PSEUDO PUDDING DE PERA

 

img-20191224-wa0000Aquí presentamos una propuesta de un pudding o un pastel que recuerda al pudding, veganizado por supuesto, y que resulta sorprendente por su elaboración sencilla, por su largo reposo, y por su sabor… que cada cual juzgará por si mismo (particularmente he de decir…, delicioso).

  • PRIMER PASO:  carmelizar  fondo y lados de un molde de 20 cm. de diámetro, por 15 de alto aprox. Reservar

INGREDIENTES:

  • 1 pera    grande tipo cerdanya (son de un tipo que recuerda a los membrillos) + 2 peras más pequeñas del mismo tipo.
  • 40 grs   de coco laminado seco
  • 160 grs. Semillas de lino + 1 dl. leche de arroz
  • 160 grs. harina de trigo
  • 160 grs. azúcar panela (integral)
  • 100 grs. leche de arroz
  • 1 paquete (15grs.) de levadura química (impulsor)
  • 1 cucharada de las de postres de cúrcuma en polvo
  • un poco de margarina vegetal

 

SEGUNDO PASO:    Con una mandolina laminar las peras, con piel, muy finas y forrar con ellas las paredes y el fondo del molde carmelizado, usando los cortes más enteros para ello. Reservar las más desmenuzadas. Encender el horno a 180º fuego arriba y abajo.

  1. En un recipiente hondo disponer la harina y todos los elementos secos, incluida la pera laminada reservada, excepto las semillas de lino, y mezclar bien.
  2. Con el decílitro de leche de soja + las semillas de lino, hacer una emulsión triturándolo con un brazo eléctrico (turmix) y añadir a la mezcla de elementos secos. Mezclar hasta formar una bola.
  3. Hechar esta mezcla en el molde forrado carmelizado y disponer un cordón de margarina en los bordes del molde, a fin de que se llegue a filtrar por las paredes cuando se introduzca en el horno, por efectos del calor.
  4. Meter el molde en un recipiente más grande y llenar este con agua, introducir a media altura en el horno para una cocción tipo baño maria. Dejar hornear durante 1 h y 15 minutos. Poner un trozo de papel sulfurizado por encima, a fin de que no se nos queme la superfície.
  5. Una vez transcurrido el tiempo de horneado, cubrir más preciso con papel sulforizado el molde y dejarlo en el interior del horno ya apagado hasta que se enfrie.
  6. Una vez frio, sacar del recipiente de agua y envolver bien con el mismo papel, dejándolo reposar en el frigorífico al menos 2 dias.

Puede servirse con nata vegana, crema, o cualquier complemento que se desee.

 

 



 

3 recetas de chocolate caliente sin azúcar ni leche

3 (1)

Hoy comparto esta información y recetas porque creo que el cacao se lo merece y puede que nosotros también. Que aproveche!!

3 recetas de chocolate caliente sin azúcar ni leche
Estimado Lector,
Seguramente haya oído más de una vez aquello de “las cosas claras y el chocolate espeso”. Pues hoy precisamente me gustaría invitarle a redescubrir el verdadero chocolate espeso…. ¡diciéndole las cosas claras!
Tengo la impresión de que mucha gente considera que el chocolate como bebida (el “colacao”) es solo para niños. Y también veo que el chocolate espeso se suele relegar a momentos especiales como las navidades, que tenemos a la vuelta de la esquina. Creo que incluso muchos se privan del placer de un buen chocolate espeso por temor a engordar… ¡Aunque solo con olerlo uno ya comience a animarse y a sentir ganas de lanzarse a por uno! Pues enseguida verá que puede tomarse tranquilamente un chocolate caliente -aunque no uno cualquiera- sin que le remuerda la conciencia y sin que su forma o su salud se vean perjudicadas, sino todo lo contrario.
El cacao, alimento de los dioses1
Puede que no lo sepa, pero el chocolate caliente ya ocupaba un lugar privilegiado en culturas precolombinas como las de los mayas, los incas y los aztecas. El cacahuatl (palabra de la lengua náhuatl -hablada en México- que significa “cacao”) era una bebida muy apreciada, reservada a los rituales, a las ceremonias religiosas o a los dignatarios. Los aztecas preparaban un chocolate rojo mezclando cacao, chile y achiote (Bixa orellana, un grano rojo que tiñe) en agua. Y se dice que Moctezuma, emperador de los mexicas, bebía hasta cincuenta tazas por día(1). El cacao era considerado un regalo de los dioses y sus granos se usaron incluso como moneda de cambio.
baixaAsí, no es de extrañar que Hernán Cortés se interesara por este fruto a su llegada a México a principios del siglo XVI(2), ni que más tarde se diera al árbol del cacao el nombre científico de Theobroma cacao, que quiere decir “alimento de los dioses”. Pero más allá de veneraciones divinas, a nivel médico comenzaban a comprobarse muchas de las propiedades beneficiosas del cacao, como las de ser un reconstituyente (frente a estados de debilidad) y un psicoestimulante (para combatir la apatía y la depresión), así como su capacidad para favorecer la digestión(3).
Alexander von Humboldt, naturalista alemán, alabó sus cualidades afirmando que “el grano de cacao es un fenómeno único en la Naturaleza; nunca hemos encontrado tantas cualidades reunidas en un fruto tan pequeño”(4).
Una auténtica “chocomanía”
Cuando se importó a Europa, el cacao era un producto de lujo que se vendía más caro que el té o el café, y la élite lo tomaba mezclado con miel o con azúcar de caña, para endulzar su sabor.
Fruto de esa “chocomanía”, que en cierto modo continúa hoy en día, algunos pensadores y científicos han dejado sus consideraciones sobre el cacao y el chocolate caliente escritas para la posteridad, como estas que recojo por su fuerza expresiva:3
Ama el chocolate con toda tu alma, sin ningún tipo de vergüenza, porque recuerda: sin un grano de locura, no hay hombre razonable”. François de La Rochefoucauld, Máximas.
A las siete de la mañana ella me traía una taza de chocolate. Nunca había bebido nada igual. Un chocolate para morirse, suave, aterciopelado, fragante, estimulante. No podía alejar mi boca de los deliciosos bordes de su taza”. Guy de Maupassant, Los cuentos de la becada.
La bebida divina, que aumenta la resistencia y combate la fatiga. Una taza de esta preciosa bebida permite al hombre caminar durante un día entero sin comer”. Hernán Cortés.
El chocolate es obviamente el material del que están hechos los sueños. Sueños ricos, negros, sedosos y dulces que perturban los sentidos y despiertan las pasiones”. Judith Olney, escritora norteamericana.
A nueve de cada diez personas les gusta el chocolate, la décima miente”. John G. Tullius, autor estadounidense.
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La hormona que toman los médicos especialistas en antienvejecimiento

