Humus jugoso

Humus inspirado con el que nos sirven en el excelente restaurante vegetariano Damunt d’un fil de cel en Terrassa. No conocemos la receta original que ellos preparan pero hemos intentado imitarla, y queda riquísimo!!!

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Preparación fácil y rápida. Salen aproximdamente 600g
130kcal/100g aproximadamente.
Rico en Calcio, postasio, hierro, zinc, vitaminas del grupo B y C y magnesio
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Los garbanzos son unas legumbres que reducen el colesterol y evitan la hipertensión. Contienen azúcares de lenta absorción lo cual beneficia a las personas que sufren diabetes tanto tipo 1 como 2. Alivian las úlceras pépticas (del estómago) y del duodeno. Al contener mucho magnesio es favorable para las temporadas de estrés. Es un buen alimento para las épocas de crecimiento.

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El sésamo es una semilla del que se obtiene en tahín, normalmente tostado lo cual hace que pierda parte de sus cualidades nutricionales pero de todos modos las explicaremos. En la cultura hindú son consideradas como las semillas de la inmortalidad. Ayuda a diminuir los niveles de colesterol malo (LDL). También protege contra la osteoporosis por su alto contenido en calcio e incrementa la producción de leche durante el periodo de lactancia. El mejorar la circulación, incrementa la vascularización de los folículos pilosos que junto con su contenido en proteínas de alta calidad y zinc mejoran el aspecto y salud de la piel y sobretodo el cabello.

Ingredientes:
Un tarro de garbanzos cocidos en conserva
1 cucharadita de curry
3 cucharadas de levadura de cerveza
1/2 taza de leche de soja sin azucares añadidos (habas de soja y agua)
1 o 2 cucharadas de salsa de soja
2 o 3 cucharadas de tahin de sesamo tostado
1 diente de ajo

Procedimiento:
Lo mezclamos todo menos la leche en un tarro de cristal (ya pensando en un recipiente para guardarlo en la nevera sin tener que ensuciar más recipientes) y trituramos mientras vamos añadiendo la leche de soja poco a poco. Le puedes agregar un poquito más de leche si lo prefieres.
* Sírvese con trocitos de crudités o pan tostado u otro alimento que pueda utilizarse como “dipeador”

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Acelgas Gratinadas para fechas señaladas

Una buena propuesta para una mesa de navidad. Las acelgas no tienen muy buena fama para el público en general, sobretodo para los más pequeños, y aún menos se caracterizan por ser consideradas como un mangar o una opción en una mesa de fiesta, pero aquí os las hemos preparado para que sean aptas para todo los públicos y además adecuadas para formar parte de los platos selectos pensados para estas fechas tan señaladas. A demás, resulta ser una receta muy rápida y fácil de preparar.
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Preparación fácil y rápida. Para 4 personas.
320 kcal/ración aproximadamente.
Rico en Vitamina A, Vitamina C, Vitamina K, Ácido Fólico, Calcio, Hierro, Magnesio, Potasio.
Las acelgas poseen propiedades muy beneficiosas para el organismo gracias a su rico contenido nutricional. Aun que no lo parezca, contienen más cantidad de hierro que las espinacas y además aportan calcio y magnesio, convirtiéndolas en una potente arma contra la anemia, la osteoporosis y la hipertensión arterial entre otras muchas cualidades. Su elevado contenido en Vitamina A y C la convierte en un potente antioxidante enlenteciendo el envejecimiento celular y la arterioesclerosis además de fortalecer el sistema inmunitario. Por contenido de Ácido fólico la hace una estupenda amiga el desarrollo fetal y la correcta formación de las células sanguíneas en el adulto. Tener en cuenta que el alcohol impide la correcta absorción de esta vitamina de forma dramática, no abusar de ello si uno tiene deficit de tales vitaminas, consumir con moderación o abstenerse del consumo.

