TORTILLA DE PATATAS (iaia Maria)

Me decido presentar esta tradicional receta de mi madre que heredó de la suya, esta la heredó de la suya, y esta de  la suya.., y así podríamos estar unos quantos párrafos. Lo especial de esta tortilla de patatas es que es muy rápida y sencilla de hacer.., claro está que ella la hacía con huevos, y que, aquí no se dará el caso.

Otra particularidad de la Tortilla de Patatas iaia Maria es su grosor, totalmente alejada de la típica tortilla española gruesa como un pastel; esta es delgada y muy sabrosa.

INGREDIENTES (cada tortilla es para una ración)

• 1 patata mediana
• 1 cucharada de salsa de tomate(optativo tomate rallado)
• aceite de oliva1 cucharada, cúrcuma 1/2 cucharadita, sal kalanamak (negra de la Índia, hay en véritas), sal blanca.
• 1 cucharada rasa de gluten de trigo, 2 de harina blanca, 3 de harina de garbanzos.
• un poco de leche vegetal
• Sartén de 15 cm Ø de base, superfície del fondo

ELABORACIÓN

1. Pelar la patata y trocearla de modo que queden trozos finos aproximadamente de 2 o 3 mm. de grosor
2. Calentar el aceite y añadir las patatas troceadas, salar con sal blanca (fuego medio) A medio freir remover para que se volteen un poco
3. Mientras, como con los huevos, en un plato hondo ir poniendos los ingredientes secos y mezclar
4. Añadirle la leche vegetal para que quede fluido pero asimismo un poco espeso y mezclar con un tenedor hasta que queden todas las harinas y los elementos secos bien homogéneos
5. Cubrir sin exceso las patatas ya doradas( justo casi cubrirlas), tapar, fuego suave hasta que quede un poco cuajada la superfície
6. Aliñar con aceite la superfície no cocida y darle la vuelta en un plato para volverla a poner en la sartén a que dore la otra cara.
7. Fuego suave hasta que creamos que ya está dorada y servirnos para empezar a degustar una tortilla increible

¡¡¡Que aproveche!!!

                             

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Barquitas veleras

Esta receta es ambivalente, o sea, puede usarse como plato principal con acompañamiento de patatas fritas o ensalada, y/o simplemente como entrante. Es de fácil resolución y de bastante rápida cocción, teniendo en cuenta que solo se usa el horno.

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INGREDIENTES:  (x 3/6 personas)

• 3 berenjenas medianas
• 300 grs. champiñones triturados finos
• Soja y -guisante optativo- texturizados (no pongo cantidades puesto que si sobra relleno se puede usar para hacer hamburguesas con un poco de harina para amasarlas)
• Pan rayado (a gusto)
• Agua y salsa de soja (tamari)
• Especias: cúrcuma,orégano,pimieta (a criterio)
• Aceite de oliva, sal, queso vegano rayado

ELABORACIÓN:  (encender a 200° el horno)

1. Limpiar, quitar el pedúnculo, partir por la mitad las berenjenas, como barquitas y luego hacer incisiones en la pulpa sin dañar la piel para que la sal y el aceite pueda penetrar en el interior.
2. Disponerlas en una fuente para horno con el corte para arriba, salar y aceitar abriendo los cortes un poco presionando las berenjenas para ello y ponerlas a hornear durante 15 minutos
3. Mientras en un bol poner la soja/guisante texturizados y los champiñones, con agua, tamari y las especias para que se vayan hidratando.
   

   
4. Sacar las berenjenas del horno finalizados los 15 minutos y hundirlas con un tenedor para obtener un hueco en cada una y rellenarlas con la mezcla hidratada del bol (paso 3).
5. Espolvorearlas con el queso y el pan rayado y aceitar.
6. Dejarlas horneando (fuego arriba y abajo) durante 20 o 30 minutos. Si vemos que se doran demasiado rápido, cubrirlas con una hoja de papel sulforizado y seguir la cocción.