Existe una hormona capaz de evitar que usted no encuentre sus llaves, que puede ayudarle a recordar un nombre perdido en su memoria o que no vuelva a olvidarse qué es lo que estaba buscando: la pregnenolona.

La tasa de pregnenolona disminuye con la edad y el descenso será más acusado según vayan pasando los años. La buena noticia es que puede tomarla como complemento. Conozca más sobre sus beneficios en este enlace.

Continúa el e-letter de hoy:
28 motivos más para beber chocolate
Además de las pasiones que desata el chocolate y de lo ya dicho sobre sus primeras propiedades comprobadas, los científicos han ido descubriendo con los años otras muchas cualidades del cacao. En concreto que es rico en(5):
  1. Antioxidantes de la familia de los flavonoides, conocidos por luchar contra el envejecimiento prematuro.
  2. Magnesio, que participa en el mantenimiento de los huesos, así como en el buen funcionamiento de las proteínas y enzimas, de los músculos y del sistema inmunitario. Por eso el chocolate alivia la fatiga y el estrés y promueve la relajación muscular.
  3. Fósforo, indispensable para la salud de los dientes, de los huesos, de los tejidos (como las membranas celulares) y para estabilizar el pH de la sangre.
  4. Hierro, que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina y que es particularmente útil para la vitalidad de las mujeres con anemia(6).
  5. Vitamina E, que protege los ojos frente a diversas patologías (y, en general, a las células frente al daño oxidativo).
  6. Potasio, razón principal por la cual el chocolate protege frente a la hipertensión (dilatando los vasos sanguíneos)(7). Y por si eso fuera poco, el cacao también:
  1. Protege de las enfermedades cardiovasculares, sobre todo frente al colesterol LDL (o “colesterol malo”) y por su acción antiplaquetaria similar a la aspirina (8).
  2. Posee cierto poder antidiabético, ya que mejora la sensibilidad del cuerpo a la insulina. Por supuesto, todas estas propiedades corresponden al cacao puro, sin azúcar ni leche.
Chocolate con azúcar: el error de los nuevos tiempos En el siglo XX el chocolate fue víctima de un cambio radical en su constitución, modificándose por ello sus propiedades.  Al acercarse su consumo en Europa a todo tipo de clientela, comenzó a venderse en tabletas y a endulzarse cada vez más. Aparecen entonces el chocolate con leche, el chocolate blanco y multitud de combinaciones de chocolate con frutos secos, fruta… Pero casi siempre con azúcar.
Y, como usted ya sabe, el azúcar es malísima para la salud. Por ello, en caso de comer chocolate en tableta lo más recomendable es el chocolate negro, solo que… no a todo el mundo le gusta. El más saludable, con un 99% de cacao, a muchos les parece incomible. Y con un 90% su sabor sigue siendo muy amargo, además de que con este porcentaje ya empieza a ser menos sano por contener azúcar.
Para mí la solución pasa por volver al chocolate caliente como bebida.4
Ya imagino lo que está pensando: que el chocolate espeso se hace con leche de vaca y que esta no es buena para la salud. Pues precisamente me he anticipado a esta objeción y le voy a ofrecer algunas recetas de chocolate caliente buenísimas y nutritivas, ¡y sin leche de vaca!
3 recetas de chocolate caliente para chuparse los dedos   Lo primero y más importante es alejarse de las mezclas ya preparadas (y azucaradas). Opte en cambio por el cacao puro en polvo. Sí, es amargo, pero hay maneras de endulzarlo sin necesidad de utilizar azúcar ni leche de vaca. Yo le aconsejo que utilice leche de coco o leche de avellanas. Pero también puede prepararlo con leche de almendras o con cualquier otra leche vegetal que le guste, o incluso con agua. ¡Es así de fácil!
Ahora solo tiene que elegir cuál de las siguientes recetas que le propongo es la primera que va a degustar.
  • Chocolate caliente mexicano

Caliente leche de coco en una cacerola, luego agregue unas cucharadas soperas de cacao en polvo (ajuste según su gusto) y guindillas (tenga cuidado, su sabor es muy fuerte). Mezcle bien.

