Humus de Laura

Laura prepara un humus un poco diferente del tradicional, solo un poco, hasta podría  llamarse puré de garbanzos a secas, para diferenciarlo del popular humus. Algunas de las diferencias son que no lleva ni limón ni ajo.

humus de laura

Dificultad: baja Tiempo: 30 minutos sin contar la cocción de los garbanzos 4 personas
Atributos medicinales:Los garbanzos reducen el colesterol y evitan la hipertensión. Contiene azúcares de lenta absorción lo cual beneficia a las personas que sufren diabetes. Alivian las úlceras pépticas (del estómago) y del duodeno. Al contener mucho magnesio es favorable para las temporadas de estrés. Es un buen alimento para las épocas de crecimiento. Nutricional:

  • 250 Kcal /persona
  • Calcio
  • Potasio
  • Hierro
  • Zinc
  • Vitaminas del grupo B y C
  • Magnesio

Ingredientes:

  • 500g de garbanzos
  • 2 cucharadas de tahini
  • 2 cucharadas de curry
  • una pizca de sal
  • pimienta negra

Preparación:

  1. Cocemos los garbanzos y una vez hechos los trituramos con una batidora y aah! el truco de Laura es pasar los garbanzos triturados por un colador, para que quede una masa sin pieles, sea más digerible, menos flatulente y un plato más “fino”.
  2. Añadimos las cucharadas de tahini o pasta de sésamo, el curry, la sal y la pimienta negra y listo para empezar a saborear, con chips o con pan tostado como lo hemos presentado aquí. También no olvidar echarle un chorrito de aceite virgen por encima.

Germinados

Los germinados o los llamados brotes, esas delicias nutritivas… salen caras si las compramos. Pero si nos las hacemos en casa además de economiquísimas, los germinados son fáciles de hacer, divertidos y es bonito ver todo el proceso.

En este post compartimos información nutricional sobre los germinados en general, cómo hacerlos en frasco y los tiempos de germinación de las semillas. ¡Esperamos que la información os sea de utilidad!

image¿POR QUÉ SON TAN SANOS?

El proceso de germinación conlleva una serie de cambios químicos en el interior de la semilla que hace que los germinados aporten propiedades nutricionales distintas y además nos sea fácil de digerir.
Cada semilla germinada tiene unas propiedades nutricionales concretas, pero en general, podemos decir que:

  • Permiten una buena digestión y evitan flatulencias.
  • El augmento de las enzimas hace de catalizador de procesos corporales que nos beneficia energicamente, desintoxica, ayua en la regeneración células, etc.
  • Los brotes verdes són muy ricos en clorofila, por lo que beneficia la sangre y problemas de anemia.
  • En el germinado se mantienen vivos fermentos y vitaminas que en la coccón se pierden. Nos aportan energía vital concentrada.
  • Al no comprarlos nos aseguramos que comemos un almiento con pocos contaminantes porque elegimos las semillas y en su germinación nos podemos dar cuenta de su salud.

Podemos consumir decenas de brotes de todas clases: des de legumbres, cereales, oleaginosas, verduras, espécias, hasta plantas medicinales. Aquí podeís encontrar un listado completo de características nutricionales, es una web que consultamos bastante. Más abajo podéis consultar nuestras tablas de germinación.

Hay que tener en cuenta que hay semillas que en planta no son tóxicas, pero en germinado si y no se deben comer. Estas són, por ejemplo, las patatas o los tomates.

¿DÓNDE GERMINO?

Se puede germinar a oscuras o con luz. Con la primera técnica obtienes vitamina B6 y con la segunda obtienes vitamia C.

germi-recipientsComo recipente se puede utilzar cualquier cosa. Pero os recomiendo hacerlo en botes de cristal tapados con una gasa y atados con un cordel o goma elástica, cómo se ve en la foto. Solamente tendras que regar y vaciar el agua un par de veces al día (según semilla) y si es invierno o verano, por el calor y la evaporación,  sin quitar la tela.
Otra opción, también en la foto, es regalarte o que te regalen un germinador de bandejas. Funciona a la perfección, es práctico y además puedes sacar una buena producción. Ronda los 25€. Simplemente hechas el agua por la primera bandeja y la llenas hasta el borde, tapas y te olvidas. Las válvulas harán que todo el agua pase de un piso al otro y se deposite al fondo. El líquido restante puede servir para regar ya qe es muy nutritivo. Si, si,… es muy ecologico el invento.
Yo utilizo ambos métodos porque en casa comemos bastantes germinados, nos gusta poder disfrutar de ellos toda la semana y variar las semillas.

