Humus jugoso

Humus inspirado con el que nos sirven en el excelente restaurante vegetariano Damunt d’un fil de cel en Terrassa. No conocemos la receta original que ellos preparan pero hemos intentado imitarla, y queda riquísimo!!!

hummus suculent

Preparación fácil y rápida. Salen aproximdamente 600g
130kcal/100g aproximadamente.
Rico en Calcio, postasio, hierro, zinc, vitaminas del grupo B y C y magnesio
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Los garbanzos son unas legumbres que reducen el colesterol y evitan la hipertensión. Contienen azúcares de lenta absorción lo cual beneficia a las personas que sufren diabetes tanto tipo 1 como 2. Alivian las úlceras pépticas (del estómago) y del duodeno. Al contener mucho magnesio es favorable para las temporadas de estrés. Es un buen alimento para las épocas de crecimiento.

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El sésamo es una semilla del que se obtiene en tahín, normalmente tostado lo cual hace que pierda parte de sus cualidades nutricionales pero de todos modos las explicaremos. En la cultura hindú son consideradas como las semillas de la inmortalidad. Ayuda a diminuir los niveles de colesterol malo (LDL). También protege contra la osteoporosis por su alto contenido en calcio e incrementa la producción de leche durante el periodo de lactancia. El mejorar la circulación, incrementa la vascularización de los folículos pilosos que junto con su contenido en proteínas de alta calidad y zinc mejoran el aspecto y salud de la piel y sobretodo el cabello.

Ingredientes:
Un tarro de garbanzos cocidos en conserva
1 cucharadita de curry
3 cucharadas de levadura de cerveza
1/2 taza de leche de soja sin azucares añadidos (habas de soja y agua)
1 o 2 cucharadas de salsa de soja
2 o 3 cucharadas de tahin de sesamo tostado
1 diente de ajo

Procedimiento:
Lo mezclamos todo menos la leche en un tarro de cristal (ya pensando en un recipiente para guardarlo en la nevera sin tener que ensuciar más recipientes) y trituramos mientras vamos añadiendo la leche de soja poco a poco. Le puedes agregar un poquito más de leche si lo prefieres.
* Sírvese con trocitos de crudités o pan tostado u otro alimento que pueda utilizarse como “dipeador”

Acelgas Gratinadas para fechas señaladas

Una buena propuesta para una mesa de navidad. Las acelgas no tienen muy buena fama para el público en general, sobretodo para los más pequeños, y aún menos se caracterizan por ser consideradas como un mangar o una opción en una mesa de fiesta, pero aquí os las hemos preparado para que sean aptas para todo los públicos y además adecuadas para formar parte de los platos selectos pensados para estas fechas tan señaladas. A demás, resulta ser una receta muy rápida y fácil de preparar.
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Preparación fácil y rápida. Para 4 personas.
320 kcal/ración aproximadamente.
Rico en Vitamina A, Vitamina C, Vitamina K, Ácido Fólico, Calcio, Hierro, Magnesio, Potasio.
Las acelgas poseen propiedades muy beneficiosas para el organismo gracias a su rico contenido nutricional. Aun que no lo parezca, contienen más cantidad de hierro que las espinacas y además aportan calcio y magnesio, convirtiéndolas en una potente arma contra la anemia, la osteoporosis y la hipertensión arterial entre otras muchas cualidades. Su elevado contenido en Vitamina A y C la convierte en un potente antioxidante enlenteciendo el envejecimiento celular y la arterioesclerosis además de fortalecer el sistema inmunitario. Por contenido de Ácido fólico la hace una estupenda amiga el desarrollo fetal y la correcta formación de las células sanguíneas en el adulto. Tener en cuenta que el alcohol impide la correcta absorción de esta vitamina de forma dramática, no abusar de ello si uno tiene deficit de tales vitaminas, consumir con moderación o abstenerse del consumo.