Si lo encuentra demasiado amargo, puede añadir un poco de miel o de jarabe de arce.

  • Chocolate caliente con plátano

Triture un plátano o una banana en leche de coco. Caliente todo y agregue cacao en polvo. Mezcle bien. Pruebe para ajustar la cantidad de cacao a su gusto y agregue un toque de canela en polvo.

  • Chocolate caliente con vainilla

Caliente la leche de coco. Tome un palito de vainilla en rama, haga un corte a lo largo y ábralo. Extraiga los granitos o semillas con la ayuda de un cuchillo y agréguelos a la preparación. Luego añada cacao en polvo según su gusto y mezcle bien con la batidora.

¿Qué le parece? ¿Se anima a probar estas opciones? Me gustaría conocer sus impresiones, así como que compartiera conmigo y con otros lectores de Tener S@lud otras recetas que conozca. Puede hacerlo aquí.

¡A su salud!

Luis Miguel Oliveiras

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HELADO DE AGUACATE Y TE MATCHA

He de decir que lo he probado y es excelente, practicamente inmejorable a parte de introducir su veganización solo por la parte de la miel que sustituyo por sirope vegetal.

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Permítame que hoy sea breve y vaya directo al grano: voy a darle la receta de un helado de aguacate y té matcha que este verano está causando un auténtico furor en nuestra casa.
A mi esposa y a mí nos encanta, ¡pero es que a mis hijos les vuelve completamente locos! Y es que tiene un sabor delicioso y sorprendente, por lo que le animo a que lo prepare y lo compruebe usted mismo.
Además, es fantástico para la salud. Y es que el aguacate, su ingrediente estrella, es uno de los mejores alimentos que la naturaleza puede ofrecer. De hecho, ha llegado a dársele incluso el sobrenombre de “alimento más perfecto del mundo”, ¡ahí es nada! (1)
Esta fruta, que recibe el nombre científico de Persea americana, posee una fabulosa cantidad de grasas buenas (ácidos grasos monoinsaturados e insaturados como el omega 3).
Y, al mismo tiempo, cuatro veces más luteína (un antioxidante del grupo de las xantófilas) que la yema de huevo, el doble de potasio (que contribuye al correcto funcionamiento del sistema nervioso y muscular) que el plátano y muchas vitaminas (destacando sobre todo la C, la B6 y la E, un potente antioxidante que apenas contienen el resto de frutas). (2)
Es decir, que, al contrario que los helados convencionales -un amasijo de azúcares y grasas malas para la salud-, el helado que hoy le propongo es una fantástica fuente de calorías y lípidos saludables.
Aunque para ser justos debo decir que se trata de la adaptación de una receta del experto en nutrición brasileño Flávio Passos, un referente en el mundo de la alimentación consciente y natural.
Como le digo, el helado que hoy le recomiendo no es solo una fuente de salud, sino que está absolutamente delicioso. Si no, ¡ya me dirá cuando lo pruebe!

Ingredientes

  • 2 aguacates maduros grandes (lo mejor es que los pruebe antes y tenga la certeza de que están en su punto; si no, el resultado del helado no será óptimo).
  • 1 plátano bien maduro.
  • El zumo de ½ limón.
  • ½ taza de leche de coco (helada previamente).
  • 2 cucharadas de té matcha. (en polvo)
  • 12 gotas de estevia.
  • 1 cucharada sopera de miel (veganizando: sustituir por sirope de maiz u otro)
  • Una pizca de sal marina.

Elaboración

Basta con batir bien todos los ingredientes al mismo tiempo para conseguir una crema lisa y homogénea.

Después hay que meter la mezcla en un recipiente limpio y guardarlo en el congelador durante 3 horas como mínimo.

A modo de decoración, al servirlo puede esparcir por encima un puñado de pepitas de chocolate negro. Ya verá cómo le da un toque fantástico.

P.D.: Por supuesto, como siempre lo mejor es que apueste por ingredientes “bio” procedentes del cultivo y la producción ecológicas (y si son de proximidad, ¡mejor que mejor!).

Especialmente importante es que utilice té matcha orgánico. Esta planta en polvo, protagonista de la receta junto al aguacate, aporta un alto contenido en polifenoles, aminoácidos y otros compuestos beneficiosos. (3)(4)

En concreto, mejora la salud cardiovascular y cerebral, previene el envejecimiento y el deterioro cognitivo y controla la diabetes y el peso, entre otros importantes efectos. (5)(6)(7)(8)

Fuentes:

  1. “Aguacate – El alimento más perfecto del mundo”. Natural Power & Tech. Marzo, 2016.
  2. “Aguacate”. Fundación Española de la Nutrición (FEN).
  3. 3Hyang-Gi Ji, Yeong-Ran Lee, Min-Seuk Lee, Kyeong Hwan Hwang, Clara Yongjoo Park, Eun-Hee Kim, Jun Seong Park, and Young-Shick Hong. “Diverse Metabolite Variations in Tea (Camellia sinensis L.) Leaves Grown Under Various Shade Conditions Revisited: A Metabolomics Study”. J. Agric. Food Chem., 2018, 66 (8), pp 1889–1897.
  4. Lan-Sook Lee, Ji Hea Choi, Nari Son, Sang-Hee Kim, Jong-Dae Park, Dae-Ja Jang, Yoonhwa Jeong, and Hyun-Jin Kim. “Metabolomic Analysis of the Effect of Shade Treatment on the Nutritional and Sensory Qualities of Green Tea”. J. Agric. Food Chem., 2013, 61 (2), pp 332–338.
  5. Chenyu Chu, Jia Deng, Yi Man, and Yili Qu. “Green Tea Extracts Epigallocatechin-3-gallate for Different Treatments”. Biomed Res Int. 2017; 2017: 5615647.
  6. Hursel R et al. “Catechin- and caffeine-rich teas for control of body weight in humans”. Am J Clin Nutr, 2013, 98 (6 Suppl): 1682S-1693S.
  7. Klaus S, Pültz S, Thöne-Reineke C, Wolfram S. “Epigallocatechin gallate attenuates diet-induced obesity in mice by decreasing energy absorption and increasing fat oxidation”. Int J Obes (Lond). 2005 Jun; 29(6):615-23.
  8. Tian C, Ye X, Zhang R, Long J, Ren W, Ding S, Liao D, Jin X, Wu H, Xu S, Ying C. “Green tea polyphenols reduced fat deposits in high fat-fed rats via erk1/2-PPARγ-adiponectin pathway”. PLoS One. 2013; 8(1): e53796.

Ponga su organismo en matcha

No, no es una errata. Es que nos estamos refiriendo al famoso té japones considerado como un superalimento por un gran número de científicos y nutrólogos.

El té matcha posee una gran concentración de polifenoles muy beneficiosos para la salud.

Descubra todo lo que puede hacer por su organismo una taza de té matcha haciendo clic aquí.

Té matcha. El otro día olvidé contarle algo…

Estimado Lector,

Hace unas semanas ofrecí en un Tener S@lud una receta de helado de aguacate y té matcha a nuestros lectores, y varios de ellos pusieron de manifiesto sus dudas sobre cómo había que incluir esa infusión en la preparación.

Mi indicación era simplemente “añadir 2 cucharadas de té matcha”, pero tras leer sus comentarios me planteé si no debería dedicar uno de mis e-mails a presentar mejor este “superalimento”.

Y es que yo creía que todo el mundo conocía ya el té matcha. ¡Se ha convertido en un producto alabado por tantos expertos de salud natural…!

Sin embargo, para mi sorpresa comprobé que muchas personas ni siquiera saben que se trata en realidad de una especie de té verde en polvo (la palabra “matcha” significa, literalmente, “té en polvo”).

Es decir, que en la receta del helado en la que indicaba añadir “2 cucharadas de té matcha”, me refería a 2 cucharadas de polvo de este té.

¿Qué es en realidad el té matcha y qué ofrece a su salud?

Se trata de una variedad de té verde muy consumido en Japón y que se incluye en la tradicional ceremonia del té. Su principal característica, como acaba de ver, es que se vende en forma de polvo fino compuesto exclusivamente por las hojas desecadas de la planta, el cual se añade directamente al agua de la infusión.

Además, para crear este polvo se sigue un proceso muy particular. Antes de su recolección las plantas de té verde se cubren con una tela para evitar que les dé el sol de forma directa, lo que ralentiza su crecimiento y favorece una mayor concentración de sus nutrientes, antioxidantes y aminoácidos (también es lo que hace que el color verde de sus hojas sea mucho más intenso).

Después, se recolectan a mano y se pasan por vapor, para evitar su oxidación, y finalmente son desecadas y molidas (sin el tallo, solo las hojas) hasta crear un polvo muy fino de color verde, que es precisamente lo que se conoce como “matcha”.

Es decir, que no todo el té verde es té matcha, al igual que tampoco lo es todo el té en polvo. Es ese minucioso y exigente proceso de elaboración lo que hace que, comparando la misma cantidad de té verde y té verde matcha, el segundo supere al primero hasta 137 veces en lo que respecta al contenido en polifenoles.

El tesoro que oculta el matcha

Los polifenoles más presentes en el té verde pertenecen a la familia de las catequinas, siendo la más potente la famosa EGCG (epigalocatequina galato).

También contiene taninos, polifenoles de cadena larga que presentan baja biodisponibilidad (apenas se absorben por el organismo) y bloquean la absorción del hierro en los intestinos, lo que permite que luego sea expulsado con las heces.

Esta capacidad protege al organismo, especialmente al tubo digestivo, de todos los efectos indeseables del exceso de hierro (que es prooxidante, proinflamatorio e impulsor tanto de agentes infecciosos como de células cancerosas).

En el caso de las catequinas, estos polifenoles reducen la presencia de minerales corrosivos (hierro y cobre) en los órganos y en los tejidos conjuntivos (cartílagos, tendones, fascias y las capas externas de los vasos sanguíneos).

También estimulan un conjunto de acciones que permite reparar y proteger las células del organismo, incluyendo la reparación del ADN, la evacuación de las proteínas dañadas por autofagia (reciclaje por digestión), la multiplicación de las mitocondrias (centrales energéticas), el mayor rendimiento de las calorías y una mejor eficacia de las defensas antitóxicas y antiinfecciosas.

Y nuevos estudios han demostrado que los polifenoles también favorecen la presencia de bacterias buenas en la flora intestinal, lo que resulta fundamental en caso de sobrepeso, diabetes, enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas e incluso trastornos psiquiátricos.