Ingredientes:
1 kg de acelgas.
250 ml de crema vegetal.
1 cucharadita de nuez moscada.
1 cucharadita de pimienta blanca recién molida.
4 cucharadas de polenta de maíz (no maizena).
2 cucharadas de levadura de cerveza.
Salsa de soja
Queso vegano para fundir

Procedimiento:
Calentamos el horno a 200º mientras preparamos el resto.
Separamos las pencas de la hoja y cortamos los tallos en trozos de unos 5 cm. También cortamos la hoja verde en tiras de unos 5cmx5cm. Cocinamos las acelgas, hoja y penca por separado (se puede cocinar al vapor o cocer con un poco de agua). Cuando estén listas ambas partes escurrir y reservar.
En un tarro mezclamos la nata o crema líquida vegetal junto con la salsa de soja al gusto, la harina, la nuez moscada, la pimienta y la levadura de cerveza.
En una fuente para horno dispondremos las acelgas cocidas y verteremos la mezcla líquida por encima hasta que se empape bien todo. Seguidamente cubriremos con el queso vegetal para fundir, espolvorearemos con un poco de pimienta negra por encima e introduciremos en el horno.
Retiramos del horno cuando el queso tenga un aspecto dorado.
* Servir caliente.

Guacamole a la mexicana

Esta receta intenta reproducir el guacamole que hace Ana. No nos queda igual pero tiene un poco su esencia. Nos encanta. El truco está en el cilantro, si no te gusta, pues este no es tu guacamole. En tal caso puedes cambiar cilantro por lima, que hacen los dos la misma función, la de antioxidante. Tiene otro truco, y este es el de dejar el hueso de un aguacate en el guacamole, de este modo se conservará sin oscurecerse por la oxidación, parece magia pero lo he visto con mis propios ojos!
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Resultan unos 300g aproximadamente. Fácil y rápido.
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170kcal/100g de preparación. Rico en Hierro, Calcio, Magnesio, Fósforo,  Lecitina, Vitamina C y Cromo
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El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la reducción de la formación de colesterol malo disminuyendo la posibilidad de sufrir arterioesclesrois. También se ha visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo en la infancia y, en la vejez, la osteoporosis.
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El cilantro es un potente antioxidante previniendo el envejecimiento prematuro. A parte, se ha observado que ayuda a reducir los niveles de colesterol malo, previniendo enfermedades cardiovasculares. Su alto contenido en vitamina C ayuda a la correcta absorción del hierro. Por otro lado, se ha visto que estimula al páncreas a producir insulina, equilibrando los niveles de azúcar en sangre. Tiene propiedades antibacterianas, evitando así, algunas intoxicaciones alimenticias gracias a su contenido en limoneno. A demás, se le otorgan facultades diuréticas normalizando, de este modo, las cifras tensionales.

Ingredientes:
3 aguacates medianos
1 taza de cilantro fresco (hojas y ramitas más tiernas ligeramente picadas).
1 cucharada de aceite de oliva
1 chalota pequeña
Sal al gusto

Preparación:
En un mortero, si puede ser, disponemos los aguacates previamente cortados en dados, la cebolla picada, el cilantro, el aceite y la sal, con la mano del mortero machacamos la mezcla hasta obtener la textura deseada.
Deja un hueso de aguacate dentro para evitar la oxidación.
*En esta receta no hace falta poner lima pero si te gusta le puedes añadir el jugo de media pieza. De todos modos el cilantro es un excelente conservante.
Servir con tortitas de maíz preferiblemente.

Revuelto vegano

Esta es una receta, ligeramente versionada, extraída de ” El gran libro de cocina vegana francesa de Marie Laforette“. Adquisición tras asistir a la presentación de su libro hace unos meses en Ecocentre en Barcelona. La verdad es que es un buen libro para empezar con la dieta vegana, aporta muchas ideas, información esencial y recetas muy útiles para todas las edades y gustos.
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Ingredientes:
1 puerro mediano
1 diente de ajo
2 ajos negros
250 g de tofu firme
200ml de crema de soja
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de sal negra del Himalaia (tiene aroma de azufre).
Aceite al gusto.

