Buñuelos de anís (intuitivo)

He conseguido unos deliciosos buñuelos que duran tanto como un helado en las manos de un niño. Esto es tal cual. Porque mejor no hacer muchos, que sean para el desayuno y en todo caso.., que sobren unos pocos para observar la diferencia. Son buenísimos durante 1 hora, luego ya son otra cosa.

INGREDIENTES (muy intuitivo, no hay medidas, hay creatividad, muchas cosas ocurren en la cocina que son intuitivas, y a veces.., son las mejores)

• Harina, agua, sal (pizca), levadura de panadero
• Aceite de girasol
• Anís en grano
• Papel secante (cocina)
• Canela en polvo,azúcar,azúcar avainillado

ELABORACIÓN

1. Machacar el anís en grano un poco y remojar con agua(poca) no muy caliente en un bol y dejar infusionar mientras tanto.
2. Amasar como para pan los ingredientes del primer punto, más una cucharada de azúcar,  reservar.
3. Añadir el líquido con el anís machacado y el azúcar avainillado a la pasta amasada. Volver a amasar. Ha de resultar una textura elástica parecida a la
   foto. Hechar un poco de aceite en el bol encima de la pasta. Dejar que levante 1 o 2 horas en sítio cálido. Una vez fermentada, si no se usa, se puede guardar en el frigo para que no se pase.
4. Poner abundante aceite en una paella, como en la última foto, y calentar a medio gas.
5. Preparar un poco de aceite en un
   bol o plato para untarse las manos mientras se moldean los buñuelos y así no se nos queda pegada la masa en los dedos.
6. Ir fornando bolitas que estiramos de la masa y presionando en
   medio para practicar un agujero e ir depositándolas suavemente en el aceite caliente.
7. Al dorarse por los dos lados
   sacarlos uno a uno escurriéndolos bien y dejando que se sequen en el papel.
8. Ir poniéndolos en una bandeja calientes aún y espolvorear con azúcar y canela, a gusto. (Tener en cuenta que la pasta no es muy dulce.

Bien.., no es muy difícil, ¿verdad? El resultado es muy bueno aunque efímero; ¡a disfrutarlos!

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3 recetas de chocolate caliente sin azúcar ni leche

Hoy comparto esta información y recetas porque creo que el cacao se lo merece y puede que nosotros también. Que aproveche!!

3 recetas de chocolate caliente sin azúcar ni leche

Estimado Lector,

Seguramente haya oído más de una vez aquello de “las cosas claras y el chocolate espeso”. Pues hoy precisamente me gustaría invitarle a redescubrir el verdadero chocolate espeso…. ¡diciéndole las cosas claras!

Tengo la impresión de que mucha gente considera que el chocolate como bebida (el “colacao”) es solo para niños. Y también veo que el chocolate espeso se suele relegar a momentos especiales como las navidades, que tenemos a la vuelta de la esquina. Creo que incluso muchos se privan del placer de un buen chocolate espeso por temor a engordar… ¡Aunque solo con olerlo uno ya comience a animarse y a sentir ganas de lanzarse a por uno! Pues enseguida verá que puede tomarse tranquilamente un chocolate caliente -aunque no uno cualquiera- sin que le remuerda la conciencia y sin que su forma o su salud se vean perjudicadas, sino todo lo contrario.

El cacao, alimento de los dioses

Puede que no lo sepa, pero el chocolate caliente ya ocupaba un lugar privilegiado en culturas precolombinas como las de los mayas, los incas y los aztecas. El cacahuatl (palabra de la lengua náhuatl -hablada en México- que significa “cacao”) era una bebida muy apreciada, reservada a los rituales, a las ceremonias religiosas o a los dignatarios. Los aztecas preparaban un chocolate rojo mezclando cacao, chile y achiote (Bixa orellana, un grano rojo que tiñe) en agua. Y se dice que Moctezuma, emperador de los mexicas, bebía hasta cincuenta tazas por día(1). El cacao era considerado un regalo de los dioses y sus granos se usaron incluso como moneda de cambio.

Así, no es de extrañar que Hernán Cortés se interesara por este fruto a su llegada a México a principios del siglo XVI(2), ni que más tarde se diera al árbol del cacao el nombre científico de Theobroma cacao, que quiere decir “alimento de los dioses”. Pero más allá de veneraciones divinas, a nivel médico comenzaban a comprobarse muchas de las propiedades beneficiosas del cacao, como las de ser un reconstituyente (frente a estados de debilidad) y un psicoestimulante (para combatir la apatía y la depresión), así como su capacidad para favorecer la digestión(3).

