introducimos en el horno durante unos 10min para que se dore un poco.
Mientras preparamos la salsa. Cortamos las cebollas y sofreímos con el aceite hasta que esté trasparente, seguidamente agregamos el ajo y dejaos cocinar evitando que se dore. A continuación vertemos el vino blanco dejando que se evapore el alcohol.
Retiramos del fuego y en un recipiente para batir agregamos el sofrito, el agua, la salsa de soja, la mostaza y las almendras. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y fina. Retiramos la bandeja del horno, cubrimos con la salsa y lo introducimos nuevamente en el horno dejando cocinar unos 15min a 180º.
Servir caliente. Buen provecho!!

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Mejillones veganos en escabeche

Otra receta del fabuloso libro de cocina vegana mediterránea de Laura Kohan. Esta es una receta que nos va a venir muy bien para preparar un entrante,  como aperitivo o incluso como segundo plato al ser altamente rico en proteínas y superan nutriconalmente a los verdaderos mejillones.

mejillones_escaveche

Ingredientes:
200g de harina de gluten
2 cucharadas de cebolla en polvo
3-4 cucharadas de alga nori en polvo o en copos
2 cucharadas de perejil fresco picado
2-3 cucharadas de pimentón de la vera
el zumo de un limón
1l de caldo de verduras
1 trozo de alga kombu
1 vaso de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cebolla blanca o cebolleta
1 hoja de laurel
1 cucharada de granos de pimienta negra y/o blanca
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre de sidra
Sal

Preparación:
Para los mejillones mezclamos en un bol grande todos los productos secos (gluten, cebolla en polvo, alga nori, perejil picado, pimentón de la vera y sal al gusto), seguidamente agregamos el zumo de limón y el caldo de verduras mezclando poco a poco para que quede homogéneo y compacto. Separamos bolitas de masa y las aplastamos con la mano hasta conseguir un diámetro y grosor parecidos a los de los verdaderos mejillones. Las colocamos en una cestilla y las cocinamos al vapor sin amontonarlos junto con el resto de caldo de verduras y el alga kombu, unos 10 minutos (no te excedas de tiempo o quedaran demasiado duros). Los vamos girando. Seguidamente los vertemos en el caldo de verduras y los cocinamos 15 minutos más.
Preparamos el escabeche calentando el vaso de aceite y dorando los ajos previamente laminados. Añadimos el laurel y la cebolla cortada en tiras y cuando esté transparente agregaremos una cucharada de pimentón de la vera, sal y pimienta. Removemos e incorporamos el vino y el vinagre. Cuando hierva incorporar los mejillones y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Lo dejamos enfriar macerar en la misma olla durante 12h antes de servirlos.
Buen provecho!

Patatas nuevas con pesto

Plato veraniego, muy sabroso de rápida y fácil preparación. Es ideal como entrante o acompañante. Si tienes al albahaca fresca de tu propio jardín mucho mejor. Es muy fácil cultivarla y mantener la planta si solo vas cortando hojas según tu necesidad y dejas la planta entera viva. Si te salen flores, quítaselas para así continuar disfrutando de hojas nuevas y verdes y para evitar que la planta muera y cierre su ciclo. Las patatas nuevas son ideales ya que tienen un diámetro pequeño y una piel muy fina que nos dan la posibilidad de cocinarlas enteras junto con la piel aportando así, un extra de fibra.

patates amb pesto

Salen entre 8-10 raciones
Elaboración fácil en 15 minutos
130kcal/ración aprox. Rico en calcio, hierro, magnesio, fósforo, potásio y zinc. Vitamina C, grupo B, E y K
La albahaca es una planta con gran variedad de atributos medicinales otorgados. Principalmente se le atribuye ser digestiva, antiemética (neutraliza las nauseas y el vómito), mejora la circulación al tener un pequeño poder anticoagulante gracias al eugenol que posee y además és tranquilizante incluso se han visto en ella propiedades narcóticas. * A tener en cuenta que por sus altos contenidos en estragol la alcbaha puede propiciar la apaición de brotes intestinales en personas que sufran de enfermedad de Crohn y colon irritable.
La patata es un tubérculo que siempre debe consumirse cocinado debido a su característica de toxicidad cuando está cruda, sobretodo la piel y la parte verde del tubérculo. Al ser muy ricas en potasio aumentan la diuresis por lo que son buenas para combatir la hipertensión y la retención de líquidos. Se ha visto que ayudan a superar episodios de depresión y que son favorecedoras del sueño. Ayudan a combatir los calambres musculares. Además son buenas para cuadros de cistitis, protstatitis o problemas reumáticos. Se debe tener cuidado en caso de obesidad o diabetes debido a su gran aporte en hidratos de carbono.