Las semillas que comparemos, preferiblemente que sean ecológicas porque así os asegurais que salen bién y que no os comeis pesticidas. No os gastéis dinero en sobrecitos especiales para hacer germinados porque son muy caros, es puro márqueting. Yo hago germinar lentejas y mung a partir de un paquete de 500gr ecológico del súper, por ejemplo. Fijaros en la fecha de caducidad porque puede hacer variar la producción.

¿COMO SE GERMINA EN FRASCO?

  1. REMOJO

Si vas a germinar en un frasco puedes remojar las semillas en el mismo. Lo necesitarás de boca ancha, recuerda que lo debes tapar con una gasa y atar con una goma elástica o cordel que no quitarás hasta el dia que ya estén listas.

Debes manener las semillas lavadas en remojo unas 8 horas, esto puede variar según las semilla (ver tabla más abajo). Piensa que el volúmen de las semillas augmenta, con un par o tres de cucharadas por recipiente grande es suficiente.

Una vez lleno el recipiente con las semillas y el agua natural para el remojo, hechamos solamente dos gotitas de agua oxigenada para evitar el moho, mucílagos y otros visitantes. Es un paso opcional pero importante de saber.

2. DESPUÉS DEL REMOJO

Pasadas las horas de remojo, vaciamos el agua del frasco. Los siguientes pasos solo requerirán regar  y vaciar el frasco dos veces al día, uno por la mañana y otro por la noche.  De vez en cuando puedes volver a hechar en el agua que vayas a utilizar para dar de beber a tus germinados un par de gotitas de oxigenada.

El agua desechada es muy buena para regar las plantas.

TIEMPOS DE GERMINACIÓN

La temperatura de germinación ideal oscila entre ls 18-22°C. Se debe regar dos veces al dia (mañana y noche) y en algunos casos, cómo el ajo hasta 3.

Semilla

Propiedades

Dias germinación

Alfalfa

en árabe quiere decir:

“padre de todas las comidas”.

Es una de las germinaciones más ricas y completas. Posee una gran cantidad de vitaminas y minerales. Contiene los aminoácidos más importantes, y una relación fósforo / calcio excelente.

3 a 5

Fenogreco

Vitaminas A, B1, B2, B3, B5, D. Hierro, fósforo, niacia, ácido pantoténico.

Benefician al hígado, y ejercen un efecto estimulante de todas las funciones digestivas. Virtudes afrodisíacas.

Otorgan un agradable olor al sudor de las personas que lo consumen.

En los tiempos antiguos las bellas orientales, en lugar de perfumarse exteriormente, comían germinados de fenogreco para oler bien.

6 a 8

Lenteja

Rico en proteínas y minerales: hierro, magnesio, sodio, niacina, fósforo y zinc. Vit A y vitaminas del grupo B

2 a 4

Garbanzos y alubias grandes

Necesita de 10 a 12 horas de remojo

Puede requerir un poco de cocción.

Se pueden realizar deliciosos patés vegetales. Además no producen gases durante la digestión.

Gran contenido en proteínas y Vitaminas del grupo B. Necesita ser cocinado ya que el alto contenido de tripsina hace que el germinado no acabe con los problemas de indigestibilidad.

3 a 6

Mung

Los más ricos en proteínas después de la soja y muy fáciles de digerir. Vit A,B1, B2, B3, 12, C, E. Minerales: hierro, potasio, calcio, magnesio y fósforo.

2 a 4

Hinojo

De esta planta no sólo se consumen los bulbos, sino que también produce unos fantásticos germinados con su característico sabor anisado.

La planta contiene folatos, vitamina B3 y provitamina A. Es muy rico en hierro, contiene potasio y pequeñas cantidades de magnesio y calcio. Contiene hasta un 6% de aceite esencial (oleum foeniculi).

