DOME DE NEIGE

Este es un postre a nivel de muy dulce, que por mucho que se haya comido antes…, nadie va a rechazar.

INGREDIENTES:

  • 1k 200grs   manzanas golden ya peladas y sin corazón
  • 600 grs       azúcar (mitad panela, mitad blanco)
  • 2                   cucharadas soperas de Kuzu
  • 2                   cucharadas de postre de agar agar
  • 100 ml.       agua
  • 300 grs.      chocolate negro en tableta
  • 1                    limón solo la piel rallada (rallador agujeros grandes)
  • 20                 obleas (galletas cuadradas para helados de corte)
  • 500 ml.       nata vegana para montar (Ambiante)
  • 1                    herramienta para hacer bolas de helado

PREPARACIÓN:

  1. Con las manzanas se trata de hacer una compota suficientemente consistente para que podamos mantenerla como una bola (foto grande superior), encima de la galleta. Así pues, disponemos todas las manzanas troceadas con la mitad del agua en una olla y lo ponemos a fuego lento por espacio de 20 minutos o cuando ya haya soltado líquido, mientras debemos hidratar el agar agar con un poco de agua, y desleír el kuzu con el resto del agua.
  2. Pasados los 20 minutos más o menos, añadimos el azúcar removiendo y siguiendo la cocción. Cuando ya se vea como una mermelada, unos 15 minutos, añadimos el kuzu desleído removiendo y seguidamente el agar agar hidratado. Dejarlo cociendo y removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo, durante 15 minutos.
  3. Esta compota se ha dejar de enfriar completamente para que se coagule y sea consistente.
  4. Batir la nata vegana consistente.
  5. S_7913-MLM5300987399_102013-OUna vez coagulada la compota, podemos ir disponiéndola en una bandeja, encima de las galletas con el instrumento de hacer bolas de helado.
  6. Deshacer a fuego muy lento todo el chocolate en un cazo que no se pegue, o bien al baño maría, también funciona con el microondas. Reservarla tapada para que no se enfríe demasiado encima del fuego apagado mientras terminamos de preparar las bolas de compota.
  7. Cubrir con la nata montada todas las bolas, límpiamente y generosamente (foto superior derecha pequeña).
  8. Una vez hechas todas “las bóvedas de nieve”, ir rociándolas con el chocolate derretidoimg_0634 con una cuchara pequeña puntiaguda, para que nos salga un hilillo que vaya cubriendo primero la base, para cerrar el Dome de Neige (la bóveda de nieve) por abajo e ir subiendo hasta dejar que se entrevea la nata, como en las fotos de la parte inferior.
  9. Cuando se haya enfriado la cobertura de chocolate que hemos hecho, ya podemos cubrirlo con un film, sin presionar, y meter en el frigorífico.

Este postre se puede guardar 3 o 4 días en el frigorífico. Aunque la galleta se reblandezca no tiene importancia, puesto que, aunque comestible, solo sirve de base para cohesionar todo el conjunto y que no se pegue a la bandeja.

NOTA:  También se podría hacer una base circular, con el chocolate derretido, sobre la galleta antes de depositar la bola de compota e ir confeccionando el Dome encima, y así, se puede evitar el reblandecimiento. 

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HALWA

VÍDEO DE LA ELABORACIÓN DEL HALWA

Una receta tradicional hindi que evidentemente, si se es vegano, se ha de veganizar sustituyendo la leche animal por vegetal, y la mantequilla clarificada por mantequilla vegana. Entra en la categoría de postres y dulces muy dulces que pueden mitigar cualquier pena.

¡¡¡QUE LO DISFRUTÉIS!!!

