Puré de boniato asado

Como parece que ya hemos entrado en la estación otoñal pensé que sería conveniente probar cosas nuevas con uno de sus frutos más genuinos, el boniato. Creo que es la primera receta con boniato que hacemos así que estrenamos nuevo elemento en nuestro recetario. Puede ser ideal acompañar este plato con algún segundo ligero como la tortilla a la francesa vegana y un poco de ensalada.

crema de moniato

Dificultad: media
Tiempo: 60 min
Raciones: 4 personas
Nutricional: 270 kcal/ración. Potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio, provitamina A (betacarotenos), vitamina C, Ácido fólico, vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales: 
El boniato es un tubérculo que como la patata, aporta grandes cantidades de carbohidratos compensado con el aporte de fibra, por lo que es un alimento muy energético y de fácil digestión. Al ser muy rico en potasio aumenta la diuresis por lo que es bueno para combatir la hipertensión y la retención de líquidos.  Ayudan a combatir los calambres musculares. Los betacarotenos ayudan a mantener sana la piel y las paredes de los vasos sanguíneos. Su aporte de vitamina A ayuda a fortalecer el sistema inmunitário, por lo que es adecuado en cambios estacionales como la entrada al otoño y en épocas de estrés. Rico en ácido fólico, ideal durante el embarazo donde se requieren cantidades más altas de lo normal. Los boniatos de carne púrpura son muy favorables para apaciguar los síntomas de la enfermedad de Alzheimer y para reforzar la memoria, gracias a sus flavonoides. *Se debe tener cuidado en caso de obesidad o diabetes debido a su gran aporte en hidratos de carbono. Su alto contenido en oxalatos los hace poco adecuados en caso de tendencia a sufrir cálculos renales y osteoporosis.

La cebolla tiene bastos beneficios, pero nos centraremos en los más importantes. Ésta es muy beneficiosa para la salud del pelo, las uñas y la piel. Se ha visto que mejora los síntomas del reuma, como los de la próstata. Ayuda a litigar el asma y las afecciones bronquiales. Es bien conocido su poder diurético como su poder bactericida. También se ha visto que mejora los síntomas de la depresión y del insomnio.
La zanahoria disminuye el colesterol y prevé la arterioesclerosis. Al ser alcalina (pH básico, no ácido) ayuda a depurar la sangre, como casi todas las verduras. Va bien para los parásitos intestinales y es laxante, previniendo la diverticulitis y las neoplasias de colon.
Las manzanas son ricas en pectina, un tipo de fibra soluble que ayuda a regular el tránsito intestinal. Gracias a la pectina, se puede obtener la textura gelatinosa de las mermeladas y obtener golosinas 100% vegetales. Ésta impide la reabsorción del colesterol secretado por la vía biliar, lo que acaba reduciendo los niveles de colesterol en sangre. También enlentece la absorción del azúcar del intestino, por lo que regula los niveles de glucosa en sangre y es adecuada en la diabetes. La quercitina que poseen las hacen un aliado para prevenir enfermedades cancerígenas por ser muy antioxidantes.

Ingredientes:

  • 2-3 boniatos
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla grande
  • 2 manzanas verdes medianas
  • 1 zanahoria
  • 0,5 litros de caldo de verduras
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite y sal
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • un puñado de piñones y 2 tomates secos en tiras

Procedimiento:

  1. Poner a precalentar el horno a 180ºC. Pelar y cortar en dados los boniatos, rociarlos de aceite, disponerlos en una fuente con papel vegetal. Introducirlos en el horno y retirar cuando estén listos, unos 30 min aproximadamente.
  2. Picar la cebolla y sofreír en una cazuela. Mientras pelamos las patatas, la zanahoria y las manzanas y las cortamos en dados (más pequeños los de las patatas). Cuando la cebolla esté lista añadiremos el resto con la cebolla y dejaremos cocinar hasta que las patatas estén tiernas. Verteremos el vaso de vino blanco y dejaremos evaporar el alcohol.
  3. Una vez asados los boniatos, los trituraremos hasta que quede una pasta muy fina, haremos lo mismo con el resto de ingredientes, mezclaremos con el caldo de verduras, añadiremos la nuez moscada y la sal y cocinaremos unos minutos más a fuego lento.
  4. Decorar con los piñones y el tomate seco cortado en tiras.
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Crema de remolacha asada y crema agria

Se trata de una receta fácil, muy agradable a la vista y sabrosa. Os invito a experimentar con la remolacha ya que no solo es aplicable en ensaladas, tiene muchas mas posibilidades y una de ellas es esta deliciosa crema. Sacada del libro de recetas veganas mediterráneas de Laura Kohan, ligeramente modificada.