5 a 7

Adzuki

Cocer ligeramnte

Vitamina A, B, C y E gran contenido de calcio, hierro y niacina. 25% de proteínas

3 a 4

Mijo

Vitaminas B, C y E . rico en magnesio 15% de proteínas

2 a 3

Quinoa

Es un cereal procedente de Sudamérica,alimento preferido de los incas. Los germinados proporcionan una extraordinaria vitalidad.

Rica en Calcio, Hierro, Magnesio, Niacina, Fosforo y potasio. Posee un 15% de proteínas  y todos los aminoácidos esenciales

2 a 3

Brócoli

Abundancia en Calcio, Cromo, Hierro, Flúor, Yodo, Potasio, Cobre. Rico en Isoflavonas, carotenos,Vit B1, B2, B6, C, E y K

3-5

Berro

Vi A, B1, B2, B3, C, D. Niacina, aceites escnciales, Potasio, Calcio, Yodo, Hierro y Fósforo.

3-5

Rábano

Los germinados de rabanitos conservan el sabor característico de la planta adulta, pero con mayor intensidad.

Vit A, B1, B2, B3 C.

Hierro, Potasio, calcio, Magnesio, Socio y Fósforo

3-5

Trébol

Produce unos germinados largos y finos, parecidos a los de la alfalfa aunque con un sabor más consistente, y que adquieren clorofila con facilidad.

Vitamina C, E. Aceites escenciales, minerales y isoflabonas.

3-5

Enlaces consultados:
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestrasub.asp?sub=0530
http://www.botanical-online.com/botanical7.htm
http://dimensionvegana.blogspot.com.es/2012/06/germinando-en-reciclados.html

Crêpes Gran Huerto

crepe¿Crépes sin huevo, sin leche animal, ni mantequilla?

Efectivamente, veganizada. Y además simple. La clave es la leche de soja, que es una maravilla de legumbre. Pero se puede preparar con otras leches vegetales. La cocina vegana es realmente sorprendente.

El relleno de la crepe “gran huerto” es a base de tomate, cebolla, setas, calabacín, aceitunas y (v)acon. ¡A todo color! Esta es mi favorita, la titulo así en honor al huerto en el que estoy trabajando (parece el nombre de un restauante chino XD)

La verdad es que a mi me encantaba hacer mi propio crepe cuando era pequeña, cojer de aquí, de allá, mezclar… Es una receta divertida, perfecta para hacer experimentos y preparar con niñxs. Es ideal hacer las bases pequeñas y dejar, cortadas finitas, todo tipo de verduras en una bandeja e ir combinando y creando un surtido de crêpes

Dificultad: media Tiempo: 1h 30min 9 crêpes de 20cm Ø
Atributos medicinales: el tomate es antioxidante, va bién para la hipetensión. El calabacín es antipirètico, antiespasmódico y bueno contra gusanos intestinales. La leche de soja contiene mucho calcio, ayuda a prevenir la descalsificación osea, ayuda a prevenir el colesterol y la hipertensión, es un buen anticancerígeno y diminuye el azucar en sangre. Nutrición :

  • Magnesio
  • Manganeso
  • Potasio
  • Carotenos
  • Vit A,B2,C,K

Ingredientes para la masa:

  • 240 ml de leche vegetal (en la de la foto hemos usado leche de soja)
  • 135 g de harina
  • 80 ml de agua natural o fría
  • 60 ml de aceite de girasol o margarina fundida
  • 1/4 de cuchardita de sal

Si quisieramos hacer crêpes dulces le añadiremos 1 cucharada de azucar y un par de cucharaditas de escencia de vainilla o canela.

Ingredientes para el relleno:

  • Dos cebollas medianas
  • Un punado de setas variadas precocidas o champiñones
  • Un tomate grande
  • Medio calabacín
  • Un puñado de aceitunas deshuesadas
  • 100gr de bacon vegetal
  • Sal i pimienta blanca

Procedimiento:

Hay muchas maneras de preparar la masa para unas buenas crêpes. Aquí nosotras hemos experimenado el método de preparar primero el relleno y después hacer las tortitas a parte.