DESAYUNO SALUDABLE: COCA CON CHISPA

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Cardamomo
El vocablo genérico cardamomo se aplica indistintamente a unas cuantas especies aromáticas de hierbas perennes de los géneros Amomum, Aframomum, Elettaria de la familia de las Zingiberaceae. 
Sistema digestivo, antiséptico natural (masticado para la halitosis), combate la bacteria Helicobacter pylori, infecciones por Candida albicans, refuerza el sistema nervioso, el cineol contenido en abundancia previene el desmayo y es eficaz contra la artritis y estimulante, expectorante, 
 Información nutricional
Cantidad por
100 gramos
100 gramos
Magnesio 229 mg
Calcio 383 mg
Vitamina C 21 mg
Hierro 14 mg

Sodio 18 mg  Potasio 1.119 mg


INGREDIENTES:

  • 1                  cucharadita de no egg
  • 1 y 1/2         sobre de levadura Royal o similar
  • 100 grs.     de azúcar blanco
  • 100 grs.     de panela (azúcar moreno)
  • 300 cl.       de leche de soja (un poco menos si se utilizan plátanos frescos)
  • 2                 cucharadas soperas de harina de plátano (o 2 plátanos grandes)
  • 1                  cucharada sopera de lecitina de soja
  • 1/2               limón (jugo)
  • 1/2               vaso de aceite de girasol
  • 250 grs.     de harina de espelta integral y blanca (mitad y mitad)
  • 6                  frutos de cardamomo
  • 1                   cucharadita de canela en polvo
  • 50 grs         de pepitas de chocolate (o chocolate a trocitos)

ELABORACIÓN:               ***Calentar el horno a  200º***

  1. Deshacer el no egg, el azúcar moreno, la harina de plátano y la lecitina de soja en un bol pequeño con la mitad de la leche de soja
  2. Cuando ya esté diluido, echarlo en un recipiente grande para hacer la mezcla con  el aceite y con el plátano aplastado bien fino y el medio limón con un tenedor, si se ha usado en vez de harina de plátano. Mezclar bien.
  3. Añadir el azúcar blanco y el resto de la leche de soja incorporándolo hasta que se homogeneice la mezcla
  4. Echar en el recipiente la harina con la levadura, la canela, el cardamomo (abrir los frutos y machacar las semillas de su interior en un mortero)
  5. Forrar un molde plano si es para una coca, u otro según su utilización, con aceite de girasol y enharinarlo bien.
  6. Repartir la mezcla obtenida y meter al horno ya pre calentado, durante 15 minutos a 180º.

*El plátano se usa solo para la obtención del mismo resultado que ofrece el huevo, no se nota en el sabor.                                                                                                                                      *El no egg también ayuda a obtener la consistencia del huevo.

*Vigilar la cocción puesto que ella depende del horno de cada cual.

Cupcake Red Velvet

La primera entrada del año tiene que ser dulce, así lo hemos decidido. Esta receta está inspirada en una original de el chef de Lujuria Vegana, Toni Rodríguez, pero hemos versionado la parte de la crema para hacerlo más asequible a cualquier tipo de cocina que no tenga los ingredientes que él propone. También hemos agregado un toque dulce al cupcake. Pasen y vean! 😛

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Ingredientes:
– Para el cupcake:
290g de Harina
10g de cacao
220g de azúcar o fructosa
2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Colorante rojo
200g de leche de soja
150 g de aceite de girasol
1 taza de fresas naturales deshidratadas.

– Para la crema:
150ml de yogur de soja con sabor a frutas (nosotros hemos utilizado el de cereza, también puedes añadir tu la fruta natural, pero ten en cuenta que contenga poca agua).
300ml de aceite de girasol
1/2 cucharada de vinagre
el jugo de medio limón
Colorante rojo
Azúcar
Fresas naturales deshidratadas

Procedimiento:
Precalentamos el horno a 180º.
En un bol grande mezclamos los ingredientes secos y en otro los líquidos, seguidamente agregamos los ingredientes líquidos al primer bol y batimos con la ayuda de unas varillas hasta obtener una masa homogénea.
Rellenamos los moldes de cupcakes hasta la mitad.
Horneamos y retiramos cuando al pinchar el centro el punzón esté seco. (Controlad el tiempo de horneado porqué según el diámetro del molde pueden hacerse demasiado y quedar muy secos).

Mientras se hornean los cupcakes preparamos la crema, que es parecida a la vegadelfia. Mezclamos todos los ingredientes menos las fresas naturales (decoración), batimos con una batidora hasta obtener una masa emulsionada pero tampoco demasiado firme, lo suficiente para que se mantenga encima de cada cupcake como el de la fotografía. Intenta que el aceite esté un poco frío, así te aseguraras que se monte la crema, es parecido a hacer una veganesa también, pero dulce.

Dulce de semillas de Loto con Higos frecos

Dulce muy sencillo y delicioso, elaborado en base a las semillas de loto y higos frescos. Esta combinación se compensa la una con la otra, ya que el loto es astringente y el higo es laxante. Calorías…, mejor no hablemos, ya se sabe que no es cuestión de comerse todo el pastel de una sentada.

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INGREDIENTES:(elaboración de la masa de loto obtenida del blog: “Navegando en mi  cocina”

Para la pasta de loto:

– 100 gr de semillas de loto secas
– 75 gr de azúcar
– 15 gr de mantequilla sin sal
– Un pellizco de sal.
Para la elaboración:
– esencias: 5 gotas de naranja, 5 gotas de vainilla
– especias: 1/2 cucharadita de las de café de cúrcuma, 1 cucharadita d. l. d. café de canela en polvo
– 6 higos negros medio maduros (rojos por dentro)
– 2 hojas grandes de film trasparente, un molde largo, papel de horno
ELABORACIÓN:
1. Remojar las semillas de loto en abundante agua durante 12 horas mínimo.
2. Colar y retirar el germen verde interior (se abren por la mitad fácilmente).
3. Colocarlas en una olla cubiertas de agua y cocer durante 60 minutos.
4. Escurrir el agua, ponerlas en el vaso de la batidora, añadir el azúcar y el pellizco de sal. Triturar        hasta obtener un puré fino.
5. Poner el puré en la olla o en una paella, a cocer de nuevo y agregar la mantequilla, mover con         una cuchara de madera hasta formar una pasta espesa que se despega de las paredes de la               olla (como si hiciésemos croquetas) Antes de que cuaje, en este punto ya se pueden añadir las           esencias y las especias, y seguir con la cocción hasta que se despegue de las paredes.
6. Una vez templado, reservar en la nevera tapado con el film para cuando se desee utilizar para         hacer el pastel.
7. Teniendo la masa fría y a punto, disponerla sobre una hoja de film transparente y cubrirla con        la otra a fin de extenderla con el rodillo de forma rectangular y de un grueso de 1/2 cm aprox.
8. Calentar el horno a 250º y al meter el dulce bajarlo hasta 210º
9. Mientras se calienta el horno, empezar a enrollar la masa poniendo 3 mitades de higo en linea y     enrollar hasta cubrir, proceder igual hasta terminar todas las mitades de higo. Ha de quedar             como un brazo estrecho que meteremos en un molde tipo cake forrado con el papel de hornear y     lo dejaremos en el horno caliente durante 30 minutos. Ha de quedar dorado por fuera.

Tarta de queso y mermelada vegana

El otro día una compañera trajo esta tarta en el trabajo, la típica, hecha con lácteos y compañía, y pensé, voy a intentar veganizarla ya que es una tarta que prece “muy famosa” que a la gente le agrada y llevo como 4 años sin poder probarla por el hecho de ser una receta muy poco vegana así que me puse manos a la obra y este es el resultado!

tarta de queso y mermelada

Para unas 10-12 raciones, tiempo aproximado 60 min preparación + 30 min reposo, fácil!

