BROCOMOLE (VERSIÓN SIN AJO NI CEBOLLA)

Esta receta versionada de (www.veganarte.com/shop), la he elaborado a partir de diferentes ingredientes pero con la misma base de brócoli y tofu.

El resultado ha sido sorprendente, de un sabor exquisito y exótico, que ni el paladar más exigente se va a poder resistir, está entre medio de vegano y crudívoro, porque el único ingrediente cocido es el brócoli, el cual ha sido cocinado al vapor para obtener todo su sabor, y el tofu  (por su elaboración en soja líquida hirviendo necesario para su obtención)

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El brócoli
tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene múltiples nutrientes con potentes propiedades anti-cancerígenas, comodiindolilmetano y pequeñas cantidades de selenio. Una sola ración proporciona más de 30 mg de vitamina C y media-taza proporciona 52 mg.
El diindolylmethane que se encuentra en el brócoli es un potente modulador de la respuesta del sistema inmunitario innato con actividad anti-viral, anti-bacteriana y anti-cancerígena.
El brócoli también contiene el compuesto glucorafanina, que puede ser convertido en el compuesto anti-cancerígeno sulforaphane, aunque los beneficios del brócoli se reducen considerablemente si el vegetal es hervido.
El brócoli también es una excelente fuente de indole-3-carbinol, un compuesto químico que estimula la reparación del ADN de las células y parece bloquear el crecimiento de las células cancerígenas.
El jengibre
Alivia el sistema digestivo…tiene una larga tradición de efectividad a la hora de aliviar molestias y dolor de estómago.Se le considera como un excelente carminativo, una sustancia que facilita la eliminación de gas del sistema digestivo y mejora el tracto gastrointestinal.Quienes sufren de cólicos y dispepsia responden particularmente bien al jengibre.
Náusea…La raíz del jengibre parece reducir los síntomas asociados con la cinetosis, el transtorno debido al movimiento, que incluye mareos, náusea, vómitos y sudor frío.El jengibre también ha sido usado para tratar la náusea y vómitos asociados con el embarazo, incluso en su forma más severa, hiperémesis gravídica.
Inflamación…El jengibre también contiene un potente componente antiinflamatorio llamado gingerol.Se cree que eso explica por qué tanta gente que sufre de osteoartritis o artritis reumatoide experimentan una reducción en sus niveles de dolor y mejoras en su movilidad cuando consumen jengibre regularmente.
El gingerol inhibe la formación de las citocinas inflamatorias, las mensajeras químicas del sistema inmune

INGREDIENTES:

  • 1 brócoli
  • 200 grs. de tofu
  • 3 ramitas tiernas de hinojo y 3 ramitas tiernas de apio con sus hojas
  • 2 trozos de jengibre fresco (un poco más grandes que una nuez)
  • 1 manzana golden
  • 2 ramitas de perejil
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de postre de comino en polvo
  • El jugo de 1 limón
  • Sal marina y pimienta negra.

PREPARACIÓN:

  1. Cocer al vapor el brócoli y dejarlo enfriar totalmente.
  2. Mientras tanto lavar y cortar todas las verduras, manzana y jengibre fresco.
  3. Una vez frío el brócoli, mezclar todos los ingredientes con él y empezar a batirlo todo, (thermomix, brazo, batidor,etc)
  4. El resultado ha de ser cremoso.
  5. Se puede acompañar con tiras de zanahoria, sticks salados, etc., como con el típico guacamole.

Espero que esta receta os sorprenda.

 

Escalivada simple

Esta s una receta tradicional de Catalunya que se prepara normalmente con varias verduras y hortalizas pero esta vez la hemos hecho simplemente con berenjena y pimiento rojo. Es un buen entrante, acompañamiento e ideal para dietas de adelgazamiento porqué es bajo su contenido calórico y rico en fibra.

escalivada

Para 4-6 personas. Fácil preparación. 1h de preparación
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80/kcal por ración.
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La berenjena es una de las verduras mejor recomendadas para la circulación. Reduce el colesterol y previene la arterioesclerosis. Estimula las vías biliares eliminando así el exceso de esta y ayudando al hígado a trabajar.
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El pimiento rojo tiene alto contenido en triptófano, con lo que es muy favorable para superar los síntomas de la depresión. Previene la aparición de úlcera gástrica pero en cambio está contraindicado en procesos de gastritis.

