TRABAJANDO EL MEMBRILLO

Con solo una materia principal, los membrillos naturales, podemos elaborar 3 productos : Confitura, jalea y “codonyat” (que es la confitura más cocida, con más azúcar para que solidifique en un molde)

INGREDIENTES: (no se muestran cantidades, puesto que, lo que manda es el peso de los membrillos una vez limpios y cortados)

  • membrillos naturales
  • azúcar
  • agua
  • limón
  • rama de canela
  • tarros de cristal
  • molde para cake
  • papel de hornear

ELABORACIÓN:

1er. paso

Primer paso: pelar,vaciar,cortar
Primer paso: pelar,vaciar,cortar
vaciar y cortar
vaciar y cortar
Pelar
Pelar
preparando para confitura
preparando para confitura
preparando para jalea
preparando para jalea

2º. paso

  • Pesar antes de cocer los trozos de la pulpa para obtener la cantidad que hemos de echar de azúcar, según la elaboración que hayamos de hacer :confitura 3/4 partes de azúcar –jalea y codonyat tanto azúcar como fruta o líquido.
    • Cocemos los trozos con la mitad del volumen de agua durante 2 h. a fuego suave y tapado, para que vayan soltando la pectina propia de la fruta, que es la que compacta el resultado final de la confitura.
    • Para la jalea, en un cazo poner abundante agua (que naden) y añadir las pieles y corazones ya bien lavados y la cocción es la misma que la pulpa, tapado durante 2 h. a fuego suave, así suelta la pectina. Puede que hayamos de añadir agua que ha perdido durante el proceso para mantener el mismo nivel de líquido.
1ª cocción de la pulpa para que suelte la pectina, solo la mitad de agua que la pulpa
1ª cocción de la pulpa para que suelte la pectina, solo la mitad de agua que la pulpa
1ª cocción de las pieles para que suelten la pectina, abundante agua
1ª cocción de las pieles para que suelten la pectina, abundante agua

3er.paso

  • Añadir el azúcar correspondiente para el peso de la pulpa (3\4 partes de azúcar sobre el peso de la fruta si se ha de elaborar confitura, y para el codonyat tanto azúcar como fruta) también echar la mondadura de 1\2 limón y la ramita de canela y dejar cocer 2 h. con difusor y a fuego muy suave para que no se pegue. IMPORTANTE: se ha de remover muy a menudo con una espátula de madera, insistiendo en el fondo de la olla, y en caso de que sufriese un carbonizado (por despiste), trasvasar todo el contenido a otra olla sin rascar el pegado y continuar la cocción sin más. Al final de la cocción, en el caso de querer elaborar codonyat, se ha de triturar la confitura, con un brazo mecánico.
  • Para la jalea: en este punto escurrir las pieles cocidas y ya templadas, con una bolsa de tela espesa, retorciéndola bien hasta que se haya colado todo el líquido, que ahora se ha de pesar y poner al fuego con tanto azúcar como el peso del líquido. Dejar cocer 2 h.

 

Finalización de la confitura 2 h de cocción
Finalización de la confitura 2 h de cocción
Adición del azúcar, 1ª hora de cocción
Adición del azúcar, 1ª hora de cocción

último paso

  • Esterilizar unos tarros de cristal hirviéndolos durante 15 minutos a partir de la ebullición, cubiertos completamente con agua fría abiertos y con las tapas también en la olla de la esterilización para la confitura y la jalea. Sacarlos con unas pinzas también hervidas y depositarlos bien escurridos boca arriba sobre un paño limpio a la par que las tapas. Cuando aún calientes los tarros ir llenándolos con la confitura hasta el borde, sin ensuciar la rosca y tapar. Si se hubiesen enfriado, al principio depositar una pequeña cantidad de confitura, que estará muy caliente, para que no haya tanto contraste y así no se rompa el cristal y, cuando haya subido su temperatura, llenarlo.  Marcar los tarros con un rótulo y la fecha de elaboración.  NOTA: Para saber si el vacío es correcto, veremos que presionando la tapa, al estar fría la confitura, esta no cede a la presión. Conseguido esto, podemos guardar esta conserva durante un año.
  • Forrar un molde rectangular y profundo (cake) con papel de horno, de una sola pieza, con la idea de contener toda la pulpa que hayamos elaborado para el codonyat. Más tarde, poner en el frigorífico cubriéndolo con un recuadro del mismo papel a fin de evitar el polvo. Cuando haya cuajado, puede tardar algunas semanas, desmoldar, manteniendo el mismo papel del forro y dejar en el frigorífico, se guarda casi un año.
Envasado
Envasado
confitura densa para molde
confitura densa para molde

Siguiendo todos los pasos, la elaboración y almacenamiento no han de producir problemas, y se obtiene una agradable confitura, codonyat y jalea, que ésta se puede usar para sustituir la miel, y, así, mantenemos un uso más acorde con el veganismo

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