MASA MADRE (“PROCESO EN DOS ELABORACIONES”)

baixa

  •                                              PRIMERA ELABORACIÓN BASE (LÍQUIDA)                                             (Se elabora una sola vez y consta de tres pasos o días)

INGREDIENTES:

  •   50 grs. de harina de centeno integral biológica
  • 200 grs. de harina de trigo blanca
  • 250  cl. de agua mineral
  •  1/2 cucharada sopera rasa de azúcar
  •      1 recipiente de cristal (tamaño: 6 veces mayor que la masa que deba albergar),cubierto con un trozo de tela . Asegurarse de la limpieza del recipiente.

PRIMER DÍA:

  • Ir poniendo en el recipiente, 50 grs. de harina de centeno, 50 cl. de agua. Remover bien, tapar con un trozo de tela y dejar reposar 24 horas a resguardo de la luz y del frío.

SEGUNDO DÍA: (la masa del recipiente habrá crecido, su olor será un poco ácida)

  • En el mismo recipiente anterior añadir 100 grs. de harina blanca, 100 cl. de agua y 1/2 cucharada sopera de azúcar. Remover bien y volver a dejar reposar 24 horas en el mismo lugar.

TERCER DÍA:  (la masa sigue el mismo proceso que anteriormente)

  • Añadirle 100 grs. de harina blanca y esta vez solo el agua, 100 cl.  Remover bien y dejar reposar otras 24 horas.

En este punto, la masa madre líquida ya está lista y se puede usar para hacer masa de pan con una proporción de uno a medio. O sea, por una parte de masa madre, 1/2 parte de harina. Se procede a amasar hasta que la textura sea la adecuada para hacer pan y con el proceso de reposar normal para que levante la masa. Si no se va a usar la masa elaborada, dejarla reposar en un recipiente el doble que su volumen, tapado y en el frigorífico. Es una masa viva, y si está a temperatura ambiente “come” demasiado y se puede pasar.

images

  • SEGUNDA ELABORACIÓN YA CON LA MASA DE PAN CON MASA MADRE

Este proceso es el que se usaba antiguamente en las casas de payés para la elaboración del pan. La masa ya con masa madre, se usaba una parte de ella para elaborar el pan diario y se reservaba más o menos la mitad como “madre” de la próxima hogaza. Así se mantenía la masa madre eternamente. En la próxima elaboración se usaba toda la masa madre, agua y harina y así se volvía a amasar todo y se volvía a reservar la mitad para la próxima elaboración. Las levaduras que están presentes en esta masa se alimentan de la harina con que se elabora la masa de pan. Precisa de esta alimentación porque está viva.

  • Extraer más o menos 3/4 partes de la masa elaborada y usarla para la fabricación de pan, chapatis, etc.
  • El 1/4 de masa reservada, dejarla en un recipiente el doble de su volumen, en el frigorífico. Si no se va ha usar para volver a hacer masa, se ha de alimentar con harina y agua amasándola otra vez y volviéndola a dejar en el frigorífico, al menos una vez a la semana.

 

 

PAN DE ESPECIAS SEMI DULCE (actualizado)(ideal para tomar solo, con mermelada, o con “bull”achorizado)

PAN DE ESPECIAS SEMI DULCE (ideal para tomar solo, con mermelada, o con "bull"achorizado)
PAN DE ESPECIAS SEMI DULCE (ideal para tomar solo, con mermelada, o con “bull”achorizado)

INGREDIENTES:

  • 500 grs. de harina de centeno integral
  • 1 sobre de levadura en polvo (química)
  • Especias, 1 cucharada (postre) de cada, en polvo, de: canela, jengibre, nuez moscada.
  • 1 cucharada de aceite (sólido) de coco.
  • 250 grs. de agua caliente
  • Azúcar moreno (panela) 75 grs.
  • Sal, 1\2 cucharadita de las de café
  • Frutos secos: pasas 150 grs., nueces 100 grs. (peladas)
  • 50 grs. de margarina vegetal
  • Un molde de cake corto (también se puede hacer sin molde dando forma de barra de pan a la masa).
  • PARA EL MOLDE: aceite de girasol y harina

MODO DE HACERLO:

*Pre calentar el horno a 180º y meter un recipiente que aguante el calor, al suelo del horno, con agua, por ejemplo: un molde de flan individual de aluminio.

*Echar todos los ingredientes en un bol, mezclar bien hasta que la consistencia sea homogénea.