En el caso de las plantas, los polifenoles ayudan a superar numerosas situaciones de peligro como la falta de agua y de alimento, el exceso de calor o de frío y los ataques por parte de agentes infecciosos, depredadores o sustancias tóxicas, así como para hacer frente al estrés cuando se dan todas estas situaciones (ya que las plantas no pueden huir).

A esto se suma que, como en el cultivo ecológico no se emplean pesticidas químicos, las plantas deben hacer frente a más ataques de agentes externos y, como consecuencia, se estresan más. No obstante, a diferencia de lo que pudiera pensarse, esto resulta más beneficioso para nosotros, ya que debido a ese mayor estrés aumenta la presencia de polifenoles en la planta que resultan beneficiosos para nuestra salud.

En este sentido, son numerosos los estudios que han confirmado los beneficios de las catequinas del té verde y, en particular, de la EGCG. Estos polifenoles optimizan el metabolismo energético, mejoran la tolerancia a la glucosa y son antiinflamatorios, antihipertensivos (al igual que el té negro), cardioprotectores, neuroprotectores, antiestrés, antitóxicos y anticancerosos.

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Salud y vitalidad “made in Japan”

No cabe duda de que los japoneses son un pueblo lleno de energía. Basta con ver a los grupos de turistas nipones, muchos de ellos octogenarios, recorriendo sin descansar el mundo cámara en mano.

Y desde luego no es casualidad que el consumo de té matcha sea algo habitual entre ellos. Esta variedad de té verde tiene propiedades antioxidantes y antivirus, reduce el colesterol, protege el cerebro y el corazón y previene el cáncer. Y lógicamente, es un poderoso energizante que, sin embargo, posee efectos antiestrés.

Capaz de combatir todo tipo de enfermedades

El té matcha resulta eficaz para combatir las siguientes enfermedades y afecciones:

  • Sobrepeso y diabetes.
  • Inflamación.
  • Estrés.
  • Accidentes cerebrovasculares (ACV) o ictus.
  • Cáncer (de mama, de próstata, de piel…).
  • Enfermedades neurodegenerativas (como alzhéimer, párkinson…).
  • Virus (gripe, hepatitis C, mononucleosis infecciosa…).
  • Intoxicación por contaminantes y tóxicos, como por ejemplo disruptores endocrinos.

En el caso concreto del tabaco, por ejemplo, un grupo de fumadores experimentó una disminución del 31% del 8-OHdG (marcador de daños oxidativos en el ADN) al cabo de 4 meses bebiendo este té.

Y además varios estudios de grandes cohortes han puesto de manifiesto que el consumo de té verde reduce la mortalidad por todo tipo de causas en un 11% (un 14% entre las causas cardiovasculares), mientras que otras investigaciones han confirmado los efectos antivíricos de la EGCG sobre la gripe, la hepatitis C y el virus Epstein Barr de la mononucleosis infecciosa.

Este es el té matcha en polvo que yo le proponía sumar al aguacate en la receta de hace unas semanas. ¡Todo un superalimento lleno de propiedades para la salud!

La ventaja de la información

Quienes ya conocían toda esta información en el momento en el que recibieron la receta de helado son los suscriptores de Los Dossiers de Salud, Nutrición y Bienestar, nuestra publicación más longeva. Y es que hace solo unos meses el Dr. Jean-Paul Curtay, experto en nutriterapia y autor de esta publicación mensual, dedicó un ejemplar a los mejores -y menos conocidos- alimentos a su disposición.

En él no solo habla del té matcha, sino también de la acerola y de la granada, entre otros sorprendentes tesoros cargados de nutrientes y propiedades beneficiosas que la Naturaleza nos brinda y que posiblemente muchas personas nunca catalogarían como “superalimentos”.

¿No le gustaría saber lo que estos y el resto de “alimentos estrella”, los mejores según el Dr. Curtay, pueden hacer por su salud? Pues ahora tiene la oportunidad de recibir gratis ese DossierInfórmese aquí de cómo puede conseguirlo.

¡A su salud!

Luis Miguel Oliveiras

P. D.: Por cierto, la receta del helado de aguacate y té matcha ha sido todo un éxito. Muchos lectores se han animado a probarlo y han asegurado que estaba delicioso. ¡Y en mi casa también continúa haciendo las delicias de toda la familia! Así es que le animo a que también usted lo pruebe, si es que todavía no lo ha hecho.

Tatín.., Tatán.., de manzana (ecológica mejor)

 

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Pastel matutino inspirado en el famoso Tatín de manzana, pero absolutamente veganizado y apto para un desayuno exquisito ☕️

  • 250 grs harina espelta o trigo (mitad integral y mitad blanca)
  • 120 grs azúcar 1/2 blanco,1/2 panela
  • 2 🥄       panela (para cuando friamos las manzanas)
  • 1             plátano 🍌
  • 1 y 1/2    limón 🍋
  • 0’200 l.   leche de soja🥛
  • 10 grs.   levadura química (impulsor)
  • 1 kg.       manzana 🍎 roja
  •                papel para horno, molde de 30 cms ∅, bol grande🥣, batidor manual
  • 3 🥄      soperas de azúcar blanco + 1 de agua (para carmelizar)
  • 2 👌      sal, cúrcuma 🥄1/2 cucharadita
  • 3 🥄      aceite de oliva o girasol