Ingredientes:
1 kg de acelgas.
250 ml de crema vegetal.
1 cucharadita de nuez moscada.
1 cucharadita de pimienta blanca recién molida.
4 cucharadas de polenta de maíz (no maizena).
2 cucharadas de levadura de cerveza.
Salsa de soja
Queso vegano para fundir

Procedimiento:
Calentamos el horno a 200º mientras preparamos el resto.
Separamos las pencas de la hoja y cortamos los tallos en trozos de unos 5 cm. También cortamos la hoja verde en tiras de unos 5cmx5cm. Cocinamos las acelgas, hoja y penca por separado (se puede cocinar al vapor o cocer con un poco de agua). Cuando estén listas ambas partes escurrir y reservar.
En un tarro mezclamos la nata o crema líquida vegetal junto con la salsa de soja al gusto, la harina, la nuez moscada, la pimienta y la levadura de cerveza.
En una fuente para horno dispondremos las acelgas cocidas y verteremos la mezcla líquida por encima hasta que se empape bien todo. Seguidamente cubriremos con el queso vegetal para fundir, espolvorearemos con un poco de pimienta negra por encima e introduciremos en el horno.
Retiramos del horno cuando el queso tenga un aspecto dorado.
* Servir caliente.

Crema de zanahoria y centro verde

Os presentamos esta receta ligeramente versionada del libro “Cocina vegana mediterranea” de Laura Kohan. Es una buena propuesta para el invierno y una buena alternativa colorida para la mesa.

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Ingredientes para la crema:
500 g de zanahorias peladas
1 cebolla grande
1 ramita de apio
1 patata mediana
1/2 cucharadita de cilantro (semillas) molido
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
El zumo de dos naranjas
Aceite suave
Sal al gusto

Ingredientes para el puré verde:
1/2 vaso de aceite de oliva
1 puñado de berros
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/2 aguacate maduro
Sal al gusto
El zumo de medio limón (o lima).

Procedimiento:
Picamos la cebolla y en una cazuela grande (o robot de cocina) la sofreímos con aceite caliente. Una vez trasparente agregamos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la patata también cortada y el cilantro junto con la pimienta. Dejamos cocinar durante unos 30 min aproximadamente.
Seguidamente cubrimos con 1,5 l de agua y agregamos la ramita de apio, cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos más. A continuación retiramos el apio y trituraremos durante el tiempo necesario para que quede una crema de textura fina y uniforme. Seguidamente verteremos poco a poco el zumo de naranja mientras continuamos batiendo para conseguir un resultado aún más cremoso. Agregaremos sal al gusto.

Para preparar el puré verde dispondremos todos los ingredientes en un recipiente y los trituraremos hasta formar una masa fina y consistente.

*Para presentar el plato, dispondremos un centro de puré y luego añadiremos, poco a poco, la crema de zanahorias rodeando el centro de puré hasta cubrirlo parcialmente. Decorar con lo que guste (nosotros le hemos añadido un poquito de cilantro molido).

Guacamole a la mexicana

Esta receta intenta reproducir el guacamole que hace Ana. No nos queda igual pero tiene un poco su esencia. Nos encanta. El truco está en el cilantro, si no te gusta, pues este no es tu guacamole. En tal caso puedes cambiar cilantro por lima, que hacen los dos la misma función, la de antioxidante. Tiene otro truco, y este es el de dejar el hueso de un aguacate en el guacamole, de este modo se conservará sin oscurecerse por la oxidación, parece magia pero lo he visto con mis propios ojos!
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Resultan unos 300g aproximadamente. Fácil y rápido.
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170kcal/100g de preparación. Rico en Hierro, Calcio, Magnesio, Fósforo,  Lecitina, Vitamina C y Cromo
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El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la reducción de la formación de colesterol malo disminuyendo la posibilidad de sufrir arterioesclesrois. También se ha visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo en la infancia y, en la vejez, la osteoporosis.
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El cilantro es un potente antioxidante previniendo el envejecimiento prematuro. A parte, se ha observado que ayuda a reducir los niveles de colesterol malo, previniendo enfermedades cardiovasculares. Su alto contenido en vitamina C ayuda a la correcta absorción del hierro. Por otro lado, se ha visto que estimula al páncreas a producir insulina, equilibrando los niveles de azúcar en sangre. Tiene propiedades antibacterianas, evitando así, algunas intoxicaciones alimenticias gracias a su contenido en limoneno. A demás, se le otorgan facultades diuréticas normalizando, de este modo, las cifras tensionales.

Ingredientes:
3 aguacates medianos
1 taza de cilantro fresco (hojas y ramitas más tiernas ligeramente picadas).
1 cucharada de aceite de oliva
1 chalota pequeña
Sal al gusto

Preparación:
En un mortero, si puede ser, disponemos los aguacates previamente cortados en dados, la cebolla picada, el cilantro, el aceite y la sal, con la mano del mortero machacamos la mezcla hasta obtener la textura deseada.
Deja un hueso de aguacate dentro para evitar la oxidación.
*En esta receta no hace falta poner lima pero si te gusta le puedes añadir el jugo de media pieza. De todos modos el cilantro es un excelente conservante.
Servir con tortitas de maíz preferiblemente.

Revuelto vegano

Esta es una receta, ligeramente versionada, extraída de ” El gran libro de cocina vegana francesa de Marie Laforette“. Adquisición tras asistir a la presentación de su libro hace unos meses en Ecocentre en Barcelona. La verdad es que es un buen libro para empezar con la dieta vegana, aporta muchas ideas, información esencial y recetas muy útiles para todas las edades y gustos.
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Ingredientes:
1 puerro mediano
1 diente de ajo
2 ajos negros
250 g de tofu firme
200ml de crema de soja
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de sal negra del Himalaia (tiene aroma de azufre).
Aceite al gusto.

Procedimiento:
Desmigamos el tofu y mezclamos con la crema de soja, el ajo en polvo, la cúrcuma y la sal negra.
En una sartén mediana sofreímos con un poco de aceite el puerro y los ajos picados. Vigilando que no se doren demasiado, seguidamente agregaremos la mezcla y cocinaremos, removiendo, durante unos minutos.
Servir acompañado de pan, tostadas, espárragos a la plancha o lo que se os ocurra. Buen provecho!

Espinacas a la catalana

Receta típica de nuestras tierras, ligera y sabrosa. Fácil de preparar y cómo no? Muy sana. Hay muchas versiones de cómo realizar esta típica receta pero os presentamos una forma muy sencilla de hacerlo. Os invitamos a hacer este plato en vuestra casa, ya nos contaréis.

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Para 3-4 personas. Preparación rápida y fácil.
365 kcal/ración aproximadamante. Rico en calcio y hierro.
Las espinacas son unos de los alimentos más anticancerígenos conocidos. Sobretodo el cáncer de pulmón, por lo que es muy recomendable tomarlo en cantidad si se es fumador. Estos beneficios se deben a su alta cantidad de betacarotenos, incluso más que la zanahoria. La vitamina K contribuye a la normal función de la coagulación de la sangre y el mantenimiento y desarrollo de los huesos. Contiene altos contenidos en ácido fólico y zinc, por lo que lo hace muy recomendable durante el embarazo y la infancia. *Precaución: deben evitar tomar espinacas los que padezcan de reuma, enfermedades del riñón, gota, artritis y propensos a tener cálculos renales debido a la formación de oxalato.

Los piñones son aconsejables en etapas de crecimiento y una alternativa a los lácteos; beneficiosos en casos de osteoporosis y descalcificación; Combaten el colesterol y las enfermedades cardiovasculares; Son ideales para deportistas y excursionistas ya que en poca cantidad nos aportan mucha energía y nutrientes; Ayudan en estados carenciales, cansancio y anemias.

Ingredientes:
1 kg de espinacas frescas
150 gramos de pasas sultanas
100 gramos de piñones
3 dientes de ajo
1 vaso de vino
aceite de oliva
sal al gusto

Preparación:
En una sartén grande calentamos unas 4 cucharadas de aceite de oliva y seguidamente doramos los ajos cortados en rodajas, intentando no quemarlos, los piñones y las pasas. Removemos durante unos minutos y cuando estén listas añadimos el vaso de vino. Dejando evaporar unos minutos el alcohol del mismo. Retiramos del fuego, separamos el aceite de los ingredientes y volvemos a disponer este aceite en la sartén. Bajamos el fuego al mínimo.
Seguidamente agregamos las espinacas en la sartén, tapamos y dejamos cocinar, vamos removiendo de vez en cuando.
Una vez las espinacas ya estén cocinadas (intentar que no se hagan demasiado) agregamos los otros ingredientes que previamente hemos retirado y cocinamos unos minutos más. Añadir sal al gusto.

Hamburguesas de soja y champiñones

Esta es una modificación de la receta de milanesas de soja en grano. Es fácil de preparar pero tenemos que tener en cuenta que debemos preveer el tiempo de remojo de la soja.

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Preparación fácil. 6-8 unidades aprox.
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Siempre decimos que la soja es la estrella de las carnes vegetales; es que es apta para celíacas y indicada para diabéticas porque reduce el azucar en sangre; posee todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita; y contiene el doble de proteínas que la carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche de origen animal; es una buena ayuda para la digestión y en la absorción de vitaminas, ayuda a eliminar el colesterol malo; es indicada para menopausia, cáncer, osteoporosis, riñones y enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes:
Una taza de habas de soja verde secas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
5 champiñones medianos picados
3-4 cucharadas de harina se soja
3-4 cucharadas de harina de polenta
4 cucharadas de perejil (o cilantro) picado y fresco
1 cucharadita de pimienta blanca molida
salsa de soja al gusto
aceite

Preparación:
Dejamos las habas de soja a remojar la noche anterior cubríendolas el doble de su volumen por agua (ahora con el calorcito mejor en la nevera).
Una vez remojada la soja la trituramos junto con la cebolla, el ajo y la salsa de soja, formando una masa homogénea.
Añadimos las harinas y mezclamos bien. Seguidamente agregamos los champiñones, el perejil piado y la pimienta blanca y removemos.
En una sartén mediana calentamos el volumen de un dedo de aceite y vamos disponiendo de tres en tres, lo que serán las hamburguesas, en forma de cucharadas de la masa con un diámetro aproximadamente de medio palmo para freírlas. EL aceite tiene que estar bien caliente. Dejamos freír hasta que se dore un lado y giramos hasta hacer el otro.
En una fuente con papel absorbente dispondremos las hamburguesas para retirar el aceite sobrante.
* También las puedes preparar al horno teniendo en cuenta que tendrás que agregar aceite a la masa.

ESTOFADO DE SEMANA SANTA

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Veganización del guiso que antiguamente se elaboraba con bacalao y huevos, y que se comía por estas fechas en que estaba prohibido comer carne. Pero curiosamente sí se podía comer pescado, que también era carne proveniente de un animal, pero por aquel entonces y también ahora, la iglesia católica, no se ha fijado en ello.

Este guiso viene de mis antepasados, exactamente de mi tatarabuela que vivía en un pueblecito llamado Forès, de Tarragona y que fue pasando de madres a hijas hasta llegar a mi.

INGREDIENTES:

  • 1 morcilla de seitán que elaboraremos nosotros con : 6 cucharadas soperas de gluten de trigo, sal y la mitad del jugo de alga espagueti de mar.
  • 8 barritas de cangrejo vegano
  • 25 grs de alga wakame
  • 25 grs de alga cochayuyo
  • 1 paquete de 50 grs de alga espagueti de mar
  • el jugo de cocer las algas wakame y cochayuyo
  • el jugo de cocer las algas espagueti de mar
  • 100 grs de harina de trigo
  • agua, aceite y leche de arroz
  • sal, nuez moscada, una ramita de canela, 2 hojas de laurel
  • 1 manzana rayada
  • 1 rama de apio rayado
  • 6 0 7 alcachofas troceadas en gajos y rebozadas con harina y fritas con aceite de oliva
  • 4 tomates medianos con su piel y sin el pedúnculo cortados por la mitad transversal
  • 6 cucharadas de guisantes cocidos. 100 grs de pasas sin pepitas.
  • 3 o 4 trozos de pimiento rojo, 2 patatas.
  • 8 trozos de embutido blanco vegano de casi 1 cm de grosor