Ingredientes para el pesto:
15 hojas medianas de albahaca fresca
50g de piñones
4-6 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
2 cucharadas de levadura de cerveza (opcional)
1 diente de ajo (opcional)

Ingredientes restantes:
1kg de patatas nuevas
Sal
Pimienta recién molida

Procedimiento para el pesto:
Tenemos dos opciones de preparación dependiendo de las preferencias de cada uno.
Podemos chafar las hojas de albahaca en un mortero junto con el ajo (opcional) y una pizca de sal para facilitar el triturado y seguido añadir los piñones y finalmente el aceite y la levadura (opcional) mezclando poco a poco.
También podemos disponer todos los ingredientes en una batidora y triturarlos juntos.
Resto de procedimiento:
Hervimos las patatas en una cazuela grande durante aproximadamente 15 minutos o hasta que al pincharlas con un pincho metálico resbalen o hasta que se rompa la piel.
Escurrimos y mezclamos con el pesto aún calientes, salpimentamos al gusto y listo. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

crema de pesto
* Con las cuatro patatas que sobraron hicimos una crema para untar en el pan, ideal para el desayuno, merienda o cena. Simplemente tienes que añadirle un poco más de aceite y levadura de cerveza.

http://anunrefinedvegan.com/2014/07/23/virtual-vegan-linky-potluck-4/

No-pollo con masala y anacardos

Inspirado en la cocina hindú, en este plato hemos excluido el pollo para que se quede en condición de gallo disfrutando del campo allí donde esté y así saborear un jugoso seitan sellado adaptado a esta receta. Lo acompañamos con arroz basmati para acabar de cumplimentar el contexto de la receta. Sabroso y para chuparse los dedos.

no pollo al masala
Ingredientes:
Para el no-pollo
1 taza de harina de gluten
2 cucharadas de aceite (de girasol o de oliva)
1 cucharadita de sal (o una cucharada de salsa de soja)
2 cucharadas de ajo molido (opcional)
2 cucharadas de cebolla en polvo (opcional)
2 cucharadas de pan rallado
caldo de verduras o agua

Para la salsa
2 cebollas picadas
4 cucharadas de aceite de girasol
5 dientes de ajo
Agua hirviendo o caldo de verduras
2 cucharadas de masala
1/2 vaso de vino (rosado o tinto)
1 vaso de leche de coco o nata vegetal
3 cucharadas de anacardos poco troceados
3 cucharadas de pasas sin hueso
3 cucharadas de cilantro picado
sal al gusto

Para el arroz
2 cucharadas de aceite de girasol
5 ajos tiernos cortados en rodajitas
1 semilla de cardamomo
4-5 raciones de arroz basmati (lo que quepa en una mano aproximadamente)
Agua
Sal al gusto

Procedimiento:

  1. Primero preparamos el seitan puesto que tendrá que cocerse un buen rato. Mezclamos los ingredientes secos y seguidamente añadimos el aceite y removemos bien. Luego añadimos un vaso de agua y mezclamos hasta formar una masa uniforme con la que haremos bolitas del tamaño de un puño. Aplastamos las bolitas y las cortamos con un cuchillo en forma de triángulos alargados (la idea un poco es que imite la carne del pollo, la parte del muslo, cortado).
  2. En una sartén de un diámetro aproximado de 20cm calentamos unas 2-3 cucharadas de aciete de girasol y doramos un poco los 5 dientes de ajo picados. Seguidamente agregamos el seitan y doramos también dándole la vuelta cada medio minuto unas 3 o 4 veces. A continuación cubrimos con agua o caldo de verduras, agregamos las cucharadas de masala y dejamos que hierva, cuando lo haga, añadimos el vaso de vino y dejamos cocer unos 30-40min. Vamos dando la vuelta a las piezas de seitán.
  3. En otra sartén a parte, de un tamaño similar o superior, calentamos aceite y sofreímos a fuego muy lento la cebolla picada. Tiene que quedar muy muy tierna, casi que se deshaga.
  4. Una vez listo el no-pollo, lo mezclamos (junto con el jugo del seitán) con la cebolla pocha y seguidamente agregamos la nata vegetal o la leche de coco y dejamos hacer.
  5. Mientras se acaban de amalgamar la preparación del no pollo, preparamos el arroz. En la misma sartén que hemos preparado el seitan (y para no ensuciar tantas sartenes), pasamos un papel de cocina para que no queden restos de comida, calentamos 2 cucharadas de aceite y sofreímos los ajos tiernos junto con la semilla de cardamomo. Enjuagamos el arroz, escurrimos y lo salteamos junto con el resto durante unos 5-10 min, seguidamente cubrimos con agua el doble de su tamaño, agregamos sal al gusto y cocemos durante unos 15 min. Una vez listo, escurrimos para extraer el excedente de agua.
  6. En la preparado del no-pollo agregamos los anacardos, las pasas previamente remojadas y el cilantro. Salamos al gusto.