Ingredientes:
250g de galletas
60-70 g de margarina
300g aprox de tofu (es mejor si lo haces tu que si lo compras, el sabor cambiará. Si lo haces corta la leche de soja con limón en vez de vinagre)
1 yogur vegetal (soja) sin azucarar
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
2 cucharadas de jarabe de ágabe
5 cucharaditas de agar-agar en polvo
1/2 taza de leche de soja
370 g de mermelada, yo he usado la de frambuesa
1 limón, el jugo

Procedimiento:

Troceamos las galletas y con la margarina derretida lo mezclamos todo hasta formar una masa homogénea, disponemos los moldes en una superfície plana y que nos quepa en la nevera, y rellenamos el fondo de cada molde con la masa de galletas, un centímetro o menos aproximadamente. Introducimos en la nevera y seguimos preparando el resto.
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Preparamos el tofu, y mientras lo dejamos reposar con el peso encima, en una cazuela pequeña mezclamos la leche de soja con dos cucharadita de agar-agar en polvo y a fuego lento vamos removiendo hasta que se haya disuelto bien. Una vez el agar agar listo, lo mezclamos con el tofu, el yogur (le da un toque a fermentado interesante), la vainilla, la sal, el aceite, el jarabe de ágabe y lo trituramos hasta formar una masa fina y homogénea. Retiramos los moldes de la nevera y vertemos el contenido “blanco” con unos 2 centímetros aproximadamente y volvemos a introducir en la nevera.
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Preparamos el recubrimiento disolviendo 3 cucharaditas de agar agar en el jugo de un limón a fuego lento y removiendo. Seguidamente mezclamos la mermelada y dejamos cocinar unos 3-5 min removiendo.
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Vertemos el contenido en los moldes, poco menos de un centímetro, y dejamos reposar 30-40 min en la nevera.
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Para decorar nosotros hemos utilizado moras liofilizadas pero hay muchas opciones!

The virtual vegan linky potluk #26

POLVORONES DE NUECES

PARA VEGANIZAR ESTA RECETA, SOLO SE HA DE SUSTITUIR LA MANTEQUILLA POR MARGARINA ECOLÓGICA

RECETAS DIVINAS…

POLVORONES DE NUECES (SIN HUEVO).

Ingredientes

  • 1 taza mantequilla (para veganizar, sustituirla por margarina ecológica)
  • 8 cucharaditas azúcar glass
  • 2 tazas harina
  • 2 tazas nueces picadas
  • ½ cucharadita esencia de vainilla
  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. En una batidora, mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea y compacta.
  3. Ahora, con la ayuda de un rodillo extiende la masa. Luego córtala en trocitos y forma bolas pequeñas del tamaño de una nuez.
  4. Luego, hornea las bolitas durante 10 o 12 minutos. Una vez listas, déjalas enfriar.
  5. A la hora de servir, espolvorea el azúcar glass sobre ellas , y listo: ¡deliciosos polvorones de nueces!

Y recuerda en estas Navidades también cocinar con AMOR  y comer con GRATITUD!!!

 

TRABAJANDO EL MEMBRILLO

Con solo una materia principal, los membrillos naturales, podemos elaborar 3 productos : Confitura, jalea y “codonyat” (que es la confitura más cocida, con más azúcar para que solidifique en un molde)

INGREDIENTES: (no se muestran cantidades, puesto que, lo que manda es el peso de los membrillos una vez limpios y cortados)

  • membrillos naturales
  • azúcar
  • agua
  • limón
  • rama de canela
  • tarros de cristal
  • molde para cake
  • papel de hornear

ELABORACIÓN:

1er. paso

Primer paso: pelar,vaciar,cortar
Primer paso: pelar,vaciar,cortar
vaciar y cortar
vaciar y cortar
Pelar
Pelar
preparando para confitura
preparando para confitura
preparando para jalea
preparando para jalea