Procedimiento:
Desmigamos el tofu y mezclamos con la crema de soja, el ajo en polvo, la cúrcuma y la sal negra.
En una sartén mediana sofreímos con un poco de aceite el puerro y los ajos picados. Vigilando que no se doren demasiado, seguidamente agregaremos la mezcla y cocinaremos, removiendo, durante unos minutos.
Servir acompañado de pan, tostadas, espárragos a la plancha o lo que se os ocurra. Buen provecho!

Espinacas a la catalana

Receta típica de nuestras tierras, ligera y sabrosa. Fácil de preparar y cómo no? Muy sana. Hay muchas versiones de cómo realizar esta típica receta pero os presentamos una forma muy sencilla de hacerlo. Os invitamos a hacer este plato en vuestra casa, ya nos contaréis.

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Para 3-4 personas. Preparación rápida y fácil.
365 kcal/ración aproximadamante. Rico en calcio y hierro.
Las espinacas son unos de los alimentos más anticancerígenos conocidos. Sobretodo el cáncer de pulmón, por lo que es muy recomendable tomarlo en cantidad si se es fumador. Estos beneficios se deben a su alta cantidad de betacarotenos, incluso más que la zanahoria. La vitamina K contribuye a la normal función de la coagulación de la sangre y el mantenimiento y desarrollo de los huesos. Contiene altos contenidos en ácido fólico y zinc, por lo que lo hace muy recomendable durante el embarazo y la infancia. *Precaución: deben evitar tomar espinacas los que padezcan de reuma, enfermedades del riñón, gota, artritis y propensos a tener cálculos renales debido a la formación de oxalato.

Los piñones son aconsejables en etapas de crecimiento y una alternativa a los lácteos; beneficiosos en casos de osteoporosis y descalcificación; Combaten el colesterol y las enfermedades cardiovasculares; Son ideales para deportistas y excursionistas ya que en poca cantidad nos aportan mucha energía y nutrientes; Ayudan en estados carenciales, cansancio y anemias.

Ingredientes:
1 kg de espinacas frescas
150 gramos de pasas sultanas
100 gramos de piñones
3 dientes de ajo
1 vaso de vino
aceite de oliva
sal al gusto

Preparación:
En una sartén grande calentamos unas 4 cucharadas de aceite de oliva y seguidamente doramos los ajos cortados en rodajas, intentando no quemarlos, los piñones y las pasas. Removemos durante unos minutos y cuando estén listas añadimos el vaso de vino. Dejando evaporar unos minutos el alcohol del mismo. Retiramos del fuego, separamos el aceite de los ingredientes y volvemos a disponer este aceite en la sartén. Bajamos el fuego al mínimo.
Seguidamente agregamos las espinacas en la sartén, tapamos y dejamos cocinar, vamos removiendo de vez en cuando.
Una vez las espinacas ya estén cocinadas (intentar que no se hagan demasiado) agregamos los otros ingredientes que previamente hemos retirado y cocinamos unos minutos más. Añadir sal al gusto.

Crema fría de melón

Esta receta está inspirada en otra que nos enseñaron a hacer en el magnífico restaurante vegetariano Damunt un cel de fil, que se encuentra en Terrassa, Catalunya. Este restaurante es un pequeño tesoro de esta ciudad que combina sencillez, buena cocina y un ambiente agradablemente familiar. Es uno de nuestros restaurantes favoritos, siempre tienen una opción vegana en el menú de día y la carta es muy completa.

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Preparación fácil y rápida. Para unas 4-6 raciones.
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Valor energético 180 kcal/ración aproximadamente.
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Valor nutricional:
El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la reducción de la formación de colesterol malo reduciendo la posibilidad de sufrir arterioesclesrois. También se has visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo y en la vejez la osteoporosis.

Las almendras son las segundas semillas con más calcio conocidas, por detrás del sésamo, por lo que es muy recomendable en etapas de crecimiento, embarazo y vejez (mantiene esmalte sano, huesos fuertes y previene la osteoporosis) pero hay que tener en cuenta que por su alto contenido en fósforo parte de este calcio no será aprovechado. El fósforo nos ayuda a mantener un sistema nervioso equilibrado. Aunque no existe evidencia científica se cree que ayudan a prevenir y aminorar los efectos de enfermedades degenerativas como el Alzheimer y el Parkinson.

Ingredientes:
1 melón
1 aguacate
150 gramos de almendras tostadasn (o no) y molidas (con o sin piel)
unas ramas de albahaca fresca y menta
1 vaso de el agua de cocer el arroz o leche de arroz
1 cucharada de miso blanco
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Cortamos el melón en dados y lo trituramos junto con la almendra molida o en polvo (para hacerlo bien fino nosotros utilizamos un molinillo de café eléctrico).
Seguidamente limpiamos bien la albahaca y la menta, retiramos los tronquitos más duros y trituramos con el resto.
Añadimos el aguacate para que emulsione la mezcla y posteriormente el agua de arroz sin parar de triturar.
Agregamos sal y pimienta al gusto.
*Se recomienda añadir unos cubitos de hielo si lo vas a comer acto seguido para que esté bien frío, sino guárdalo en el refrigerador.

BROCOMOLE (VERSIÓN SIN AJO NI CEBOLLA)

Esta receta versionada de (www.veganarte.com/shop), la he elaborado a partir de diferentes ingredientes pero con la misma base de brócoli y tofu.

El resultado ha sido sorprendente, de un sabor exquisito y exótico, que ni el paladar más exigente se va a poder resistir, está entre medio de vegano y crudívoro, porque el único ingrediente cocido es el brócoli, el cual ha sido cocinado al vapor para obtener todo su sabor, y el tofu  (por su elaboración en soja líquida hirviendo necesario para su obtención)

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El brócoli
tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene múltiples nutrientes con potentes propiedades anti-cancerígenas, comodiindolilmetano y pequeñas cantidades de selenio. Una sola ración proporciona más de 30 mg de vitamina C y media-taza proporciona 52 mg.
El diindolylmethane que se encuentra en el brócoli es un potente modulador de la respuesta del sistema inmunitario innato con actividad anti-viral, anti-bacteriana y anti-cancerígena.
El brócoli también contiene el compuesto glucorafanina, que puede ser convertido en el compuesto anti-cancerígeno sulforaphane, aunque los beneficios del brócoli se reducen considerablemente si el vegetal es hervido.
El brócoli también es una excelente fuente de indole-3-carbinol, un compuesto químico que estimula la reparación del ADN de las células y parece bloquear el crecimiento de las células cancerígenas.
El jengibre
Alivia el sistema digestivo…tiene una larga tradición de efectividad a la hora de aliviar molestias y dolor de estómago.Se le considera como un excelente carminativo, una sustancia que facilita la eliminación de gas del sistema digestivo y mejora el tracto gastrointestinal.Quienes sufren de cólicos y dispepsia responden particularmente bien al jengibre.
Náusea…La raíz del jengibre parece reducir los síntomas asociados con la cinetosis, el transtorno debido al movimiento, que incluye mareos, náusea, vómitos y sudor frío.El jengibre también ha sido usado para tratar la náusea y vómitos asociados con el embarazo, incluso en su forma más severa, hiperémesis gravídica.
Inflamación…El jengibre también contiene un potente componente antiinflamatorio llamado gingerol.Se cree que eso explica por qué tanta gente que sufre de osteoartritis o artritis reumatoide experimentan una reducción en sus niveles de dolor y mejoras en su movilidad cuando consumen jengibre regularmente.
El gingerol inhibe la formación de las citocinas inflamatorias, las mensajeras químicas del sistema inmune

INGREDIENTES:

  • 1 brócoli
  • 200 grs. de tofu
  • 3 ramitas tiernas de hinojo y 3 ramitas tiernas de apio con sus hojas
  • 2 trozos de jengibre fresco (un poco más grandes que una nuez)
  • 1 manzana golden
  • 2 ramitas de perejil
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de postre de comino en polvo
  • El jugo de 1 limón
  • Sal marina y pimienta negra.

