Macarrones a la catalana con carne picada y parmesano vegano

¡Nos faltaba tener una buena excusa para introducir nuestro parmesano vegano y la hemos encontrado! Este plato es muy apetitoso y de fácil paladar. Perfecto para todos los públicos!

macarrons a la catalana

Para 4 personas. Tiempo de preparación 30-40 min, moderada dificutlad.
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Las almendras son las segundas semillas con más calcio conocidas, por detrás del sésamo, por lo que es muy recomendable en etapas de crecimiento, embarazo y vejez (mantiene esmalte sano, huesos fuertes y previene la osteoporosis) pero hay que tener en cuenta que por su alto contenido en fósforo parte de este calcio no será aprovechado. El fósforo nos ayuda a mantener un sistema nervioso equilibrado. Aunque no existe evidencia científica se cree que ayudan a prevenir y aminorar los efectos de enfermedades degenerativas como el Alzheimer y el Parkinson .
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La zanahoria disminuye el colesterol y prevé la arterioesclerosis. Al ser alcalina (pH básico, no ácido) ayuda a depurar la sangre, como casi todas las verduras. Va bien para los parásitos intestinales y es laxante, previniendo la diverticulitis y las neoplasias de colon.
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Ingredientes:

Para la salsa
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de aceite
sal al gusto

Para la “carne picada” mira la receta aquí

Para el parmesano vegano
1 vaso de almendras marconas crudas y peladas
3 cucharadas de levadura de cerveza
sal al gusto

Procedimiento:
Para la salsa
En una sartén sofreímos la cebolla, y los ajos previamente picados. Una vez estén trasparentes agregamos la zanahoria laminada y dejamos hacer. Seguidamente agregamos el tomate rallado y el pimiento rojo picado, dejamos cocinar junto con la hoja de laurel. Removemos y al cabo de 5 minutos agregamos el vino blanco. Retiramos y reservamos. Cuando esté templada, retiramos la hoja de laurel y trituraremos la mezcla con una batidora hasta que la mezcla sea fina y uniforme.

Para el parmesano vegano
Ena batirdora de alta potencia, si puede ser, trituramos las almendras hasta que estén en polvo. No hacerlo demasiado tiempo para que no se quede una masa pegajosa como de manteca, tiene que quedar seco. Posteriormente mezclamos con la levadura de cerveza y agregamos la sal al gusto.

Cocer la pasta según instrucciones del fabricante.

* Montar el plato y servir!

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Arroz caldoso de carne y “bolets”

Os presentamos una nueva receta tradicional, esta vez de la zona geográfica del Montseny, inspirada en una receta del libro “La cuina tradicional del Montseny” de Jordi Bassi. La hemos veganizado y modificado el arroz blanco por arroz integral.
Es un plato de carne y setas (comocidas aquí como “bolets”) sin complicaciones, exquisito y apetecible sobretodo en días fríos. Y la gracia es que es una receta para elaborar con “bolets” del tiempo; al ser un plato “de pagès” es una buena excusa para salir de excursión y cocinarlo con lo que hayamos encontrado. Y si no es el caso, en la frutería o el mercado de la ciudad podemos encontrar algunos frescos.

arròs caldós carn vegetal i bolets

Tiempo aprox. 1 hora i 30 minutos. Dificultad: normal. Para 4-6 personas.

440kcal/ración (5 personas). Rico en proteínas, Vitaminas del grupo B (B2, B12, ). Muy rico en potasio, fósforo y calcio. También en selenio y cobre. Rico en magnesio, manganeso, hierro.
Las setas se destacan por su contenido en selenio, mineral que juega un papel importante como antioxidante y a la vez favorece la fertilidad; ayudando a aumentar los niveles de testosterona y espermatozoides y protegiendo los óvulos de los radicales libres. También ayuda a descontaminar el cuerpo de metales pesados, indicado para personas fumadoras. Son ricas también en cobre, importantes para el sistema inmunológico, bascular y nervioso. En añadidura, son una buena fuente de potasio. Remarcamos también que su contenido en fósforo resulta un buen aliado para el funcionamiento del cerebro y la formación de huesos y dientes.