 

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Lentejas de cuchara

Hoy, una receta deliciosa, fácil y rápida, que se come sin hambre.

Insisto e insistiré en cada una de las recetas.., que siempre, siempre, se cocine con alegría y ganas de que las personas que se lo coman y les siente de maravilla

A parte de ser un delicioso recurso de invierno, és además un alimento muy completo en su confección, puesto que reune este plato dos ingredientes (arroz y lentejas) que cocinados juntos aportan unos aminoácidos de gran calidad; incluso muy superior a los de la carne. Además.., no introducimos en nuestro cuerpo ninguna toxina proveniente del sufrimiento animal por ende. 

INGREDIENTES:   (cocción total 35 min.)

• 3 alcachofas
• 2 tomates pera medianos
• 1 zanahoria con piel
• 3 cm. de cúrcuma fresca con piel
• 150 grs. de lenteja pardina (pequeñas)
• 100 grs. de arroz blanco
• 0’200 l. de té verde (infusión)
• El triple de agua del volumen tanto del arroz y de las lentejas para su cocción
• sal , aceite, 1 hoja de laurel, un canuto de canela

PREPARACIÓN:

1)-  Se ponen a hervir las lentejas y el arroz por separado 15 o 20 min.

 

2)-  Cortados los ingredientes se rehogan en una sartén 10 min.

 

• Se deja que primero se frian las alcachofas, cortadas a gajos, la zanahoria con piel a rodajas grandes, la cúrcuma cortada menuda, con el aceite y sal a discreción, a fuego rápido con el fin que se doren un poco . Dejando los tomates para después.

• Después que se haya dorado lo anterior, se colocan los tomates cortados, como en la foto de arriba del todo, en el centro de la sartén boca abajo y se reduce el fuego al mínimo con el fin de que se deshagan los tomates de forma natural y tapamos la sartén 5 min.

Aquí ya mezclamos todo y dejamos que hierva todo junto unos minutos, sofrito,arroz con su líquido de cocción, y lentejas también con su jugo. Salamos y en el momento final añadimos la infusión natural de te verde.

 

Y ya podremos servir….

 

Enchilada de soja verde a la catalana

*Esta es una receta inspirada en una enchilada de lentejas sin carne de ecoticias*

«Las medidas son a gusto personal según necesidades, teniendo en cuenta que el sofrito tiene que estar bien relacionado con la cantidad de soja verde para que quede todo bien equilibrado y también permite ser creativo.»

INGREDIENTES: 

-Soja verde limpia remojada el dia anterior. Calcular que el agua la cubra por completo además de 4 cms. por encima, con la misma agua que servirá para cocerla-

-VERDURAS:  1/2 manzana pequeña-7 u 8 champiñones pequeños- 1 trozo pequeño de pimiento rojo- 1 zanahoria pequeña- 1/4 de calabazín- 1 tomate mediano bien rojo- una buena mano de perejil.

-ESPECIAS:  gengibre en polvo, comino en polvo, pimienta negra, cúrcuma en polvo, 1 hoja de laurel, pimentón de la vera, aceite de chili o chili desmenuzado, aceite de oliva, sal-

ELABORACIÓN:

1. En la misma cazuela de remojo, poner a hervir la soja con la misma agua de remojo con sal, gengibre, comino, cúrcuma y laurel.
2. Mientras tanto ir rayando todas las verduras menos los champiñones  y el tomate; sofreir con abundante aceite. A media cocción salpimentar y añadir el pimentón de la vera. Casi al final añadir los champiñones laminados y el tomate.
3. Cuando ya esté cocida la soja (tiene que haberse bebido casi toda el agua), verter en la cazuela todo el sofrito y dejar que hierva unos 5 minutos más todo junto. Probar la sazón y rectificar i es necesario.
4. Añadir el manojo de perejil finamente cortado y remover dejando 1 minuto de hervor más.

