Delicia de Anacardo.

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❤️*Siempre he creído que la cocina es una cuestión de inventiva amorosa y de conexión con quien va dirigida, o sea, con quien va a disfrutar de esa creación que voy a elaborar. Por ello es muy importante, aunque solo la disfrutemos nosotros mismos, elaborar cualquier cosa con actitud y pensamientos positivos. Entonces, esos alimentos que hayamos elaborado habrán embebido esas vibraciones positivas, y así, tendrán un sabor superior, una digestión fácil y puede que algo más si lo hacemos con pensamientos espirituales*❤️

(Ayer por la mañana, deprisa y corriendo quise confeccionar algún dulce para unas amigas del corazón. En casa tenia pocas cosas y ningún tiempo para ir a comprar; así que.., el intelecto se agudizó y las ideas vinieron como una suave brisa.)

🍰 SE TRATA DE UN DULCE MUY FRÁGIL:    por tanto es preferible ubicarlo en un molde desmontable, o, por el contrario, ¡no desmoldarlo!

👉 SUGERÉNCIA:    Recomendable acompañarlo con una cúpula de  nata vegana montada0ef7a957-9ac6-4776-a397-7458102cc73d-e1539514092726.jpeg

 

INGREDIENTES:

70    grs.   pan blanco seco.  452F159A-14EA-4CBF-8D1C-F31C2B9F6603

  • 100  grs.   anacardos
  • 50    grs.   harina de plátano🍌
  • 100  grs.   harina de trigo blanca
  • 100  grs.   leche de coco
  • 90    grs.   leche de arroz
  • 50    grs.   aceite de coco (sólido)🥥
  • 50    grs.   azúcar blanco
  • 1      📩     levadura química (15 gr.)
  • ¼     🥄     cucharadita de nuez moscada, comino, y, canela, todas en polvo.
  • 6      👌     pellizcos de azúcar blanco ( grueso) para espolvorear por encima.

ELABORACIÓN:  (En Thermomix, o cualquier otro utensilio que triture hasta harina.)

  1. Mezclar en el vaso todos los ingredientes secos menos la levadura química y triturar hasta obtener una textura de harina, mas o menos.
  2. Añadir los elementos líquidos y la levadura química y pastar hasta que quede bien ligado (queda bastante espeso.
  3. Encender el horno a 180º
  4. Forrar un molde (incluso si es anti-adherente) con aceite y luego espolvorear con harina para que quede bien protegido.
  5. Meter la masa en el molde y repartirla uniformemente con las manos mojadas de agua y dejar marcados los dedos para que haga un dibujo radial. Espolvorear con azúcar no muy fino.
  6. Entrar en el horno caliente y dejar que se cueza durante unos 20 minutos con aire. (Ello dependerá del tipo de horno. Este es eléctrico) Ponerlo en medio del horno, ni demasiado arriba, ni demasiado a bajo.

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✨NOTA✨

  • Este pastel debe su nombre a una amiga, Ángeles, que así le bautizó, ya que cuando salió a escena, aún no tenia nombre.
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GALLETAS DE JENGIBRE, CHOCOLATE, NUECES Y ALMENDRAS

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GALLETAS DE JENGIBRE, CHOCOLATE, NUECES Y ALMENDRAS

INGREDIENTES

  • 100 grs. Chocolate negro cortado tipo perlas
  • 60 grs.    Nueces trituradas maximo 5 mm.
  • 120 grs.  Almendra en polvo
  • 460 grs.   Harina de espelta
  • 100 grs.  Uvas pasas esmirna o corinto (optativo)
  • 110 grs.  Panela
  • 220 grs.  Aceite de coco y margarina de maiz o de aceite de oliva
  • 10 grs.    Jengibre fresco bio rallado toscamente (grueso)
  • 60 grs.    Sésamo crudo
  • 100 grs.  Almendra troceada muy pequeña
  • 1 cucharadita (moca) de sal (rasa)
  • Leche de soja o de avena solo para poder formar una bola que no se desmorone.