PREPARACIÓN:

  1. Cocer al vapor el brócoli y dejarlo enfriar totalmente.
  2. Mientras tanto lavar y cortar todas las verduras, manzana y jengibre fresco.
  3. Una vez frío el brócoli, mezclar todos los ingredientes con él y empezar a batirlo todo, (thermomix, brazo, batidor,etc)
  4. El resultado ha de ser cremoso.
  5. Se puede acompañar con tiras de zanahoria, sticks salados, etc., como con el típico guacamole.

Espero que esta receta os sorprenda.

 

Escalivada simple

Esta s una receta tradicional de Catalunya que se prepara normalmente con varias verduras y hortalizas pero esta vez la hemos hecho simplemente con berenjena y pimiento rojo. Es un buen entrante, acompañamiento e ideal para dietas de adelgazamiento porqué es bajo su contenido calórico y rico en fibra.

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Para 4-6 personas. Fácil preparación. 1h de preparación
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80/kcal por ración.
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La berenjena es una de las verduras mejor recomendadas para la circulación. Reduce el colesterol y previene la arterioesclerosis. Estimula las vías biliares eliminando así el exceso de esta y ayudando al hígado a trabajar.
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El pimiento rojo tiene alto contenido en triptófano, con lo que es muy favorable para superar los síntomas de la depresión. Previene la aparición de úlcera gástrica pero en cambio está contraindicado en procesos de gastritis.

Ingredientes:
3 pimientos rojos grandes
2 berenjenas medianas
aceite
sal
vinagre de módena

Preparación:
Precalentar el horno a medio gas. Limpiar bien las verduras con agua, embadurnar de aceite y disponer las verduras en una fuente para de horno recubierto de papel vegetal.
Introducir en el horno, y dejar cocinar a medio gas durante unos 30 minutos. Al cabo de este tiempo podemos girar las piezas y dejamos hornear unos 15 minutos más. Una vez listo, retirar y dejar enfriar.
Cuando ya esté frío, retirar la piel (se tiene que retirar facilmente, esta es la intención de esperar que se enfríe). Cortar en tiras largas, mezclar todo.
Aliñar con aceite, sal y vinagre de módena al gusto.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Sopa verde de curry (crudivegana)

Esta es una nutritiva y refrescante receta del libro de cocina crudivegana “Raw basico” de Jenny Ross. Nosotros la hemos versionado añadiéndole aguacate, champiñones y espinacas. Es sorprendente, la verdad!

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Tiempo 10 min, fácil. Para 4-6 personas.
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130kcal/ración (4 personas). Rico en vitamina A, Grupo B (1,2,3 el calabacín), vitamina C. Rico en potasio, calcio, fósforo y hierro.
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El calabacín es un alimento muy ligero, calmante, saciante e hidratante. Está formado en un 93% de agua. Sus vitaminas y minerales se encuentran principalmente en la piel y por eso es bueno preservarla y comer esta hortaliza fresca y cruda a poder ser. Apata para estómagos delicados. Tiene además un efecto diurético y combate el estreñimiento. Adecuado para las dietas sin sal al tener bajo contenido en sodio.
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Si utilizamos champiñones nos beneficiaremos de la ergotioneína, que es una substancia que ayuda al óptimo uso del oxigeno durante el metabolismo. Por otra parte, se cree que los champiñones ayudan a superar episodios de depresión y fatiga.
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El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la reducción de la formación de colesterol malo reduciendo la posibilidad de sufrir arterioesclesrois. También se has visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo y en la vejez la osteoporosis.
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Ingredientes:
1 calabacín
2 cucharadas soperas de pasta de miso
2,5 tazas de agua caliente
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de polvo de curry
5 champiñones medianos
1 aguacate
medio manojo de espinacas
1 cucharada de jarabe de ágave
Sal al gusto
pimienta de cayena al gusto (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes en una batidora de alta potencia (excepto el aceite), trituralo hasta conseguir una mezcla fina y homogénea, seguidamene añade poco a poco el aceite para que emulsione y le de más cuerpo a la sopa.
Sirve de imediato! Como menos tiempo esperes mejor!