Ingredientes:
3 pimientos rojos grandes
2 berenjenas medianas
aceite
sal
vinagre de módena

Preparación:
Precalentar el horno a medio gas. Limpiar bien las verduras con agua, embadurnar de aceite y disponer las verduras en una fuente para de horno recubierto de papel vegetal.
Introducir en el horno, y dejar cocinar a medio gas durante unos 30 minutos. Al cabo de este tiempo podemos girar las piezas y dejamos hornear unos 15 minutos más. Una vez listo, retirar y dejar enfriar.
Cuando ya esté frío, retirar la piel (se tiene que retirar facilmente, esta es la intención de esperar que se enfríe). Cortar en tiras largas, mezclar todo.
Aliñar con aceite, sal y vinagre de módena al gusto.
Servir frío o a temperatura ambiente.

SOPA DE PESCADO VEGANA

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Esta sopa marinera, perfecta para los días fríos, se elabora con diversas algas y un ingrediente sorprendente, el pulpo vegano (glucomanano, un bulbo). Su elaboración es muy sencilla y muy exquisita.

INGREDIENTES:

  • Verduras:   1 manzana pequeña, 1/2 zanahoria pelada, un tallo de apio, 1/2 pimientoOLYMPUS DIGITAL CAMERA rojo, 3 tomates pera y 1 cucharada de perejil picado.
  • Algas:           4 cucharadas de cochayuyo, unas cuantas tiras OLYMPUS DIGITAL CAMERAde espagueti de mar (las que hemos reservado de cocerlas al elaborar la receta: anchoas veganas con pan con tomate
  • “Pescado”:   7 trozos de pulpo vegano, 7 sticks de cangrejo veganoOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • Aderezos/especias:  sal, 1/2 cucharadita de pimienta, laurel, 1/2 cucharadita de comino el polvo, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de azúcar blanco (las cucharaditas de la medida de las de café), 1 cucharada de avellanas tostadas peladas
  • 1 l. de aguaOLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • 50 grs. de pan seco
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Todo el jugo de cocción del espagueti de mar que ya habíamos reservado

PREPARACIÓN:

  1. Rayar las verduras, menos el tomate, el pimiento (que cortaremos a dados diminutos) yOLYMPUS DIGITAL CAMERA el perejil (que reservaremos para la “picada”)
  2. Sofreír las verduras rayadas con el aceite, un poco de sal y el azúcar. Al estar un poco doraditas, añadir el pimiento y el laurel, dejar que se rehoguen 10 minutos y añadir seguidamente el agua y el jugo del espagueti de mar.
  3. Dejar hervir durante 5 minutos y después ir añadiendo las algas, los trozos de pulpo cortados en tiras, los sticks cortados redondos y el pan seco. Dejar que hierva unos 5 minutos más y entonces desbaratar el pan ya blando con un agitador de alambre.
  4. En este punto añadir la pimienta, el comino en polvo y la cúrcuma -Mientras hacer una “picada” en el mortero con las avellanas primero y después machacar junto con las avellanas, el perejil picado- Desleír con agua y añadir a la cazuela de la sopa y dejar que hierva unos 2 minutos más.
  5. Rectificar la sazón al gusto.

 

ANCHOAS VEGANAS CON PAN CON TOMATE

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Esta es una aplicación muy interesante y resultona, para los que tienen añoranza del bocadillo de anchoas con pan con tomate (¡…de ahí vino la inspiración!), de los espagueti de mar (un alga que se encuentra en Galicia) Esta alga contiene mucho hierro.

INGREDIENTES:

  • 100 grs. del alga desecada, Espagueti de Mar (Himanthalia Elongata)OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • Agua suficiente para hervirla y que la cubra 1 cm. por encima
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 ml. de Tamari (salsa de Soja)

 

PREPARACIÓN:

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  1. Aclarar las algas y dejarlas en remojo en la cazuela y el agua para hervir, durante 2 minutos.
  2. Hervir las algas durante 10 minutos.OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  3. Escurrir y traspasar las algas a otra cazuela con el aceite ya caliente y rehogar durante 5 minutos cubierto con una tapa.
  4. Añadir, al cabo de este tiempo, la salsa de soja y dejar otros 5 minutos rehogando y  mezclando para que el alga embeba el Tamari.
  5. Sacar del fuego y dejar enfriar (se pueden usar durante una semana, guardadas en el frigorífico)
  6. Reservar el jugo de cocción con algunas tiras de alga, para la preparación de una eventual sopa de pescado vegana.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Tallarines a la remolacha