Variedad:  café descafeinado instantaneo/ confitura de membrillo

PREPARACIÓN

  1. Mezclar todos los elementos secos i añadir los aceites/margarina, mezclar bien i añadirle un chorito de leche vegetal para obtener una bola justo que no se desmorone y poder formar, con un rodillo, una lámina de masa de un grosor de medio centímetro. Separamos una cantidad para crear las variedades que creamos oportuno; en mi caso creo la básica, la de café i la de membrillo.
  2. Horno a 200º y 15 minutos de cocción entrando las galletas con el horno ya caliente. A media cocción, (se han llenado dos fuentes o rejillas con papel de horno con las galletas) intercanviar las alturas de las dos fuentes (la de arriba a bajo y viceversa) bajar la temperatura a 150º.
  3. Vigilar que no se pase la cocción (como ha sucedido esta vez como se ve en la foto). Sacar y dejar enfriar.


Disfrutar las galletas con un buen te, con el desayuno o como se quiera. Son muy nutritivas y saludables.

GALLETAS TIPO TE

 

UNA RECETA BIEN SENCILLA Y SABROSA DE GALLETAS TIPO TE


INGREDIENTES:

  • 200 grs.  Harina integral de trigo
  • 60 grs.    Azúcar blanco en polvo
  • 80 grs.    Aceite de coco y margarina vegetal (mitad y mitad)
  • 1 pizca.  Sal marina
  • 1 cucharadita pequeña rasa,de las de moca de: coriandro,canela,comino y genjibre,todas en polvo
  • 1 cucharada sopera abundante de: pasas de corinto o esmirna, nueces y sésamo tostado.
  • 1 pequeño chorrito de leche de soja
  • 1/2 sobre de levadura en polvo químico o 1 cucharada sopera rasa de ese impulsor

PREPARACIÓN:

  1. Triturar en un mortero las nueces en un formato no más grandes de 1 cm. No machacar demasiado
  2. En un bol 🥣mezclar todos los ingredientes secos🗻
  3. Añadir la mantequilla/aceite de coco🥥 y amasar hasta que compacte
  4. En este punto se pueden escoger dos caminos: 👀polvorón…, 👍o galleta/pastas de te. Como que estamos en elaborar galletas…, le vamos a añadir🥛 un poquito casi nada de leche de soja, que nos permita unificar más la masa <a más líquido, más duras quedan las galletas> (Si quisiéramos elaborar polvorones.., nada de leche ni otros líquidos, se procediría como en las galletas sin la leche)
  5. Escoger el sistema de la forma de las galletas (foto derecha de la cabecera) en este caso elegí amoldarlas en corazón💜, también se pueden cortar. Primero de todo colocar la masa entre dos láminas de film de plástico y allanarla con un rodillo hasta un grosor de 1cm o menos
  6. Horno a 150º [mejor si tenemos cocción con aire]
  7. Colocarlas en una plata con papel horneable separadas 1 cm y dejarlas a cocer en el horno ya caliente, durante 15 min. ⏰ Ir revisando puesto que según el tamaño de las galletas o del tipo de horno, el tiempo puede variar
  8. No han de ser muy tostadas. Al sacar del horno 🔥ir depositando las galletas en una rejilla para que se airéen y se enfríen❄️

DOME DE NEIGE

Este es un postre a nivel de muy dulce, que por mucho que se haya comido antes…, nadie va a rechazar.

