⊂♦♦⊃Seguramente sería innecesario especificar una receta de croquetas, puesto que puede que la mayoría sepan como se elaboran. Para quién nunca se haya adentrado en los rincones de la cocina., a lo mejor esta de aprovechar le es útil⊂♦♦⊃
RECETA DE APROVECHAMIENTO O DE CREACIÓN
La base de verduras de estas croquetas son las verduras que hemos usado al hacer un caldo vegetal, que también se pueden consumir directamente o pasadas por el horno con un poco de aceite y sal, y el hecho de pasarlas por el horno para que se doren un poco, también nos sirven de base para la elaboración de esta receta.
ELABORACIÓN E INGREDIENTES PARA EL CALDO (opcional):
Para las verduras del caldo de esta receta
- Las hojas verdes de una col limpias y atadas con un cordel de cocina como un canelón, 3 ramas de ápio con todas sus hojas verdes, un pimiento verde
- 2 nabos blancos, 1 chirivía grande , 2 patatas medianas todo límpio y partido por la mitad.
- 2 zanahorias, 1 remolacha roja, partidas, 1 pimiento rojo pequeño, 1 puñado de garbanzos, sal, aceite, pimienta.
En una olla, con suficiente agua fría para hacer el caldo, los garbanzos se hechan los primeros a cocer, y, mientras se van preparando las verduras, se las va añadiendo. Dejar hervir todo unos 30 o 40 minutos ya con sal. Reservar el caldo y colocar el resto en una fuente para horno, con el horno ya caliente a 200º unos 30 minutos, con sal y pimienta y aceite hasta que se dore un poco. Dejar enfriar y trocear menudito para las croquetas.
ELABORACIÓN E INGREDIENTES DE LAS CROQUETAS
- Verduras y garbanzos troceadas fino
- harina, pan rayado, sal, pimienta, 0’450 l. leche de soja aprox., 0’180 l. caldo elaborado, canela, coriandro, comino (todas las especies en polvo), aceite y una paella grande.
- Con la paella y el aceite al fuego hecharle las verduras y garbanzos, remover y añadir unas cucharadas de harina (su proporción dependerá de la cantidad de verdura del caldo que obtengamos, aproximadamente por 1/2 kg de verdura: 3 cucharadas de harina) Foto 1 y remover bien dejando que vaya rehogándose todo el conjunto hasta notar que se apelmaza.
- Ahora, sin sacarla del fuego, es el momento de los líquidos; primero echarle el caldo y remover, después la leche de soja pero esta según nos pida la masa, puesto que habremos de conseguir una masa suave pero firme Foto 2. Ir removiendo
mientras se va cociendo y obteniendo una especie de beixamel muy espesa, hasta que se nos despegue de la paella, tal como se ve en la Foto 3. Entonces ya la podemos sacar del fuego y dejar que se vaya enfriando para poder manipularla. - Ahora preparamos la mesa de trabajo con la ♦masa de las croquetas, el ♦pan rayado, y, una cantidad suficiente de ♦leche
de soja con harina mezclado hasta conseguir una textura parecida a la crema de leche para remojar las croquetas ya moldeadas de la masa. - Vamos moldeando las croquetas del tamaño que queramos, las pasamos por el líquido cremoso obtenido y luego por el pan rayado hasta que queden bién rebozadas y las vamos disponiendo sin que se toquen en una fuente
para poder guardarlas en el frigo o para poder congelar, o, para cocerlas de inmediato. - Para freirlas se disponen en una paella con aceite de oliva muy caliente una a una y también separadas. Una vez doradas por un lado, con cuidado se giran para que doren por el otro.
- Se van sacando escurriéndo bien y depositándolas sobre papel de cocina para que se excluya el exceso de aceite. Y, listas para servir ya colocadas en una fuente para la mesa.
Estas croquetas están riquísimas tanto si se consumen calientes como frías.
Caldo de Cultivo 