Estofado de judías grandes

Plato tradicional de estas tierras, inspirado en el potaje andalusí del libro de recetas veganas de Laura Kohan, es un buen aliado para mantener el equilibrio nutricional de nuestra dieta vegana.
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Dificultad: media
Tiempo: 60 min
Raciones: 4 personas
Nutricional: 350 kcal/ración. Potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio, vitamina A, vitamina C, Ácido fólico, vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales:
Las judías secas son semillas y como proyecto de planta que son, poseen todos los nutrientes necesarios para llegar a su objetivo, y es por eso que son tan ricas en hidratos de carbono como lo son en proteínas y aminoácidos esenciales y lo son también en minerales y vitaminas. Tienen bajo contenido en grasas, y éstas son polinsaturadas. Los azúcares son complejos por lo que se liberan lentamente al torrente sanguíneo permaneciendo la sensación de saciedad durante más tiempo. Rico en potasio y magnesio que ayuda a regular la tensión arterial y rico también en ácido fólico y ribofalvina. Es bién sabido que propician las flatulencias pero también se ha visto que al cabo de un tiempo de mantener un consumo regular el cuerpo se va acostumbrando.
La patata es un tubérculo que siempre debe consumirse cocinado debido a su característica de toxicidad cuando está cruda, sobretodo la piel y la parte verde del tubérculo. Al ser muy ricas en potasio aumentan la diuresis por lo que son buenas para combatir la hipertensión y la retención de líquidos. Se ha visto que ayudan a superar episodios de depresión y que son favorecedoras del sueño. Ayudan a combatir los calambres musculares. Además son buenas para cuadros de cistitis, protstatitis o problemas reumáticos. Se debe tener cuidado en caso de obesidad o diabetes debido a su gran aporte en hidratos de carbono.
La cebolla tiene bastos beneficios, pero nos centraremos en los más importantes. Ésta es muy beneficiosa para la salud del pelo, las uñas y la piel. Se ha visto que mejora los síntomas del reuma, como los de la próstata. Ayuda a litigar el asma y las afecciones bronquiales. Es bien conocido su poder diurético como su poder bactericida. También se ha visto que mejora los síntomas de la depresión y del insomnio.
La zanahoria disminuye el colesterol y prevé la arterioesclerosis. Al ser alcalina (pH básico, no ácido) ayuda a depurar la sangre, como casi todas las verduras. Va bien para los parásitos intestinales y es laxante, previniendo la diverticulitis y las neoplasias de colon.

Ingredientes:

  • 400g de judías grandes cocidas (las utilizdas para la fabada asturiana)
  • media taza de proteína de soja rehidratada
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • medio boniato o un trozo de calabaza (opcional)
  • una zanahoria rallada
  • caldo de verduras
  • media taza de salsa de tomate
  • media taza de guisantes
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco o rosado
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de pimentón de la vera
  • 1 cucharadita de canela

Procedimiento:

  1. En una olla ponemos a sofreír la cebolla picada y seguidamente el ajo picado. Mientras esperamos que se doren, rehidratamos la proteína de soja en una taza con agua hirviendo (que cubra la proteína el doble de su tamaño) junto con la cucharada de salsa de soja y dejamos reposar durante 30min.
  2. Una vez dorada la cebolla y el ajo, añadimos las patatas peladas y cortadas en láminas de un grosor aproximadamente de 1cm, dejamos dorar también y agregamos la zanahoria rallada y el boniato o calabaza cortados.
  3. Una vez lista la proteína de soja, escurrimos bien, y en una sartén con aceite freímos junto con 1 diente de ajo cortado a láminas, seguidamente añadimos el pimentón y la canela en polvo, dejamos cocinar unos 5-10 minutos, lo añadimos al resto de ingredientes y mezclamos.
  4. Vertemos el vaso de vino a la preparación y dejamos evaporar el alcohol. Seguidamente agregamos las hojas de laurel, los guisantes y las judías y dejamos cocinar unos 5-10 minutos más mezclando con cuidado para no romper las judías.
  5. Cubrimos con caldo de verduras, agregamos la salsa de tomate, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Salpimentamos al gusto.
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Cupcake de pistacho y cacahuete

Postre o desayuno dulce, dulce? Lo tenemos gracias al libro de recetas  Cupcakes veganos de Toni Rodriquez, es una receta muy recomendable, nosotros por eso, en vez de aciete de girasol le hemos puesto manteca de cacahuete.

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Dificultad: media
Tiempo 30 min
11-12 raciones
Nutricional:  120 kcal/ración. Hierro, fósforo, cobre, magnesio, cáclio, potasio. Vitaminas C, A, E, Vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales:
Los pistachos  son ricos en hierro por lo que son recomendados en caso de necesidad nutricional de éste, anemia y periodos de la vida que requieran un buen aporte de él. Disminuye el colesterol malo LDL y aumenta el bueno HDL. EL contenido en fosforo ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre por lo que es beneficioso en caso de diabetes. 