INGREDIENTES:

  • 1k 200grs   manzanas golden ya peladas y sin corazón
  • 600 grs       azúcar (mitad panela, mitad blanco)
  • 2                   cucharadas soperas de Kuzu
  • 2                   cucharadas de postre de agar agar
  • 100 ml.       agua
  • 300 grs.      chocolate negro en tableta
  • 1                    limón solo la piel rallada (rallador agujeros grandes)
  • 20                 obleas (galletas cuadradas para helados de corte)
  • 500 ml.       nata vegana para montar (Ambiante)
  • 1                    herramienta para hacer bolas de helado

PREPARACIÓN:

  1. Con las manzanas se trata de hacer una compota suficientemente consistente para que podamos mantenerla como una bola (foto grande superior), encima de la galleta. Así pues, disponemos todas las manzanas troceadas con la mitad del agua en una olla y lo ponemos a fuego lento por espacio de 20 minutos o cuando ya haya soltado líquido, mientras debemos hidratar el agar agar con un poco de agua, y desleír el kuzu con el resto del agua.
  2. Pasados los 20 minutos más o menos, añadimos el azúcar removiendo y siguiendo la cocción. Cuando ya se vea como una mermelada, unos 15 minutos, añadimos el kuzu desleído removiendo y seguidamente el agar agar hidratado. Dejarlo cociendo y removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo, durante 15 minutos.
  3. Esta compota se ha dejar de enfriar completamente para que se coagule y sea consistente.
  4. Batir la nata vegana consistente.
  5. S_7913-MLM5300987399_102013-OUna vez coagulada la compota, podemos ir disponiéndola en una bandeja, encima de las galletas con el instrumento de hacer bolas de helado.
  6. Deshacer a fuego muy lento todo el chocolate en un cazo que no se pegue, o bien al baño maría, también funciona con el microondas. Reservarla tapada para que no se enfríe demasiado encima del fuego apagado mientras terminamos de preparar las bolas de compota.
  7. Cubrir con la nata montada todas las bolas, límpiamente y generosamente (foto superior derecha pequeña).
  8. Una vez hechas todas “las bóvedas de nieve”, ir rociándolas con el chocolate derretidoimg_0634 con una cuchara pequeña puntiaguda, para que nos salga un hilillo que vaya cubriendo primero la base, para cerrar el Dome de Neige (la bóveda de nieve) por abajo e ir subiendo hasta dejar que se entrevea la nata, como en las fotos de la parte inferior.
  9. Cuando se haya enfriado la cobertura de chocolate que hemos hecho, ya podemos cubrirlo con un film, sin presionar, y meter en el frigorífico.

Este postre se puede guardar 3 o 4 días en el frigorífico. Aunque la galleta se reblandezca no tiene importancia, puesto que, aunque comestible, solo sirve de base para cohesionar todo el conjunto y que no se pegue a la bandeja.

NOTA:  También se podría hacer una base circular, con el chocolate derretido, sobre la galleta antes de depositar la bola de compota e ir confeccionando el Dome encima, y así, se puede evitar el reblandecimiento. 

Bizcocho (Pa de Pessic)

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BIZCOCHO (Pa de Pessic)  Ésta es una muy buena base para cualquier pastel, y, también para disfrutar de un buen desayuno. La miga es suave y esponjosa y se mantiene tierna durante mucho tiempo

INGREDIENTES:

  • 5 porciones de no egg (equivalente a 5 huevos)
  • 300  grs. de azúcar
  • 300 grs. de harina de espelta blanca
  • 1 cucharada de postre de lecitina de soja
  • 1 sobre de levadura en polvo tipo royal
  • 1/2 vaso de aceite de girasol
  • 1/4 vaso de licor al gusto
  • 1 chorrito de vainilla líquida
  • un poco de ralladura de limón
  • 1 cucharada de las de moka (café), de cúrcuma
  • 1/2 ”                 ”   ”    ”      ”      ”     , de pimentón dulce
  • 1/2  ”                 ”   ”    ”      ”       ”   , Sal kalanamak ( sal negra de la India, da sabor a huevo)
  •  3/4 de vaso (150 ml. de leche de soja)
  • 1 yogur natural  de soja (100 ó 125 grs.)

PREPARACIÓN :

  1.  Deshacer la lecitina, el pimentón, la sal negra y la cúrcuma, todo junto en un recipiente, con un poco de la leche de soja.
  2. Deshacer el no egg con la totalidad restante de la leche de soja, batiendo con un batidor de alambres hasta que espume, como si se tratara de montar claras al punto de nieve para merengues. Añadirle, una vez montado, la mezcla de la lecitina y batir un poco más.
  3. Ir añadiendo poco a poco el azúcar mientras se sigue batiendo con suavidad y levantando un poco, para ir incorporando aire a la masa, hasta que se haya disuelto y termine el azúcar.
  4. Incorporar el yogur poco a poco.
  5. Repetir el mismo sistema con toda la harina.
  6. Una vez incorporada toda la harina, es el momento para añadirle el aceite, el licor, la ralladura de limón y la vainilla líquida, volver a batir suavemente y levantando la masa para la incorporación de aire.
  7. En este punto ya se le puede mezclar de la misma forma, la levadura ( impulsor). Esta masa para bizcocho/pa de pessic, resulta más suave si se deja reposar (1 ó 3 h) .
  8. Enharinar un molde de 25 cm. Untándolo primero con aceite de girasol. Echar la masa en él y dejar reposar.
  9. Calentar el horno y hornearlo a 190º durante 20 minutos, turbo ( aire caliente) y cambiarlo a solo horno (fuego inferior) a 170º, 15 minutos más. Vigilar pues puede variar según sea el horno.
  10. Dejar enfriar el bizcocho/pa de pessic un poco, y desamoldar.

Listo para preparar cualquier pastel, o para degustar así mismo.

HALWA

VÍDEO DE LA ELABORACIÓN DEL HALWA

Una receta tradicional hindi que evidentemente, si se es vegano, se ha de veganizar sustituyendo la leche animal por vegetal, y la mantequilla clarificada por mantequilla vegana. Entra en la categoría de postres y dulces muy dulces que pueden mitigar cualquier pena.

¡¡¡QUE LO DISFRUTÉIS!!!

Torta de reyes (o no), con mazapán de anacardos

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INGREDIENTES:

  • 500 grs. de masa para pan
  • 100 grs de mantequilla vegana
  • azúcar en polvo
  • azúcar cristalizado normal
  • frutas confitadas
  • 400 grs. de mazapán

PREPARACIÓN DE LA MASA:

  • Se puede preparar sencillamente partiendo de 400 grs. de harina blanca, agua, una pizca de sal levadura de panadero, una cucharada de azúcar; amasar y dejar levantar en lugar cálido durante una hora. O bien, partiendo de 500 grs. de masa ya preparada como en el artículo nuestro masa para pan 

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DEL MAZAPÁN DE ANACARDOS:

  • 250 grs. de anacardos crudos MOLIDOS
  • 200 grs. de azúcar (1/2 panela-1/2 blanco)
  • 2 cucharaditas postre de lecitina de soja disuelta en un poco de agua tibia
  • 2 cucharadas soperas de gluten de trigo
  • el jugo de 1 limón pequeño
  • 65 ml. de agua
    1. hacer un almíbar fuerte con el azúcar, el agua y el jugo de limón, poniéndolo en un cazo al fuego justo antes de caramelizar, sin coger color (veréis como casi se solidifica al echar una gota del almíbar en un vaso de agua fría)
    2. disponer los anacardos molidos y el gluten en un bol y mezclar en seco. Seguidamente añadir la lecitina disuelta con agua y la mitad del almíbar aproximadamente. Amasar vigorosamente con una espátula (atención, el almíbar quema)  formar una bola y tapar dejando reposar en el frigorífico y reservar.