RUSTIDO DE NAVIDAD RÁPIDO Y FÁCIL

ESTE DELICIOSO GUISO TIENE MUY FÁCIL ELABORACIÓN: aquí hemos presentado una cantidad grande porque en estas fiestas se suele cocinar para muchos, pero si este plato se elabora para menos, es muy rápido de elaborar. Aún así, para degustar su máximo sabor, se ha de dejar que el guiso repose al menos 24 horas.

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cortar todas las verduras, el tofu y el tempe
cortar todas las verduras el tofu y el tempe

INGREDIENTES:  (para unas 10 personas más o menos)

  • 3 piezas de tofu de 250 grs. (o 750 grs de tofu)
  • 1 pieza de tempe de garbanzos de 250 grs y otra de tempe de soja de 125 grs (mezcla optativa)
  • 700 grs. de chanpiñones enteros
  • 1 pimiento rojo grande y 2 tipo italiano (verde)
  • 6 alcachofas
  • 8 tomates tipo pera
  • 300 grs. de ciruelas desecadas con hueso, 100 grs. de pasas medianas sin semillas (optativo sin semillas), 100 grs. de dátiles s/hueso (optativo sin hueso) y 70 grs, de piñones
  • 1 y 1/2 de cava o jerez seco (1/3 de litro)
  • tres hojas de laurel, pimienta a gusto, sal y aceite de oliva
  • Tamari  (salsa de soja)

ELABORACIÓN:

  • Trocear todos los ingredientes: verduras, tofu y tempes, como muestra la foto superior
  • tira modificadaFreír cada uno de ellos, empezando con el tofu y el tempe, por separado. Dar la vuelta a los trocitos de tofu y tempe para que se doren por el otro lado y al cabo de unos minutos regar con 4 cucharadas de Tamari (han de quedar un poquito teñidos) Al cabo de unos 5 minutos sacarlos de la cazuela y reservar. Ir añadiendo con cada freída un poco más de aceite y reservando cada verdura a parte. Se ha de salar individualmente cada clase de verdura.
  • Los tomates se ponen en una paella grande, a parte, boca a bajo, con un poco de aceite y el laurel y la sal, y, se fríen a fuego muy lento tapados para que se vayan deshaciendo (al cabo de unos minutos se pueden aplastar con un tenedor, así se cuecen mejor) hasta quedar todas las pieles separadas. En este punto, cuando ya son un puré, colarlo con un chino presionando para que se aproveche todo menos pieles y semillas.
  • Ahora ya podemos llenar la cazuela con todo lo que hemos cocinado, además de los frutos desecados, añadir el cava o jerez seco, el tomate colado, la pimienta y dejar que todo se homogeneice unos 10 minutos (haciendo saltar o mezclar con una espátula de madera vigilando que nada se rompa). Dejar al fuego lento que vaya hirviendo unos 15 minutos más. Ya se habrá evaporado el alcohol y los sabores se habrán unido. Probad el jugo para saber si os gusta el nivel de sabor, sino, rectificar con tamari o con sal y/o pimienta.
  • Dorar los piñones en un paella con aceite y echarlos en los últimos 5 minutos de cocción del guiso.