Guacamole a la mexicana

Esta receta intenta reproducir el guacamole que hace Ana. No nos queda igual pero tiene un poco su esencia. Nos encanta. El truco está en el cilantro, si no te gusta, pues este no es tu guacamole. En tal caso puedes cambiar cilantro por lima, que hacen los dos la misma función, la de antioxidante. Tiene otro truco, y este es el de dejar el hueso de un aguacate en el guacamole, de este modo se conservará sin oscurecerse por la oxidación, parece magia pero lo he visto con mis propios ojos!
guacamoledeana

Resultan unos 300g aproximadamente. Fácil y rápido.
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170kcal/100g de preparación. Rico en Hierro, Calcio, Magnesio, Fósforo,  Lecitina, Vitamina C y Cromo
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El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la reducción de la formación de colesterol malo disminuyendo la posibilidad de sufrir arterioesclesrois. También se ha visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo en la infancia y, en la vejez, la osteoporosis.
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El cilantro es un potente antioxidante previniendo el envejecimiento prematuro. A parte, se ha observado que ayuda a reducir los niveles de colesterol malo, previniendo enfermedades cardiovasculares. Su alto contenido en vitamina C ayuda a la correcta absorción del hierro. Por otro lado, se ha visto que estimula al páncreas a producir insulina, equilibrando los niveles de azúcar en sangre. Tiene propiedades antibacterianas, evitando así, algunas intoxicaciones alimenticias gracias a su contenido en limoneno. A demás, se le otorgan facultades diuréticas normalizando, de este modo, las cifras tensionales.

Ingredientes:
3 aguacates medianos
1 taza de cilantro fresco (hojas y ramitas más tiernas ligeramente picadas).
1 cucharada de aceite de oliva
1 chalota pequeña
Sal al gusto

Preparación:
En un mortero, si puede ser, disponemos los aguacates previamente cortados en dados, la cebolla picada, el cilantro, el aceite y la sal, con la mano del mortero machacamos la mezcla hasta obtener la textura deseada.
Deja un hueso de aguacate dentro para evitar la oxidación.
*En esta receta no hace falta poner lima pero si te gusta le puedes añadir el jugo de media pieza. De todos modos el cilantro es un excelente conservante.
Servir con tortitas de maíz preferiblemente.

Crema fría de melón

Esta receta está inspirada en otra que nos enseñaron a hacer en el magnífico restaurante vegetariano Damunt un cel de fil, que se encuentra en Terrassa, Catalunya. Este restaurante es un pequeño tesoro de esta ciudad que combina sencillez, buena cocina y un ambiente agradablemente familiar. Es uno de nuestros restaurantes favoritos, siempre tienen una opción vegana en el menú de día y la carta es muy completa.

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Preparación fácil y rápida. Para unas 4-6 raciones.
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Valor energético 180 kcal/ración aproximadamente.
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Valor nutricional:
El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la reducción de la formación de colesterol malo reduciendo la posibilidad de sufrir arterioesclesrois. También se has visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo y en la vejez la osteoporosis.

Las almendras son las segundas semillas con más calcio conocidas, por detrás del sésamo, por lo que es muy recomendable en etapas de crecimiento, embarazo y vejez (mantiene esmalte sano, huesos fuertes y previene la osteoporosis) pero hay que tener en cuenta que por su alto contenido en fósforo parte de este calcio no será aprovechado. El fósforo nos ayuda a mantener un sistema nervioso equilibrado. Aunque no existe evidencia científica se cree que ayudan a prevenir y aminorar los efectos de enfermedades degenerativas como el Alzheimer y el Parkinson.

Ingredientes:
1 melón
1 aguacate
150 gramos de almendras tostadasn (o no) y molidas (con o sin piel)
unas ramas de albahaca fresca y menta
1 vaso de el agua de cocer el arroz o leche de arroz
1 cucharada de miso blanco
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Cortamos el melón en dados y lo trituramos junto con la almendra molida o en polvo (para hacerlo bien fino nosotros utilizamos un molinillo de café eléctrico).
Seguidamente limpiamos bien la albahaca y la menta, retiramos los tronquitos más duros y trituramos con el resto.
Añadimos el aguacate para que emulsione la mezcla y posteriormente el agua de arroz sin parar de triturar.
Agregamos sal y pimienta al gusto.
*Se recomienda añadir unos cubitos de hielo si lo vas a comer acto seguido para que esté bien frío, sino guárdalo en el refrigerador.

