RUSTIDO DE NAVIDAD RÁPIDO Y FÁCIL

ESTE DELICIOSO GUISO TIENE MUY FÁCIL ELABORACIÓN: aquí hemos presentado una cantidad grande porque en estas fiestas se suele cocinar para muchos, pero si este plato se elabora para menos, es muy rápido de elaborar. Aún así, para degustar su máximo sabor, se ha de dejar que el guiso repose al menos 24 horas.

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cortar todas las verduras, el tofu y el tempe
cortar todas las verduras el tofu y el tempe

INGREDIENTES:  (para unas 10 personas más o menos)

  • 3 piezas de tofu de 250 grs. (o 750 grs de tofu)
  • 1 pieza de tempe de garbanzos de 250 grs y otra de tempe de soja de 125 grs (mezcla optativa)
  • 700 grs. de chanpiñones enteros
  • 1 pimiento rojo grande y 2 tipo italiano (verde)
  • 6 alcachofas
  • 8 tomates tipo pera
  • 300 grs. de ciruelas desecadas con hueso, 100 grs. de pasas medianas sin semillas (optativo sin semillas), 100 grs. de dátiles s/hueso (optativo sin hueso) y 70 grs, de piñones
  • 1 y 1/2 de cava o jerez seco (1/3 de litro)
  • tres hojas de laurel, pimienta a gusto, sal y aceite de oliva
  • Tamari  (salsa de soja)

ELABORACIÓN:

  • Trocear todos los ingredientes: verduras, tofu y tempes, como muestra la foto superior
  • tira modificadaFreír cada uno de ellos, empezando con el tofu y el tempe, por separado. Dar la vuelta a los trocitos de tofu y tempe para que se doren por el otro lado y al cabo de unos minutos regar con 4 cucharadas de Tamari (han de quedar un poquito teñidos) Al cabo de unos 5 minutos sacarlos de la cazuela y reservar. Ir añadiendo con cada freída un poco más de aceite y reservando cada verdura a parte. Se ha de salar individualmente cada clase de verdura.
  • Los tomates se ponen en una paella grande, a parte, boca a bajo, con un poco de aceite y el laurel y la sal, y, se fríen a fuego muy lento tapados para que se vayan deshaciendo (al cabo de unos minutos se pueden aplastar con un tenedor, así se cuecen mejor) hasta quedar todas las pieles separadas. En este punto, cuando ya son un puré, colarlo con un chino presionando para que se aproveche todo menos pieles y semillas.
  • Ahora ya podemos llenar la cazuela con todo lo que hemos cocinado, además de los frutos desecados, añadir el cava o jerez seco, el tomate colado, la pimienta y dejar que todo se homogeneice unos 10 minutos (haciendo saltar o mezclar con una espátula de madera vigilando que nada se rompa). Dejar al fuego lento que vaya hirviendo unos 15 minutos más. Ya se habrá evaporado el alcohol y los sabores se habrán unido. Probad el jugo para saber si os gusta el nivel de sabor, sino, rectificar con tamari o con sal y/o pimienta.
  • Dorar los piñones en un paella con aceite y echarlos en los últimos 5 minutos de cocción del guiso.

 

 

 

Tarta de queso y mermelada vegana

El otro día una compañera trajo esta tarta en el trabajo, la típica, hecha con lácteos y compañía, y pensé, voy a intentar veganizarla ya que es una tarta que prece “muy famosa” que a la gente le agrada y llevo como 4 años sin poder probarla por el hecho de ser una receta muy poco vegana así que me puse manos a la obra y este es el resultado!

tarta de queso y mermelada

Para unas 10-12 raciones, tiempo aproximado 60 min preparación + 30 min reposo, fácil!

Ingredientes:
250g de galletas
60-70 g de margarina
300g aprox de tofu (es mejor si lo haces tu que si lo compras, el sabor cambiará. Si lo haces corta la leche de soja con limón en vez de vinagre)
1 yogur vegetal (soja) sin azucarar
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
2 cucharadas de jarabe de ágabe
5 cucharaditas de agar-agar en polvo
1/2 taza de leche de soja
370 g de mermelada, yo he usado la de frambuesa
1 limón, el jugo

Procedimiento:

Troceamos las galletas y con la margarina derretida lo mezclamos todo hasta formar una masa homogénea, disponemos los moldes en una superfície plana y que nos quepa en la nevera, y rellenamos el fondo de cada molde con la masa de galletas, un centímetro o menos aproximadamente. Introducimos en la nevera y seguimos preparando el resto.
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Preparamos el tofu, y mientras lo dejamos reposar con el peso encima, en una cazuela pequeña mezclamos la leche de soja con dos cucharadita de agar-agar en polvo y a fuego lento vamos removiendo hasta que se haya disuelto bien. Una vez el agar agar listo, lo mezclamos con el tofu, el yogur (le da un toque a fermentado interesante), la vainilla, la sal, el aceite, el jarabe de ágabe y lo trituramos hasta formar una masa fina y homogénea. Retiramos los moldes de la nevera y vertemos el contenido “blanco” con unos 2 centímetros aproximadamente y volvemos a introducir en la nevera.
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Preparamos el recubrimiento disolviendo 3 cucharaditas de agar agar en el jugo de un limón a fuego lento y removiendo. Seguidamente mezclamos la mermelada y dejamos cocinar unos 3-5 min removiendo.
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Vertemos el contenido en los moldes, poco menos de un centímetro, y dejamos reposar 30-40 min en la nevera.
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Para decorar nosotros hemos utilizado moras liofilizadas pero hay muchas opciones!

The virtual vegan linky potluk #26

POLVORONES DE NUECES

PARA VEGANIZAR ESTA RECETA, SOLO SE HA DE SUSTITUIR LA MANTEQUILLA POR MARGARINA ECOLÓGICA

RECETAS DIVINAS…

POLVORONES DE NUECES (SIN HUEVO).

Ingredientes

  • 1 taza mantequilla (para veganizar, sustituirla por margarina ecológica)
  • 8 cucharaditas azúcar glass
  • 2 tazas harina
  • 2 tazas nueces picadas
  • ½ cucharadita esencia de vainilla
  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. En una batidora, mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea y compacta.
  3. Ahora, con la ayuda de un rodillo extiende la masa. Luego córtala en trocitos y forma bolas pequeñas del tamaño de una nuez.
  4. Luego, hornea las bolitas durante 10 o 12 minutos. Una vez listas, déjalas enfriar.
  5. A la hora de servir, espolvorea el azúcar glass sobre ellas , y listo: ¡deliciosos polvorones de nueces!

Y recuerda en estas Navidades también cocinar con AMOR  y comer con GRATITUD!!!