Bombones de chocolate rellenos de almendra y ginebra

Esta receta es una versión del blog de cocina “danza de fogones“. Hemos cambiado el tamaño y el relleno. Está hecho a base de chocolate, crema de almendras y ginebra. Mmmm!

bombóxoco

Ingredientes:
550g de chocolate para fundir
2 cucharaditas de canela
1 pizca de sal
4-5 cucharadas de crema de almendras
3 cucharadas de leche de soja en polvo
2 cucharadas de ginebra
pimienta recién molida

Procedimiento:

  1. Fundimos el chocolate al baño María y le añadimos dos cuharaditas de canela y una pizca de sal. Una vez listo llenaremos la base de las tarrinas de papel (medio centímetro) y lo dejaremos enfriar en la nevera.
  2. Preparamos el relleno con la crema de almendras mezclando con la leche de soja en polvo y la ginebra. No tiene que quedar ni muy seco ni muy líquido.
  3. Retiramos las tarrinas de la nevera y disponemos en el centro un poco de relleno en cada una. Seguidamente acabamos de cubrir con el chocolate.
  4. Para decorar nosotros hemos utilizado pimienta negra recién molida. La combinación es buena, no os asustéis! 🙂
  5. Bon profit!

Coca-pizza con ajos tiernos, acelgas y tempe

De la masa para una coca nos hemos fabricado una pizza, 100% vegana, rápida y fácil.
Solo tienes que hacer el relleno a tu gusto, nosotros hemos aprobechado “restos” de la nevera, pero nadie lo diría. Y esque esto es así, cuando no sabes que hacer para comer, y tienes harina y cuatro cosas en la nevera, con un poco de imaginación y empeño pueden salir platos alucinantes. 🙂

coca pizza ajos tiernos, acelgas y tempe

Ingredientes:
un manojo de ajos tiernos
200g de acelgas
150g de tempe
100ml de crema de avena (o leche de soja)
1 cucharada de salsa de soja
1 puñado de pasas
1 vaso de vino rosado
—-
250g de harína de trigo
1,5 cucharaditas de sal
1 cucharada de orégano
50ml de aceite de oliva virgen extra
80-100ml de agua
1 sobre de lavadura de panadería o levadura fresca

Preparación:

  1. En un bol grande mezclaremos la harina con la sal y el orégano. Añadiremos el aceite poco a poco junto con la levadura previamente disuelta en agua tibia y el agua.
  2. Amasamos hasta que quede una masa lisa y uniforme que no se pegue mucho a las manos pero que tampoco esté muy seca.
  3. En una bandeja de horno dispondremos papel vegetal y estiraremos la masa por encima. Dejamos reposar durante 1h.
  4. Cortamos los ajos tiernos en aros de menos de 1 cm de grosor y los salteamos en una sartén. Seguidamente agregamos el tempe cortado en tiras finas y salteamos un ratito para añadir a continuación la salsa de soja.
  5. Añadimos las acelgas previamente lavadas y cortadas y tapamos. Cuando hayan disminuido su volúmen agregaremos el puñado de pasas y el vaso de vino y dejaremos evaporar. SI ha quedado muy líquido podemos agregar a la mezcla un poco de harina de soja, esta la espesará y le dará más brillo al conjunto una vez horneado.
  6. Cuando esté lista la masa, la hornearemos previamente durante unos 5-10 minutos en un horno previamente calentado. Seguidamente repartiremos el relleno por encima de la masa y volveremos a colocar en el horno durante el tiempo necesario para que la superficie de la mezcla quede reluciente.