ELABORACIÓN

  1. forrar el molde con el papel y dejar un peso encima para que tome la forma
  2. pelar las manzanas dejando adrede algo de piel (los taninos de la piel roja le confieren un sabor más intenso) desechando corazónes, bases (el cono donde se originó la flor) y pedúnculos (el cono de la colita) (en estos dos puntos se acumulan los pesticidas o polución del aire) Partir por la mitad y practicar cortes sin llegar a partir del todo las mitades. Escurrir un limón y bañar con él las manzanas cortadas, añadir un pellizco de sal
  3. caramelizar el azúcar blanco con el agua y repartir encima del papel de horno del molde que hemos forrado (que quede bien cubierta la base)
  4. freir con el aceite las manzanas y espolvorear con las 2 🥄 de panela. Cuando doren ir depositándolas por la parte de los cortes en contacto con el caramelo, hasta cubrir toda la base. Reservar.
  5. encender el horno a 180º (si dispone de turbo mejor, si no fuego arriba y abajo)
  6. rebanar fino y aplastar el plátano con un tenedor 🍴 , con el zumo del 🍋1/2 limòn, la  👌pizca de sal, la 1/2 🥄cucharadita de cúrcuma, hasta formar una papilla homogénea
  7. en el bol mezclamos con el batidor manual la papilla de plátano con el azúcar y un chorrito de la leche de soja 🥛 . Ir añadiendo poco a poco la harina con leche de soja y batiendo hasta que terminemos las dos cosas. Ahora ya se puede añadir el impulsor (la levadura química). Mezclar muy bien y depositar esta masa en el molde encima de las manzanas fritas.
  8. con el horno caliente a 180º solo queda meter el molde y contar 30 minutos y.., ¡listo! 🥧

SE PUEDE PRESENTAR CON NATA VEGANA MONTADA, COMO POSTRE.

>>¡Que lo disfrutéis tanto como lo han disfrutado mis invitados hoy mismo!<<

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Delicia de Anacardo. (revisada)

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❤️*Siempre he creído que la cocina es una cuestión de inventiva amorosa y de conexión con quien va dirigida, o sea, con quien va a disfrutar de esa creación que voy a elaborar. Por ello es muy importante, aunque solo la disfrutemos nosotros mismos, elaborar cualquier cosa con actitud y pensamientos positivos. Entonces, esos alimentos que hayamos elaborado habrán embebido esas vibraciones positivas, y así, tendrán un sabor superior, una digestión fácil y puede que algo más si lo hacemos con pensamientos espirituales*❤️

(Ayer por la mañana, deprisa y corriendo quise confeccionar algún dulce para unas amigas del corazón. En casa tenia pocas cosas y ningún tiempo para ir a comprar; así que.., el intelecto se agudizó y las ideas vinieron como una suave brisa.)

🍰 SE TRATA DE UN DULCE MUY FRÁGIL:    por tanto es preferible ubicarlo en un molde desmontable en papel de horno untado de aceite, o, por el contrario, ¡no desmoldarlo!

👉 SUGERÉNCIA:    Recomendable acompañarlo con una cúpula de  nata vegana montada0ef7a957-9ac6-4776-a397-7458102cc73d-e1539514092726.jpeg

 

INGREDIENTES:

  • 70    grs.   pan blanco seco.  452F159A-14EA-4CBF-8D1C-F31C2B9F6603
  • 100  grs.   anacardos
  • 50    grs.   harina de plátano🍌
  • 100  grs.   harina de trigo blanca
  • 1      cucharada gluten de trigo
  • 150  grs.   leche de coco o yogur de soja
  • 90    grs.   leche de arroz
  • 50    grs.   aceite de coco (sólido)🥥
  • 50    grs.   azúcar blanco
  • 1      📩     levadura química (15 gr.)
  • 1\2    🥄     cucharadita de nuez moscada, comino, y, canela, todas en polvo.
  • 6      👌     pellizcos de azúcar blanco ( grueso) para espolvorear por encima.

ELABORACIÓN:  (En Thermomix, o cualquier otro utensilio que triture hasta harina.)

  1. Mezclar en el vaso todos los ingredientes secos menos la levadura química y triturar hasta obtener una textura de harina, mas o menos.
  2. Añadir los elementos líquidos y la levadura química y pastar hasta que quede bien ligado (queda bastante espeso).
  3. Encender el horno a 180º
  4. Forrar un molde (incluso si es anti-adherente) con aceite y luego espolvorear con harina para que quede bien protegido. Pero es mejor colocar un papel de horno untado con aceite, porque así no hay problema para sacarlo del molde.
  5. Meter la masa en el molde y repartirla uniformemente con las manos mojadas de agua y dejar marcados los dedos para que haga un dibujo radial. Espolvorear con azúcar no muy fino.
  6. Entrar en el horno caliente y dejar que se cueza durante unos 20 minutos con aire. (Ello dependerá del tipo de horno. Este es eléctrico) Ponerlo en medio del horno, ni demasiado arriba, ni demasiado a bajo.

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✨NOTA✨

  • Este pastel debe su nombre a una amiga, Ángeles, que así le bautizó, ya que cuando salió a escena, aún no tenia nombre.

DOME DE NEIGE

Este es un postre a nivel de muy dulce, que por mucho que se haya comido antes…, nadie va a rechazar.