Ensalada de 3 hojas y vinagreta de melaza

Una ensalada de colores y tonalidades diferentes siempre apetece. Esta vez hemos probado con una vinagreta un poco peculiar, en vez de utilizar miel hemos pensado que sería buena idea hacerla con melaza o miel de caña y… mmmm!!!

amanida vinagreta de melaza

Dificultad: baja
Tiempo 15 min
4 personas
Nutricional:  150 kcal/ración. Hierro, cobre, magnesio, cáclio, potasio. Vitaminas C, A, Vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales:
La melaza es un alimento rico en hierro, cobre y magnesio. Alto contenido en hidratos de carbono por lo que es desaconsejable en personas que sufran de diabetes pero por otro lado muy recomendado en caso de carencias o épocas de importante desgaste.
Los piñones  son aconsejables en etapas de crecimiento y una alternativa a los lácteos; beneficiosos en casos de osteoporosis y descalcificación; Combaten el colesterol y las enfermedades cardiovasculares; Son ideales para deportistas y excursionistas ya que en poca cantidad nos aportan mucha energía y nutrientes; Ayudan en estados carenciales, cansancio y anemias.
El dátil es un fruto con importante cantidad de hierro por lo que es adecuado en caso de ánemia por déficit de aporte de éste. Ayuda a la expectoración de mucosidad en los alveolos pulmonares.

Ingredientes:

  • Hojas tiernas de remolacha, espinaca y rúcula.
  • Dos cucharadas de piñones
  • 6 dátiles sin hueso y cortados en rodajas
  • 1 aguacate mediano
  • 3-4 tomates raf
  • 3 cucharadas de melaza
  • 1,5-2 cucharadas de vinagre de módena
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

  1. Lavar bien las hojas y los tomates, cortar los tomates y mezclar.
  2. Disponer por encima los piñones (si quieres puedes probar de tostarlos un poco, ya verás, quedan deliciosos) y agregar los dátiles cortados.
  3. En cuenco a parte preparamos la viagreta, mezclando la melaza y el vinagre de módena con la pizca de sal, seguidamente agregamos el aceite vertemos por encima de la ensalada.

*Si lo deseas puedes añadir alguna especia a la vinagreta como por ejemplo tomillo, orégano, etc.

Crema de remolacha asada y crema agria

Se trata de una receta fácil, muy agradable a la vista y sabrosa. Os invito a experimentar con la remolacha ya que no solo es aplicable en ensaladas, tiene muchas mas posibilidades y una de ellas es esta deliciosa crema. Sacada del libro de recetas veganas mediterráneas de Laura Kohan, ligeramente modificada.

remolatxa sopa

Dificultad: baja Tiempo: 30′ horno, 15′ elaboración, 5′ cocción Raciones: 4
Nutricional: 140 kcal/ración Potasio, sodio, yodo, Hierroácido fólico, vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales:

La remolacha es muy rica en folatos, lo que la hace muy adecuada en etapas de crecimiento y sobretodo en embarazo ayudando en la formación del sistema nervioso, células sanguíneas como glóbulos rojos y leucocitos y reforzando el sistema inmunológico. Son ricas en hierro también, pero este se encuentra mayoritariamente en las hojas por lo que sería conveniente aprovecharlas en una ensalada. Posee abundante cantidad de antocianinas, que le dan este color característico y su enorme potencial antioxidante, previniendo así enfermedades de gran diversidad y enlenteciendo el envejecimiento del organismo. Por su contenido en yodo ayuda a regular la glándula tiroides y de este modo estabilizar el metabolismo.* Es conveniente no abusar de este alimento si uno tiene tendencia a sufrir cálculos renales. Son altas en ácido oxálico. 