Es un plato muy adecuado para los frios del invierno. El punto de chili se puede personalizar, pero esta receta es al gusto occidental.

Lasagna 1.0 (libre de alílicos)

Bautizada de este modo debido a tener solo una base de pasta. Lo que le da una ligereza y sabor que la hace especial. Esta receta és para 4 o 6 personas aprox.

(libre de alílicos= alílicos: cebolla, cebollino, puerro, ajo, etc.)  

INGREDIENTES:

• 1 fuente para horno de 40 cm. Aprox. Profundidad 4 o 5 cm.
• 10 placas  pasta precocida de canelones
• 1/2 calabacín pequeño rayado
• 1 zanahoria mediana rayada
• 1/2 tallo de ápio rayado
• 1/2 manzana rayada
• 500 grs. Hojas de acelga o espinaca
• 10 espárragos verdes gruesos
• 4 o 5 champiñones
• 15 setas xitake
• gengibre  y cúrcuma rayados si son frescos mejor
• Pasas,margarina,aceite,nuez noscada en polvo,pimienta negra en polvo,sal.
• 950 ml leche de soja u otra que no sea dulce
• 60 grs harina
• pan rayado

ELABORACIÓN:

1. Remojar las placas de la pasta en agua caliente según sean las instrucciones del fabricante
2. Saltear las hojas verdes con aceite y pasas en una sartén muy levemente, reservar
3. Después de rayar todas las verduras, la manzana, el gengibre y la cúrcuma, (menos los espárragos y las setas), saltearlas en sartén con aceite y sal, reservar
4. filetear los champiñones  salar, saltear y reservar, saltear y salar o rociar con un poco de tamari los xitake enteros por los dos lados y reservar. Saltear los espárragos y reservar.
5. Elaborar una bechamel con 60 grs de margarina o aceite, 2 cucharadas de sofrito reservado, 60 grs de harina, 800 m, de leche vegetal,1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de nuez moscada y un poco de pimienta. Triturar para que el sofrito sea invisible. Extender una capa fina de bechamel en la fuente y cubrirlo con las placas remojadas sobreponiéndolas hasta usarlas todas. Reservar el resto de salsa
6. Disponer los champiñones por encima, y repartir los espárragos cortados en 4 partes
7. La bechamel restante se habrá espesado, aclararla con más leche vegetal justo para  ir cubriendo escasamente los espacios vacíos de esta capa de setas y espárragos
8. Repartir encima de todo ello las hojas de acelgas salteadas  o espinacas con pasas y volver a cubrir los espacios vacios con un poco de salsa
9. Por último repartir encima de ello, los xitake, cubrirlo todo con  el resto de la bechamel, espovorear con pan rayado y salar con kalanamak o sal marina, rociar con unos chorritos de aceite
10. Meter en el horno a 250 grados, fuego arriba y abajo hasta que se dore

Se puede cortar y repartir mejor, si se deja reposando fuera del horno, unos minutos.

Paella vegetal de mirtilos para 3 ó 4 personas

 

COMO PAELLA VEGANA, ES UNA DE LAS MÁS INTENSAS QUE ME HE INVENTADO (tomé la idea de los mirtilos de una receta mostrada en ecoticias)

INGREDIENTES:

• media manzana rayada.  
• un tallo de apio rayado
• 3 tomates medianos
• medio pimiento rojo rayado
• 100 grs. hojas de acelga
• las hojas del tallo de apio
• 1 cucharadita de azucar Panela
• 3 cucharadas de tamari
• aceite de oliva
• arroz blanco
• gengibre y cúrcuma frescas rayadas ( como una nuez de grande)
• 150 grs. xitake laminados
• 150 grs. mirtilos
• Sal negra del Himalaya o normal
• agua hirviendo

ELABORACIÓN: 

1. Con la paella al fuego poner aceite suficiente para el sofrito y añadir todas las verduras y las setas, menos las hojas de apio y de acelga. Sofreir hasta que haya reducido bastante. Salar a gusto pero teniendo en cuenta que aún falta echarle el tamari.
2. En este punto, hacer un hueco en el centro de la paella, poner un poco más de aceite y añadir el arroz en seco. Ir rehogando  para que se fria un poco el arroz y mezclar con el sofrito. Dejar que se seque un poco.
3. Ahora ya se le puede echar el agua (hirviendo) y  remover bien y mantener a fuego fuerte durante 10 minutos. Mientras tanto triturar con la batidora los mirtilos y añadirlos a la paella. Mezclar bien.
4. Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción poner en la paella las hojas cortadas de acelga y apio. Probar y añadir el tamari, el gengibre la cúrcuma i el azúcar (el azúcar lo ponemos para contrarestar la acidez de los mirtilos).

Como todas las paellas es mejor apartar del fuego y dejar reposar unos minutos para que vayan sentando los sabores.

 

Pasta a la Italiana

Esta receta es rápida y fácil de realizar. No necesita un procedimiento muy elaborado ni gran repertorio de ingredientes y todo y así resulta sorprendentemente sabrosa.

Dificultad: baja.	30 minutos. Para  4-5 personas.	424 Kcal /persona. Rico en Calcio, Hierro, Magnesio, Zinc, Vitamina C y Niacina.
Las Alcaparras son las flores del alcaparro, que se consumen en conserva con vinagre y sal. Son ricas en Vitamina C, niacina, vitamina E y carotenoides. También se compone de varios ácido esenciales como el oxálico, taninos y cumarínico. Como atributo medicinal destaca ser una planta diurética, digestiva y protectora del hígado.  También se caracteriza por ser antianémica, antiespasódica y antivomitiva. El orégano es una planta medicinal y aromática mediterránea. Al tener un aceite esencial muy aromático le brinda un sabor muy característico. Tiene propiedades digestivas, carminativas (disminuye las flatulencias), antiespasmódicas y se conoce como un antiséptico y antibiótico natural, muy  útil para las infecciones respiratorias. La Guindilla es un fruto poco conocido por sus aportaciones medicinales a parte de su potente sabor picante. Es rica en vitamina A, E y C además de hierro. La Capsaicina es la oleorresina responsable del componente picante de la guindilla junto con sus más preciados atributos medicinales. Es un principio activo antiálgico, anticancerígeno y antioxidante.

 

Ingredientes:

5 tomates medios maduros

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

Alcaparras 60 gramos

1 Cucharada de oregano

2 guindillas secas

1 bloque de tofu firme (260g aprox)

1 vaso de cerveza

pimienta

salsa de soja

aceite de oliva suave

400g de pasta

2 hojas de laurel.

 

Procedimiento:

Pelamos y cortamos la cebolla. La rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Seguidamente, sin esperar que la cebolla llegue a ser transparente añadimos los dientes de ajo troceados, las alcaparras, el oregano y el tofu desmigado. Deajamos cocinar unos 5-8 minutos.

Agregamos el tomate troceado en cuartos y las guindillas y una vez haya menguado en volumen, añadimos 1 vaso de cerveza, dejando evaporar el alcohol. Posteriormente agregamos salsa de soja y pimienta al gusto.

En una olla a parte preparamos la pasta al dente con agua aromatizada con las hojas de laurel. Una vez lista, escurrimos el agua y en la misma olla mezclamos la salsa con la pasta con mucha delicadeza cocinando menos de 5 minutos.

* Se puede añadir parmesano vegano si se prefere una vez servido y en la mesa.

¡¡ buon appetito !!