Alexander von Humboldt, naturalista alemán, alabó sus cualidades afirmando que “el grano de cacao es un fenómeno único en la Naturaleza; nunca hemos encontrado tantas cualidades reunidas en un fruto tan pequeño”(4).

Una auténtica “chocomanía”

Cuando se importó a Europa, el cacao era un producto de lujo que se vendía más caro que el té o el café, y la élite lo tomaba mezclado con miel o con azúcar de caña, para endulzar su sabor.

Fruto de esa “chocomanía”, que en cierto modo continúa hoy en día, algunos pensadores y científicos han dejado sus consideraciones sobre el cacao y el chocolate caliente escritas para la posteridad, como estas que recojo por su fuerza expresiva:

“Ama el chocolate con toda tu alma, sin ningún tipo de vergüenza, porque recuerda: sin un grano de locura, no hay hombre razonable”. François de La Rochefoucauld, Máximas.

“A las siete de la mañana ella me traía una taza de chocolate. Nunca había bebido nada igual. Un chocolate para morirse, suave, aterciopelado, fragante, estimulante. No podía alejar mi boca de los deliciosos bordes de su taza”. Guy de Maupassant, Los cuentos de la becada.

“La bebida divina, que aumenta la resistencia y combate la fatiga. Una taza de esta preciosa bebida permite al hombre caminar durante un día entero sin comer”. Hernán Cortés.

“El chocolate es obviamente el material del que están hechos los sueños. Sueños ricos, negros, sedosos y dulces que perturban los sentidos y despiertan las pasiones”. Judith Olney, escritora norteamericana.

“A nueve de cada diez personas les gusta el chocolate, la décima miente”. John G. Tullius, autor estadounidense.

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La hormona que toman los médicos especialistas en antienvejecimiento

Existe una hormona capaz de evitar que usted no encuentre sus llaves, que puede ayudarle a recordar un nombre perdido en su memoria o que no vuelva a olvidarse qué es lo que estaba buscando: la pregnenolona.

La tasa de pregnenolona disminuye con la edad y el descenso será más acusado según vayan pasando los años. La buena noticia es que puede tomarla como complemento. Conozca más sobre sus beneficios en este enlace.

Continúa el e-letter de hoy:

8 motivos más para beber chocolate

Además de las pasiones que desata el chocolate y de lo ya dicho sobre sus primeras propiedades comprobadas, los científicos han ido descubriendo con los años otras muchas cualidades del cacao. En concreto que es rico en(5):

1. Antioxidantes de la familia de los flavonoides, conocidos por luchar contra el envejecimiento prematuro.

2. Magnesio, que participa en el mantenimiento de los huesos, así como en el buen funcionamiento de las proteínas y enzimas, de los músculos y del sistema inmunitario. Por eso el chocolate alivia la fatiga y el estrés y promueve la relajación muscular.

3. Fósforo, indispensable para la salud de los dientes, de los huesos, de los tejidos (como las membranas celulares) y para estabilizar el pH de la sangre.

4. Hierro, que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina y que es particularmente útil para la vitalidad de las mujeres con anemia(6).

5. Vitamina E, que protege los ojos frente a diversas patologías (y, en general, a las células frente al daño oxidativo).

6. Potasio, razón principal por la cual el chocolate protege frente a la hipertensión (dilatando los vasos sanguíneos)(7). Y por si eso fuera poco, el cacao también:

7. Protege de las enfermedades cardiovasculares, sobre todo frente al colesterol LDL (o “colesterol malo”) y por su acción antiplaquetaria similar a la aspirina (8).

8. Posee cierto poder antidiabético, ya que mejora la sensibilidad del cuerpo a la insulina. Por supuesto, todas estas propiedades corresponden al cacao puro, sin azúcar ni leche.

Chocolate con azúcar: el error de los nuevos tiempos En el siglo XX el chocolate fue víctima de un cambio radical en su constitución, modificándose por ello sus propiedades.  Al acercarse su consumo en Europa a todo tipo de clientela, comenzó a venderse en tabletas y a endulzarse cada vez más. Aparecen entonces el chocolate con leche, el chocolate blanco y multitud de combinaciones de chocolate con frutos secos, fruta… Pero casi siempre con azúcar.