Ingredientes:

  • 4 remolachas frescas y crudas
  • 2 patatas grandes
  • 2 cebollas (preferiblemente rojas)
  • 2 cucharaditas de romero (preferiblemente molido, en este caso serán 1,5 cucharaditas)
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de mostaza (opcional)
  • Sal

Procedimiento:

  1. Poner a precalentar el horno a 180ºC. Pelar y cortar en dados las remolachas, las patatas y las cebollas, disponer en un bol y mezclar con aceite de oliva, sal y el romero.
  2. Distribuir la verdura en una fuente forrada de papel vegetal (para que luego no se enganche la verdura). Hornear unos 20min o hasta que nos parezca que ya está lista. Mientras tanto calentar el caldo de verduras hasta que hierva.
  3. Una vez la verdura esté lista, ponerla en una batidora junto con la mostaza e ir batiendo incorporando el caldo de verduras hasta que nos convenza su textura.
  4. Se puede decorar con crema agria

Crema agria

Ingredientes:

  • 250g de tofu firme
  • 1 yogur natural vegetal
  • 1 cucharada de levadura de cerveza
  • 1 cucharada de tahini blanco
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de sal

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes y batir.
Para que la crema quede más firme podemos acabar de escurrir el tofu, envolviendolo en un paño y poniendo un peso encima durante 1 hora. La noche anterior podemos colocar el yogur en una tela con un colador encima de una jarra y esperar que escurra el líquido restante.

Berenjenas a la catalana

Este plato puede tener dos versiones además de poder consumirse caliente o frio: Puede ser también a la Italiana veganizada espolvoreándolo al final todo con levadura de cerveza y pan rayado (o queso vegano) y metiéndolo en el horno para gratinar.

berenjenas a la catalana
berenjenas a la catalana

 PUEDE CONSUMIRSE EN VERANO (frio) Y EN INVIERNO (caliente)

INGREDIENTES: para 4 berenjenas una por persona

  • 4 Berenjenas, 8 tomates bien maduros, 1 manzana o 1 cebolla (para los que no puedan con la cebolla), 2 zanahorias, aceite, sal, almendras tostadas, ajo(opcional), perejil, harina(para rebozar las berenjenas)

MÉTODO: (Si se desea no es necesario desamargar las berenjenas si éstas són tiernas)

Para desamargar las berenjenas: Rebanar las berenjenas en redondo de un grosor de un cm. y ponerlas en remojo cubiertas completamente con agua (poner un peso encima para que se hundan) mientras preparamos todo lo demàs,(unos 15 minutos mas o menos) Escurrirlas y untarlas con sal por las dos caras y disponerlas de pié procurando que respiren para que el agua que resulte se cuele fuera del escurridor, dejarlas así otro cuarto de hora.

  1. Rebozar las berenjenas rebanadas con harina e ir friéndolas en una paella con aceite (también pueden hacerse en el horno con un poco de sal y aceite por encima para los que hagan dieta)
  2. Mientras tanto hacer la salsa: Rallar la manzana o la cebolla(o cortar fino) y freir en aceite, también hacer lo mismo con la zanahoria y echarla en la paella cuando lo anterior esté ya un poco echo, cuando esté dorado incorporar el tomate habiéndolo cortado (si se hace con Thermomix no hace falta triturar nada) salpimentar, y majar en un mortero un puñado de almendras, el ajo(opcional) y el perejil con un poco de sal, echarlo en la paella de la salsa y dejar hacer unos cuantos chups chups. Triturar todo para que quede bien fino y volverlo a la paella.
  3. In echando las rodajas fritas o horneadas en la paella de la salsa e ir hundiéndolas para que se embeban de ella hasta llenar la paella por completo. Ha de quedar todo bien cubierto de la salsa (truqui: si no llegase la salsa para cubrirlo todo añadir un poquito de agua y rectificar de sal) Dejar que hagan unos cuantos chups chups más y ya está listo.

NOTA: este plato se puede consumir el dia después de hacerlo, va ganando en sabor al estar más tiempo reposando.