Ternura a la Marengo

*La ternura que nos provoca ver las terneritas saltando y corriendo por la pradera, lo supera este plato veganizado de ternera a la marengo. Nuestro plato está henchido de felicidad, porque sabemos que ellas están felices pastando como es de ley natural*

INGREDIENTES:  (para 4 personas)

-500 grs.de  No pollo.                                         -1 kg de tomate natural.                                   – 1 bandeja de champiñones.                          – medio pimiento rojo.                                       – vino tinto                                                           – infusión de té negro.                                      – 4 cucharadas de salsa de soja.                       -arroz                                                               –Especias:   pimienta negra, cúrcuma, orégano, canela en polvo, nuez moscada en polvo, sal, aceite de oliva., orégano.

PREPARACIÓN  :         (Muy sencilla y de rápida cocción)

1. No cortar el nopollo con cuchillo, sino que desmenuzarlo con las manos con intención de hacer que surjan sus fibras, haciendo unos trozos irregulares, como aparecen en la foto del plato (esto permite que el jugo penetre en esa materia).
2. Limpiar los champiñones y dejarlos enteros, cortar el pimiento rojo a cuadritos de 1.cm. Hacer una salsa de tomate espesa y reservar.
3. En una cazuela mediana, saltear los trozos de ternurita (nopollo) con aceite hirviendo, para que se doren y sellen un poco. Mientras en una paella saltear los champiñones a fuego rápido a fin de dorarlos sin casi cocer y reservar.
4. Cuando se hayan dorado los trozos de ternurita, añadir el pimiento troceado, también a fuego rápido.  Enseguida distribuir la salsa de soja encima de los trozos e ir removiendo; seguidamente apartar del fuego y echar en la cazuela el vino tinto, remover y volver al fuego, dejar rehogar 1 minuto y echar el te negro y las especias; dejar que todo el líquido reduzca un poco y añadir los champiñones y el jugo que hayan hecho.
5. Dejar a fuego lento unos pocos minutos, para que todo se homogenice un poco y ya para servir, depositar una cucharada de salsa de tomate encima de cada trozo y de cada champiñón.

El guisado resulta con un poco de salsa semi densa y muy sustanciosa, que se acompaña con arroz blanco.

!!QUE LO DISFRUTÉIS POR PARTIDA DOBLE!!  Bueno para boca y para la ternera.

Hamburguesas de soja y champiñones

Esta es una modificación de la receta de milanesas de soja en grano. Es fácil de preparar pero tenemos que tener en cuenta que debemos preveer el tiempo de remojo de la soja.

Preparación fácil. 6-8 unidades aprox.
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Siempre decimos que la soja es la estrella de las carnes vegetales; es que es apta para celíacas y indicada para diabéticas porque reduce el azucar en sangre; posee todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita; y contiene el doble de proteínas que la carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche de origen animal; es una buena ayuda para la digestión y en la absorción de vitaminas, ayuda a eliminar el colesterol malo; es indicada para menopausia, cáncer, osteoporosis, riñones y enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes:
Una taza de habas de soja verde secas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
5 champiñones medianos picados
3-4 cucharadas de harina se soja
3-4 cucharadas de harina de polenta
4 cucharadas de perejil (o cilantro) picado y fresco
1 cucharadita de pimienta blanca molida
salsa de soja al gusto
aceite

Preparación:
Dejamos las habas de soja a remojar la noche anterior cubríendolas el doble de su volumen por agua (ahora con el calorcito mejor en la nevera).
Una vez remojada la soja la trituramos junto con la cebolla, el ajo y la salsa de soja, formando una masa homogénea.
Añadimos las harinas y mezclamos bien. Seguidamente agregamos los champiñones, el perejil piado y la pimienta blanca y removemos.
En una sartén mediana calentamos el volumen de un dedo de aceite y vamos disponiendo de tres en tres, lo que serán las hamburguesas, en forma de cucharadas de la masa con un diámetro aproximadamente de medio palmo para freírlas. EL aceite tiene que estar bien caliente. Dejamos freír hasta que se dore un lado y giramos hasta hacer el otro.
En una fuente con papel absorbente dispondremos las hamburguesas para retirar el aceite sobrante.
* También las puedes preparar al horno teniendo en cuenta que tendrás que agregar aceite a la masa.