  • Para el relleno
  1. Cortamos todas las verduras y el bacon a láminas muy finas. Las cebollas podemos empezar partiéndolas longitudinalmente e ir haciendo láminas de cada mitad. (no mezclar las verduras)
  2. Cortaremos las setas también a láminas finas.
  3. Cocemos ligeramente la cebolla en una sartén con un poco de aceie, hasta que esté doradita, y las ponemos en la bandeja a parte.
  4. Seguidamente pasamos las setas vaiadas cortaas,limpias y escurridas por la misma sartén y/o los champiñones laminados por algunos minutos, hasta que nos parezca que ya está listo. Y apartamos.
  5. Finalmente freíremos un poco el bacon vegetal, no es necesario demasiado aceite.
  • Para la masa
  1. Batimos todos los ingredientes con la batidora de mano o de brazo. Hasta que no quede ni un grumo. Debe quedar una masa muy fina, entre espesa y líquida.
  2. Untamos, con un poco de aceite de girasol o margarina, una sarten baja antiadherente.
  3. Una vez esté bién calentada, con la ayuda de un cucharón, vertemos nuestra masa para la crepe en la sartén. Tenemos que ir girando la sartén para que la masa vaya esparciéndose por toda la sperfície.
  4. Pasados unos segudos aparecerán agujeritos en la cara visible de la crepe. Esto quiere decir que pronto podreís girarla y que se dore por el otro lado. Si no aparecen los agujerios no pasa nada, solamente hay que controlar que no se nos queme.
  • Todos los elementos están preparados para hacer vuestra crepe “gran huerto”. Solo hace falta rellenar i servir. Bon appétit!

Recomendaciones

Recordad que si os apetce hacer una crepe dulce, se puede añadir una cucharad de azucar y dos cuharditas de escencia de vainilla a la masa o canela en polvo. ¡Experimenad!

Si se os rompe al girar una crepe, que no cunda la angustia. Se puede, una vez colocada correctamente, reparar con un poco de masa líquida que cubra toda la grieta o el estropico. En la coción se arreglará.

Fresas en gel con crema de tofu

Esta receta está inspiradísima con la última que ha publicado Cocina de Nihacc, lo que hemos variado un poco al prepar la crema de tofu para este postre tan rico y ligero.

fresas en gel

Dificultad: media Tiempo: 1h 30min 8 raciones
Atributos medicinales:Las fresas son diuréticas. Favorecen el crecimiento óseo y el desarrollo del sistema nervioso de los niños. Ayudan a la formación de glóbulos rojos y leucocitos. Nutrición:

  • 150 kcal/ración 
  • Vitamina C 
  • Vitamina E
  • Hierro

Ingredientes:

  • 200 g de fresas
  • 5 albaricoques (puede ser otra fruta parecida, como ciruelas)
  • 600 ml de agua
  • 200 g de panela
  • 150 g tofu (en este caso 1,3 litros de leche de soja, zumo de un limón, 2 cucharadas de panela y una pizquita de sal)
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de vainilla líquida
  • 1 cucharada de agar en polvo

Procedimiento:

  1. Cortar la mitad de las fresas en trocitos pequeños y llenar medio tarro de cristal con ellos
  2. Mientrastanto ponemos 400 ml de agua en una cazuela con 100 g de panela y una cucharada de agar en polvo y dejamos cocinar hasta que se disuelva por completo el agar.
  3. Una vez listo cubrimos las fresas de cada tarro de cristal con el líquido y reservamos en la nevera.
  4. Cortamos el resto de fruta (fresas y albaricoques) y junto con 200 ml de agua y los 100 gramos de panela los dejamos hacer a fuego lento hasta reducir un poco la preparación. Cuando nos parezca reducido, batiremos la mezcla y cocinaremos 5 minutos mas. Luego reservamos.
  5. El tofu lo pasaremos por la batidora con la cucharada de aceite de girasol y la cucharadita de vainilla, si nos parece, le podemos añadir un poco de azúcar o panela para que esté más dulzón.
  6. Retiramos los tarros de la nevera y disponemos una capa de crema de tofu por encima del gel de fresas, seguidamente cubrimos la crema de tofu con la mermelada que hemos preparado y lo dejamos enfriar en la nevera.

