DOME DE NEIGE

Este es un postre a nivel de muy dulce, que por mucho que se haya comido antes…, nadie va a rechazar.

INGREDIENTES:

  • 1k 200grs   manzanas golden ya peladas y sin corazón
  • 600 grs       azúcar (mitad panela, mitad blanco)
  • 2                   cucharadas soperas de Kuzu
  • 2                   cucharadas de postre de agar agar
  • 100 ml.       agua
  • 300 grs.      chocolate negro en tableta
  • 1                    limón solo la piel rallada (rallador agujeros grandes)
  • 20                 obleas (galletas cuadradas para helados de corte)
  • 500 ml.       nata vegana para montar (Ambiante)
  • 1                    herramienta para hacer bolas de helado

PREPARACIÓN:

  1. Con las manzanas se trata de hacer una compota suficientemente consistente para que podamos mantenerla como una bola (foto grande superior), encima de la galleta. Así pues, disponemos todas las manzanas troceadas con la mitad del agua en una olla y lo ponemos a fuego lento por espacio de 20 minutos o cuando ya haya soltado líquido, mientras debemos hidratar el agar agar con un poco de agua, y desleír el kuzu con el resto del agua.
  2. Pasados los 20 minutos más o menos, añadimos el azúcar removiendo y siguiendo la cocción. Cuando ya se vea como una mermelada, unos 15 minutos, añadimos el kuzu desleído removiendo y seguidamente el agar agar hidratado. Dejarlo cociendo y removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo, durante 15 minutos.
  3. Esta compota se ha dejar de enfriar completamente para que se coagule y sea consistente.
  4. Batir la nata vegana consistente.
  5. S_7913-MLM5300987399_102013-OUna vez coagulada la compota, podemos ir disponiéndola en una bandeja, encima de las galletas con el instrumento de hacer bolas de helado.
  6. Deshacer a fuego muy lento todo el chocolate en un cazo que no se pegue, o bien al baño maría, también funciona con el microondas. Reservarla tapada para que no se enfríe demasiado encima del fuego apagado mientras terminamos de preparar las bolas de compota.
  7. Cubrir con la nata montada todas las bolas, límpiamente y generosamente (foto superior derecha pequeña).
  8. Una vez hechas todas “las bóvedas de nieve”, ir rociándolas con el chocolate derretidoimg_0634 con una cuchara pequeña puntiaguda, para que nos salga un hilillo que vaya cubriendo primero la base, para cerrar el Dome de Neige (la bóveda de nieve) por abajo e ir subiendo hasta dejar que se entrevea la nata, como en las fotos de la parte inferior.
  9. Cuando se haya enfriado la cobertura de chocolate que hemos hecho, ya podemos cubrirlo con un film, sin presionar, y meter en el frigorífico.

Este postre se puede guardar 3 o 4 días en el frigorífico. Aunque la galleta se reblandezca no tiene importancia, puesto que, aunque comestible, solo sirve de base para cohesionar todo el conjunto y que no se pegue a la bandeja.

NOTA:  También se podría hacer una base circular, con el chocolate derretido, sobre la galleta antes de depositar la bola de compota e ir confeccionando el Dome encima, y así, se puede evitar el reblandecimiento. 

Bizcocho (Pa de Pessic)

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BIZCOCHO (Pa de Pessic)  Ésta es una muy buena base para cualquier pastel, y, también para disfrutar de un buen desayuno. La miga es suave y esponjosa y se mantiene tierna durante mucho tiempo

INGREDIENTES:

  • 5 porciones de no egg (equivalente a 5 huevos)
  • 300  grs. de azúcar
  • 300 grs. de harina de espelta blanca
  • 1 cucharada de postre de lecitina de soja
  • 1 sobre de levadura en polvo tipo royal
  • 1/2 vaso de aceite de girasol
  • 1/4 vaso de licor al gusto
  • 1 chorrito de vainilla líquida
  • un poco de ralladura de limón
  • 1 cucharada de las de moka (café), de cúrcuma
  • 1/2 ”                 ”   ”    ”      ”      ”     , de pimentón dulce
  • 1/2  ”                 ”   ”    ”      ”       ”   , Sal kalanamak ( sal negra de la India, da sabor a huevo)
  •  3/4 de vaso (150 ml. de leche de soja)
  • 1 yogur natural  de soja (100 ó 125 grs.)