remolatxa sopa

Dificultad: baja Tiempo: 30′ horno, 15′ elaboración, 5′ cocción Raciones: 4
Nutricional: 140 kcal/ración Potasio, sodio, yodo, Hierroácido fólico, vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales:

La remolacha es muy rica en folatos, lo que la hace muy adecuada en etapas de crecimiento y sobretodo en embarazo ayudando en la formación del sistema nervioso, células sanguíneas como glóbulos rojos y leucocitos y reforzando el sistema inmunológico. Son ricas en hierro también, pero este se encuentra mayoritariamente en las hojas por lo que sería conveniente aprovecharlas en una ensalada. Posee abundante cantidad de antocianinas, que le dan este color característico y su enorme potencial antioxidante, previniendo así enfermedades de gran diversidad y enlenteciendo el envejecimiento del organismo. Por su contenido en yodo ayuda a regular la glándula tiroides y de este modo estabilizar el metabolismo.* Es conveniente no abusar de este alimento si uno tiene tendencia a sufrir cálculos renales. Son altas en ácido oxálico. 

Ingredientes:

  • 4 remolachas frescas y crudas
  • 2 patatas grandes
  • 2 cebollas (preferiblemente rojas)
  • 2 cucharaditas de romero (preferiblemente molido, en este caso serán 1,5 cucharaditas)
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de mostaza (opcional)
  • Sal

Procedimiento:

  1. Poner a precalentar el horno a 180ºC. Pelar y cortar en dados las remolachas, las patatas y las cebollas, disponer en un bol y mezclar con aceite de oliva, sal y el romero.
  2. Distribuir la verdura en una fuente forrada de papel vegetal (para que luego no se enganche la verdura). Hornear unos 20min o hasta que nos parezca que ya está lista. Mientras tanto calentar el caldo de verduras hasta que hierva.
  3. Una vez la verdura esté lista, ponerla en una batidora junto con la mostaza e ir batiendo incorporando el caldo de verduras hasta que nos convenza su textura.
  4. Se puede decorar con crema agria

Crema agria

Ingredientes:

  • 250g de tofu firme
  • 1 yogur natural vegetal
  • 1 cucharada de levadura de cerveza
  • 1 cucharada de tahini blanco
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de sal

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes y batir.
Para que la crema quede más firme podemos acabar de escurrir el tofu, envolviendolo en un paño y poniendo un peso encima durante 1 hora. La noche anterior podemos colocar el yogur en una tela con un colador encima de una jarra y esperar que escurra el líquido restante.

A FALTA DE BOLLOS… BUENAS SON TORTITAS ESPONJOSAS

Si por la mañana os habéis levantado con tiempo (fin de semana), pero no tanto como para hacer unos bollos o lo que es peor, porque en la panadería/pastelería no tienen contemplado que sois veganos y que siempre los elaboran con leche y con huevos…(¿a saber porqué?… os preguntareis después de probar mi inspiración de hoy domingo), aunque los ojos estén aún cerrados por el sueño podréis elaborar esto tan sencillo y tan agradecido (os lo aseguro) que se me ha ocurrido hoy, un domingo cualquier.

tortas

 

INGREDIENTES:

  • 3 cucharadascullera plena de harina semi integral de trigo (dejad hundir la cuchara en la harina y que salga con montaña)
  • 3 cucharadas de harina de fécula (yo lo he elaborado con Mix Dolci de Schäer)  http://www.schaer.com/es/productos-sin-gluten/farina/mix-dolci-mix-c (dejad hundir la cuchara en la harina y que salga con montaña) Podríais probar si os queda bien con fécula sencilla.
  • ½ sobre de levadura química (royal) http://www.ciao.es/Levadura_Royal__346908
  • 3 cucharadas (rasas) de azúcar da caña también llamada Panela
  • 1 cucharadita de las de café de sal
  • 1 cucharadita de las de café de canela en polvo
  • Aceite de girasol para freír las tortas, chocolate negro, nueces, leche de soja.
  • Una sartén pequeña antiadherente máximo de unos 15 ctms. de diámetro

PROCEDIMIENTO:

    1. En un bol suficientemente grande mezclamos todos los ingredientes secos menos las nueces y el chocolate y luego vamos echando la leche de soja y al mismo tiempo mezclamos como si se tratara de hacer un pastel hasta que quede fluida la masa hasta el punto que quede como una crema que casi no caiga de la cuchara.
    2. En la sartén antiadherente ponemos el aceite y calentamos, echamos en ella una cucharada o dos (según nos guste sea el grosor de la torta) de la masa, tapamos y esperamos a que se dore una cara, luego la volvemos (un giro de sartén para los experimentados) del otro lado y tapamos otra vez. Esta es una 1ª opción de torta sencilla .
    3. Para hacer las otras versiones por ejemplo: napada en chocolate:  cuando ya se ha vuelto la torta, disponer trozos de chocolate por su superficie dorada y tapar dejando que se dore la segunda cara. Y otra opción por ejemplo: con nueces y chocolate:  estando dorando la primera cara hundir las nueces en la cara blanda y cuando esté dorada la 1ª darle la vuelta para que se dore la cara con las nueces (un poco porque sino las nueces se queman) y después darle la vuelta otra vez para napar con chocolate la cara de las nueces.

