RUSTIDO TRADICIONAL DE NAVIDAD (vegano, como no!)

Esta es una veganización de un rustido de navidad que en Cataluña se llama Rostit de Nadal , el año pasado inventé esta veganización, y mi madre, que es muy tradicional en eso, se quedó con los ojos muy abiertos, mirándome muy asombrada, por ese plato que estava degustando, he de decir que no quedó nada en su plato, ni los huesos!…jajaja…

rostit de nadal
rostit de nadal

Ingredientes  (para unas 4 personas)

  • Una masa cocida de seitán  de 200 grs. de producto seco
  • Tamari una cucharada
  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel
  • Canela en polvo una cucharadita
  • 1 ramita de canela
  • 2 dientes de ajo sin pelar y un poco prensados con la parte plana de un cuchillo
  • Perejil
  • 2 manzanas ralladas
  • Dos tomates grandes cortados en 4 trozos
  • Aceite de oliva suficiente para guisar (a mi me gusta ser generosa, puesto que luego, muchos quieren rebañar)
  • 200 grs. de setas Shitake (le da un sabor impresionante!, opcional)
  • El caldo de hervir el seitán
  • Pasas málaga
  • Ciruelas con hueso
  • Piñones
  • 1 copa de coñac o ron.

Procedimiento:

  1. En una cazuela poner el aceite a calentar y dorar el seitán cortado a trozos irregulares que no excedan de 1 cm. de grosor por 4×3  más o menos, ir girándolos para que se doren por igual y reservar.
  2. Dorar la manzana rallada y reservar.
  3. Sofreir los xiïtake partidos en cuatro trozos (los pies són un poco duros pero también se pueden guisar partiéndolos por la mitad transversalmente) y reservar.
  4. Revisad si falta aceite y echar los tomates en la cacerola y a medio sofreir, ir poniendo los trozos de seitán en ella para que se unan en el sabor, luego echarle el tamari, la sal, la pimienta, el laurel, la canela, las pasas, las ciruelas (todo bien lavado puesto que esos frutos desecados suelen tener conservantes) y dejar que todo se dore un poco (5 minutos)
  5. Añadir la copa de licor. Dejar evaporar el alcohol unos 3 minutos. Revolver para que se despegue si algo se ha pegado al fondo, incluso se puede dejar fuera del fuego unos minutos y remover con delicadeza hasta que el fondo esté límpio.
  6. Volver a poner en el fuego y añadir el caldo que hemos reservado de hervir el seitán en la cantidad justa para que no llegue a cubrir del todo el guisado, dejar en hervor hasta que casi se haya embebido el jugo (ha de quedar un poco, sinó se reseca mucho).
  7. En una paella con o sin aceite (a gusto) empezar a dorar los piñones y seguidamente repartirlos por la cazuela.

Este rustido, como muchos platos elaborados, van ganando sabor al cabo de 1 o 2 dias.

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“VERDURA D’OLLA” (veganización de “carn d’Olla”)

Aquí tenemos un plato suplementario que surge de la elaboración de la escudella de nadal  y que tradicionalmente en Catalunya se pone en la mesa de la comida de Navidad como segundo plato predecesor del primero que és la escudella de nadal

carn d'olla "verdura d'olla"
carn d’olla “verdura d’olla”

Los ingredientes   vienen de la elaboración del caldo, por lo que ya los tenemos en una bandeja como hemos comentado en la receta del caldo de navidad, lo siguiente es separarlos para que queden bien dispuestos en una bandeja para ir al horno, untarlos con aceite de oliva y dejarlos allí hasta que se deshidraten  un poco, hasta que no quede casi caldo. Entonces abrimos el gratinador y con mucho cuidado lo doramos para que quede más vistoso, reluciente y sabroso.
*Al evaporarse el caldo con que se cocinó aumenta el sabor.

ESCUDELLA DE NADAL / SOPA DE NAVIDAD (vegana, claro)

Esta escudella ha encontrado el sabor muy cercano de un caldo corto y muy sabroso

sopa de nadal

Ingredientes:    
Apio, puerro, cebolla, calabacin, patata, col, brócol, judias tiernas, champiñones, alcachofas, espárragos verdes, pimiento rojo, tomates, zanahorias, chirivias, nabos, remolacha roja, judias secas y garbanzos (remojados), galets (tiburones) pasta para la sopa, sal,
La pilota hecha con:
gluten de trigo y trozos de tofu firme, ajo, pimienta, perejil, sal, tamari, pan rayado y leche de soja, todo mezclado en un bol y amasado formando una bola alargada como la de rugby y rebozada con harina de trigo.