Y, como usted ya sabe, el azúcar es malísima para la salud. Por ello, en caso de comer chocolate en tableta lo más recomendable es el chocolate negro, solo que… no a todo el mundo le gusta. El más saludable, con un 99% de cacao, a muchos les parece incomible. Y con un 90% su sabor sigue siendo muy amargo, además de que con este porcentaje ya empieza a ser menos sano por contener azúcar.

Para mí la solución pasa por volver al chocolate caliente como bebida.

Ya imagino lo que está pensando: que el chocolate espeso se hace con leche de vaca y que esta no es buena para la salud. Pues precisamente me he anticipado a esta objeción y le voy a ofrecer algunas recetas de chocolate caliente buenísimas y nutritivas, ¡y sin leche de vaca!

3 recetas de chocolate caliente para chuparse los dedos   Lo primero y más importante es alejarse de las mezclas ya preparadas (y azucaradas). Opte en cambio por el cacao puro en polvo. Sí, es amargo, pero hay maneras de endulzarlo sin necesidad de utilizar azúcar ni leche de vaca. Yo le aconsejo que utilice leche de coco o leche de avellanas. Pero también puede prepararlo con leche de almendras o con cualquier otra leche vegetal que le guste, o incluso con agua. ¡Es así de fácil!

Ahora solo tiene que elegir cuál de las siguientes recetas que le propongo es la primera que va a degustar.

• Chocolate caliente mexicano

Caliente leche de coco en una cacerola, luego agregue unas cucharadas soperas de cacao en polvo (ajuste según su gusto) y guindillas (tenga cuidado, su sabor es muy fuerte). Mezcle bien.

Si lo encuentra demasiado amargo, puede añadir un poco de miel o de jarabe de arce.

• Chocolate caliente con plátano

Triture un plátano o una banana en leche de coco. Caliente todo y agregue cacao en polvo. Mezcle bien. Pruebe para ajustar la cantidad de cacao a su gusto y agregue un toque de canela en polvo.

• Chocolate caliente con vainilla

Caliente la leche de coco. Tome un palito de vainilla en rama, haga un corte a lo largo y ábralo. Extraiga los granitos o semillas con la ayuda de un cuchillo y agréguelos a la preparación. Luego añada cacao en polvo según su gusto y mezcle bien con la batidora.

¿Qué le parece? ¿Se anima a probar estas opciones? Me gustaría conocer sus impresiones, así como que compartiera conmigo y con otros lectores de Tener S@lud otras recetas que conozca. Puede hacerlo aquí.

¡A su salud!

Luis Miguel Oliveiras

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BESCUIT DE PLÀTAN(ràpid)//BANANA CAKE(fast)//BIZCOCHO DE PLÁTANO(rápido)

Si penseu que tots els pans de pessic vegans que us heu posat davant són massa atapeïts .., proveu aquest. És molt esponjós i pot servir de base per a qualsevol pastís .., només és qüestió de posar-li imaginació, però també està boníssim com esmorzar tal qual; acompanyat d’una bona tassa de te verd, bancha, kukicha, matcha, etc., per un berenar, i amb llet vegetal amb qualsevol et per esmorzar.

If you think that all the vegan cakes that you have put in front of you are too caked .., try this one. It is very fluffy and can serve as a base for any cake .., it is just a matter of putting imagination, but it is also delicious as breakfast as such; accompanied by a good cup of green tea, bancha, kukicha, matcha, etc., for a snack, and with vegetable milk with any tea for breakfast.

Si pensáis que todos los bizcochos veganos que os ha puesto delante son demasiado apelmazados.., probad éste. Es muy esponjoso y puede servir de base para cualquier pastel.., solo es cuestión de ponerle imaginación, pero también está riquísimo como desayuno tal cual, acompañado de una buena taza de te verde, bancha, kukicha, matcha, etc., para una merienda, y con leche vegetal con cualquier te para desayunar.