Sopa verde de curry (crudivegana)

Esta es una nutritiva y refrescante receta del libro de cocina crudivegana “Raw basico” de Jenny Ross. Nosotros la hemos versionado añadiéndole aguacate, champiñones y espinacas. Es sorprendente, la verdad!

sopa crudi de curry

Tiempo 10 min, fácil. Para 4-6 personas.
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130kcal/ración (4 personas). Rico en vitamina A, Grupo B (1,2,3 el calabacín), vitamina C. Rico en potasio, calcio, fósforo y hierro.
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El calabacín es un alimento muy ligero, calmante, saciante e hidratante. Está formado en un 93% de agua. Sus vitaminas y minerales se encuentran principalmente en la piel y por eso es bueno preservarla y comer esta hortaliza fresca y cruda a poder ser. Apata para estómagos delicados. Tiene además un efecto diurético y combate el estreñimiento. Adecuado para las dietas sin sal al tener bajo contenido en sodio.
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Si utilizamos champiñones nos beneficiaremos de la ergotioneína, que es una substancia que ayuda al óptimo uso del oxigeno durante el metabolismo. Por otra parte, se cree que los champiñones ayudan a superar episodios de depresión y fatiga.
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El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la reducción de la formación de colesterol malo reduciendo la posibilidad de sufrir arterioesclesrois. También se has visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo y en la vejez la osteoporosis.
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Ingredientes:
1 calabacín
2 cucharadas soperas de pasta de miso
2,5 tazas de agua caliente
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de polvo de curry
5 champiñones medianos
1 aguacate
medio manojo de espinacas
1 cucharada de jarabe de ágave
Sal al gusto
pimienta de cayena al gusto (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes en una batidora de alta potencia (excepto el aceite), trituralo hasta conseguir una mezcla fina y homogénea, seguidamene añade poco a poco el aceite para que emulsione y le de más cuerpo a la sopa.
Sirve de imediato! Como menos tiempo esperes mejor!

Helado de Kiwi vegano

Postre rápido y sano, muy divertido en cuanto al color y textura cremosa que sorprende al paladar. Para el veranito qué mejor, no?

gelat de kiwi
Salen más de 15 raciones, elaboración fácil y rápida (15min más tiempo de congelación).
70kcal/ración aproximadamente. Rico en Calcio, Hierro, Magnesio, vitamina A, muy rico en vitamina C, ácido fólico, vitaminas del grupo B.
El kiwi es altamente rico en vitamina C, más incluso que los cítricos por lo que es un potente antioxidante contrarrestando así el envejecimiento, la aparición de células cancerígenas y acelerando la curación de enfermedades infecciosas como los resfriados. La vitamina C también interviene en la formación de colágeno por lo que es recomendable en caso de lesiones traumatológicas. Actúa también como algo parecido a un ansiolítico, reduciendo el estrés y la ansiedad gracias al magnesio en parte.
El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la reducción de la formación de colesterol malo disminuyendo la posibilidad de sufrir arteriosclerosis. También se has visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo y en la vejez, la osteoporosis.

Ingredientes:
8 kiwis maduros
2 aguacates medianos y maduros
el jugo de un limón
jarabe de ágave

Procedimiento:
Cortamos los kiwis y el aguacate en dados grandes, los vertemos en la batidora, añadimos el jugo de limón y trituramos. Posteriormente agregamos el jarabe de ágave al gusto (piensa que al estar congelado el sabor dulce pierde un poco de intensidad).
Lo introducimos en el congelador y a esperar hasta que esté listo, aproximadamente 4-3 horas.