PREPARACIÓN:

1.  Cocer juntas las algas wakame y cochayuyo con agua y un poco de sal, y las espaqueti de mar por separado. Colar y reservar                 

2. MORCILLA:                   Mezclar la mitad del jugo más o menos, la sal y el gluten y amasar para formar OLYMPUS DIGITAL CAMERAuna morcilla consistente, cortarla en  lonjas de menos de 1 cm., enharinar cada una y freír con aceite de oliva. Reservar.

3. Empezar el sofrito en una cazuela: con el aceite caliente sofreír la manzana con el apio, el OLYMPUS DIGITAL CAMERAlaurel, el pimiento, la canela y la nuez moscada rayada.

OLYMPUS DIGITAL CAMERACon el fuego lento añadir los tomates partidos por la mitad a la cazuela y dejar que se vayan deshaciendo.

4. Mientras tanto empezar a preparar la masa para los buñuelos de harina en un bol. Mezclar la harina, la leche de arroz la sal y el agua.                            OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Ir echando cucharadas de la mezcla en el                                    aceite hirviendo y friendo hasta quedar dorados los buñuelos. Reservar.

5. Freír las alcachofas rebozadas con harina y reservar OLYMPUS DIGITAL CAMERA

6. Pelar y cortar las patatas para estofado y freírlas un poco. Reservar.

7. En este punto añadir a la cazuela del sofrito, el jugo restante de los tres tipos de algas. Cuando empiece a hervir echar las patatas dejándolas cocer unos 10 minutos y ya se puede ir añadiendo los guisantes y las pasas, dejar que se rehoguen 5 minutos más y ir poniendo por capas: primero las alcachofas, las lonchas de morcilla vegana, los buñuelos, las barritas de cangrejo vegano y el embutido vegano blanco. Ir presionando para que el jugo lo cubra todo y si hace falta más jugo, se puede añadir agua. Añadir el wakame cortado y el cochayuyo. Dejar hacer unos cuantos hervores para que los sabores se vayan homogeneizando. Si es necesario salar.

ESTE GUISO, AGRADECE SU REPOSO:  Así pues, es mejor dejarlo reposar un día.

Risotto de setas

Pues si, también podemos comer risotto! y no, no es por envidia, nosotrxs hemos decidido hacerlo así! 🙂 Pero claro, no es lo mismo, en este caso sabes que el sabor no depende del trabajo forzado y la esclavitud de un animal condenado. En este caso el único que sufre aquí eres tu en el caso de que te salpique un poco de aceite hirviendo!  😉 

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Dificultad media. Para 4 personas. Tiempo de preparación 50-60 min.

Ingredientes:
4 puñados (300-350g) de arroz bomba.
1 cebolla
300g de setas (nosotros hemos utilizado una mezcla de trompetas de la muerte y shitake)
1 cucharadita de azafrán (nosotros en la receta fotografiada no lo hemos puesto)
q cucharadita de pimienta recién molida
1 vaso de vino blanco
100ml de crema de avena
500ml de caldo de verduras o el caldo de hacer seitan
4 cucharadas de margarina o aceite de oliva
5 cucharadas de levadura de cerveza desamargada
sal al gusto

Preparación:
En una sartén grande sofreímos a fuego lento la cebolla previamente cortada en juliana. Una vez transparente añadimos las setas limpias y cortadas en laminas (shitake). Dejamos cocinar durante unos 10 minutos y seguidamente agregamos el vino.

A continuación añadimos el arroz y salteamos dejando que se empape bien del jugo. Agregamos el caldo poco a poco sin dejar de remover hasta que el arroz esté listo (esto es un poco sacrificado…) puede tardar 20 minutos. Añadimos el azafrán y la pimienta.