Kebab enrollado

Bueno, aquí os presentamos una receta vegana inspirada con los kebabs ordinarios ya que nos encanta su sabor y lo prácticos que son para comerlos por la calle. Aunque la preparación es un poco laboriosa porque lo hacemos todo, se puede decir, desde cero, el resultado es muy gratificante. Nosotros hemos utilizado el chapati para hacer el pan que sujeta al kebab, esta vez lo hemos aderezado con curry y ajo molido al gusto, y hemos hecho la masa un poco mas gruesa y se podría decir que más “cruda” ya que luego se tiene que doblar y no queremos que se rompa, pero como una vez hecho y envuelto en papel de aluminio lo volvemos a poner al fuego, la pasta se termina de cocinar.

kebab

Ingredientes:

  • Chapati
  • 3 trozos de seitan sellado o seitanic
  • 5 hojas de lechuga
  • medio pepino
  • 1 tarro de maíz dulce
  • 1 zanahoria
  • 5 hojas de col lombarda
  • salsa de yogur
  • salsa picante

Preparación

  1. Pelamos y rallamos la zanahoria. Cortamos la lechuga y la col lombarda en tiras finas y el pepino en dados o en tiras también. Cortamos el seitán sellado en tiras también, y si queremos los podemos pasar un poco por la sartén.
  2. Disponemos le lechuga en el centro del pan de chapati, la zanahoria encima junto con el resto de ingredientes. Finalmente le añadimos la salsa de yogur y la salsa picante por encima.kebab centre
  3. Enrollamos el kebab y lo envolvemos con papel de aluminio, kebab enrrollat
  4. Ponemos los rollos de kebab en una sartén caliente con un peso encima para que se hagan un poco más.

Salsa de yogur:

Ingredientes:

  • Yogur de soja sin azúcar
  • Zumo de medio limón
  • Nosotros hemos usado una mezcla de especies que se llama sabor marruecos: jengibre, ajo, ñoras, alcaravea, sésamo, comino, canela, pimienta de Cayena, cilantro, pimienta negra, tomillo, menta y cúrcuma. Pero la receta básica es con tan solo pimienta negra.
  • Sal
  • La cantidad de otro yogur de aceite de girasol

Preparación:

  • Mezclar todo y pasarlo por la batidora como si fuese veganesa. 

Salsa picante:

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 9 tomates deshidratados
  • 2 cucharaditas de pimienta blanca
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de curry
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 4 guindillas

Procedimiento

  1. Sofreímos media cebolla.
  2. La otra media cebolla, junto con el ajo, los tomates, pimientas, curry, las guindillas, lo batimos hasta que quede una pasta.
  3. Una vez la cebolla está transparente, le añadimos todos los ingredientes batidos y los sofreímos también, durante unos 20 minutos.
  4. Si notamos que le falta líquido le podemos aplicar el vaso de agua

*Esta salsa no queda muy líquida, es bastante espesa.

 

Ensalada del huerto

Esta es una ensalada inspirada en una que probé la semana pasada en un restaurante vegetariano de Madrid, Al Natural, al lado del congreso de los diputados. No sé muy bien la receta original pero me he dejado llevar por la impresión que me dio. Es un buen primer plato, muy completo y fácil de digerir. Se puede tomar tibia o fría, ah! y acompañado de una rebanada de un buen pan!

amanida del hort

Dificultad: baja Tiempo: 30 min Para 3-4 personas
Atributos medicinales: El calabacín reestablece la mucosa intestinal, tiene alta cantidad en vitamina E, con lo que es muy beneficioso para la piel y reduce los edemas. El pimiento rojo supera en vitamina C a los cítricos. Se ve que es mas digerible crudo que cocinado, así que si lo prefieres, en esta receta lo puedes preparar crudo. A parte, el pimiento rojo tiene altos contenido en triptófano, con lo que es muy favorable para superar los síntomas de la depresión. Previene la aparición de úlcera gástrica pero en cambio está contraindicado en procesos de gastritis. El tomate antioxidante, antihipertensivo, se dice que es afrodisíaco, antiinflamatorio y cicatrizante. Es bueno para el agotamiento por calor. A parte es anticancerígeno por el hecho de tener licopénico que prevé los cánceres de mama, pulmón, estómago, vejiga y cuello de útero. La zanahoria disminuye el colesterol y prevé la arterioesclerosis. Al ser alcalina (pH básico, no ácido) ayuda a depurar la sangre, como casi todas las verduras. Va bien para los parásitos intestinales y es laxante, previniendo la diverticulitis y las neoplasias de colon.  Nutricional:211 kcal/persona

Vitamina E

Vitamina C

Vitamina A

Fósforo

 

 

Ingredientes:

  • 4 patatas medianas
  • 2 zanahorias
  • medio calabacín
  • medio pimiento rojo
  • 2 tomates
  • medio pepino
  • una pizca de pimienta
  • una pizca de oregano
  • una pizca de sal
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen

Preparación:

  1. Poner en un cazo 1 litro de agua más o menos. Pelar y cortar las patatas en cuartos o depende del tamaño de la patata para que no queden muy grandes.
  2. Cuando el agua esté hirviendo echarle las patatas y un poco de sal. Mientras tanto iremos cortando el calabacín, la zanahoria y el pimiento en trozos de un tamaño aproximado al de las patatas.
  3. Una vez las patatas estén casi echas, añadiremos en el cazo los trozos de calabacín, zanahoria y pimiento rojo y dejaremos hacer durante 10 minutos más desde el momento en que empiece a hervir.
  4. Mientras tanto iremos cortando los tomates y el pepino y los dejaremos en una fuente.
  5. Cuando las verduras estén listas, las colaremos y las añadiremos a la fuente junto con el tomate y el pepino.
  6. Aliñaremos con vinagre, sal, aceite, orégano y pepino al justo, mezclando todo para que la patata deje ir la fécula y quede todo impregnado de este aliño.

Bacon vegetal?

Aquí tenemos un ejemplo de bacon vegetal ideal para Varbacoas y barbacoas, bocadillos, montaditos, sopas, pasta, a la plancha, con dátiles, con tofu, verduras, tal cuál, etc, etc, etc. La verdad es que es sorprendente ver lo que se puede conseguir con los tubérculos y las legumbres en convinación con las especias.
100% recomendado para aquellas personas que antes no podian con el bacon y para aquellas que les gustaba: textura interesante, muy sabroso, jugoso, olor muy agradable y nada pesado. El que utilizamos nosotrxs esta hecho de harina de moniato, patata, azúcar, proteina de soja, sal y especias. Es muy económico, lo podeís encontrar en los congeladores de súpers veganos, asiáticos y en algunas dietéticas. En Barcelona tenemos la Veganoteca y el Ecocentre, pero también podeís buscar en tiendas veganas por internet.

Si se prefiere provar antes, en el Gopal podeís pediros un excelente bocata de queso con bacon, ¡bueno para tu paladar y sin sufrimiento! ¡sí! ¡es posible!

image

Salsa Teriyaki

Esta es una salsa que encontramos en La Dimensión vegana. Salsa tradicional japonesa, es una gran salsa, dulce y salada, nos sirve para aliñar muchas comidas hasta tal punto que te cansas de tanto teriyaki: que si en la ensalada, que si en la pasta, que si en las verduras, que si en las empanadas, que si en el asado, ¡yo que se! Pero un tiempo después, vuelves a caer. Es una salsa que podemos utilizar para adobar nuestra carne vegetal, podemos reducirla para conseguir concentrados o usarla tal cual para aliñar.

Dificultad baja Tiempo 5min Para X personas

Ingredientes:

  • 2/3 Salsa de soja o tamari
  • 1/3 de vinagre de manzana o arroz
  • Azucar moreno al gusto, o sirope vegetal (maíz, arroz, panela, agave,..).

Preparación:

Vertelo todo por orden de aparición en un recipiente i mezclar bién.

Consejos:

Jugad y divertiros!
Se puede añadir un poco de sake
Si ponemos melaza debemos vigilar con las cantidades.

Seitanic

Plato muy aromático, inspirado en los bosques del Montseny. Dicen que el Corredor es un lugar de brujas, así que este es un plato embrujado porque es carne vegetal con unos aromas diabólicos de plántas autóctonas. Es un versionado del entrecot gratinado, un plato exquisito de La Dimensión Vegana. En esta entrada prepararemos el seitán “sellado”, que es otra forma de cocinar esta proteína maravillosa. ¡Que lo disfrutéis!

Seitán aromático

Dificultad media-alta Tiempo 60min Para 3-4 personas
Atributos medicinales:

El seitán contiene un 24% de proteïnas. Es un alimento más suave y digestivo que la carne de animal. Bajo en calorías, bajo en grasas. Ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre. El seitán tiene más calcio y minerales que la carne animal. carece de los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.