 

INGREDIENTS:

• 280 grs. plàtans ben madurs (3)
• 150 grs. sucre blanc
• 100 grs. fècula de blat de moro
• 100 grs. de farina rebosteria
• 100 grs. llet vegetal d’arròs
• 1/2 llimona seu suc
• 15 grs. llevat químic (1 cullerada sopera)
• 1 culleradeta de canyella en pols
  * Necessitem una túrmix (braç d’hèlixs) per triturar

ELABORACIÓ:

1. En un got alt dipositar tots els ingredients i triturem tot amb el braç elèctric fins a obtenir una crema homogènia.
2. Si es disposa de paper de forn, tallar un tros quadrat gran i folrar amb ell un motlle rodó baix, de manera que sobresurtin uns 5 cms. de paper i retorcem les 4 cantonades formant un bol. Perquè quedi emmotllat, podem empresonar contra el motlle, amb un altre motlle una mica més petit mentre preparem el forn a 200 º de temperatura i la manera turbo (aire) si es disposa d’ell.
3. Untem el paper amb una mica d’oli; si no es té paper: untar el motlle amb oli o margarina i folrar amb farina (treure la farina sobrant) I ja omplim amb la massa que tenim al got.
4. Un cop ficat al forn a mitja alçada, baixem la temperatura a 180º i deixem que cogui durant 30 minuts. (Atendre de tant en tant el forn, perquè la cocció depèn molt de com són els forns.
5. Punxar amb un objecte allargat i prim per veure la seva cocció interior; si surt sec demostra que està al punt.

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INGREDIENTS:

• 280 grs. well-ripe bananas (3)
• 150 grs. White sugar
• 100 grs. cornstarch
• 100 grs. of pastry flour
• 100 grs. rice vegetable milk
• 1/2 lemon juice
• 15 grs. chemical yeast (1 tablespoon)
• 1 teaspoon ground cinnamon
  * we need a turmix (propeller arm) to crush

ELABORATION:

1. In a tall glass place all the ingredients and grind everything with the electric arm until obtaining a homogeneous cream.
2. If baking paper is available, cut a large square piece and line it with a round, low mold, so that it protrudes about 5 cm. of paper and twist the 4 corners forming a bowl. So that it is molded, we can imprison it against the mold, with another mold a little smaller while we prepare the oven at 200º of temperature and the turbo mode (air) if it is available.
3. We spread the paper with a little oil; if you do not have paper: smear the mold with oil or margarine and cover with flour (remove the remaining flour) And we fill with the dough we have in the glass.
4. Once placed in the oven at half height, lower the temperature to 180º and let it cook for 30 minutes. (take care of the oven from time to time, because the cooking depends a lot on how the ovens are.
5. Pierce with an elongated and thin object to see its interior cooking; if it comes out dry it shows that it is in its point.
   

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INGREDIENTES:

• 280 grs. plátanos bien maduros (3)
• 150 grs. azúcar blanco
• 100 grs. fécula de maiz
• 100 grs. de harina repostería
• 100 grs. leche vegetal de arroz
• 1/2 limón su jugo
• 15 grs. levadura química (1 cucharada sopera)
• 1 cucharadita de canela en polvo
  *necesitamos una turmix (brazo de hélices) para triturar

ELABORACIÓN:

1. En un vaso alto depositar todos los ingredientes y trituramos todo con el brazo eléctrico hasta obtener una crema homogenea.
2. Si se dispone de papel de horno, cortar un trozo cuadrado grande y forrar con él un molde redondo bajo, de modo que sobresalgan unos 5 cms. de papel y retorcemos las 4 esquinas formando un cuenco. Para que quede amoldado, podemos aprisionarlo contra el molde, con otro molde un poco más pequeño mientras preparamos el horno a 200º de temperatura y el modo turbo (aire) si se dispone de él.
3. Untamos el papel con un poco de aceite; si no se tiene papel: untar el molde con aceite o margarina y forrar con harina (sacar la harina sobrante) Y ya llenamos con la masa que tenemos en el vaso.
4. Una vez metido en el horno a media altura, bajamos la temperatura a 180º y dejamos que cueza durante 30 minutos. (atender de vez en cuando el horno, porque la cocción depende mucho de como son los hornos.
5. Pinchar con un objeto alargado y delgado para ver su cocción interior; si sale seco demuestra que está en su punto.

 

Embutido vegano picante(siguiendo los pasos de Marta) -libre de alílicos-

Embutido picante para 6 o 7 unidades, propio para desayunos, bocadillos o para picar, también apto para rebozar o freir.