*Untar el molde con aceite de girasol y forrarlo con harina hasta que quede bien cubierto, y echar la mezcla en él.  También se puede hacer sin usar molde y entonces solamente dar forma de barra de pan a la masa y colocar en una plata de horno con papel para horno

*Con el horno a 180º pre calentado, entrar el molde llenado, o la barra de forma de pan y dejar unos 30 min. Pasados los cuales revisar con un palillo de cocina si está cocido el centro del pan (ha de salir seco)

*Dejar enfriar.

¡BUEN PROVECHO!

 

Empanadillas con masa de tofu

Aquí va una receta muy curiosa! Empanadillas hechas con masa de tofu. Encontré la receta en un libro donde hay recopilación de platos hechos con productos de soja y esta receta me pareció muy curiosa. EL resultado de la masa hecha con tofu le da un poco de elasticidad diferente que si se hace sin, a lo mejor es un buen sustituto del huevo.

empanadillas

Ingredientes
250g de tofu
250g de margarina
350g de harina
1 cebolla
8-10 champiñones medianos cortados en láminas
4 tomates pera cortados en dados
4 ajos tiernos
1 cucharada de oregano
2 cucharadas de salsa de soja
1 vaso de vino blanco
nata vegetal
2 cucharadas de harina
8-10 hojas de albahaca fresca

Preparación de la masa:

  1. Desmigamos el tofu y lo trituramos junto con la margarina. Seguidamente en un bol grande vertemos la mezcla y poco a poco vamos añadiendo la harina amasando bien y sin que queden grumos y sea homogénea.
  2. Aplastamos un poco la masa y la dejamos reposar en la nevera durante 3 horas.
  3. Una vez pasadas las 3 horas disponemos la masa en la encimera previamente límpia y enharinada y amasamos bien con un rodillo hasta conseguir una lámina fina (de 1-2 milímetros de grosor). Seguidamente cin un vaso o un molde redondo haremos esferas con la masa.

Preparación para el relleno:

  1. Pelamos la cebolla, la cortamos muy fina i la sofreímos en una sartén grande (vamos a mezclar en ella el resto de ingredientes).
  2. Una vez la cebolla esté transparente agregamos los ajos tiernos cortados en rodajas delgadas y después los champiñones. Cuando esos hayan cambiado de color agregaremos el tomate y el orégano.
  3. Una vez pasados unos 10 minutos agregaremos el vaso de vino blanco y dejaremos evaporar el alcohol. Añadimos la nata vegetal (cantidad al gusto) y la salsa de soja.
  4. Para espesar la mezcla iremos agregando harina para dar una consistencia menos líquida y que nos sea más fácil montar las empanadas.
  5. Una vez frío el relleno añadiremos la albahaca cortada en trocitos.
  6. Seguidamente para montar las empanadas, mojaremos con agua medio contorno de redonda de masa, y pondremos una cucharada de relleno en el centro, doblaremos la masa y pegaremos una mitad con la otra.
  7. En la receta del libro donde me inspiré ellos freían las empanadillas pero a mi me pareció que ya tenían en su composición demasiada grasa, por lo que las horneé y quedaron estupendas a medio gas durante unos 30-40min.

Coca-pizza con ajos tiernos, acelgas y tempe

De la masa para una coca nos hemos fabricado una pizza, 100% vegana, rápida y fácil.
Solo tienes que hacer el relleno a tu gusto, nosotros hemos aprobechado “restos” de la nevera, pero nadie lo diría. Y esque esto es así, cuando no sabes que hacer para comer, y tienes harina y cuatro cosas en la nevera, con un poco de imaginación y empeño pueden salir platos alucinantes. 🙂

coca pizza ajos tiernos, acelgas y tempe

Ingredientes:
un manojo de ajos tiernos
200g de acelgas
150g de tempe
100ml de crema de avena (o leche de soja)
1 cucharada de salsa de soja
1 puñado de pasas
1 vaso de vino rosado
—-
250g de harína de trigo
1,5 cucharaditas de sal
1 cucharada de orégano
50ml de aceite de oliva virgen extra
80-100ml de agua
1 sobre de lavadura de panadería o levadura fresca

Preparación:

  1. En un bol grande mezclaremos la harina con la sal y el orégano. Añadiremos el aceite poco a poco junto con la levadura previamente disuelta en agua tibia y el agua.
  2. Amasamos hasta que quede una masa lisa y uniforme que no se pegue mucho a las manos pero que tampoco esté muy seca.
  3. En una bandeja de horno dispondremos papel vegetal y estiraremos la masa por encima. Dejamos reposar durante 1h.
  4. Cortamos los ajos tiernos en aros de menos de 1 cm de grosor y los salteamos en una sartén. Seguidamente agregamos el tempe cortado en tiras finas y salteamos un ratito para añadir a continuación la salsa de soja.
  5. Añadimos las acelgas previamente lavadas y cortadas y tapamos. Cuando hayan disminuido su volúmen agregaremos el puñado de pasas y el vaso de vino y dejaremos evaporar. SI ha quedado muy líquido podemos agregar a la mezcla un poco de harina de soja, esta la espesará y le dará más brillo al conjunto una vez horneado.
  6. Cuando esté lista la masa, la hornearemos previamente durante unos 5-10 minutos en un horno previamente calentado. Seguidamente repartiremos el relleno por encima de la masa y volveremos a colocar en el horno durante el tiempo necesario para que la superficie de la mezcla quede reluciente.

Quiche vegano de berenjena y tempe de garbanzos

Una receta rápida si dispones de unas láminas de hojaldre vegano, sino puedes probar de hacer una versión salada de la pasta que utilizamos para los cruasanes veganos.

quitxe de asbarginia

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre de unos 20 cm x 20 cm
1 berenjena
un vaso de setas cortadas en láminas
150 g de tempe de garbanzos
un manojo de ajos tiernos
un vaso de vino blanco
2 cucharadas de salsa de soja
un vaso de nata vegetal
2 cucharadas de harina de soja

Procedimiento:

  1. Sofreímos los ajos tiernos previamente cortados, una vez listos agregamos el tempe cortado en dados y cocemos hasta que se doren.
  2. Agregamos la berenjena previamente cortada en dados cocinamos durante unos 10 minutos. Seguidamente añadimos las setas laminadas y cocinamos hasta que estén bien tiernas que es cuando verteremos el vaso de vino blanco.
  3. Cuando todo esté listo, añadiremos el vaso de nata vegetal y la harina de soja, mezclaremos y apagaremos e fuego.
  4. En una fuente un poco honda, como la de la foto, dispondremos la lámina de hojaldre y encima la mezcla y lo introduciremos al horno previamente calentado a 180º hasta que los bordes de la masa se doren.

*la harina de soja le dará una cobertura brillante muy apetecible.

Coca Verde

Éste es un experimento que salió bastante bien, así que si lo queréis reproducir posiblemente os agrade el resultado. 

Coca verde

Dificultad: baja
Tiempo 1h i 30min
6 Raciones
Nutricional: 280 kcal/ ración. Vitamina C. Vitamina E. Ácido fólico. Provitamina A (betacaroteno). Vitaminas del grupo B. Vitamina D. Potasio. Fósforo. Zinc. Cobre. *Recomendable en embarazo, infancia y vejez.
Atributos medicinales:
Los espárragos poseen cualidades rejuvenecedoras debido al alto contenido en ácido fólico, por lo que también es muy recomendable tomarlo durante el embarazo. Al aportar los elementos para formar metionina, hace que sea un gran aliado para el cabello, la piel y las uñas, previniendo la caída, la rotura y estimulando su crecimiento. Junto con las espinacas, los espárragos condenen gran cantidad de provitamina A que beneficia a la elasticidad y salud de las arterias y es un potente anticancerígeno. Son potentes diuréticos ya que entre otras cosas contienen mucho potasio que también es interesante para la calcificación ósea y el funcionamiento del sistema nervioso.
El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la reducción de la formación de colesterol malo reduciendo la posibilidad de sufrir arterioesclesrois. También se has visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo y en la vejez la osteoporosis.
Las espinacas son unos de los alimentos más anticancerígenos conocidos. Sobretodo el cáncer de pulmón, por lo que es muy recomendable tomarlo en cantidad si se es fumador. Estos beneficios se deben a su alta cantidad de betacarotenos, incluso más que la zanahoria. La vitamina K contribuye a la normal función de la coagulación de la sangre y el mantenimiento y desarrollo de los huesos. Contiene altos contenidos en ácido fólico y zinc, por lo que lo hace muy recomendable durante el embarazo y l infancia. Precaución: denben evitar tomar espinacas los que padezcan de reuma, enfermedades del riñón, gota, artritis y propensos a tener cálculos renales debido a la formación de oxalato.