INGREDIENTES:

  • 1k 200grs   manzanas golden ya peladas y sin corazón
  • 600 grs       azúcar (mitad panela, mitad blanco)
  • 2                   cucharadas soperas de Kuzu
  • 2                   cucharadas de postre de agar agar
  • 100 ml.       agua
  • 300 grs.      chocolate negro en tableta
  • 1                    limón solo la piel rallada (rallador agujeros grandes)
  • 20                 obleas (galletas cuadradas para helados de corte)
  • 500 ml.       nata vegana para montar (Ambiante)
  • 1                    herramienta para hacer bolas de helado

PREPARACIÓN:

  1. Con las manzanas se trata de hacer una compota suficientemente consistente para que podamos mantenerla como una bola (foto grande superior), encima de la galleta. Así pues, disponemos todas las manzanas troceadas con la mitad del agua en una olla y lo ponemos a fuego lento por espacio de 20 minutos o cuando ya haya soltado líquido, mientras debemos hidratar el agar agar con un poco de agua, y desleír el kuzu con el resto del agua.
  2. Pasados los 20 minutos más o menos, añadimos el azúcar removiendo y siguiendo la cocción. Cuando ya se vea como una mermelada, unos 15 minutos, añadimos el kuzu desleído removiendo y seguidamente el agar agar hidratado. Dejarlo cociendo y removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo, durante 15 minutos.
  3. Esta compota se ha dejar de enfriar completamente para que se coagule y sea consistente.
  4. Batir la nata vegana consistente.
  5. S_7913-MLM5300987399_102013-OUna vez coagulada la compota, podemos ir disponiéndola en una bandeja, encima de las galletas con el instrumento de hacer bolas de helado.
  6. Deshacer a fuego muy lento todo el chocolate en un cazo que no se pegue, o bien al baño maría, también funciona con el microondas. Reservarla tapada para que no se enfríe demasiado encima del fuego apagado mientras terminamos de preparar las bolas de compota.
  7. Cubrir con la nata montada todas las bolas, límpiamente y generosamente (foto superior derecha pequeña).
  8. Una vez hechas todas “las bóvedas de nieve”, ir rociándolas con el chocolate derretidoimg_0634 con una cuchara pequeña puntiaguda, para que nos salga un hilillo que vaya cubriendo primero la base, para cerrar el Dome de Neige (la bóveda de nieve) por abajo e ir subiendo hasta dejar que se entrevea la nata, como en las fotos de la parte inferior.
  9. Cuando se haya enfriado la cobertura de chocolate que hemos hecho, ya podemos cubrirlo con un film, sin presionar, y meter en el frigorífico.

Este postre se puede guardar 3 o 4 días en el frigorífico. Aunque la galleta se reblandezca no tiene importancia, puesto que, aunque comestible, solo sirve de base para cohesionar todo el conjunto y que no se pegue a la bandeja.

NOTA:  También se podría hacer una base circular, con el chocolate derretido, sobre la galleta antes de depositar la bola de compota e ir confeccionando el Dome encima, y así, se puede evitar el reblandecimiento. 

Bizcocho (Pa de Pessic)

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BIZCOCHO (Pa de Pessic)  Ésta es una muy buena base para cualquier pastel, y, también para disfrutar de un buen desayuno. La miga es suave y esponjosa y se mantiene tierna durante mucho tiempo

INGREDIENTES:

  • 5 porciones de no egg (equivalente a 5 huevos)
  • 300  grs. de azúcar
  • 300 grs. de harina de espelta blanca
  • 1 cucharada de postre de lecitina de soja
  • 1 sobre de levadura en polvo tipo royal
  • 1/2 vaso de aceite de girasol
  • 1/4 vaso de licor al gusto
  • 1 chorrito de vainilla líquida
  • un poco de ralladura de limón
  • 1 cucharada de las de moka (café), de cúrcuma
  • 1/2 ”                 ”   ”    ”      ”      ”     , de pimentón dulce
  • 1/2  ”                 ”   ”    ”      ”       ”   , Sal kalanamak ( sal negra de la India, da sabor a huevo)
  •  3/4 de vaso (150 ml. de leche de soja)
  • 1 yogur natural  de soja (100 ó 125 grs.)

PREPARACIÓN :

  1.  Deshacer la lecitina, el pimentón, la sal negra y la cúrcuma, todo junto en un recipiente, con un poco de la leche de soja.
  2. Deshacer el no egg con la totalidad restante de la leche de soja, batiendo con un batidor de alambres hasta que espume, como si se tratara de montar claras al punto de nieve para merengues. Añadirle, una vez montado, la mezcla de la lecitina y batir un poco más.
  3. Ir añadiendo poco a poco el azúcar mientras se sigue batiendo con suavidad y levantando un poco, para ir incorporando aire a la masa, hasta que se haya disuelto y termine el azúcar.
  4. Incorporar el yogur poco a poco.
  5. Repetir el mismo sistema con toda la harina.
  6. Una vez incorporada toda la harina, es el momento para añadirle el aceite, el licor, la ralladura de limón y la vainilla líquida, volver a batir suavemente y levantando la masa para la incorporación de aire.
  7. En este punto ya se le puede mezclar de la misma forma, la levadura ( impulsor). Esta masa para bizcocho/pa de pessic, resulta más suave si se deja reposar (1 ó 3 h) .
  8. Enharinar un molde de 25 cm. Untándolo primero con aceite de girasol. Echar la masa en él y dejar reposar.
  9. Calentar el horno y hornearlo a 190º durante 20 minutos, turbo ( aire caliente) y cambiarlo a solo horno (fuego inferior) a 170º, 15 minutos más. Vigilar pues puede variar según sea el horno.
  10. Dejar enfriar el bizcocho/pa de pessic un poco, y desamoldar.