♦Se necesitan una fuente, 3 boles de diferentes tamaños y papel sulfurizado (aluminio)

⊂1⊃ EN UN BOL GRANDE

• 5 tacitas (café) ☕️  de glúten de trigo
• 2 cuchar. soperas🥄  de harina de garbanzo
• 2 cucharaditas.🥄       de fécula de maíz o patata (maicena)
• espécias:
  • 4 cucharaditas🥄tomate deshidratado triturado
  • 2           “                 pimienta negra
  • 2           “                 orégano
  • 1           “                 pimentón rojo ahumado+1 de pimentón rojo normal
  • 1           “                 sal marina, de algas o de otro tipo
  • 1/2        “                 comino+cúrcuma

⊂2⊃ EN UN BOL 🥣 MEDIANO

• 2 tacitas☕️   de soja texturizada mediana (deshidratada)
• 2     “              leche de arroz (sin azúcar) u otra
• 1 rebanada  pan sin corteza desmenuzado
• 1 cucharada🥄tamari o salsa de soja

⊂3⊃ EN OTRO BOL 🥣 PEQUEÑO

• 6  cucharaditas🥄 de aceite de oliva
• 6            “                  de tamari (¡ojo no pasarse!)
• 4 y 1/2 tacitas ☕️   de agua o mitad leche de soja bien fría

✔️  Encender el horno arriba y abajo a 180º

* En el bol 🥣 1 Mezclar los ingredientes secos hasra que se homogenen los colores

* En el bol 🥣 2  mezclar bién y añadir su contenido al bol 1 y volver a mezclar bién

* En el bol 🥣 3  mezclar los líquidos y añadirlos al bol 1  amasando muy bién ha de resultar una masa.

✔️ Envolver por separado en el papel de aluminio una cantidad adecuada para formar 6 o7 piezas; cerrar cada extremo como si fuera un caramelo; disponerlas en la fuente y meterla en el horno caliente durante 30 minutos.

Esta es otra opción de cocción:  en una olla con sal, agua, 1 zanahória y unas ramitas de ápio, poner masa del embutido rebozado con harina y moldeado de forma alargada y grueso de 6 o 7 cm cuando el agua hierva y dejar cocer durante 30 minutos.  Escurrir y dejar enfriar; aprovechar el caldo para sopa. Esta modalidad sirve para consumir cortado en la misma sopa, o frito en lonchas como acompañante en un bocadillo.

Tatín.., Tatán.., de manzana (ecológica mejor)

 

Pastel matutino inspirado en el famoso Tatín de manzana, pero absolutamente veganizado y apto para un desayuno exquisito ☕️

• 250 grs harina espelta o trigo (mitad integral y mitad blanca)
• 120 grs azúcar 1/2 blanco,1/2 panela
• 2 🥄       panela (para cuando friamos las manzanas)
• 1             plátano 🍌
• 1 y 1/2    limón 🍋
• 0’200 l.   leche de soja🥛
• 10 grs.   levadura química (impulsor)
• 1 kg.       manzana 🍎 roja
•                papel para horno, molde de 30 cms ∅, bol grande🥣, batidor manual
• 3 🥄      soperas de azúcar blanco + 1 de agua (para carmelizar)
• 2 👌      sal, cúrcuma 🥄1/2 cucharadita
• 3 🥄      aceite de oliva o girasol

ELABORACIÓN

1. forrar el molde con el papel y dejar un peso encima para que tome la forma
2. pelar las manzanas dejando adrede algo de piel (los taninos de la piel roja le confieren un sabor más intenso) desechando corazónes, bases (el cono donde se originó la flor) y pedúnculos (el cono de la colita) (en estos dos puntos se acumulan los pesticidas o polución del aire) Partir por la mitad y practicar cortes sin llegar a partir del todo las mitades. Escurrir un limón y bañar con él las manzanas cortadas, añadir un pellizco de sal
3. caramelizar el azúcar blanco con el agua y repartir encima del papel de horno del molde que hemos forrado (que quede bien cubierta la base)
4. freir con el aceite las manzanas y espolvorear con las 2 🥄 de panela. Cuando doren ir depositándolas por la parte de los cortes en contacto con el caramelo, hasta cubrir toda la base. Reservar.
5. encender el horno a 180º (si dispone de turbo mejor, si no fuego arriba y abajo)
6. rebanar fino y aplastar el plátano con un tenedor 🍴 , con el zumo del 🍋1/2 limòn, la  👌pizca de sal, la 1/2 🥄cucharadita de cúrcuma, hasta formar una papilla homogénea
7. en el bol mezclamos con el batidor manual la papilla de plátano con el azúcar y un chorrito de la leche de soja 🥛 . Ir añadiendo poco a poco la harina con leche de soja y batiendo hasta que terminemos las dos cosas. Ahora ya se puede añadir el impulsor (la levadura química). Mezclar muy bien y depositar esta masa en el molde encima de las manzanas fritas.
8. con el horno caliente a 180º solo queda meter el molde y contar 30 minutos y.., ¡listo! 🥧

SE PUEDE PRESENTAR CON NATA VEGANA MONTADA, COMO POSTRE.