La variedad de carnes vegetales de este plato nos van a aportar una una proteína completa y diversos nutrientes. Por ejemplo el tempeh al ser un alimento fermentado resulta un alimento de fácil digestión y protección intestinal. Juntamente con el tofu no incrementa los niveles de colesterol, por lo que resultan ser productos beneficiosos para personas con problemas cardiovasculares. Ambos, junto a las setas, son ricos en fósforo. Remarcamos de ambos alimentos que contienen isoflavonas, las cuales detienen el crecimiento de las células cancerígenas de mama, colon, próstata, útero y estómago. En particular, añadimos que el tofu, por su contenido en lecitina de soja ayuda a la formación y mantenimiento de la acetilcolina, elemento clave en la enfermedad de Alzheimer. Al ser un alimento derivado de la soja, es rico en calcio, por lo que es muy adecuado durante la infancia y la vejez, en personas con osteoporosis y en la menopausia. Y al tener niveles elevados de potasio ayuda a la eliminación del sodio, con la consiguiente disminución de retención de líquidos, por lo que ayuda a prevenir y controlar la hipertensión arterial.
El arroz integral es un alimento rico en fibras, por lo que estimula el transito intestinal. También, al contener potasio ayuda a eliminar líquidos sobrantes del organismo, siendo así un aliado para problemas de obesidad, edemas, hipertensión, enfermedades de riñón y diabetes.

Ingredientes:

250g de arroz integral
1,250 l de caldo vegetal
700 g de carne vegetal que pueden ser: 200g de tempeh, 200g de tofu, 100g de seitán, 200g de otra carne vegetal, por ejemplo el “no pollo”.
400 g de “bolets” variados y frescos
Un manojo de ajos tiernos
Un puerro
Una cebolla mediana
¼ de Kg de tomates maduros
Sal, aceite y pimienta.
Picada de ajo, perejil fresco y azafrán.

Preparación:

Cortamos las carnes vegetales a taquitos y las freímos en una cazuela, luego reservamos.
Cortaremos bien pequeño las verduras y con el mismo aceite haremos un sofrito siguiendo este orden: la cebolla, el puerro, los ajos tiernos y el tomate. Nos llevará unos 20 minutos
Una vez hecho el sofrito añadimos las carnes vegetales y dejaremos cocer durante unos 15 a 20 minutos.
Mientras, si “els bolets” son muy grandes, los partiremos a cuartos. También prepararemos la picada con el ajo, la pimienta y el azafrán. Y reservamos.
Sin apagar el fuego, añadiremos el arroz integral y las setas. Dejamos cocer unos minutos y añadimos el caldo de verduras y la sal. Si es necesario iremos añadiendo caldo, el arroz debe quedar caldoso. Recordemos que la cocción del arroz integral es aproximadamente de 35 minutos.
A los últimos 10 minutos añadiremos la picada y una pizca de pimienta que aromatizará nuestro plato.

Notas:

Para el caldo, podemos aprovechar el caldo sobrante del preparado del seitán si preparamos el seitán nosotras mismas. Recomendamos esta opción porque es doblemente económica: no compraremos seitán y tampoco caldo.

Los “bolets” que se recomiendan son: “cama-secs”, “rossinyols”, “trompetes de la mort”, “fredolics”, “llenegues”, “seps”, “correjoles” etc. Se puede preparar con cualquier seta, pero entonces perdemos la especificidad aromática y cultural del plato.

Si queremos darle una dimensión aromática más marcada podemos añadir una pequeña rama fresca de tomillo una pizca de ajedrea durante la cocción.

No le iría mal poner un poco de pimiento verde en el sofrito.