Esta es una fantástica idea versionada y veganizada de una receta que forma parte del regalo de navidad, “Las verduras de muchas maneras” de ” Karin Leiz”, como manda el título, este libro nos ofrece muchas formas de cocinar las verduras y hortalizas, con recetas de alrededor del mundo e información muy útil e interesante de cada una de ellas.

tallarines amb remolatxa

Para 4 personas. Listo en 40 minutos. Moderado.
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La remolacha es muy rica en folatos, lo que la hace muy adecuada en etapas de crecimiento y sobretodo en embarazo ayudando en la formación del sistema nervioso, células sanguíneas como glóbulos rojos y leucocitos y reforzando el sistema inmunológico. Son ricas en hierro también, pero este se encuentra mayoritariamente en las hojas por lo que sería conveniente aprovecharlas en una ensalada. Posee abundante cantidad de antocianinas, que le dan este color característico y su enorme potencial antioxidante, previniendo así enfermedades de gran diversidad y enlenteciendo el envejecimiento del organismo. Por su contenido en yodo ayuda a regular la glándula tiroides y de este modo estabilizar el metabolismo.* Es conveniente no abusar de este alimento si uno tiene tendencia a sufrir cálculos renales. Son altas en ácido oxálico.
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Ingredientes:
– Para la salsa
400 g de remolacha cruda
350g de tallarines
1 cebolla
4 cucharadas de veganesa
100ml de caldo de verduras
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
sal y pimienta negra
1 vaso de vino

– Para la “carne picada”
1 taza de soja texturizada
2 ajos picados
Salsa de soja
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de pimienta blanca

Procedimiento:
Pelar la remolacha y rallarla con un rallador de agujero grande
Rehogar la cebolla en una sartén grande hasta que esté transparente. Añadir la remolacha y rehogarla también unos minutos removiendola. Agregar el vino y cuando se haya evaporado el alcohol, añadir el caldo y dejar cocinar.
Sazonarlo con el tomillo, el romero, la pimienta y el vinagre, remover. La remolacha no debe quedar blanda.
Apaga el fuego y seguidamente añade al veganesa y remover también (verás como cambia el color de fucsia oscuro a rosa agradable).
Preparamos la “carne picada”, remojando la soja textudzada cubriéndola con agua y un choro de salsa de soja, al microondas y dejar reposar durante 15 minutos. En una sartén mediana sofreímos el ajo picado, agregamos la pimienta y una vez lista la soja texturizada la añadimos, agregaos la canela y doramos durante unos 10 minutos.
Montar el plato con la pasta cocida según las instrucciones del fabricante, listo!! ^^

Sopa verde de curry (crudivegana)

Esta es una nutritiva y refrescante receta del libro de cocina crudivegana “Raw basico” de Jenny Ross. Nosotros la hemos versionado añadiéndole aguacate, champiñones y espinacas. Es sorprendente, la verdad!

sopa crudi de curry

Tiempo 10 min, fácil. Para 4-6 personas.
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130kcal/ración (4 personas). Rico en vitamina A, Grupo B (1,2,3 el calabacín), vitamina C. Rico en potasio, calcio, fósforo y hierro.
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El calabacín es un alimento muy ligero, calmante, saciante e hidratante. Está formado en un 93% de agua. Sus vitaminas y minerales se encuentran principalmente en la piel y por eso es bueno preservarla y comer esta hortaliza fresca y cruda a poder ser. Apata para estómagos delicados. Tiene además un efecto diurético y combate el estreñimiento. Adecuado para las dietas sin sal al tener bajo contenido en sodio.
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Si utilizamos champiñones nos beneficiaremos de la ergotioneína, que es una substancia que ayuda al óptimo uso del oxigeno durante el metabolismo. Por otra parte, se cree que los champiñones ayudan a superar episodios de depresión y fatiga.
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El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la reducción de la formación de colesterol malo reduciendo la posibilidad de sufrir arterioesclesrois. También se has visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo y en la vejez la osteoporosis.
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Ingredientes:
1 calabacín
2 cucharadas soperas de pasta de miso
2,5 tazas de agua caliente
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de polvo de curry
5 champiñones medianos
1 aguacate
medio manojo de espinacas
1 cucharada de jarabe de ágave
Sal al gusto
pimienta de cayena al gusto (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes en una batidora de alta potencia (excepto el aceite), trituralo hasta conseguir una mezcla fina y homogénea, seguidamene añade poco a poco el aceite para que emulsione y le de más cuerpo a la sopa.
Sirve de imediato! Como menos tiempo esperes mejor!