CONFECCIÓN DE LA TORTA:

  • Una vez ha hecho la masa su primera fermentación (al cabo de una hora), estirarla finita (1/2 cm. más o menos) en forma de rectángulo ancho y pintar la superficie con la mantequilla y espolvorear con el azúcar en polvo. Cerrar el rectángulo a lo ancho doblándolo como quién dobla la página de un libro, por su mitad. Volver a estirar la masa dejándola otra vez muy alargada pero ya no tan fina.
  • Sacar del frigo el mazapán y hacer un rodillo largo como la longitud de la masa que hemos estirado y disponer el mazapán en medio. Cerrar otra vez el rectángulo ya relleno con el mazapán, esta vez a lo largo, y dar torsión a todo el conjunto. Formar un aro con ello y sellar los dos extremos pintándolos con un poco de agua.
  • Poner la torta sobre papel de hornear, hacer unos cortes no muy profundos sobre la masa, en diagonal, y, en cada corte disponer fruta confitada, o lo que se prefiera.
  • Dejar fermentar en un lugar cálido durante algún tiempo, hasta que haya doblado su volumen.
  • Con el horno a 180º cocer durante unos 20 minutos y observar si ya se ha cocido lo suficiente. Si es así, sacar y dejar enfriar.
  • Decorar con la mitad del almíbar restante, abundantemente, puesto que es lo que le da el toque de gracia.

 

 

DESAYUNO SALUDABLE: COCA CON CHISPA

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Cardamomo
El vocablo genérico cardamomo se aplica indistintamente a unas cuantas especies aromáticas de hierbas perennes de los géneros Amomum, Aframomum, Elettaria de la familia de las Zingiberaceae. 
Sistema digestivo, antiséptico natural (masticado para la halitosis), combate la bacteria Helicobacter pylori, infecciones por Candida albicans, refuerza el sistema nervioso, el cineol contenido en abundancia previene el desmayo y es eficaz contra la artritis y estimulante, expectorante, 
 Información nutricional
Cantidad por
100 gramos
100 gramos
Magnesio 229 mg
Calcio 383 mg
Vitamina C 21 mg
Hierro 14 mg

Sodio 18 mg  Potasio 1.119 mg


INGREDIENTES:

  • 1                  cucharadita de no egg
  • 1 y 1/2         sobre de levadura Royal o similar
  • 100 grs.     de azúcar blanco
  • 100 grs.     de panela (azúcar moreno)
  • 300 cl.       de leche de soja (un poco menos si se utilizan plátanos frescos)
  • 2                 cucharadas soperas de harina de plátano (o 2 plátanos grandes)
  • 1                  cucharada sopera de lecitina de soja
  • 1/2               limón (jugo)
  • 1/2               vaso de aceite de girasol
  • 250 grs.     de harina de espelta integral y blanca (mitad y mitad)
  • 6                  frutos de cardamomo
  • 1                   cucharadita de canela en polvo
  • 50 grs         de pepitas de chocolate (o chocolate a trocitos)

ELABORACIÓN:               ***Calentar el horno a  200º***

  1. Deshacer el no egg, el azúcar moreno, la harina de plátano y la lecitina de soja en un bol pequeño con la mitad de la leche de soja
  2. Cuando ya esté diluido, echarlo en un recipiente grande para hacer la mezcla con  el aceite y con el plátano aplastado bien fino y el medio limón con un tenedor, si se ha usado en vez de harina de plátano. Mezclar bien.
  3. Añadir el azúcar blanco y el resto de la leche de soja incorporándolo hasta que se homogeneice la mezcla
  4. Echar en el recipiente la harina con la levadura, la canela, el cardamomo (abrir los frutos y machacar las semillas de su interior en un mortero)
  5. Forrar un molde plano si es para una coca, u otro según su utilización, con aceite de girasol y enharinarlo bien.
  6. Repartir la mezcla obtenida y meter al horno ya pre calentado, durante 15 minutos a 180º.

*El plátano se usa solo para la obtención del mismo resultado que ofrece el huevo, no se nota en el sabor.                                                                                                                                      *El no egg también ayuda a obtener la consistencia del huevo.

*Vigilar la cocción puesto que ella depende del horno de cada cual.

