julio | 2020 | Caldo de Cultivo

Me decido presentar esta tradicional receta de mi madre que heredó de la suya, esta la heredó de la suya, y esta de la suya.., y así podríamos estar unos quantos párrafos. Lo especial de esta tortilla de patatas es que es muy rápida y sencilla de hacer.., claro está que ella la hacía con huevos, y que, aquí no se dará el caso.

Otra particularidad de la Tortilla de Patatas iaia Maria es su grosor, totalmente alejada de la típica tortilla española gruesa como un pastel; esta es delgada y muy sabrosa.

INGREDIENTES (cada tortilla es para una ración)

1 patata mediana
1 cucharada de salsa de tomate(optativo tomate rallado)
aceite de oliva1 cucharada, cúrcuma 1/2 cucharadita, sal kalanamak (negra de la Índia, hay en véritas), sal blanca.
1 cucharada rasa de gluten de trigo, 2 de harina blanca, 3 de harina de garbanzos.
un poco de leche vegetal
Sartén de 15 cm Ø de base, superfície del fondo

ELABORACIÓN

Pelar la patata y trocearla de modo que queden trozos finos aproximadamente de 2 o 3 mm. de grosor
Calentar el aceite y añadir las patatas troceadas, salar con sal blanca (fuego medio) A medio freir remover para que se volteen un poco
Mientras, como con los huevos, en un plato hondo ir poniendos los ingredientes secos y mezclar
Añadirle la leche vegetal para que quede fluido pero asimismo un poco espeso y mezclar con un tenedor hasta que queden todas las harinas y los elementos secos bien homogéneos
Cubrir sin exceso las patatas ya doradas( justo casi cubrirlas), tapar, fuego suave hasta que quede un poco cuajada la superfície
Aliñar con aceite la superfície no cocida y darle la vuelta en un plato para volverla a poner en la sartén a que dore la otra cara.
Fuego suave hasta que creamos que ya está dorada y servirnos para empezar a degustar una tortilla increible

¡¡¡Que aproveche!!!

He conseguido unos deliciosos buñuelos que duran tanto como un helado en las manos de un niño. Esto es tal cual. Porque mejor no hacer muchos, que sean para el desayuno y en todo caso.., que sobren unos pocos para observar la diferencia. Son buenísimos durante 1 hora, luego ya son otra cosa.

INGREDIENTES (muy intuitivo, no hay medidas, hay creatividad, muchas cosas ocurren en la cocina que son intuitivas, y a veces.., son las mejores)

Harina, agua, sal (pizca), levadura de panadero
Aceite de girasol
Anís en grano
Papel secante (cocina)
Canela en polvo,azúcar,azúcar avainillado

ELABORACIÓN

Machacar el anís en grano un poco y remojar con agua(poca) no muy caliente en un bol y dejar infusionar mientras tanto.
Amasar como para pan los ingredientes del primer punto, más una cucharada de azúcar, reservar.
Añadir el líquido con el anís machacado y el azúcar avainillado a la pasta amasada. Volver a amasar. Ha de resultar una textura elástica parecida a la
foto. Hechar un poco de aceite en el bol encima de la pasta. Dejar que levante 1 o 2 horas en sítio cálido. Una vez fermentada, si no se usa, se puede guardar en el frigo para que no se pase.
Poner abundante aceite en una paella, como en la última foto, y calentar a medio gas.
Preparar un poco de aceite en un
bol o plato para untarse las manos mientras se moldean los buñuelos y así no se nos queda pegada la masa en los dedos.
Ir fornando bolitas que estiramos de la masa y presionando en
medio para practicar un agujero e ir depositándolas suavemente en el aceite caliente.
Al dorarse por los dos lados
sacarlos uno a uno escurriéndolos bien y dejando que se sequen en el papel.
Ir poniéndolos en una bandeja calientes aún y espolvorear con azúcar y canela, a gusto. (Tener en cuenta que la pasta no es muy dulce.