Pasta a la Italiana

Esta receta es rápida y fácil de realizar. No necesita un procedimiento muy elaborado ni gran repertorio de ingredientes y todo y así resulta sorprendentemente sabrosa.

Dificultad: baja.
30 minutos. Para  4-5 personas.
424 Kcal /persona. Rico en Calcio, Hierro, Magnesio, Zinc, Vitamina C y Niacina.
Las Alcaparras son las flores del alcaparro, que se consumen en conserva con vinagre y sal. Son ricas en Vitamina C, niacina, vitamina E y carotenoides. También se compone de varios ácido esenciales como el oxálico, taninos y cumarínico. Como atributo medicinal destaca ser una planta diurética, digestiva y protectora del hígado.  También se caracteriza por ser antianémica, antiespasódica y antivomitiva.
El orégano es una planta medicinal y aromática mediterránea. Al tener un aceite esencial muy aromático le brinda un sabor muy característico. Tiene propiedades digestivas, carminativas (disminuye las flatulencias), antiespasmódicas y se conoce como un antiséptico y antibiótico natural, muy  útil para las infecciones respiratorias.
La Guindilla es un fruto poco conocido por sus aportaciones medicinales a parte de su potente sabor picante. Es rica en vitamina A, E y C además de hierro. La Capsaicina es la oleorresina responsable del componente picante de la guindilla junto con sus más preciados atributos medicinales. Es un principio activo antiálgico, anticancerígeno y antioxidante.

 

Ingredientes:

5 tomates medios maduros

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

Alcaparras 60 gramos

1 Cucharada de oregano

2 guindillas secas

1 bloque de tofu firme (260g aprox)

1 vaso de cerveza

pimienta

salsa de soja

aceite de oliva suave

400g de pasta

2 hojas de laurel.

 

Procedimiento:

Pelamos y cortamos la cebolla. La rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Seguidamente, sin esperar que la cebolla llegue a ser transparente añadimos los dientes de ajo troceados, las alcaparras, el oregano y el tofu desmigado. Deajamos cocinar unos 5-8 minutos.

Agregamos el tomate troceado en cuartos y las guindillas y una vez haya menguado en volumen, añadimos 1 vaso de cerveza, dejando evaporar el alcohol. Posteriormente agregamos salsa de soja y pimienta al gusto.

En una olla a parte preparamos la pasta al dente con agua aromatizada con las hojas de laurel. Una vez lista, escurrimos el agua y en la misma olla mezclamos la salsa con la pasta con mucha delicadeza cocinando menos de 5 minutos.

* Se puede añadir parmesano vegano si se prefere una vez servido y en la mesa.

¡¡ buon appetito !!

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Hamburguesas de soja y champiñones

Esta es una modificación de la receta de milanesas de soja en grano. Es fácil de preparar pero tenemos que tener en cuenta que debemos preveer el tiempo de remojo de la soja.

hambuguesas de soja

Preparación fácil. 6-8 unidades aprox.
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Siempre decimos que la soja es la estrella de las carnes vegetales; es que es apta para celíacas y indicada para diabéticas porque reduce el azucar en sangre; posee todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita; y contiene el doble de proteínas que la carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche de origen animal; es una buena ayuda para la digestión y en la absorción de vitaminas, ayuda a eliminar el colesterol malo; es indicada para menopausia, cáncer, osteoporosis, riñones y enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes:
Una taza de habas de soja verde secas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
5 champiñones medianos picados
3-4 cucharadas de harina se soja
3-4 cucharadas de harina de polenta
4 cucharadas de perejil (o cilantro) picado y fresco
1 cucharadita de pimienta blanca molida
salsa de soja al gusto
aceite

Preparación:
Dejamos las habas de soja a remojar la noche anterior cubríendolas el doble de su volumen por agua (ahora con el calorcito mejor en la nevera).
Una vez remojada la soja la trituramos junto con la cebolla, el ajo y la salsa de soja, formando una masa homogénea.
Añadimos las harinas y mezclamos bien. Seguidamente agregamos los champiñones, el perejil piado y la pimienta blanca y removemos.
En una sartén mediana calentamos el volumen de un dedo de aceite y vamos disponiendo de tres en tres, lo que serán las hamburguesas, en forma de cucharadas de la masa con un diámetro aproximadamente de medio palmo para freírlas. EL aceite tiene que estar bien caliente. Dejamos freír hasta que se dore un lado y giramos hasta hacer el otro.
En una fuente con papel absorbente dispondremos las hamburguesas para retirar el aceite sobrante.
* También las puedes preparar al horno teniendo en cuenta que tendrás que agregar aceite a la masa.

ESTOFADO DE SEMANA SANTA

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Veganización del guiso que antiguamente se elaboraba con bacalao y huevos, y que se comía por estas fechas en que estaba prohibido comer carne. Pero curiosamente sí se podía comer pescado, que también era carne proveniente de un animal, pero por aquel entonces y también ahora, la iglesia católica, no se ha fijado en ello.

Este guiso viene de mis antepasados, exactamente de mi tatarabuela que vivía en un pueblecito llamado Forès, de Tarragona y que fue pasando de madres a hijas hasta llegar a mi.

INGREDIENTES:

  • 1 morcilla de seitán que elaboraremos nosotros con : 6 cucharadas soperas de gluten de trigo, sal y la mitad del jugo de alga espagueti de mar.
  • 8 barritas de cangrejo vegano
  • 25 grs de alga wakame
  • 25 grs de alga cochayuyo
  • 1 paquete de 50 grs de alga espagueti de mar
  • el jugo de cocer las algas wakame y cochayuyo
  • el jugo de cocer las algas espagueti de mar
  • 100 grs de harina de trigo
  • agua, aceite y leche de arroz
  • sal, nuez moscada, una ramita de canela, 2 hojas de laurel
  • 1 manzana rayada
  • 1 rama de apio rayado
  • 6 0 7 alcachofas troceadas en gajos y rebozadas con harina y fritas con aceite de oliva
  • 4 tomates medianos con su piel y sin el pedúnculo cortados por la mitad transversal
  • 6 cucharadas de guisantes cocidos. 100 grs de pasas sin pepitas.
  • 3 o 4 trozos de pimiento rojo, 2 patatas.
  • 8 trozos de embutido blanco vegano de casi 1 cm de grosor

PREPARACIÓN:

1.  Cocer juntas las algas wakame y cochayuyo con agua y un poco de sal, y las espaqueti de mar por separado. Colar y reservar                 

2. MORCILLA:                   Mezclar la mitad del jugo más o menos, la sal y el gluten y amasar para formar OLYMPUS DIGITAL CAMERAuna morcilla consistente, cortarla en  lonjas de menos de 1 cm., enharinar cada una y freír con aceite de oliva. Reservar.

3. Empezar el sofrito en una cazuela: con el aceite caliente sofreír la manzana con el apio, el OLYMPUS DIGITAL CAMERAlaurel, el pimiento, la canela y la nuez moscada rayada.

OLYMPUS DIGITAL CAMERACon el fuego lento añadir los tomates partidos por la mitad a la cazuela y dejar que se vayan deshaciendo.

4. Mientras tanto empezar a preparar la masa para los buñuelos de harina en un bol. Mezclar la harina, la leche de arroz la sal y el agua.                            OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Ir echando cucharadas de la mezcla en el                                    aceite hirviendo y friendo hasta quedar dorados los buñuelos. Reservar.

5. Freír las alcachofas rebozadas con harina y reservar OLYMPUS DIGITAL CAMERA

6. Pelar y cortar las patatas para estofado y freírlas un poco. Reservar.

7. En este punto añadir a la cazuela del sofrito, el jugo restante de los tres tipos de algas. