MASA MADRE (“PROCESO EN DOS ELABORACIONES”)

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  •                                              PRIMERA ELABORACIÓN BASE (LÍQUIDA)                                             (Se elabora una sola vez y consta de tres pasos o días)

INGREDIENTES:

  •   50 grs. de harina de centeno integral biológica
  • 200 grs. de harina de trigo blanca
  • 250  cl. de agua mineral
  •  1/2 cucharada sopera rasa de azúcar
  •      1 recipiente de cristal (tamaño: 6 veces mayor que la masa que deba albergar),cubierto con un trozo de tela . Asegurarse de la limpieza del recipiente.

PRIMER DÍA:

  • Ir poniendo en el recipiente, 50 grs. de harina de centeno, 50 cl. de agua. Remover bien, tapar con un trozo de tela y dejar reposar 24 horas a resguardo de la luz y del frío.

SEGUNDO DÍA: (la masa del recipiente habrá crecido, su olor será un poco ácida)

  • En el mismo recipiente anterior añadir 100 grs. de harina blanca, 100 cl. de agua y 1/2 cucharada sopera de azúcar. Remover bien y volver a dejar reposar 24 horas en el mismo lugar.

TERCER DÍA:  (la masa sigue el mismo proceso que anteriormente)

  • Añadirle 100 grs. de harina blanca y esta vez solo el agua, 100 cl.  Remover bien y dejar reposar otras 24 horas.

En este punto, la masa madre líquida ya está lista y se puede usar para hacer masa de pan con una proporción de uno a medio. O sea, por una parte de masa madre, 1/2 parte de harina. Se procede a amasar hasta que la textura sea la adecuada para hacer pan y con el proceso de reposar normal para que levante la masa. Si no se va a usar la masa elaborada, dejarla reposar en un recipiente el doble que su volumen, tapado y en el frigorífico. Es una masa viva, y si está a temperatura ambiente “come” demasiado y se puede pasar.

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  • SEGUNDA ELABORACIÓN YA CON LA MASA DE PAN CON MASA MADRE

Este proceso es el que se usaba antiguamente en las casas de payés para la elaboración del pan. La masa ya con masa madre, se usaba una parte de ella para elaborar el pan diario y se reservaba más o menos la mitad como “madre” de la próxima hogaza. Así se mantenía la masa madre eternamente. En la próxima elaboración se usaba toda la masa madre, agua y harina y así se volvía a amasar todo y se volvía a reservar la mitad para la próxima elaboración. Las levaduras que están presentes en esta masa se alimentan de la harina con que se elabora la masa de pan. Precisa de esta alimentación porque está viva.

  • Extraer más o menos 3/4 partes de la masa elaborada y usarla para la fabricación de pan, chapatis, etc.
  • El 1/4 de masa reservada, dejarla en un recipiente el doble de su volumen, en el frigorífico. Si no se va ha usar para volver a hacer masa, se ha de alimentar con harina y agua amasándola otra vez y volviéndola a dejar en el frigorífico, al menos una vez a la semana.

 

 

PAN DE ESPECIAS SEMI DULCE (actualizado)(ideal para tomar solo, con mermelada, o con “bull”achorizado)

PAN DE ESPECIAS SEMI DULCE (ideal para tomar solo, con mermelada, o con "bull"achorizado)
PAN DE ESPECIAS SEMI DULCE (ideal para tomar solo, con mermelada, o con “bull”achorizado)

INGREDIENTES:

  • 500 grs. de harina de centeno integral
  • 1 sobre de levadura en polvo (química)
  • Especias, 1 cucharada (postre) de cada, en polvo, de: canela, jengibre, nuez moscada.
  • 1 cucharada de aceite (sólido) de coco.
  • 250 grs. de agua caliente
  • Azúcar moreno (panela) 75 grs.
  • Sal, 1\2 cucharadita de las de café
  • Frutos secos: pasas 150 grs., nueces 100 grs. (peladas)
  • 50 grs. de margarina vegetal
  • Un molde de cake corto (también se puede hacer sin molde dando forma de barra de pan a la masa).
  • PARA EL MOLDE: aceite de girasol y harina

MODO DE HACERLO:

*Pre calentar el horno a 180º y meter un recipiente que aguante el calor, al suelo del horno, con agua, por ejemplo: un molde de flan individual de aluminio.

*Echar todos los ingredientes en un bol, mezclar bien hasta que la consistencia sea homogénea.

*Untar el molde con aceite de girasol y forrarlo con harina hasta que quede bien cubierto, y echar la mezcla en él.  También se puede hacer sin usar molde y entonces solamente dar forma de barra de pan a la masa y colocar en una plata de horno con papel para horno

*Con el horno a 180º pre calentado, entrar el molde llenado, o la barra de forma de pan y dejar unos 30 min. Pasados los cuales revisar con un palillo de cocina si está cocido el centro del pan (ha de salir seco)

*Dejar enfriar.

¡BUEN PROVECHO!

 

Coca-pizza con ajos tiernos, acelgas y tempe

De la masa para una coca nos hemos fabricado una pizza, 100% vegana, rápida y fácil.
Solo tienes que hacer el relleno a tu gusto, nosotros hemos aprobechado “restos” de la nevera, pero nadie lo diría. Y esque esto es así, cuando no sabes que hacer para comer, y tienes harina y cuatro cosas en la nevera, con un poco de imaginación y empeño pueden salir platos alucinantes. 🙂

coca pizza ajos tiernos, acelgas y tempe

Ingredientes:
un manojo de ajos tiernos
200g de acelgas
150g de tempe
100ml de crema de avena (o leche de soja)
1 cucharada de salsa de soja
1 puñado de pasas
1 vaso de vino rosado
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250g de harína de trigo
1,5 cucharaditas de sal
1 cucharada de orégano
50ml de aceite de oliva virgen extra
80-100ml de agua
1 sobre de lavadura de panadería o levadura fresca

Preparación:

  1. En un bol grande mezclaremos la harina con la sal y el orégano. Añadiremos el aceite poco a poco junto con la levadura previamente disuelta en agua tibia y el agua.
  2. Amasamos hasta que quede una masa lisa y uniforme que no se pegue mucho a las manos pero que tampoco esté muy seca.
  3. En una bandeja de horno dispondremos papel vegetal y estiraremos la masa por encima. Dejamos reposar durante 1h.
  4. Cortamos los ajos tiernos en aros de menos de 1 cm de grosor y los salteamos en una sartén. Seguidamente agregamos el tempe cortado en tiras finas y salteamos un ratito para añadir a continuación la salsa de soja.
  5. Añadimos las acelgas previamente lavadas y cortadas y tapamos. Cuando hayan disminuido su volúmen agregaremos el puñado de pasas y el vaso de vino y dejaremos evaporar. SI ha quedado muy líquido podemos agregar a la mezcla un poco de harina de soja, esta la espesará y le dará más brillo al conjunto una vez horneado.
  6. Cuando esté lista la masa, la hornearemos previamente durante unos 5-10 minutos en un horno previamente calentado. Seguidamente repartiremos el relleno por encima de la masa y volveremos a colocar en el horno durante el tiempo necesario para que la superficie de la mezcla quede reluciente.

Olivada negra (paté de aceitunas negras)

Receta ideal para tostadas, ensaladas, bocadillos, sándwich, salsas para pasta, etc. Tiene muchas opciones y te puede ayudar en momentos en que no tengas mucho tiempo para cocinar.

olivada

Dificultad: baja
Tiempo: 10 min
Raciones: 400g aporx.
Nutricional: 250kcal/100g Potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio, zinc, hierro, cromo, vitamina E, vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales:
Las aceitunas contienen altas cantidades de ácidos grasos poliinsaturados pero por su alto contenido calórico las hace inconvenientes en caso de hipercolesterolemia y obesidad. Sin embargo son ricas en vitamina E que es una molécula antioxidante y ayuda a la producción de glóbulos rojos y plaquetas junto con la vitamina K.
La levadura de cerveza aporta proteínas de alta calidad, es rica en zinc, hierro y cromo entre otros. Contiene altas cantidades de vitaminas del grupo B por lo que será bueno para nuestro sistema nervioso e inmunológico. Fortalece el pelo y la piel y a su vez los vasos sanguíneos. Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.  

Ingredientes:

  • 300g de aceitunas negras.
  • 3 cucharasas de aceitunas verdes manzanilla.
  • 1 diente de ajo pequeño (opcional).
  • 3 cucharadas de levadura de cerveza desamargada.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de vinagre de manzana o de arroz.
  • 1 cucharadita de romero (mejor en polvo).
  • 1 cucharadita de sal.

Preparación:
Añadimos todos los ingredientes en un recipiente para batidoras y lo trituramos hasta que quede una masa homogenea y suave.

Calzone de espinacas y guindilla

Esta es una receta extraída del libro “La biblia vegetariana” de Sarah Brown. Es una receta veganizada del todo. Muy apetitosa y adecuada para fiestas y comidas para veganizar al comensal. 😉

calzone

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Dificultad: media Tiempo 13 h Raciones 8
Nutricional:

  • 320 Kcal /ración
  • Cálcio
  • Hierro
Atributos medicinales:Las espinacas son unos de los alimentos más anticancerígenos conocidos. Sobretodo el cáncer de pulmón, por lo que es muy recomendable tomarlo en cantidad si se es fumador. Estos beneficios se deben a su alta cantidad de betacarotenos, incluso más que la zanahoria. La vitamina K contribuye a la normal función de la coagulación de la sangre y el mantenimiento y desarrollo de los huesos. Contiene altos contenidos en ácido fólico y zinc, por lo que lo hace muy recomendable durante el embarazo y la infancia. Precaución: deben evitar tomar espinacas los que padezcan de reuma, enfermedades del riñón, gota, artritis y propensos a tener cálculos renales debido a la formación de oxalato. La soja es un alimento muy rico en calcio, por lo que es muy adecuado durante la infancia y la vejez, en personas con osteoporosis y en la menopausia. Es apta para los intolerantes a la lactosa. Es rico en fósforo, elemento muy importante para la formación de los huesos y el funcionamiento del sistema nervioso. La soja aumenta la “flexibilidad” de las arterias, mejorando así la circulación sanguínea, además, su consumo regular ayuda a disminuir el 20% del colesterol LDL (el colesterol malo), por lo tanto previene la arterioesclerosis y la mayoría de enfermedades cardiovasculares (primera causa de muerte en el mundo desarrollado). Al tener niveles elevados de potasio ayuda a la eliminación del sodio, con la consiguiente disminución de retención de líquidos, por lo que ayuda a prevenir y controlar la hipertensión arterial. Las isoflavonas detienen el crecimiento de las células cancerígenas de mama, colon, próstata, útero y estómago. Los fitoestrógenos ayudan a mejorar el síndrome premenstrual y los sofocos durante la menopausia. Su contenido en lecitina de soja ayuda a la formación y mantenimiento de la acetilcolina, elemento clave en la enfermedad de Alzheimer.

Ingredientes:

Para la masa de pizza:

  • 450 g de harina de fuerza y algo más para espolvorar
  • 1 sobre de levadura de panadería en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadira de sal
  • 300 ml de agua tíbia
  • aceite de oliva

Para el relleno:

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 cebollas muy picadas
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 guindilla sin semillas y picada
  • 40 g de piñones
  • 500 g de espinacas
  • 60 g de pasas
  • 300 g de tofu ahumado
  • sal y pimienta negra

Procedimiento:

Para la masa de pizza:

  1. En un cuenco grande mezcle la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añada el agua tibia y el aceite.
  2. Mezclamos y amasamos a fondo. Si hace falta, añade más harina. Hacemos bolitas del tamaño de una ciruela, tantas como prociones queramos. Intena no cortar la masa con un cuchillo, separa la masa adelgazandola por un punto, como cuando las células hacen la mitosis 😉 Pon la masa en un cuenco limpio y cúbrelo con plástico de cocina. Lo dejamos reposar durante 30 minutos.
  3. Amase la masa, haciendo un círculo con ella de medio centímetro de grosor como mucho y unos 15 o 18 de diámetro.

