Risotto de setas

Pues si, también podemos comer risotto! y no, no es por envidia, nosotrxs hemos decidido hacerlo así! 🙂 Pero claro, no es lo mismo, en este caso sabes que el sabor no depende del trabajo forzado y la esclavitud de un animal condenado. En este caso el único que sufre aquí eres tu en el caso de que te salpique un poco de aceite hirviendo!  😉 

Dificultad media. Para 4 personas. Tiempo de preparación 50-60 min.

Ingredientes:
4 puñados (300-350g) de arroz bomba.
1 cebolla
300g de setas (nosotros hemos utilizado una mezcla de trompetas de la muerte y shitake)
1 cucharadita de azafrán (nosotros en la receta fotografiada no lo hemos puesto)
q cucharadita de pimienta recién molida
1 vaso de vino blanco
100ml de crema de avena
500ml de caldo de verduras o el caldo de hacer seitan
4 cucharadas de margarina o aceite de oliva
5 cucharadas de levadura de cerveza desamargada
sal al gusto

Preparación:
En una sartén grande sofreímos a fuego lento la cebolla previamente cortada en juliana. Una vez transparente añadimos las setas limpias y cortadas en laminas (shitake). Dejamos cocinar durante unos 10 minutos y seguidamente agregamos el vino.

A continuación añadimos el arroz y salteamos dejando que se empape bien del jugo. Agregamos el caldo poco a poco sin dejar de remover hasta que el arroz esté listo (esto es un poco sacrificado…) puede tardar 20 minutos. Añadimos el azafrán y la pimienta.

Seguidamente agregamos la crema de avena y una vez esta haya evaporado parte de líquido agregaremos la levadura de cerveza, mezclamos bien y al plato. Tacháaan!!

Macarrones a la catalana con carne picada y parmesano vegano

¡Nos faltaba tener una buena excusa para introducir nuestro parmesano vegano y la hemos encontrado! Este plato es muy apetitoso y de fácil paladar. Perfecto para todos los públicos!

Para 4 personas. Tiempo de preparación 30-40 min, moderada dificutlad.
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Las almendras son las segundas semillas con más calcio conocidas, por detrás del sésamo, por lo que es muy recomendable en etapas de crecimiento, embarazo y vejez (mantiene esmalte sano, huesos fuertes y previene la osteoporosis) pero hay que tener en cuenta que por su alto contenido en fósforo parte de este calcio no será aprovechado. El fósforo nos ayuda a mantener un sistema nervioso equilibrado. Aunque no existe evidencia científica se cree que ayudan a prevenir y aminorar los efectos de enfermedades degenerativas como el Alzheimer y el Parkinson .
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La zanahoria disminuye el colesterol y prevé la arterioesclerosis. Al ser alcalina (pH básico, no ácido) ayuda a depurar la sangre, como casi todas las verduras. Va bien para los parásitos intestinales y es laxante, previniendo la diverticulitis y las neoplasias de colon.
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Ingredientes:

– Para la salsa
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de aceite
sal al gusto

–Para la «carne picada» mira la receta aquí

– Para el parmesano vegano
1 vaso de almendras marconas crudas y peladas
3 cucharadas de levadura de cerveza
sal al gusto

Procedimiento:
– Para la salsa
En una sartén sofreímos la cebolla, y los ajos previamente picados. Una vez estén trasparentes agregamos la zanahoria laminada y dejamos hacer. Seguidamente agregamos el tomate rallado y el pimiento rojo picado, dejamos cocinar junto con la hoja de laurel. Removemos y al cabo de 5 minutos agregamos el vino blanco. Retiramos y reservamos. Cuando esté templada, retiramos la hoja de laurel y trituraremos la mezcla con una batidora hasta que la mezcla sea fina y uniforme.

– Para el parmesano vegano
Ena batirdora de alta potencia, si puede ser, trituramos las almendras hasta que estén en polvo. No hacerlo demasiado tiempo para que no se quede una masa pegajosa como de manteca, tiene que quedar seco. Posteriormente mezclamos con la levadura de cerveza y agregamos la sal al gusto.

Cocer la pasta según instrucciones del fabricante.

* Montar el plato y servir!

Macarrones gratinados con setas

Os presentamos los macarrones gratinados más molones de la red. Macarrones gratinados con setas ideales para comidas con invitados imprevistos. Les encantarán a los más enanos y a los más mayores.

