*Esta es una receta inspirada en una enchilada de lentejas sin carne de ecoticias*
«Las medidas son a gusto personal según necesidades, teniendo en cuenta que el sofrito tiene que estar bien relacionado con la cantidad de soja verde para que quede todo bien equilibrado y también permite ser creativo.»
INGREDIENTES:
-Soja verde limpia remojada el dia anterior. Calcular que el agua la cubra por completo además de 4 cms. por encima, con la misma agua que servirá para cocerla-
-VERDURAS: 1/2 manzana pequeña-7 u 8 champiñones pequeños- 1 trozo pequeño de pimiento rojo- 1 zanahoria pequeña- 1/4 de calabazín- 1 tomate mediano bien rojo- una buena mano de perejil.
-ESPECIAS: gengibre en polvo, comino en polvo, pimienta negra, cúrcuma en polvo, 1 hoja de laurel, pimentón de la vera, aceite de chili o chili desmenuzado, aceite de oliva, sal-
ELABORACIÓN:
- En la misma cazuela de remojo, poner a hervir la soja con la misma agua de remojo con sal, gengibre, comino, cúrcuma y laurel.
- Mientras tanto ir rayando todas las verduras menos los champiñones y el tomate; sofreir con abundante aceite. A media cocción salpimentar y añadir el pimentón de la vera. Casi al final añadir los champiñones laminados y el tomate.
- Cuando ya esté cocida la soja (tiene que haberse bebido casi toda el agua), verter en la cazuela todo el sofrito y dejar que hierva unos 5 minutos más todo junto. Probar la sazón y rectificar i es necesario.
- Añadir el manojo de perejil finamente cortado y remover dejando 1 minuto de hervor más.
Es un plato muy adecuado para los frios del invierno. El punto de chili se puede personalizar, pero esta receta es al gusto occidental.
Caldo de Cultivo 