Ingredientes:

  • 300 g de harina
  • 220g de azúcar moreno o panela
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
  • 200g de agua
  • 130 g manteca de cacahuete
  • 50 g de pistachos

Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 180º
  2. En un bol mezclamos los productos secos.
  3. Trituramos los pistachos. Seguidamente vertemos el agua y la manteca en el bol de productos secos y mezclamos bien.
  4. Horneamos a 180º hasta que al pinchar el centro el palillo salga seco.
  5. *Para decorar Toni recomienda rellenar el cupcake una vez frío con melmelada y por encima con una capa de chantilly de chocolate blanco vegano espolvoreado de pistachos triturados. Nosotros lo hemos decorado con nata vegana montada.

Ensalada de 3 hojas y vinagreta de melaza

Una ensalada de colores y tonalidades diferentes siempre apetece. Esta vez hemos probado con una vinagreta un poco peculiar, en vez de utilizar miel hemos pensado que sería buena idea hacerla con melaza o miel de caña y… mmmm!!!

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Dificultad: baja
Tiempo 15 min
4 personas
Nutricional:  150 kcal/ración. Hierro, cobre, magnesio, cáclio, potasio. Vitaminas C, A, Vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales:
La melaza es un alimento rico en hierro, cobre y magnesio. Alto contenido en hidratos de carbono por lo que es desaconsejable en personas que sufran de diabetes pero por otro lado muy recomendado en caso de carencias o épocas de importante desgaste.
Los piñones  son aconsejables en etapas de crecimiento y una alternativa a los lácteos; beneficiosos en casos de osteoporosis y descalcificación; Combaten el colesterol y las enfermedades cardiovasculares; Son ideales para deportistas y excursionistas ya que en poca cantidad nos aportan mucha energía y nutrientes; Ayudan en estados carenciales, cansancio y anemias.
El dátil es un fruto con importante cantidad de hierro por lo que es adecuado en caso de ánemia por déficit de aporte de éste. Ayuda a la expectoración de mucosidad en los alveolos pulmonares.

Ingredientes:

  • Hojas tiernas de remolacha, espinaca y rúcula.
  • Dos cucharadas de piñones
  • 6 dátiles sin hueso y cortados en rodajas
  • 1 aguacate mediano
  • 3-4 tomates raf
  • 3 cucharadas de melaza
  • 1,5-2 cucharadas de vinagre de módena
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

  1. Lavar bien las hojas y los tomates, cortar los tomates y mezclar.
  2. Disponer por encima los piñones (si quieres puedes probar de tostarlos un poco, ya verás, quedan deliciosos) y agregar los dátiles cortados.
  3. En cuenco a parte preparamos la viagreta, mezclando la melaza y el vinagre de módena con la pizca de sal, seguidamente agregamos el aceite vertemos por encima de la ensalada.

*Si lo deseas puedes añadir alguna especia a la vinagreta como por ejemplo tomillo, orégano, etc.

Tortitas de chocolate y pasas

Para los mas golosos, los que se despiertan un domingo, a las tantas, y les apetece un desayuno de los de tenedor y cuchillo, pero dulce, muy dulce, aquí presentamos una receta ideal.

tortitas chocolate y pasas

Ingredientes:

  • 2 plátanos maduros
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jarabe de ágabe
  • 1/3 de taza de leche de soja
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 0,5 cucharadita de canela molida
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de harina
  • 0,5 cucharadita de levadura química
  • 2 cucharadas de chips de chocolate
  • 1,5 cucharadas de pasas sin hueso

Procedimiento:

  1. Machacar bien los plátanos y seguidamente mezclar con el aceite, la leche de soja, el jarabe, la vainilla, la canela y la sal.
  2. Poco a poco iremos agregando la harina y removiendo para no crear grumos (la masa no debe quedar ni muy líquida ni muy seca. Un poco más espesa que la masa para crêps).
  3. Una vez tengamos la harina pertinente añadiremos los chips de chocolate, la levadura y las pasas y mezclaremos bien para repartir los ingredientes.
  4. En una paella mediana echaremos un chorrito de aceite y una cucharada de la masa para cada tortita, como máximo hacer 3 en cada tanda. Dejaremos hacer durante un minuto y luego le daremos la vuelta hasta un minuto más. (si es necesario puedes cocinarlo durante más tiempo).

*Para servir, podemos regar con jarabe de ágabe y unas virutas de chocolate o con nata vegana.
*Los plátanos son el sustituto del huevo, es interesante que estos estén maduros para que den más esponjosidad.