Procedimiento:  proceder como para hacer un caldo normal, o sea:

  1. Limpiarlo todo, cortar por la mitad lo más grande, también se puede atar por clases de verdura para así poder sacar del caldo más fácilmente e ir guardando para la próxima elaboración de la “verdura d’olla”.
  2. Cocer en agua fria abundante, para proveer a todos los comensales de sopa, durante 30 o 40 minutos, al gusto, todas las verduras y la pilota. Es preferible cocer a parte las legumbres y guardar el caldo para añadirlo a la sopa de navidad. Añadir la sal.
  3. En el momento en que se quiera usar el caldo, sacar todas las verduras e ir depositándolas en una bandeja a parte, también la pilota, calentar hasta la ebullición y cocer la pasta: galets. Si no tiene suficiente sabor, esto va según gustos, se puede añadir una pastilla de caldo vegetal o sal o tamari, etc…no abusar mucho del tamari puesto que cambia un poco bastante, el sabor de la escudella de nadal.
  4. Si no se quiere usar enseguida se puede separar la pasta del caldo y añadirla quando se quiera. También es posible cocer la pasta a parte con agua y sal solamente y reservarla para cuando se necesite.

Flan de plátano

Se trata de un postre que le pega tanto a una mesa de fiesta como una mesa del día a día, depende del decorado, la guarnición y el momento. Es una receta rápida, fácil y sana. No hace falta horneado.

flan de plátano

Dificultad: baja
Tiempo: 20′
Raciones: 4
Nutricional: 170 kcal/ración. Potasio, Zinc, fósforo, sodio, yodo, Hierro, ácido fólico, vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales:
El plátano es muy rico en potasio, esto hace que favorezca la excreción de sodio y agua con la consiguiente eliminación de líquidos sobrantes. El potasio a parte ayuda a compensar los estadios de ánimo bajo y el nerviosismo, previene los calambres musculares y mejora la circulación sanguínea. Por otro lado, el plátano es rico en Zinc con lo que ayuda a mantener fuertes el pelo previniendo su caída y sana la piel. Alto en contenido de pectina más aún que la manzana. Resulta beneficioso en caso de gastritis o úlcera gástrica además de ser digestivo. Su contenido en fósforo junto con la vitamina C lo hace un fuerte aliado para la memoria y el buen funcionamiento de ella. Por lo que es ideal en gente mayor y en épocas de exámenes o alto rendimiento intelectual. Además, al contener taninos, poseen la propiedad de ser astringentes con lo que son recomendables en procesos diarréicos también en niños pequeños.

Ingredientes:

  • 500ml de leche de soja (u otra leche vegetal)
  • 3 piezas de plátanos medianos
  • 50g de azúcar
  • 1 cucharada sopera rasa de agar-agar en polvo
  • 1/2 cucharada sopera de vainilla líquida
  • 4 cucharadas de melaza
  • 20g de canela
  • una pizca de sal
  • una pizca de cúrcuma

Procedimiento:

  1. Pela los plátanos y cháfalos bien con un tenedor.
  2. En un cazo mediano mezcla la leche con la vainilla, el agar y la pizca de sal. Déjalo a fuego lento hasta que hierva (ten cuidado que la leche de soja tiene tendencia a derramarse rápidamente en cuanto la dejes unos instantes hirviendo). Cuando haya hervido unos 10 minutos agrégale el azúcar y los plátanos troceados. Dejalo cocer un minuto más y seguidamente tritúralo con una batidora hasta obtener una crema uniforme.
  3. Disponer una cucharada de melaza en cada flanera o taza, por el fondo y por las paredes.
  4. Rellenar las flaneras con la crema y dejar enfriar a temperatura ambiente. Seguidamente introducir en el frigorífico.
  5. Para decorar nosotros hemos dispuesto semillas de amapola por encima del flan y frutos secos por la base pero realmente hay total libertad en este punto, dependerá del tiempo que dispongas y del contexto donde vayas a servir este postre.