Sopa de guisantes con aceite aromatizado crudivegana

El otro día Laura fue a un taller de cocina crudivegana de una compañera nuestra, Carlota Casou autora del blog Eat Me Raw, y le enseñó a preparar 3 recetas crudis. La primera de ellas es esta sorprendente sopa de guisantes crudos, el sabor es abracadabrante y el valor nutricional del plato nos trae vitaminas en vena! Ya verás!
sopa de guisantes crudi

 

Dificultad: baja
Tiempo: 20-40 min
Raciones: 3 personas
Nutricional: 170 kcal/ración. Hierro, Potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio, vitamina A, vitamina C, Vitamina D, Ácido fólico, vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales:
Los guisantes son antidiabéticos naturales, reducen el colesterol malo, y ayudan a controlar el nerviosismo. Previenen el cáncer de colon y refuerzan nuestro sistema inmunitario. Contienen elevadas proporciones de Vitamina C, hierro, calcio, fósforo y magnesio
La cebolla tiene bastos beneficios, pero nos centraremos en los más importantes. Ésta es muy beneficiosa para la salud del pelo, las uñas y la piel. Se ha visto que mejora los síntomas del reuma, como los de la próstata. Ayuda a litigar el asma y las afecciones bronquiales. Es bien conocido su poder diurético como su poder bactericida. También se ha visto que mejora los síntomas de la depresión y del insomnio.
El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la disminuir de la formación de colesterol malo reduciendo, de esto modo, la posibilidad de sufrir arterioesclesrois y otras enfermedades cardiovasculares. También se has visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo. Recomendable también durante la vejez ya que resulta beneficioso en caso de osteoporosis.

Ingredientes:

  • 2 1/2 tazas de guisantes frescos (1/2 para la guarnición).
  • 1 aguacate
  • 1 1/2 taza de leche de avellanas
  • 1 cebolleta
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Aceite aromatizado

Procedimiento:

  1. Si conseguimos guisantes frescos los tendremos que desenvainar primero, pero la recompensa merece la pena. Si no, los podemos utilizar congelados.
  2. En una batidora mezclamos los guisantes, el aguacate, la leche de avellanas (para hacer la leche de avellanas pondremos una porción de avellanas crudas por dos de agua y lo batiremos bien. Seguidamente colaremos el producto con un colador muy fino de tela y el líquido resultante será la leche de avellanas), media cebolleta, el aceite, la sal y la pimienta molida, batiremos bien, que quede muy fino.
  3. Cortamos en daditos muy pequeños el resto de cebolleta.
  4. Lo servimos con unos pocos guisantes, la cebolleta en daditos y un chorrito de aceite aromatizado (para el aceiete aromatizado podemos utilizar 1/4 de taza de romero fresco y 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, lo batimos, dejamos reposar durante 24h y colamos el aceite).

Quiche vegano de berenjena y tempe de garbanzos

Una receta rápida si dispones de unas láminas de hojaldre vegano, sino puedes probar de hacer una versión salada de la pasta que utilizamos para los cruasanes veganos.

quitxe de asbarginia

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre de unos 20 cm x 20 cm
1 berenjena
un vaso de setas cortadas en láminas
150 g de tempe de garbanzos
un manojo de ajos tiernos
un vaso de vino blanco
2 cucharadas de salsa de soja
un vaso de nata vegetal
2 cucharadas de harina de soja

Procedimiento:

  1. Sofreímos los ajos tiernos previamente cortados, una vez listos agregamos el tempe cortado en dados y cocemos hasta que se doren.
  2. Agregamos la berenjena previamente cortada en dados cocinamos durante unos 10 minutos. Seguidamente añadimos las setas laminadas y cocinamos hasta que estén bien tiernas que es cuando verteremos el vaso de vino blanco.
  3. Cuando todo esté listo, añadiremos el vaso de nata vegetal y la harina de soja, mezclaremos y apagaremos e fuego.
  4. En una fuente un poco honda, como la de la foto, dispondremos la lámina de hojaldre y encima la mezcla y lo introduciremos al horno previamente calentado a 180º hasta que los bordes de la masa se doren.

*la harina de soja le dará una cobertura brillante muy apetecible.