Gazpacho de remolacha

Para esta receta hemos utilizado una planta rica en hierro, magnesio y calcio, perfecta combinación esta para rehidratarse y restaurar minerales en días de calor.

gazpacho de remolacha

Salen 4 raciones, preparación fácil
80 kcal/ración, vitaminas del grupo A, B y C, rico en hierro, magnesio, calcio y potasio.
La remolacha es muy rica en folatos, lo que la hace muy adecuada en etapas de crecimiento y sobretodo en embarazo ayudando en la formación del sistema nervioso, células sanguíneas como glóbulos rojos y leucocitos y reforzando el sistema inmunológico. Son ricas en hierro también, pero este se encuentra mayoritariamente en las hojas por lo que sería conveniente aprovecharlas en una ensalada. Posee abundante cantidad de antocianinas, que le dan este color característico y su enorme potencial antioxidante, previniendo así enfermedades de gran diversidad y enlenteciendo el envejecimiento del organismo. Por su contenido en yodo ayuda a regular la glándula tiroides y de este modo estabilizar el metabolismo.* Es conveniente no abusar de este alimento si uno tiene tendencia a sufrir cálculos renales. Son altas en ácido oxálico.
El tomate es antioxidante, antihipertensivo, se dice que es afrodisíaco, antiinflamatorio y cicatrizante. Es bueno para el agotamiento por calor. A parte es anticancerígeno por el hecho de tener licopénico que prevé los cánceres de mama, pulmón, estómago, vejiga y cuello de útero.
La cebolla tiene bastos beneficios, pero nos centraremos en los más importantes. Ésta es muy beneficiosa para la salud del pelo, las uñas y la piel. Se ha visto que mejora los síntomas del reuma, como los de la próstata. Ayuda a litigar el asma y las afecciones bronquiales. Es bien conocido su poder diurético como su poder bactericida. También se ha visto que mejora los síntomas de la depresión y del insomnio.

Ingredientes:
3 tomates medianos y maduros
media remolacha grandes
medio pepino
una cebolla pequeña
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón dulce
1 taza de agua
2 cucharadas de vinagre de vino
un tallo de apio sin hebras
150g de pan seco (sin pan si quieres que sea raw)
3 cucharadas de aceite virgen de oliva
sal al gusto
ajo (opcional)

Preparación:
Cortamos las verduras en dados pequeños para facilitar el trabajo de la batidora
Agregamos el pan en trocitos y encima las verduras en un baso de batidora (para que luego el líquido llegue al pan y lo reblandezca bien).
Añadimos el agua, el vinagre y las especias y empezamos a batir, mitras se va triturando agregaremos poco a poco el aceite para que emulsione la mezcla.
Para decorar utilizaremos trocitos de remolacha cortada y un chorrito de aceite.

Smoothie verde rawvegan

Esta es una receta tradicional en el inventario rawvegan, de todos modos y como siempre, versionada a nuestro gusto. Al ser crudo conserva los nutrientes en su forma natural, junto con las enzimas que ayudan a la digestión ideal y también preserva sus vitaminas intactas! Es ideal como entrante o primer plato, también en la merienda o para empezar el día con energía ahora que viene el verano! 🙂

smoothie verd

Salen 4 raciones.
70kcal/ración, vitaminas A, grupo B, C y D. Rica en hierro, zinc, calcio, postasio magnesio.
Atributos medicinales:
Las espinacas son unos de los alimentos más anticancerígenos conocidos. Sobretodo el cáncer de pulmón, por lo que es muy recomendable tomarlo en cantidad si se es fumador. Estos beneficios se deben a su alta cantidad de betacarotenos, incluso más que la zanahoria. La vitamina K contribuye a la normal función de la coagulación de la sangre y el mantenimiento y desarrollo de los huesos. Contiene altos contenidos en ácido fólico y zinc, por lo que es muy recomendable durante el embarazo y la infancia. Precaución: deben evitar tomar espinacas los que padezcan de reuma, enfermedades del riñón, gota, artritis y propensos a tener cálculos renales debido a la formación de oxalato.
Las manzanas son ricas en pectina, un tipo de fibra soluble que ayuda a regular el tránsito intestinal. Gracias a la pectina, se puede obtener la textura gelatinosa de las mermeladas y obtener golosinas 100% vegetales. Ésta impide la reabsorción del colesterol secretado por la vía biliar, lo que acaba reduciendo los niveles de colesterol en sangre. También enlentece la absorción del azúcar del intestino, por lo que regula los niveles de glucosa en sangre y es adecuada en la diabetes. La quercitina que poseen las hacen un aliado para prevenir enfermedades cancerígenas por ser muy antioxidantes.
El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la reducción de la formación de colesterol malo reduciendo la posibilidad de sufrir arterioesclesrois. También se ha visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo y en la vejez la osteoporosis.
Las bayas de goji aparecen en los antiguos libros de medicina china tradicional como un potente aliado contra la vejez y esta es la cualidad principal que hasta la fecha se les ha otorgado. Previene el daño oxidativo que provoca la degeneración macular de la retina y las cataratas. Beneficia al sistema cardiovascular regulándolo y evitando la aparición de enfermedades. Al contener zinc ayudan a fortalecer el sistema inmunitário. Se recomienda un consumo diário de entre 20 y 50g.