Berenjenas a la catalana

Este plato puede tener dos versiones además de poder consumirse caliente o frio: Puede ser también a la Italiana veganizada espolvoreándolo al final todo con levadura de cerveza y pan rayado (o queso vegano) y metiéndolo en el horno para gratinar.

berenjenas a la catalana
berenjenas a la catalana

 PUEDE CONSUMIRSE EN VERANO (frio) Y EN INVIERNO (caliente)

INGREDIENTES: para 4 berenjenas una por persona

  • 4 Berenjenas, 8 tomates bien maduros, 1 manzana o 1 cebolla (para los que no puedan con la cebolla), 2 zanahorias, aceite, sal, almendras tostadas, ajo(opcional), perejil, harina(para rebozar las berenjenas)

MÉTODO: (Si se desea no es necesario desamargar las berenjenas si éstas són tiernas)

Para desamargar las berenjenas: Rebanar las berenjenas en redondo de un grosor de un cm. y ponerlas en remojo cubiertas completamente con agua (poner un peso encima para que se hundan) mientras preparamos todo lo demàs,(unos 15 minutos mas o menos) Escurrirlas y untarlas con sal por las dos caras y disponerlas de pié procurando que respiren para que el agua que resulte se cuele fuera del escurridor, dejarlas así otro cuarto de hora.

  1. Rebozar las berenjenas rebanadas con harina e ir friéndolas en una paella con aceite (también pueden hacerse en el horno con un poco de sal y aceite por encima para los que hagan dieta)
  2. Mientras tanto hacer la salsa: Rallar la manzana o la cebolla(o cortar fino) y freir en aceite, también hacer lo mismo con la zanahoria y echarla en la paella cuando lo anterior esté ya un poco echo, cuando esté dorado incorporar el tomate habiéndolo cortado (si se hace con Thermomix no hace falta triturar nada) salpimentar, y majar en un mortero un puñado de almendras, el ajo(opcional) y el perejil con un poco de sal, echarlo en la paella de la salsa y dejar hacer unos cuantos chups chups. Triturar todo para que quede bien fino y volverlo a la paella.
  3. In echando las rodajas fritas o horneadas en la paella de la salsa e ir hundiéndolas para que se embeban de ella hasta llenar la paella por completo. Ha de quedar todo bien cubierto de la salsa (truqui: si no llegase la salsa para cubrirlo todo añadir un poquito de agua y rectificar de sal) Dejar que hagan unos cuantos chups chups más y ya está listo.

NOTA: este plato se puede consumir el dia después de hacerlo, va ganando en sabor al estar más tiempo reposando.

Olivada negra (paté de aceitunas negras)

Receta ideal para tostadas, ensaladas, bocadillos, sándwich, salsas para pasta, etc. Tiene muchas opciones y te puede ayudar en momentos en que no tengas mucho tiempo para cocinar.

olivada

Dificultad: baja
Tiempo: 10 min
Raciones: 400g aporx.
Nutricional: 250kcal/100g Potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio, zinc, hierro, cromo, vitamina E, vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales:
Las aceitunas contienen altas cantidades de ácidos grasos poliinsaturados pero por su alto contenido calórico las hace inconvenientes en caso de hipercolesterolemia y obesidad. Sin embargo son ricas en vitamina E que es una molécula antioxidante y ayuda a la producción de glóbulos rojos y plaquetas junto con la vitamina K.
La levadura de cerveza aporta proteínas de alta calidad, es rica en zinc, hierro y cromo entre otros. Contiene altas cantidades de vitaminas del grupo B por lo que será bueno para nuestro sistema nervioso e inmunológico. Fortalece el pelo y la piel y a su vez los vasos sanguíneos. Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.  

Ingredientes:

  • 300g de aceitunas negras.
  • 3 cucharasas de aceitunas verdes manzanilla.
  • 1 diente de ajo pequeño (opcional).
  • 3 cucharadas de levadura de cerveza desamargada.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de vinagre de manzana o de arroz.
  • 1 cucharadita de romero (mejor en polvo).
  • 1 cucharadita de sal.

Preparación:
Añadimos todos los ingredientes en un recipiente para batidoras y lo trituramos hasta que quede una masa homogenea y suave.