ESTOFADO DE SEMANA SANTA

 

Veganización del guiso que antiguamente se elaboraba con bacalao y huevos, y que se comía por estas fechas en que estaba prohibido comer carne. Pero curiosamente sí se podía comer pescado, que también era carne proveniente de un animal, pero por aquel entonces y también ahora, la iglesia católica, no se ha fijado en ello.

Este guiso viene de mis antepasados, exactamente de mi tatarabuela que vivía en un pueblecito llamado Forès, de Tarragona y que fue pasando de madres a hijas hasta llegar a mi.

INGREDIENTES:

• 1 morcilla de seitán que elaboraremos nosotros con : 6 cucharadas soperas de gluten de trigo, sal y la mitad del jugo de alga espagueti de mar.
• 8 barritas de cangrejo vegano
• 25 grs de alga wakame
• 25 grs de alga cochayuyo
• 1 paquete de 50 grs de alga espagueti de mar
• el jugo de cocer las algas wakame y cochayuyo
• el jugo de cocer las algas espagueti de mar
• 100 grs de harina de trigo
• agua, aceite y leche de arroz
• sal, nuez moscada, una ramita de canela, 2 hojas de laurel
• 1 manzana rayada
• 1 rama de apio rayado
• 6 0 7 alcachofas troceadas en gajos y rebozadas con harina y fritas con aceite de oliva
• 4 tomates medianos con su piel y sin el pedúnculo cortados por la mitad transversal
• 6 cucharadas de guisantes cocidos. 100 grs de pasas sin pepitas.
• 3 o 4 trozos de pimiento rojo, 2 patatas.
• 8 trozos de embutido blanco vegano de casi 1 cm de grosor

PREPARACIÓN:

1.  Cocer juntas las algas wakame y cochayuyo con agua y un poco de sal, y las espaqueti de mar por separado. Colar y reservar                 

2. MORCILLA:                   Mezclar la mitad del jugo más o menos, la sal y el gluten y amasar para formar una morcilla consistente, cortarla en  lonjas de menos de 1 cm., enharinar cada una y freír con aceite de oliva. Reservar.

3. Empezar el sofrito en una cazuela: con el aceite caliente sofreír la manzana con el apio, el laurel, el pimiento, la canela y la nuez moscada rayada.

Con el fuego lento añadir los tomates partidos por la mitad a la cazuela y dejar que se vayan deshaciendo.

4. Mientras tanto empezar a preparar la masa para los buñuelos de harina en un bol. Mezclar la harina, la leche de arroz la sal y el agua.                            

 Ir echando cucharadas de la mezcla en el                                    aceite hirviendo y friendo hasta quedar dorados los buñuelos. Reservar.

5. Freír las alcachofas rebozadas con harina y reservar 

6. Pelar y cortar las patatas para estofado y freírlas un poco. Reservar.

7. En este punto añadir a la cazuela del sofrito, el jugo restante de los tres tipos de algas. Cuando empiece a hervir echar las patatas dejándolas cocer unos 10 minutos y ya se puede ir añadiendo los guisantes y las pasas, dejar que se rehoguen 5 minutos más y ir poniendo por capas: primero las alcachofas, las lonchas de morcilla vegana, los buñuelos, las barritas de cangrejo vegano y el embutido vegano blanco. Ir presionando para que el jugo lo cubra todo y si hace falta más jugo, se puede añadir agua. Añadir el wakame cortado y el cochayuyo. Dejar hacer unos cuantos hervores para que los sabores se vayan homogeneizando. Si es necesario salar.

ESTE GUISO, AGRADECE SU REPOSO:  Así pues, es mejor dejarlo reposar un día.