Ingredientes:
50 g de espinacas limpias
medio aguacate maduro
1 manzana verde y ácida
medio pepino
una taza de agua
el jugo de un limón
una pizca de sal
2 cucharadas de ágave
bayas de goji para decorar

Procedimiento:
Simplemente lo mezclamos todo en una batidora, trituramos bien y listo!! Si quieres le puedes añadir dos cubitos de hielo triturados! el resultado es estupendo!

Sopa de guisantes con aceite aromatizado crudivegana

El otro día Laura fue a un taller de cocina crudivegana de una compañera nuestra, Carlota Casou autora del blog Eat Me Raw, y le enseñó a preparar 3 recetas crudis. La primera de ellas es esta sorprendente sopa de guisantes crudos, el sabor es abracadabrante y el valor nutricional del plato nos trae vitaminas en vena! Ya verás!
sopa de guisantes crudi

 

Dificultad: baja
Tiempo: 20-40 min
Raciones: 3 personas
Nutricional: 170 kcal/ración. Hierro, Potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio, vitamina A, vitamina C, Vitamina D, Ácido fólico, vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales:
Los guisantes son antidiabéticos naturales, reducen el colesterol malo, y ayudan a controlar el nerviosismo. Previenen el cáncer de colon y refuerzan nuestro sistema inmunitario. Contienen elevadas proporciones de Vitamina C, hierro, calcio, fósforo y magnesio
La cebolla tiene bastos beneficios, pero nos centraremos en los más importantes. Ésta es muy beneficiosa para la salud del pelo, las uñas y la piel. Se ha visto que mejora los síntomas del reuma, como los de la próstata. Ayuda a litigar el asma y las afecciones bronquiales. Es bien conocido su poder diurético como su poder bactericida. También se ha visto que mejora los síntomas de la depresión y del insomnio.
El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la disminuir de la formación de colesterol malo reduciendo, de esto modo, la posibilidad de sufrir arterioesclesrois y otras enfermedades cardiovasculares. También se has visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo. Recomendable también durante la vejez ya que resulta beneficioso en caso de osteoporosis.

Ingredientes:

  • 2 1/2 tazas de guisantes frescos (1/2 para la guarnición).
  • 1 aguacate
  • 1 1/2 taza de leche de avellanas
  • 1 cebolleta
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Aceite aromatizado

Procedimiento:

  1. Si conseguimos guisantes frescos los tendremos que desenvainar primero, pero la recompensa merece la pena. Si no, los podemos utilizar congelados.
  2. En una batidora mezclamos los guisantes, el aguacate, la leche de avellanas (para hacer la leche de avellanas pondremos una porción de avellanas crudas por dos de agua y lo batiremos bien. Seguidamente colaremos el producto con un colador muy fino de tela y el líquido resultante será la leche de avellanas), media cebolleta, el aceite, la sal y la pimienta molida, batiremos bien, que quede muy fino.
  3. Cortamos en daditos muy pequeños el resto de cebolleta.
  4. Lo servimos con unos pocos guisantes, la cebolleta en daditos y un chorrito de aceite aromatizado (para el aceiete aromatizado podemos utilizar 1/4 de taza de romero fresco y 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, lo batimos, dejamos reposar durante 24h y colamos el aceite).