Listo para preparar cualquier pastel, o para degustar así mismo.

HALWA

VÍDEO DE LA ELABORACIÓN DEL HALWA

Una receta tradicional hindi que evidentemente, si se es vegano, se ha de veganizar sustituyendo la leche animal por vegetal, y la mantequilla clarificada por mantequilla vegana. Entra en la categoría de postres y dulces muy dulces que pueden mitigar cualquier pena.

¡¡¡QUE LO DISFRUTÉIS!!!

DESAYUNO SALUDABLE: COCA CON CHISPA

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Cardamomo
El vocablo genérico cardamomo se aplica indistintamente a unas cuantas especies aromáticas de hierbas perennes de los géneros Amomum, Aframomum, Elettaria de la familia de las Zingiberaceae. 
Sistema digestivo, antiséptico natural (masticado para la halitosis), combate la bacteria Helicobacter pylori, infecciones por Candida albicans, refuerza el sistema nervioso, el cineol contenido en abundancia previene el desmayo y es eficaz contra la artritis y estimulante, expectorante, 
 Información nutricional
Cantidad por
100 gramos
100 gramos
Magnesio 229 mg
Calcio 383 mg
Vitamina C 21 mg
Hierro 14 mg

Sodio 18 mg  Potasio 1.119 mg


INGREDIENTES:

  • 1                  cucharadita de no egg
  • 1 y 1/2         sobre de levadura Royal o similar
  • 100 grs.     de azúcar blanco
  • 100 grs.     de panela (azúcar moreno)
  • 300 cl.       de leche de soja (un poco menos si se utilizan plátanos frescos)
  • 2                 cucharadas soperas de harina de plátano (o 2 plátanos grandes)
  • 1                  cucharada sopera de lecitina de soja
  • 1/2               limón (jugo)
  • 1/2               vaso de aceite de girasol
  • 250 grs.     de harina de espelta integral y blanca (mitad y mitad)
  • 6                  frutos de cardamomo
  • 1                   cucharadita de canela en polvo
  • 50 grs         de pepitas de chocolate (o chocolate a trocitos)

ELABORACIÓN:               ***Calentar el horno a  200º***

  1. Deshacer el no egg, el azúcar moreno, la harina de plátano y la lecitina de soja en un bol pequeño con la mitad de la leche de soja
  2. Cuando ya esté diluido, echarlo en un recipiente grande para hacer la mezcla con  el aceite y con el plátano aplastado bien fino y el medio limón con un tenedor, si se ha usado en vez de harina de plátano. Mezclar bien.
  3. Añadir el azúcar blanco y el resto de la leche de soja incorporándolo hasta que se homogeneice la mezcla
  4. Echar en el recipiente la harina con la levadura, la canela, el cardamomo (abrir los frutos y machacar las semillas de su interior en un mortero)
  5. Forrar un molde plano si es para una coca, u otro según su utilización, con aceite de girasol y enharinarlo bien.
  6. Repartir la mezcla obtenida y meter al horno ya pre calentado, durante 15 minutos a 180º.

*El plátano se usa solo para la obtención del mismo resultado que ofrece el huevo, no se nota en el sabor.                                                                                                                                      *El no egg también ayuda a obtener la consistencia del huevo.

*Vigilar la cocción puesto que ella depende del horno de cada cual.

Cupcake Red Velvet

La primera entrada del año tiene que ser dulce, así lo hemos decidido. Esta receta está inspirada en una original de el chef de Lujuria Vegana, Toni Rodríguez, pero hemos versionado la parte de la crema para hacerlo más asequible a cualquier tipo de cocina que no tenga los ingredientes que él propone. También hemos agregado un toque dulce al cupcake. Pasen y vean! 😛

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Ingredientes:
– Para el cupcake:
290g de Harina
10g de cacao
220g de azúcar o fructosa
2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Colorante rojo
200g de leche de soja
150 g de aceite de girasol
1 taza de fresas naturales deshidratadas.

– Para la crema:
150ml de yogur de soja con sabor a frutas (nosotros hemos utilizado el de cereza, también puedes añadir tu la fruta natural, pero ten en cuenta que contenga poca agua).
300ml de aceite de girasol
1/2 cucharada de vinagre
el jugo de medio limón
Colorante rojo
Azúcar
Fresas naturales deshidratadas

Procedimiento:
Precalentamos el horno a 180º.
En un bol grande mezclamos los ingredientes secos y en otro los líquidos, seguidamente agregamos los ingredientes líquidos al primer bol y batimos con la ayuda de unas varillas hasta obtener una masa homogénea.
Rellenamos los moldes de cupcakes hasta la mitad.
Horneamos y retiramos cuando al pinchar el centro el punzón esté seco. (Controlad el tiempo de horneado porqué según el diámetro del molde pueden hacerse demasiado y quedar muy secos).

Mientras se hornean los cupcakes preparamos la crema, que es parecida a la vegadelfia. Mezclamos todos los ingredientes menos las fresas naturales (decoración), batimos con una batidora hasta obtener una masa emulsionada pero tampoco demasiado firme, lo suficiente para que se mantenga encima de cada cupcake como el de la fotografía. Intenta que el aceite esté un poco frío, así te aseguraras que se monte la crema, es parecido a hacer una veganesa también, pero dulce.