>>¡Que lo disfrutéis tanto como lo han disfrutado mis invitados hoy mismo!<<

Bizcocho (Pa de Pessic)

BIZCOCHO (Pa de Pessic)  Ésta es una muy buena base para cualquier pastel, y, también para disfrutar de un buen desayuno. La miga es suave y esponjosa y se mantiene tierna durante mucho tiempo

INGREDIENTES:

• 5 porciones de no egg (equivalente a 5 huevos)
• 300  grs. de azúcar
• 300 grs. de harina de espelta blanca
• 1 cucharada de postre de lecitina de soja
• 1 sobre de levadura en polvo tipo royal
• 1/2 vaso de aceite de girasol
• 1/4 vaso de licor al gusto
• 1 chorrito de vainilla líquida
• un poco de ralladura de limón
• 1 cucharada de las de moka (café), de cúrcuma
• 1/2 »                 »   »    »      »      »     , de pimentón dulce
• 1/2  »                 »   »    »      »       »   , Sal kalanamak ( sal negra de la India, da sabor a huevo)
•  3/4 de vaso (150 ml. de leche de soja)
• 1 yogur natural  de soja (100 ó 125 grs.)

PREPARACIÓN :

1.  Deshacer la lecitina, el pimentón, la sal negra y la cúrcuma, todo junto en un recipiente, con un poco de la leche de soja.
2. Deshacer el no egg con la totalidad restante de la leche de soja, batiendo con un batidor de alambres hasta que espume, como si se tratara de montar claras al punto de nieve para merengues. Añadirle, una vez montado, la mezcla de la lecitina y batir un poco más.
3. Ir añadiendo poco a poco el azúcar mientras se sigue batiendo con suavidad y levantando un poco, para ir incorporando aire a la masa, hasta que se haya disuelto y termine el azúcar.
4. Incorporar el yogur poco a poco.
5. Repetir el mismo sistema con toda la harina.
6. Una vez incorporada toda la harina, es el momento para añadirle el aceite, el licor, la ralladura de limón y la vainilla líquida, volver a batir suavemente y levantando la masa para la incorporación de aire.
7. En este punto ya se le puede mezclar de la misma forma, la levadura ( impulsor). Esta masa para bizcocho/pa de pessic, resulta más suave si se deja reposar (1 ó 3 h) .
8. Enharinar un molde de 25 cm. Untándolo primero con aceite de girasol. Echar la masa en él y dejar reposar.
9. Calentar el horno y hornearlo a 190º durante 20 minutos, turbo ( aire caliente) y cambiarlo a solo horno (fuego inferior) a 170º, 15 minutos más. Vigilar pues puede variar según sea el horno.
10. Dejar enfriar el bizcocho/pa de pessic un poco, y desamoldar.

Listo para preparar cualquier pastel, o para degustar así mismo.

CHAPATI-PITTZA ELABORADA CON MASA MADRE

Una rápida y sencilla manera de preparar un desayuno (para los golosos del salado), un tentempié, un aperitivo o un entrante.

(Otra manera de preparar chapatis a base de masa madre. Es muy aconsejable usar ese tipo de masa porque las enzimas presentes en ella hacen la digestión muy sencilla y rápida y así no se crean subproductos indeseables en el intestino. Además, esta masa está viva por lo que significa que crece, y sigue haciéndolo cuando se cuece.)