Para el relleno:

  1. Preparamos la noche anterior el tofu ahumado. En un recipiente no mucho más grande que la pieza de tofu, esparcimos el preparado para ahumar con un grosor de 1 cm. Aplicamos unas hojas de alga kombu u otra remojadas y un poco más de preparado por encima. Ponemos el trozo de tofu y cubrimos con el preparado y algunas láminas más de algas y dejamos reposar en el frigorífico toda la noche, cuenta unas 12 horas.
  2. Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla, la guindilla y el ajo hasta que todo esté tierno. Añadimos piñones y dejamos hasta que se doren un poquito.
  3. Agregamos las espinacas y salteamos hasta que se ablanden, unos 3-4 min. Condimetamos bien, y agregamos los piñones, las pasas y el tofu en dados. Cocinamos 5 minutos más y dejamos enfriar.
  4. Una vez esté frío el relleno, los disponemos encima de la masa de pizza. Remojamos los bordes con agua fría y cerramos presionando los bordes formado un semicírculo.
  5. Los ponemos en una bandeja de horno enharinada y lo introdicimos en el horno precalentado unos 20-30 min a 220º (punto 7 en horno de gas).

Coca Verde

Éste es un experimento que salió bastante bien, así que si lo queréis reproducir posiblemente os agrade el resultado. 

Coca verde

Dificultad: baja
Tiempo 1h i 30min
6 Raciones
Nutricional: 280 kcal/ ración. Vitamina C. Vitamina E. Ácido fólico. Provitamina A (betacaroteno). Vitaminas del grupo B. Vitamina D. Potasio. Fósforo. Zinc. Cobre. *Recomendable en embarazo, infancia y vejez.
Atributos medicinales:
Los espárragos poseen cualidades rejuvenecedoras debido al alto contenido en ácido fólico, por lo que también es muy recomendable tomarlo durante el embarazo. Al aportar los elementos para formar metionina, hace que sea un gran aliado para el cabello, la piel y las uñas, previniendo la caída, la rotura y estimulando su crecimiento. Junto con las espinacas, los espárragos condenen gran cantidad de provitamina A que beneficia a la elasticidad y salud de las arterias y es un potente anticancerígeno. Son potentes diuréticos ya que entre otras cosas contienen mucho potasio que también es interesante para la calcificación ósea y el funcionamiento del sistema nervioso.
El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la reducción de la formación de colesterol malo reduciendo la posibilidad de sufrir arterioesclesrois. También se has visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo y en la vejez la osteoporosis.
Las espinacas son unos de los alimentos más anticancerígenos conocidos. Sobretodo el cáncer de pulmón, por lo que es muy recomendable tomarlo en cantidad si se es fumador. Estos beneficios se deben a su alta cantidad de betacarotenos, incluso más que la zanahoria. La vitamina K contribuye a la normal función de la coagulación de la sangre y el mantenimiento y desarrollo de los huesos. Contiene altos contenidos en ácido fólico y zinc, por lo que lo hace muy recomendable durante el embarazo y l infancia. Precaución: denben evitar tomar espinacas los que padezcan de reuma, enfermedades del riñón, gota, artritis y propensos a tener cálculos renales debido a la formación de oxalato.