Ingredientes:

  • Un manojo de espárragos verdes trigueros
  • 1 aguacate
  • 150 g de espinacas crudas
  • 1 diente de ajo
  • 300 gramos de harina
  • Levadura
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de arroz o en su defecto de vino blanco o manzana
  • Leche de soja
  • Sal
  • Media lata de cerveza

Procedimiento:

  1. En un bol vertemos la cerveza y diluimos una cucharada de sal. Añadimos 4 cucharadas de aciete de oliva y mezclamos.
  2. Le sumamos los 300 g de harina y la levadura (mirar las instrucciones de proporciones del fabricante y poner la menos posible) y poco a poco mezclamos. Si vemos que nos falta añadir más harina lo hacemos. Agregamos 3 cucharadas más de aceite y amasamos bien. La masa tiene que quedar blanda, mas que chiclosa y seca, tiene que ser aceitosa y que al cogerla y dejarla colgando, se estire fácilmente sin tener que intervenir. Dejamos reposar la masa durante 30 min. Ponemos el horno a calentar a 200º.
  3. Mientras tanto, lavamos los espárragos y cortamos el trozo del tallo que esté duro. Para hacerlo bien y asegurarnos de ello, mi técnia es cojer el espárrago y intentar romperlo empezando por la base, el nivel donde se rompa será el límite del esparrago donde estará verdaderamente tierno. Una vez estén listos, los pondremos en una sartén y con un poco de aceite y sal los cocinaremos durante unos 5-10 minutos. Los trozos que hayan sobrado los podemos guardar para otro momento reutilizarlos en un caldo y así no tiramos nada.
  4. En otro recipiente pondremos el aguacate pelado y cortado, las espinacas, sal, 4 cucharadas de aceite, vinagre, el diente de ajo y una cucharada de leche de soja. Lo batiremos todo, como si fuese veganesa. Ésta será la salsa base de la coca.
  5. Cuando hayan pasado los 30 minutos del reposo de la masa, la extendermos en una bandeja de horno, con un poco de harina en la superfície para que no se pegue y le haremos unos ajugeritos con un tenedor. Lo meteremos en el horno y lo dejaremos hacer a 200º durante unos 10-15 min.
  6. Pasado este tiempo lo sacaremos del horno y dispondremos la salsa base por toda la superficie de la masa. Seguidamente agregaremos los espárragos y el jugo que haya salido de ellos al pasar por la sartén y volveremos a meter en el hormo, esta vez a 160 grados durante 20-30 minutos.

*Lo podemos adornar con pimienta roja por encima.

* Tomada fría también está buena, incluso más!

Vegan Bloggers Unite!

Coca d’Oli

Esta es una coca tradicional de las que antes se encontraban en todas las panaderías.

Coca vegana de toda la vida
COCA D’OLI

Ingredientes:
Para una masa de un kilo y medio aproximadamente. (Se puede destinar para hacer pan y para la coca en el mismo trabajo, 1/2 y 1/2)

-600grs de harina, ecológica (opcional)
-500cm3 de agua tíbia, infusionada con te verde(opcional)
.1 cucharadita de sal
-1 cucharada de azúcar moreno(panela)
-1 sobrecito de levadura liofilizada ecológica (listo para 500grs. de harina)
-papel de horno

Ingredientes para la coca:

-aceite de oliva
-azúcar y piñones o lo que se quiera para poner encima de la coca.

Instrucciones de elaboración:

1. Mezclar los ingredientes secos en un bol suficientemente grande, practicar en la mezcla un cràter y seguidamente echar el agua en el centro agitando suavemente con las manos bien límpias y amasar hasta que la masa no se pegue a nuestros dedos (10 minutos mas o menos).

2. Dejar reposar tapado y en el mismo bol en un lugar templado (horno cerrado) aproximadamente durante unas 3 horas.

3. Sacar la masa y dividirla, si se quiere, para un pan y para la coca y dar la forma requerida a cada cosa. No decorar la coca aún, solamente untar profusamente de aceite la masa destinada a la coca por encima y por debajo y dejarla bien plana con las manos. Dejarla reposar toda la noche en el mismo horno apagado y las dos cosas tapadas para que no se sequen demasiado.

4. A la mañana siguiente (o después de 8h) decorar la coca: presionar para hacer surcos en donde se instalarà el aceite de oliva que volveremos a aliñar (bañeras), espolvorear con bastante azúcar y piñones o almendras, también se pueden poner semillas de anís i volver a espolvorear de azúcar(recordar que la masa no es dulce) Ya se puede colocar en el horno frio a 200º o 180º unos 25minutos. Si se ha hecho pan se puede aprovechar la misma cocción pero habrà de estar (según tamaño) unos 40 minutos(vigilar) en la parte inferior del horno de donde está la coca.