2º. paso

  • Pesar antes de cocer los trozos de la pulpa para obtener la cantidad que hemos de echar de azúcar, según la elaboración que hayamos de hacer :confitura 3/4 partes de azúcar –jalea y codonyat tanto azúcar como fruta o líquido.
    • Cocemos los trozos con la mitad del volumen de agua durante 2 h. a fuego suave y tapado, para que vayan soltando la pectina propia de la fruta, que es la que compacta el resultado final de la confitura.
    • Para la jalea, en un cazo poner abundante agua (que naden) y añadir las pieles y corazones ya bien lavados y la cocción es la misma que la pulpa, tapado durante 2 h. a fuego suave, así suelta la pectina. Puede que hayamos de añadir agua que ha perdido durante el proceso para mantener el mismo nivel de líquido.
1ª cocción de la pulpa para que suelte la pectina, solo la mitad de agua que la pulpa
1ª cocción de la pulpa para que suelte la pectina, solo la mitad de agua que la pulpa
1ª cocción de las pieles para que suelten la pectina, abundante agua
1ª cocción de las pieles para que suelten la pectina, abundante agua

3er.paso

  • Añadir el azúcar correspondiente para el peso de la pulpa (3\4 partes de azúcar sobre el peso de la fruta si se ha de elaborar confitura, y para el codonyat tanto azúcar como fruta) también echar la mondadura de 1\2 limón y la ramita de canela y dejar cocer 2 h. con difusor y a fuego muy suave para que no se pegue. IMPORTANTE: se ha de remover muy a menudo con una espátula de madera, insistiendo en el fondo de la olla, y en caso de que sufriese un carbonizado (por despiste), trasvasar todo el contenido a otra olla sin rascar el pegado y continuar la cocción sin más. Al final de la cocción, en el caso de querer elaborar codonyat, se ha de triturar la confitura, con un brazo mecánico.
  • Para la jalea: en este punto escurrir las pieles cocidas y ya templadas, con una bolsa de tela espesa, retorciéndola bien hasta que se haya colado todo el líquido, que ahora se ha de pesar y poner al fuego con tanto azúcar como el peso del líquido. Dejar cocer 2 h.

 

Finalización de la confitura 2 h de cocción
Finalización de la confitura 2 h de cocción
Adición del azúcar, 1ª hora de cocción
Adición del azúcar, 1ª hora de cocción

último paso

  • Esterilizar unos tarros de cristal hirviéndolos durante 15 minutos a partir de la ebullición, cubiertos completamente con agua fría abiertos y con las tapas también en la olla de la esterilización para la confitura y la jalea. Sacarlos con unas pinzas también hervidas y depositarlos bien escurridos boca arriba sobre un paño limpio a la par que las tapas. Cuando aún calientes los tarros ir llenándolos con la confitura hasta el borde, sin ensuciar la rosca y tapar. Si se hubiesen enfriado, al principio depositar una pequeña cantidad de confitura, que estará muy caliente, para que no haya tanto contraste y así no se rompa el cristal y, cuando haya subido su temperatura, llenarlo.  Marcar los tarros con un rótulo y la fecha de elaboración.  NOTA: Para saber si el vacío es correcto, veremos que presionando la tapa, al estar fría la confitura, esta no cede a la presión. Conseguido esto, podemos guardar esta conserva durante un año.
  • Forrar un molde rectangular y profundo (cake) con papel de horno, de una sola pieza, con la idea de contener toda la pulpa que hayamos elaborado para el codonyat. Más tarde, poner en el frigorífico cubriéndolo con un recuadro del mismo papel a fin de evitar el polvo. Cuando haya cuajado, puede tardar algunas semanas, desmoldar, manteniendo el mismo papel del forro y dejar en el frigorífico, se guarda casi un año.
Envasado
Envasado
confitura densa para molde
confitura densa para molde

Siguiendo todos los pasos, la elaboración y almacenamiento no han de producir problemas, y se obtiene una agradable confitura, codonyat y jalea, que ésta se puede usar para sustituir la miel, y, así, mantenemos un uso más acorde con el veganismo