Seguidamente agregamos la crema de avena y una vez esta haya evaporado parte de líquido agregaremos la levadura de cerveza, mezclamos bien y al plato. Tacháaan!!

Pimientos rellenos de carne vegetal

Os presentamos un nuevo plato veganizado que muchas conocemos como pimientos rellenos con carne picada de ternera. Esta receta, ya de hace unos cuantos lustros, era uno de los platos recomendados en la dieta de adelgazamiento de “El peso Ideal”. Y bién, con esta versión celebramos que no tendremos que triturar nunca mais indefensas terneras para disfrutar de este saboroso plato. Bon profit!

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Tiempo aprox. 1 hora i 30 minutos. Dificultad: media. Para 4 personas.

Bajo en calorías. Vitaminas A, B, E y ácido fólico. Rico en potasio, fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre.

Siempre decimos que la soja es la estrella de las carnes vegetales; es que es apta para celíacas y indicada para diabéticas porque reduce el azucar en sangre; posee todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita; y contiene el doble de proteínas que la carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche de origen animal; es una buena ayuda para la digestión y en la absorción de vitaminas, ayuda a eliminar el colesterol malo; es indicada para menopausia, cáncer, osteoporosis, riñones y enfermedades cardiovasculares

La Vitamina C de los pimientos beneficia nuestra vista, piel, oído y aparato respiratorio. La alta cantidad en esta verdura nos ayuda a reducir los síntomas del resfriado, combatir el estreñimiento y el hipertiroidismo. Recomendable durante la menopausia, ayuda a reducir los sofocos.

El tomate es un buen anticancerígeno que previene las neos de mama, pulmón, estómago, vejiga y cuello de útero.

Ingredientes:

  • 8 pimientos largos para rellenar, mejor que sean rectos y anchos.
  • 1 cebolla grande
  • 4 tomates rojos grandes
  • 1 rama de apio
  • 2 zanahorias
  • 200 grs. de soja texturizada deshidratada (si es pequeña mejor, sino se puede romper un poco).
  • 200 cl. de caldo de verduras
  • Tamari (salsa de soja)
  • sal y pimienta negra a gusto
  • aceite de oliva
  • orégano, cúrcuma y pimentón dulce a discreción
  • 50 cl. de leche de soja

Sistema de elaboración:

  1. Elegir los pimientos más abiertos y rectos (sin hendiduras en su forma) y sacarles la tapa de la parte del tallo, vaciarlos de semillas. Al mismo tiempo poner a remojar la soja deshidratada con el caldo de verduras y dos cucharadas de tamari. (después del remojo no tirar el jugo)
  2. Hacer un sofrito (30 minutos) con todos los demás elementos hortícolas triturados, el aceite, la sal, las especias y el orégano. A 15 minutos de terminar la cocción añadir la soja y el jugo de remojo y la leche de soja, ha de quedar esta salsa de una densidad y textura muy parecida a la de la lasaña, si queda demasiado líquida se puede espesar con féculas.
  3. Pasar a rellenar con una cuchara, presionando el relleno para que se vaya metiendo  y dando golpecitos contra la tabla de trabajo con la punta final del pimiento para ayudar a que baje la salsa.
  4. Calentar el horno, embadurnar los pimientos, ya rellenos, con aceite y disponerlos en una plata de hornear. Dejarlos a 180º hasta que se empiecen a dorar por encima.

Nota de la autora:

– Podemos sustituir una parte de soja texturizada por tofu desmigado o por alguna otra carne vegetal si deseamos investigar nuevos sabores.

– Esta salsa es fabulosa para veganizar lasagna. La beixamel se puede hacer con leche de soja, arroz, avena…, tostando harina o añadiéndole Tahin, se puede espolvorear con pan rayado o parmesano vegano, etc…

– También podemos hacer, con el relleno que nos sobre y aprobechando que tenemos el horno encendido, unas salsichas, hamburguesas, o lo que se nos ocurra.