Este plato además viene enriquecido con las propiedades de las plantas aromáticas y medicinales utilizadas y que nos benefician en: la digestión, nos abre el apetito, evita la formación de gases, es antimicroviano, antiparasitário, expectorante, diurético, antioxidante,etc.

Si alguién es propenso a la acidez de estómago, no añadir demasiada pimienta.

Info. nutricional:130Kcal

Ingredientes:

Para la carne

  • 1 taza de gluten de trigo
  • 1 taza de agua fría
  • 2 o 3 cucharadas de salsa de soja

Para el cocinado

  • Hierbas y espécias: tomillo (2 ramitas), romero (3 ramitas), laurel (4 hojas), lavanda (unas pocas flores), ajedrea (1 cucharada), pimienta negra (1/4 cucharada), pimienta blanca (1 cucharadita), comino (1/2 cucharadita), clavo (1 grano) o anís estrellado (2 estrellas).
  • 5 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco o negro
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:

  1. En un recipiente, mezclamos y amasamos el glutén junto al agua, una pizca de sal y la salsa de soja.
  2. Una vez quede ligado y elástico, en una superfície plana, lo expandimos cuidadosamente con la ayuda de un rodillo (o botella sin pegatinas). Debemos procurar que no se nos rompa o se agujeree, si pasa esto rehacemos la bola y vuelta a empezar.
  3. Con un cuchillo afilado cortamos la pieza en 3 o 4 filetes y pulimos los cortes de cada filete con los dedos. Dejamos reposar.
  4. Cortaremos el ajo bien pequeño.
  5. Sellado del seitán: Calentaremos una sartén con aceite de oliva y sofreiremos el ajo durante un par de segundos (cuidado que se quema enseguida), seguidamente pondremos dentro nuestros filetes y los doraremos por ambos lados, de esta manera quedarán sellados.
  6. Una vez dorada la carne, añadiremos un vaso de agua, las especias y la sal.
  7. Pasados 5 min. verteremos el vino y dejaremos que se cocine durante unos 25 minutos. Iremos controlando que no se evapore el agua porque no queremos que se queme, que el seitán se cocine bién y que podamos disponer de jugo ¡para mojar pan!

Consejos:

Si queremos un jugo más espeso le podemos añadir más aceite o un poco de almidón de maíz. Y si queremos que quede más gelatinoso, añadiremos un poco de agar-agar (debe cocerse al menos 2 minutos) ya sea en polvo, copos o entera.

Es un plato que se puede acompañar con habas, arroz, judías secas, patatas al horno en lonchas, etc.

Puede variar el aroma en función de la región en la que vivamos, podemos jugar con otras hierbas y especias.

Coles de Bruselas

A veces los platos más simples necesitan de el método para que salgan bién. Ésta es una receta recomendada para personas a las que precisamente no les gusta las coles de bruselas por su fondo amargo. Me lo enseñó mi madre y funciona, a partir de esta receta solucionamos el problema del amargor de las coles.

Dificultad baja Tiempo 40min  
Atributos medicinales:
La col ayuda a prevenir neos de colon, gástrico y vejiga. Antigotoso. Bueno para la depresión. Protege el estómago, beneficia digestión.Protector arterial y cofactor para la desintoxicación del hígado.
La Vit. B9 evita la acumulación de homocisteína.
La persona con bocio o hipotiroidismo no pueden tomar mucha cantidad de repollo, col, coliflor
Info. nutricional 100g:

kcal 42
potasio 451
calcio 33
magnesio 22
sodio 9
Ferro 1
Iode 0,7
selenio 0,6
Zinc 0,5
Carotens 474
Vit A 79ug
Vit C 112mg
Ac fólico 101
Vit B 1,2,3,6
Vit. B9 101,00 µg
Vit E

Ingredientes:

  • 1 patata
  • 1 bolsa de coles de bruselas (unos 250g)
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva
  • sal
  • mostaza

Preparación:

  1. Cortamos en cuatro partes la patata y la cebolla
  2. Partimos por la mitad las coles
  3. Ponemos todos los ingredientes en agua hirviendo y aceite durante 20-30 minutos (ir controlando) y añadimos un poco de sal al final de la cocción.
  4. Escurrimos y servimos con un poco de mostaza artesanal.

Consejos:
Podemos acompañar las coles de bruselas con mostaza o con veganesa con un toque de mostaza.