INGREDIENTES:

• Masa madre ya preparada (ver receta)
• Quesos veganos: picante y tipo parmesano
• Especias: orégano, pimentón de la vera dulce o agridulce, pimienta negra y sal negra del Himalaya o rosa
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN Y COCCIÓN:  (Proveerse de una paella mediana; esta masa no se pega ) (Personalmente, si tengo que elaborar más de cinco o seis chapati- pittza, me proveo de 2 paellas iguales y así voy más rápido)

1. Hacer bolitas de 5 cm. de diámetro aproximadamente, de la masa
2. Untar de aceite la paella
3. Aplastar con las manos a fin de conseguir un disco y seguir estirándolo hasta que ocupe el fondo de la paella. (va muy bien ayudarse con un rodillo o un plato por el reverso para estirarla)
4. Encender el fuego y colocar la paella con la masa ya estirada y dejar que cueza un poco y darle la vuelta.
5. Con la paella al fuego, ir espolvoreando los ingredientes: primero el queso y luego el resto. Volver a echar un poco de aceite alrededor y por encima.
6. Tapar y dejar que se deshaga un poco el queso y se cueza la masa por debajo.
7. Ir disponiendo en los platos o en una plata para servir en la mesa.

Y…, ¡listo para disfrutar!

DESAYUNO SALUDABLE: COCA CON CHISPA

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Cardamomo

El vocablo genérico cardamomo se aplica indistintamente a unas cuantas especies aromáticas de hierbas perennes de los géneros Amomum, Aframomum, Elettaria de la familia de las Zingiberaceae. 

Sistema digestivo, antiséptico natural (masticado para la halitosis), combate la bacteria Helicobacter pylori, infecciones por Candida albicans, refuerza el sistema nervioso, el cineol contenido en abundancia previene el desmayo y es eficaz contra la artritis y estimulante, expectorante, 

 Información nutricional

Cantidad por 100 gramos 100 gramos

Magnesio

229 mg

Calcio

383 mg

Vitamina C

21 mg

Hierro

14 mg

Sodio 18 mg  Potasio 1.119 mg

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INGREDIENTES:

• 1                  cucharadita de no egg
• 1 y 1/2         sobre de levadura Royal o similar
• 100 grs.     de azúcar blanco
• 100 grs.     de panela (azúcar moreno)
• 300 cl.       de leche de soja (un poco menos si se utilizan plátanos frescos)
• 2                 cucharadas soperas de harina de plátano (o 2 plátanos grandes)
• 1                  cucharada sopera de lecitina de soja
• 1/2               limón (jugo)
• 1/2               vaso de aceite de girasol
• 250 grs.     de harina de espelta integral y blanca (mitad y mitad)
• 6                  frutos de cardamomo
• 1                   cucharadita de canela en polvo
• 50 grs         de pepitas de chocolate (o chocolate a trocitos)

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ELABORACIÓN:               ***Calentar el horno a  200º***

1. Deshacer el no egg, el azúcar moreno, la harina de plátano y la lecitina de soja en un bol pequeño con la mitad de la leche de soja
2. Cuando ya esté diluido, echarlo en un recipiente grande para hacer la mezcla con  el aceite y con el plátano aplastado bien fino y el medio limón con un tenedor, si se ha usado en vez de harina de plátano. Mezclar bien.
3. Añadir el azúcar blanco y el resto de la leche de soja incorporándolo hasta que se homogeneice la mezcla
4. Echar en el recipiente la harina con la levadura, la canela, el cardamomo (abrir los frutos y machacar las semillas de su interior en un mortero)
5. Forrar un molde plano si es para una coca, u otro según su utilización, con aceite de girasol y enharinarlo bien.
6. Repartir la mezcla obtenida y meter al horno ya pre calentado, durante 15 minutos a 180º.

*El plátano se usa solo para la obtención del mismo resultado que ofrece el huevo, no se nota en el sabor.                                                                                                                                      *El no egg también ayuda a obtener la consistencia del huevo.

*Vigilar la cocción puesto que ella depende del horno de cada cual.

Cupcake Red Velvet

La primera entrada del año tiene que ser dulce, así lo hemos decidido. Esta receta está inspirada en una original de el chef de Lujuria Vegana, Toni Rodríguez, pero hemos versionado la parte de la crema para hacerlo más asequible a cualquier tipo de cocina que no tenga los ingredientes que él propone. También hemos agregado un toque dulce al cupcake. Pasen y vean! 😛

Ingredientes:
– Para el cupcake:
290g de Harina
10g de cacao
220g de azúcar o fructosa
2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Colorante rojo
200g de leche de soja
150 g de aceite de girasol
1 taza de fresas naturales deshidratadas.