Ingredientes:

  • Un manojo de espárragos verdes trigueros
  • 1 aguacate
  • 150 g de espinacas crudas
  • 1 diente de ajo
  • 300 gramos de harina
  • Levadura
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de arroz o en su defecto de vino blanco o manzana
  • Leche de soja
  • Sal
  • Media lata de cerveza

Procedimiento:

  1. En un bol vertemos la cerveza y diluimos una cucharada de sal. Añadimos 4 cucharadas de aciete de oliva y mezclamos.
  2. Le sumamos los 300 g de harina y la levadura (mirar las instrucciones de proporciones del fabricante y poner la menos posible) y poco a poco mezclamos. Si vemos que nos falta añadir más harina lo hacemos. Agregamos 3 cucharadas más de aceite y amasamos bien. La masa tiene que quedar blanda, mas que chiclosa y seca, tiene que ser aceitosa y que al cogerla y dejarla colgando, se estire fácilmente sin tener que intervenir. Dejamos reposar la masa durante 30 min. Ponemos el horno a calentar a 200º.
  3. Mientras tanto, lavamos los espárragos y cortamos el trozo del tallo que esté duro. Para hacerlo bien y asegurarnos de ello, mi técnia es cojer el espárrago y intentar romperlo empezando por la base, el nivel donde se rompa será el límite del esparrago donde estará verdaderamente tierno. Una vez estén listos, los pondremos en una sartén y con un poco de aceite y sal los cocinaremos durante unos 5-10 minutos. Los trozos que hayan sobrado los podemos guardar para otro momento reutilizarlos en un caldo y así no tiramos nada.
  4. En otro recipiente pondremos el aguacate pelado y cortado, las espinacas, sal, 4 cucharadas de aceite, vinagre, el diente de ajo y una cucharada de leche de soja. Lo batiremos todo, como si fuese veganesa. Ésta será la salsa base de la coca.
  5. Cuando hayan pasado los 30 minutos del reposo de la masa, la extendermos en una bandeja de horno, con un poco de harina en la superfície para que no se pegue y le haremos unos ajugeritos con un tenedor. Lo meteremos en el horno y lo dejaremos hacer a 200º durante unos 10-15 min.
  6. Pasado este tiempo lo sacaremos del horno y dispondremos la salsa base por toda la superficie de la masa. Seguidamente agregaremos los espárragos y el jugo que haya salido de ellos al pasar por la sartén y volveremos a meter en el hormo, esta vez a 160 grados durante 20-30 minutos.

*Lo podemos adornar con pimienta roja por encima.

* Tomada fría también está buena, incluso más!

Vegan Bloggers Unite!

Chapati

Una amiga hindú nos invitó a comer a su casa y una de las cosas que nos quedamos para nuestra cocina fueron los chapati, un pan indio plano que tiene dos utilidades a parte de alimentarnos: o bien puedes enrollar comida en él, o bien puedes utilizar para coger comida con las manos sin tocarla. Nos contó que en la india se dice que “si el chapati se hincha bien, es que lxs comensales tienen muchas ganas de comer”.

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Dificultad: baja

Tiempo: 30min

Unas 4 unidades

Nutrición: 364 kcal/100g

Ingredientes:

– 200gr de harina
– 1 cucharada de sal fina
– 1 cucharada de comino
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Agua

 Procedimiento:

1- Añadimos los ingredientes sólidos en un bol y los mezclamos bien.

2- Le añadimos el aceite y lo mezclamos con las manos.

3- Vertemos agua paulatinamente y vamos amasando hasta que nos quede una masa unida pero que no se pegue en las manos.

4- Amasamos hasta que la masa quede homogénea.

5- Dejamos reposar durante 15’.

6- Dividimos la masa en partes iguales, y las aplanamos con la ayuda de un rodillo. Deben quedar bien finas.

7- Una a una, las ponemos en una sartén caliente y las cocemos sin aceite. Volteamos el chapati para que no se nos quemen. Los vamos guardando en un plato una vez hechos, uno encima de otro.

Consejos:

Se puede guardar la masa en la nevera e ir cortando los trozos que necesitemos para hacer nuestros panes. Es muy práctico, económico y una buena manera de aprovechar energía.

Podéis hacer las variaciones que nos apetezcan, nosotrxs aquí lo presentamos comino porque queda genial, pero podemos utilizar lo que queramos: pimentón, pimienta, curry, cúrcuma, perejil, comino, sésamo, etc.