PREPARACIÓN :

  1.  Deshacer la lecitina, el pimentón, la sal negra y la cúrcuma, todo junto en un recipiente, con un poco de la leche de soja.
  2. Deshacer el no egg con la totalidad restante de la leche de soja, batiendo con un batidor de alambres hasta que espume, como si se tratara de montar claras al punto de nieve para merengues. Añadirle, una vez montado, la mezcla de la lecitina y batir un poco más.
  3. Ir añadiendo poco a poco el azúcar mientras se sigue batiendo con suavidad y levantando un poco, para ir incorporando aire a la masa, hasta que se haya disuelto y termine el azúcar.
  4. Incorporar el yogur poco a poco.
  5. Repetir el mismo sistema con toda la harina.
  6. Una vez incorporada toda la harina, es el momento para añadirle el aceite, el licor, la ralladura de limón y la vainilla líquida, volver a batir suavemente y levantando la masa para la incorporación de aire.
  7. En este punto ya se le puede mezclar de la misma forma, la levadura ( impulsor). Esta masa para bizcocho/pa de pessic, resulta más suave si se deja reposar (1 ó 3 h) .
  8. Enharinar un molde de 25 cm. Untándolo primero con aceite de girasol. Echar la masa en él y dejar reposar.
  9. Calentar el horno y hornearlo a 190º durante 20 minutos, turbo ( aire caliente) y cambiarlo a solo horno (fuego inferior) a 170º, 15 minutos más. Vigilar pues puede variar según sea el horno.
  10. Dejar enfriar el bizcocho/pa de pessic un poco, y desamoldar.

Listo para preparar cualquier pastel, o para degustar así mismo.

HALWA

VÍDEO DE LA ELABORACIÓN DEL HALWA

Una receta tradicional hindi que evidentemente, si se es vegano, se ha de veganizar sustituyendo la leche animal por vegetal, y la mantequilla clarificada por mantequilla vegana. Entra en la categoría de postres y dulces muy dulces que pueden mitigar cualquier pena.

¡¡¡QUE LO DISFRUTÉIS!!!

Torta de reyes (o no), con mazapán de anacardos

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INGREDIENTES:

  • 500 grs. de masa para pan
  • 100 grs de mantequilla vegana
  • azúcar en polvo
  • azúcar cristalizado normal
  • frutas confitadas
  • 400 grs. de mazapán

PREPARACIÓN DE LA MASA:

  • Se puede preparar sencillamente partiendo de 400 grs. de harina blanca, agua, una pizca de sal levadura de panadero, una cucharada de azúcar; amasar y dejar levantar en lugar cálido durante una hora. O bien, partiendo de 500 grs. de masa ya preparada como en el artículo nuestro masa para pan 

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DEL MAZAPÁN DE ANACARDOS:

  • 250 grs. de anacardos crudos MOLIDOS
  • 200 grs. de azúcar (1/2 panela-1/2 blanco)
  • 2 cucharaditas postre de lecitina de soja disuelta en un poco de agua tibia
  • 2 cucharadas soperas de gluten de trigo
  • el jugo de 1 limón pequeño
  • 65 ml. de agua
    1. hacer un almíbar fuerte con el azúcar, el agua y el jugo de limón, poniéndolo en un cazo al fuego justo antes de caramelizar, sin coger color (veréis como casi se solidifica al echar una gota del almíbar en un vaso de agua fría)
    2. disponer los anacardos molidos y el gluten en un bol y mezclar en seco. Seguidamente añadir la lecitina disuelta con agua y la mitad del almíbar aproximadamente. Amasar vigorosamente con una espátula (atención, el almíbar quema)  formar una bola y tapar dejando reposar en el frigorífico y reservar.

CONFECCIÓN DE LA TORTA:

  • Una vez ha hecho la masa su primera fermentación (al cabo de una hora), estirarla finita (1/2 cm. más o menos) en forma de rectángulo ancho y pintar la superficie con la mantequilla y espolvorear con el azúcar en polvo. Cerrar el rectángulo a lo ancho doblándolo como quién dobla la página de un libro, por su mitad. Volver a estirar la masa dejándola otra vez muy alargada pero ya no tan fina.
  • Sacar del frigo el mazapán y hacer un rodillo largo como la longitud de la masa que hemos estirado y disponer el mazapán en medio. Cerrar otra vez el rectángulo ya relleno con el mazapán, esta vez a lo largo, y dar torsión a todo el conjunto. Formar un aro con ello y sellar los dos extremos pintándolos con un poco de agua.
  • Poner la torta sobre papel de hornear, hacer unos cortes no muy profundos sobre la masa, en diagonal, y, en cada corte disponer fruta confitada, o lo que se prefiera.
  • Dejar fermentar en un lugar cálido durante algún tiempo, hasta que haya doblado su volumen.
  • Con el horno a 180º cocer durante unos 20 minutos y observar si ya se ha cocido lo suficiente. Si es así, sacar y dejar enfriar.
  • Decorar con la mitad del almíbar restante, abundantemente, puesto que es lo que le da el toque de gracia.