Dificultad: media	Tiempo 60 min	4-5 personas
Nutricional:  450 kcal/ración. Hierro, selenio, magnesio, calcio, potasio. Vitaminas C, A, B1 i B2.
Atributos medicinales: La soja es un alimento muy rico en calcio, por lo que es muy adecuado durante la infancia y la vejez, en personas con osteoporosis y en la menopausia. Es apta para los intolerantes a la lactosa. Es rico en fósforo, elemento muy importante para la formación de los huesos y el funcionamiento del sistema nervioso. La soja aumenta la “flexibilidad” de las arterias, mejorando así la circulación sanguínea, además, su consumo regular ayuda a disminuir el 20% del colesterol LDL (el colesterol malo), por lo tanto previene la arterioesclerosis y la mayoría de enfermedades cardiovasculares (primera causa de muerte en el mundo desarrollado). Al tener niveles elevados de potasio ayuda a la eliminación del sodio, con la consiguiente disminución de retención de líquidos, por lo que ayuda a prevenir y controlar la hipertensión arterial. Las isoflavonas detienen el crecimiento de las células cancerígenas de mama, colon, próstata, útero y estómago. Los fitoestrógenos ayudan a mejorar el síndrome premenstrual y los sofocos durante la menopausia. Su contenido en lecitina de soja ayuda a la formación y mantenimiento de la acetilcolina, elemento clave en la enfermedad de Alzheimer. Las setas  han demostrado tener propiedades anticancerígenas frenando el crecimiento de células tumorales. Refuerzan el sistema inmunitario. También reducen el colesterol y son potente antihipertensivos gracias a una substancia llamada eritadina. La cebolla tiene bastos beneficios, pero nos centraremos en los más importantes. Ésta es muy beneficiosa para la salud del pelo, las uñas y la piel. Se ha visto que mejora los síntomas del reuma, como los de la próstata. Ayuda a litigar el asma y las afecciones bronquiales. Es bien conocido su poder diurético como su poder bactericida. También se ha visto que mejora los síntomas de la depresión y del insomnio. La patata es un tubérculo que siempre debe consumirse cocinado debido a su característica de toxicidad cuando está cruda, sobretodo la piel y la parte verde del tubérculo. Al ser muy ricas en potasio aumentan la diuresis por lo que son buenas para combatir la hipertensión y la retención de líquidos. Se ha visto que ayudan a superar episodios de depresión y que son favorecedoras del sueño. Ayudan a combatir los calambres musculares. Además son buenas para cuadros de cistitis, protstatitis o problemas reumáticos. Se debe tener cuidado en caso de obesidad o diabetes debido a su gran aporte en hidratos de carbono.

Ingredientes:

• 500g de macarrones
• 300g de setas variadas (pueden ser frescas o congeladas)
• 2 cebollas picadas (o dos manzanas ralladas)
• 5 dientes de ajo troceados
• 60g de soja deshidratada
• 1 cucharada de pimentón de la vera
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 vaso de vino blanco
• 500g de tomate triturado
• 2 patatas medianas cocidas
• 3 cucharadas de leche de soja
• 4 cucharadas de levadura de cerveza
• 1/2 cucharada de pimienta negra
• 2 hojas de laurel

Procedimiento:

1. Cubrir la soja deshidratada con agua hirviendo y un chorrito de salsa de soja. Dejar reposar durante 30 minutos.
2. Pelar las patatas cortar en dos trozos y cocer hasta que al pincharlas con un cuchillo resbalen.
3. Picar la cebolla y freírla a fuego lento, cuando esté tierna añadir 2 cucharadas de salsa de soja y una hoja de laurel. Seguidamente agregamos el ajo picado y dejamos cocer vigilando que no se tueste.
4. Añadir las setas y cocinar 10 minutos esperando que dejen ir su jugo.
5. Mientras tanto escurriremos bien la soja rehidratada y en una paella a parte freiremos agregando el pimentón y la canela y finalmente 1 cucharadita de salsa de soja. Cuando estén bien doradas lo mezclaremos con el resto de ingredientes.
6. Seguidamente añadir el vaso de vino y esperar a que se evapore el alcohol. una vez evaporado el alcohol agregaremos 500g de tomate crudo triturado y dejaremos cocer.
7. Cocemos los macarrones con una hoja de laurel, 2 pizcas de sal y un chorrito de aceite. Mientras tanto prepararemos el gratinado, trituramos la patata con una batidora añadiendo la levadura de cerveza, la pimienta negra y una pizca de sal hasta que quede una masa elástica pero líquida.
8. Cuando los macarrones estén al dente los escurriremos y en la misa olla donde los hemos cocido, los mezclaremos con la salsa durante y dejaremos cocinar durante unos 5 minutos.
9. Seguidamente dispondremos la mezcla en una cazuela, cubriremos con la patata triturada y metemos en el horno precalentado a 180º para gratinar. Controlar que no se queme el gratinado y listo!!!