Fideuá de mar

Se trata de otra receta inspirada por el libro de cocina vegana mediterránea de Laura Kohan. Es una receta que sabe a mar. En realidad lo más exótico que tiene es el tofu porque las algas utilizadas, espagueti de mar, son de nuestras costas, lo que en nuestras tierras no es costumbre culinaria el uso de las algas y es una pena porqué tienen muchas propiedades y posibilidades. El plato es ideal y el sabor es sublime!

fideuá de mar

Dificultad: media
Tiempo: 1h reposo + 45min
Raciones: 4-5 personas
Nutricional: 380 kcal/ración. Yodo, flúor, potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio, vitamina A, vitamina C, Ácido fólico, vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales:
Las algas espagueti de mar  las podemos encontrar el mar Cantábrico por lo que son un producto de nuestras tierras pero no tenemos costumbre culinaria en su uso.  Éstas son ricas en yodo que ayuda al normal metabolismo del organismo (un exceso de yodo también puede provocar los efectos del defecto de yodo, atacando al tiroides). Su contenido en varios minerales y vitaminas las hace muy aconsejables para la prevención de la caída del cabello y la salud de el pelo, la piel y las uñas. Las algas tienen moléculas parecidas a la Vitamina B12 pero no son funcionales por lo que no nos podemos fiar de que sean una buena fuente de esta. Las algas son antihipertensivas y diuréticas.
El cilantro es una hierba aromática con muchas aplicaciones. Es alto en moléculas antioxidantes (vitamina C, rutina) previniendo así el envejecimiento prematuro, las enfermedades cardiovasculares,  la anemia y la salud de la piel y las articulaciones. Es un antihipertensivo y ayuda a la eliminación del exceso de líquidos. Por otro lado se le atribuyen porpiedades afrodisíacas. 

Ingredientes:

  • 25g de espaquieti de mar
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado (u otra hierba aromática)
  • Aceite de oliva
  • 300g de tofu firme
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 taza de harina de trigo o, mejor, maicena
  • 1,5 cucharadita de pimentón de la vera
  • 1 tomate maduro rallado (con todo, semillas, piel)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 400g de pasta fina o fideos
  • el zumo de un limón
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal marina

Procedimiento:

  1. Rehidratar las algas cubriéndolas con medio litro de agua hirviendo y dejar reposar durante 15 min.
  2. Chafar dos dientes de ajo en un mortero, añadir el cilantro y una pizca de sal y seguidamente un buen chorro de aceite de oliva. Con esta mezcla dejaremos marinar el tofu cortado en dados grandes.
  3. Pasados los 15min, meteremos las algas junto con su agua y una hoja de laurel en una olla pequeña llevando a la ebullición dejando cocinar durante 10 minutos. Posteriormente escurriremos las algas y reservaremos el agua. Cortamos las algas en tiritas de unos 5 cm de longitud, las pasaremos por la harina y seguidamente freiremos en una sartén con aceite. Posteriormente dispondremos las algas sobre papel de cocina absorbente para que recoja el aceite sobrante.
  4. Salteamos los dados de tofu junto con su marinada durante unos 5-10min.
  5. Chafar los dos diente de ajo restantes, agregar en una sartén con aceite y antes que doren añadir el pimentón y seguidamente el tomate rallado. Removemos durante un minuto, añadimos el aceite del marinado del tofu, agregamos un vaso de vino y a continuación añadiremos los fideos secos salteándolos durante unos 2-3 min. Cubrimos con el agua de las algas y dos tazas más de caldo de verduras. Agregamos el tofu salteado y las hebras de azafrán. Subimos el fuego al máximo hasta que hierva.
  6. Vigilamos que no quede muy seco. Cuando la pasta esté al dente, apagamos el fuego, disponemos las algas por encima de la fideuá y tapamos con un trapo limpio dejando reposar unos minutos.

*En el último momento agregamos un chorrito de jugo de limón.