 

 

DESAYUNO SALUDABLE: COCA CON CHISPA

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Cardamomo
El vocablo genérico cardamomo se aplica indistintamente a unas cuantas especies aromáticas de hierbas perennes de los géneros Amomum, Aframomum, Elettaria de la familia de las Zingiberaceae. 
Sistema digestivo, antiséptico natural (masticado para la halitosis), combate la bacteria Helicobacter pylori, infecciones por Candida albicans, refuerza el sistema nervioso, el cineol contenido en abundancia previene el desmayo y es eficaz contra la artritis y estimulante, expectorante, 
 Información nutricional
Cantidad por
100 gramos
100 gramos
Magnesio 229 mg
Calcio 383 mg
Vitamina C 21 mg
Hierro 14 mg

Sodio 18 mg  Potasio 1.119 mg


INGREDIENTES:

  • 1                  cucharadita de no egg
  • 1 y 1/2         sobre de levadura Royal o similar
  • 100 grs.     de azúcar blanco
  • 100 grs.     de panela (azúcar moreno)
  • 300 cl.       de leche de soja (un poco menos si se utilizan plátanos frescos)
  • 2                 cucharadas soperas de harina de plátano (o 2 plátanos grandes)
  • 1                  cucharada sopera de lecitina de soja
  • 1/2               limón (jugo)
  • 1/2               vaso de aceite de girasol
  • 250 grs.     de harina de espelta integral y blanca (mitad y mitad)
  • 6                  frutos de cardamomo
  • 1                   cucharadita de canela en polvo
  • 50 grs         de pepitas de chocolate (o chocolate a trocitos)

ELABORACIÓN:               ***Calentar el horno a  200º***

  1. Deshacer el no egg, el azúcar moreno, la harina de plátano y la lecitina de soja en un bol pequeño con la mitad de la leche de soja
  2. Cuando ya esté diluido, echarlo en un recipiente grande para hacer la mezcla con  el aceite y con el plátano aplastado bien fino y el medio limón con un tenedor, si se ha usado en vez de harina de plátano. Mezclar bien.
  3. Añadir el azúcar blanco y el resto de la leche de soja incorporándolo hasta que se homogeneice la mezcla
  4. Echar en el recipiente la harina con la levadura, la canela, el cardamomo (abrir los frutos y machacar las semillas de su interior en un mortero)
  5. Forrar un molde plano si es para una coca, u otro según su utilización, con aceite de girasol y enharinarlo bien.
  6. Repartir la mezcla obtenida y meter al horno ya pre calentado, durante 15 minutos a 180º.

*El plátano se usa solo para la obtención del mismo resultado que ofrece el huevo, no se nota en el sabor.                                                                                                                                      *El no egg también ayuda a obtener la consistencia del huevo.

*Vigilar la cocción puesto que ella depende del horno de cada cual.

TARTA DE CALABAZA

Fácil preparación y de buen resultado, con un tierno relleno

TARTA DE CARBASSA

INGREDIENTES:

Para masa quebrada

  • 300 grs. de harina blanca de trigo
  • 100 grs. de aceite de coco (sólido)
  •   50 grs. de aceite de girasol
  •      1          cucharada de azúcar en polvo (para la masa quebrada)
  •      1          pellizco de sal
  •    35  ml. de agua

Para el relleno

  • 1k y 1/2 de calabaza
  • 1             ralladura de 1 limón
  • 150 grs  de azúcar blanco (a gusto)
  • 1 c.          de las de café de canela en polvo
  • 1 c.          de las de postre de jengibre en polvo

Para adornar

  • 1      manzana golden grande finamente fileteada
  • 2 c. soperas de azúcar para espolvorear

 

PREPARACIÓN: 

  1. Relleno:  Cocer la calabaza entera al horno, o al vapor pelada y cortada en trozos. Reservar.
  2. Masa:  Preparar la masa quebrada con todos sus ingredientes: primero mezclar harina y azúcar, seguidamente añadirle los aceites (primero desmenuzar el de coco) e ir incorporándolos hasta que la harina los absorba totalmente y añadir el agua amasando levemente hasta formar una bola. Guardar en la mesa durante una 1/2 hora aproximadamente mientras se prepara lo siguiente.
  3. Relleno:  Aplastar la calabaza cocida con un tenedor, junto con el azúcar, la canela y el jengibre, hasta formar un puré homogéneo.
  4. Calentar el horno a 200º.
  5. Extender la masa quebrada con un rodillo formando un disco más grande que el molde, untar con aceite y enharinar el molde y forrarlo con la masa. Formar un cordón en los bordes y colocar papel de horno en su interior con algo que pese y resista el calor para que la tarta no se nos abombe. Cocción: 1/4 h. a 200º
  6. Relleno: Disponer todo el relleno, en el fondo de la tarta ya cocida, alisándola.
  7. Adorno:  Pelar y filetear bien fina, la manzana y adornar con ella la tarta, espolvorear el azúcar por encima y colocar de nuevo en el horno. Cocción: 25 minutos a 200º.