TARTA DE CALABAZA

Fácil preparación y de buen resultado, con un tierno relleno

TARTA DE CARBASSA

INGREDIENTES:

Para masa quebrada

  • 300 grs. de harina blanca de trigo
  • 100 grs. de aceite de coco (sólido)
  •   50 grs. de aceite de girasol
  •      1          cucharada de azúcar en polvo (para la masa quebrada)
  •      1          pellizco de sal
  •    35  ml. de agua

Para el relleno

  • 1k y 1/2 de calabaza
  • 1             ralladura de 1 limón
  • 150 grs  de azúcar blanco (a gusto)
  • 1 c.          de las de café de canela en polvo
  • 1 c.          de las de postre de jengibre en polvo

Para adornar

  • 1      manzana golden grande finamente fileteada
  • 2 c. soperas de azúcar para espolvorear

 

PREPARACIÓN: 

  1. Relleno:  Cocer la calabaza entera al horno, o al vapor pelada y cortada en trozos. Reservar.
  2. Masa:  Preparar la masa quebrada con todos sus ingredientes: primero mezclar harina y azúcar, seguidamente añadirle los aceites (primero desmenuzar el de coco) e ir incorporándolos hasta que la harina los absorba totalmente y añadir el agua amasando levemente hasta formar una bola. Guardar en la mesa durante una 1/2 hora aproximadamente mientras se prepara lo siguiente.
  3. Relleno:  Aplastar la calabaza cocida con un tenedor, junto con el azúcar, la canela y el jengibre, hasta formar un puré homogéneo.
  4. Calentar el horno a 200º.
  5. Extender la masa quebrada con un rodillo formando un disco más grande que el molde, untar con aceite y enharinar el molde y forrarlo con la masa. Formar un cordón en los bordes y colocar papel de horno en su interior con algo que pese y resista el calor para que la tarta no se nos abombe. Cocción: 1/4 h. a 200º
  6. Relleno: Disponer todo el relleno, en el fondo de la tarta ya cocida, alisándola.
  7. Adorno:  Pelar y filetear bien fina, la manzana y adornar con ella la tarta, espolvorear el azúcar por encima y colocar de nuevo en el horno. Cocción: 25 minutos a 200º.

Cupcake Red Velvet

La primera entrada del año tiene que ser dulce, así lo hemos decidido. Esta receta está inspirada en una original de el chef de Lujuria Vegana, Toni Rodríguez, pero hemos versionado la parte de la crema para hacerlo más asequible a cualquier tipo de cocina que no tenga los ingredientes que él propone. También hemos agregado un toque dulce al cupcake. Pasen y vean! 😛

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Ingredientes:
– Para el cupcake:
290g de Harina
10g de cacao
220g de azúcar o fructosa
2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Colorante rojo
200g de leche de soja
150 g de aceite de girasol
1 taza de fresas naturales deshidratadas.

– Para la crema:
150ml de yogur de soja con sabor a frutas (nosotros hemos utilizado el de cereza, también puedes añadir tu la fruta natural, pero ten en cuenta que contenga poca agua).
300ml de aceite de girasol
1/2 cucharada de vinagre
el jugo de medio limón
Colorante rojo
Azúcar
Fresas naturales deshidratadas

Procedimiento:
Precalentamos el horno a 180º.
En un bol grande mezclamos los ingredientes secos y en otro los líquidos, seguidamente agregamos los ingredientes líquidos al primer bol y batimos con la ayuda de unas varillas hasta obtener una masa homogénea.
Rellenamos los moldes de cupcakes hasta la mitad.
Horneamos y retiramos cuando al pinchar el centro el punzón esté seco. (Controlad el tiempo de horneado porqué según el diámetro del molde pueden hacerse demasiado y quedar muy secos).

Mientras se hornean los cupcakes preparamos la crema, que es parecida a la vegadelfia. Mezclamos todos los ingredientes menos las fresas naturales (decoración), batimos con una batidora hasta obtener una masa emulsionada pero tampoco demasiado firme, lo suficiente para que se mantenga encima de cada cupcake como el de la fotografía. Intenta que el aceite esté un poco frío, así te aseguraras que se monte la crema, es parecido a hacer una veganesa también, pero dulce.