– Para la crema:
150ml de yogur de soja con sabor a frutas (nosotros hemos utilizado el de cereza, también puedes añadir tu la fruta natural, pero ten en cuenta que contenga poca agua).
300ml de aceite de girasol
1/2 cucharada de vinagre
el jugo de medio limón
Colorante rojo
Azúcar
Fresas naturales deshidratadas

Procedimiento:
Precalentamos el horno a 180º.
En un bol grande mezclamos los ingredientes secos y en otro los líquidos, seguidamente agregamos los ingredientes líquidos al primer bol y batimos con la ayuda de unas varillas hasta obtener una masa homogénea.
Rellenamos los moldes de cupcakes hasta la mitad.
Horneamos y retiramos cuando al pinchar el centro el punzón esté seco. (Controlad el tiempo de horneado porqué según el diámetro del molde pueden hacerse demasiado y quedar muy secos).

Mientras se hornean los cupcakes preparamos la crema, que es parecida a la vegadelfia. Mezclamos todos los ingredientes menos las fresas naturales (decoración), batimos con una batidora hasta obtener una masa emulsionada pero tampoco demasiado firme, lo suficiente para que se mantenga encima de cada cupcake como el de la fotografía. Intenta que el aceite esté un poco frío, así te aseguraras que se monte la crema, es parecido a hacer una veganesa también, pero dulce.

Tarta milcapas de chocolate blanco y grosella al Ron

El otro día tuve que improvisar una tarta de cumpleaños. Como quería hacer algo divertido y diferente pensé en hacer una tarta hecha de tortitas y como era para uno que cumpliría los 30 creí que sería adecuado hacer una tarta de cumpleaños para adultos, por lo que le añadí Ron al tema. La verdad, el experimento salió muy bien. La receta resultó ser bastante fácil de preparar. Solo me lié un poco con el chocolate blanco, que tuve que hacerlo desde cero, pero esto lo hizo más interesante aún.

Ingredientes:
*Para las tortitas
250g de harina de trigo
300ml de leche de soja
5-6 cucharaditas de cacao en polvo
1/2 taza de Ron
150g de azúcar
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 taza de nueces peladas
50ml de aceite de girasol

*Chocolate blanco (crema)
1 y 1/2 taza de manteca de cacao
5-6 cucharaditas de leche de soja en polvo
100m de azúcar
400ml de leche de soja
7 cucharaditas de maizena

*Coulis de grosella
1 y 1/2 taza de grosellas frescas o congeladas
1/2 taza de ron
1/2 taza de zumo de manzana o agua
100g de azúcar (si utilizas zumo de manzana añade menos cantidad)

Procedimiento:
*En una batidora mezclamos todos los ingredientes para la masa de tortitas y poco a poco el aceite de girasol. Una vez bien mezclado y batido, dejamos reposar en la nevera. Con el vinagre y el bicarbonato conseguiremos que la masa sea más esponjosa y jugosa, puesto que ambos reaccionan emitiendo CO2 y consecuentemente resultando en pequeñas burbujitas que mejoran la masa una vez cocinada.
* Para preparar el chocolate blanco vegano derretiremos la manteca de cacao al baño María y agregaremos la leche de soja en polvo junto con el azúcar. Una vez listo agregaremos la leche de soja y la harina de maíz para espesar (puede ser que necesites menos cantidad que lo que apunta la receta puesto que tuvimos algunos problemas en la preparación). La idea es que quede una crema ni muy líquida ni muy espesa, lo suficiente como para poder verterla en cada capa de la tarta. Recuerda que al enfriarse la crema esta se vuelve más sólida.
*Para el coulis dispondremos todos los ingredientes en una batidora y trituraremos hasta obtener una mezcla homogénea.

Para preparar las tortitas calentaremos un poco de aceite en una sartén grande por cada tortita que preparemos. Con un cucharón (parecido al proceso de cocinar Crepes) expandiremos un poco de masa de un diámetro aproximado de 15 cm y cocinaremos a fuego lento por cada lado. La tortita tiene que ser de aproximadamente medio centímetro de grosor, no más.
En una fuente iremos disponiendo las tortitas y una capa de chocolate blanco alternando con el coulis hasta que nos parezca suficiente. A nosotros nos salieron unas 8 capas, nos sobró masa, y tuvimos que obviar 3 tortitas por fallos técnicos 😛 , por lo que la receta da para mucho… 🙂 también sobró chocolate blanco, que más tarde se lo puedes añadir a las porciones cortadas individualmente.

*El resultado es muy curioso y muy bonito, se corta muy bien con un cuchillo largo.