Cupcake Red Velvet

La primera entrada del año tiene que ser dulce, así lo hemos decidido. Esta receta está inspirada en una original de el chef de Lujuria Vegana, Toni Rodríguez, pero hemos versionado la parte de la crema para hacerlo más asequible a cualquier tipo de cocina que no tenga los ingredientes que él propone. También hemos agregado un toque dulce al cupcake. Pasen y vean! 😛

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Ingredientes:
– Para el cupcake:
290g de Harina
10g de cacao
220g de azúcar o fructosa
2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Colorante rojo
200g de leche de soja
150 g de aceite de girasol
1 taza de fresas naturales deshidratadas.

– Para la crema:
150ml de yogur de soja con sabor a frutas (nosotros hemos utilizado el de cereza, también puedes añadir tu la fruta natural, pero ten en cuenta que contenga poca agua).
300ml de aceite de girasol
1/2 cucharada de vinagre
el jugo de medio limón
Colorante rojo
Azúcar
Fresas naturales deshidratadas

Procedimiento:
Precalentamos el horno a 180º.
En un bol grande mezclamos los ingredientes secos y en otro los líquidos, seguidamente agregamos los ingredientes líquidos al primer bol y batimos con la ayuda de unas varillas hasta obtener una masa homogénea.
Rellenamos los moldes de cupcakes hasta la mitad.
Horneamos y retiramos cuando al pinchar el centro el punzón esté seco. (Controlad el tiempo de horneado porqué según el diámetro del molde pueden hacerse demasiado y quedar muy secos).

Mientras se hornean los cupcakes preparamos la crema, que es parecida a la vegadelfia. Mezclamos todos los ingredientes menos las fresas naturales (decoración), batimos con una batidora hasta obtener una masa emulsionada pero tampoco demasiado firme, lo suficiente para que se mantenga encima de cada cupcake como el de la fotografía. Intenta que el aceite esté un poco frío, así te aseguraras que se monte la crema, es parecido a hacer una veganesa también, pero dulce.

Tarta milcapas de chocolate blanco y grosella al Ron

El otro día tuve que improvisar una tarta de cumpleaños. Como quería hacer algo divertido y diferente pensé en hacer una tarta hecha de tortitas y como era para uno que cumpliría los 30 creí que sería adecuado hacer una tarta de cumpleaños para adultos, por lo que le añadí Ron al tema. La verdad, el experimento salió muy bien. La receta resultó ser bastante fácil de preparar. Solo me lié un poco con el chocolate blanco, que tuve que hacerlo desde cero, pero esto lo hizo más interesante aún.

tarta de tortitas

Ingredientes:
*Para las tortitas
250g de harina de trigo
300ml de leche de soja
5-6 cucharaditas de cacao en polvo
1/2 taza de Ron
150g de azúcar
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 taza de nueces peladas
50ml de aceite de girasol

*Chocolate blanco (crema)
1 y 1/2 taza de manteca de cacao
5-6 cucharaditas de leche de soja en polvo
100m de azúcar
400ml de leche de soja
7 cucharaditas de maizena

*Coulis de grosella
1 y 1/2 taza de grosellas frescas o congeladas
1/2 taza de ron
1/2 taza de zumo de manzana o agua
100g de azúcar (si utilizas zumo de manzana añade menos cantidad)

Procedimiento:
*En una batidora mezclamos todos los ingredientes para la masa de tortitas y poco a poco el aceite de girasol. Una vez bien mezclado y batido, dejamos reposar en la nevera. Con el vinagre y el bicarbonato conseguiremos que la masa sea más esponjosa y jugosa, puesto que ambos reaccionan emitiendo CO2 y consecuentemente resultando en pequeñas burbujitas que mejoran la masa una vez cocinada.
* Para preparar el chocolate blanco vegano derretiremos la manteca de cacao al baño María y agregaremos la leche de soja en polvo junto con el azúcar. Una vez listo agregaremos la leche de soja y la harina de maíz para espesar (puede ser que necesites menos cantidad que lo que apunta la receta puesto que tuvimos algunos problemas en la preparación). La idea es que quede una crema ni muy líquida ni muy espesa, lo suficiente como para poder verterla en cada capa de la tarta. Recuerda que al enfriarse la crema esta se vuelve más sólida.
*Para el coulis dispondremos todos los ingredientes en una batidora y trituraremos hasta obtener una mezcla homogénea.

Para preparar las tortitas calentaremos un poco de aceite en una sartén grande por cada tortita que preparemos. Con un cucharón (parecido al proceso de cocinar Crepes) expandiremos un poco de masa de un diámetro aproximado de 15 cm y cocinaremos a fuego lento por cada lado. La tortita tiene que ser de aproximadamente medio centímetro de grosor, no más.
En una fuente iremos disponiendo las tortitas y una capa de chocolate blanco alternando con el coulis hasta que nos parezca suficiente. A nosotros nos salieron unas 8 capas, nos sobró masa, y tuvimos que obviar 3 tortitas por fallos técnicos 😛 , por lo que la receta da para mucho… 🙂 también sobró chocolate blanco, que más tarde se lo puedes añadir a las porciones cortadas individualmente.

*El resultado es muy curioso y muy bonito, se corta muy bien con un cuchillo largo.

TORTA DE MAZANA

RECETA EN UN PLIS-PLAS: receta-de-tarta-de-manzana

ESTA ES UNA RECETA RÁPIDA Y SENCILLA QUE SE MANTIENE TIERNA VARIOS DÍAS

INGREDIENTES:

  • 240 grs de harina de espelta blanca y integral (mitad y mitad)
  • 400 grs de yogurt natural de soja (sin azúcar)
  • 200 grs de azúcar integral
  • 2 manzanas peladas y cortadas en láminas
  • 1 cucharadita rasa de las de café de cúrcuma
  • aceite de girasol (para untar el molde y para rociar por encima)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de azúcar para espolvorear
  • 1 sobre de levadura química

PREPARACIÓN:

  1. Mezclar todos los ingredientes secos
  2. Añadir el yogurt y mezclar bien (si es necesario añadir un poco de leche de soja para que la masa no sea muy compacta, ha de ser suave pero firme, para poder aguantar la manzana sin que se hunda totalmente)
  3. Untar el molde (mejor si es anti adherente) con el aceite (abundante) y echar la mezcla
  4. Repartir según preferencias las láminas de manzana bien juntas, y seguidamente apretar con las manos para que se hundan un poco hasta ver que sale entre las rendijas un poco de masa. Espolvorear con el azúcar y rociar con el aceite.
  5. Meter la torta a media altura al horno en frío a 120º (si el horno tiene ventilador es mejor) dejarlo unos 30 minutos y pinchar para ver si está cocido.
  6. Si no se ha dorado la manzana, gratinar unos cuantos minutos más.

GALLETAS SIMPLES CON PEPITAS DE CHOCOLATE

galetes de la mama

SENCILLAS DE ELABORAR Y BASTANTE RÁPIDAS  

(Ideales para mojar en un tazón de café, te, con leche para el desayuno)

INGREDIENTES:

  • 400 grs de harina de espelta mitad integral, mitad blanca
  • 150 grs de margarina vegetal
  • 150 grs de azúcar (panela)
  • 100 grs de almendra troceada (existe en el comercio)
  • 100 grs de pepitas de chocolate negro
  • 1 brote de jengibre fresco y rallado (con su piel bien limpia)
  • especias:  nuez moscada(1 c. café), cúrcuma(1 c. café), canela(1 c. café), comino en polvo(1 c. café)
  • leche de soja necesaria para suavizar un poco la masa
  • 1 sobre de levadura química.

PREPARACIÓN:

  1. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol, incluidas las especias y el jengibre.
  2. Añadir la margarina y amasar
  3. Añadir la leche de soja para suavizar la masa y que se nos haga más compacta, pero que no se nos reblandezca demasiado. Ha de mantenerse como una bola. Amasar poco, lo suficiente para que aguante la forma de bola y dejar enfriar en el frigorífico, reposando 1\2 hora.
  4. Estirar la masa e ir cortando las galletas a gusto y con el grosor de 1\2 cm.
  5. Meter en el horno con papel de hornear a temperatura de 120º y separadas 1 cm entre galletas, durante 10 o 15 minutos (depende de los hornos, lo primero mejor controlar la primera horneada)
  6. Dejar enfriar en rejilla

Sencillo, ¿no?. También se pueden hacer creaciones y diversos sabores, según la imaginación de cada cual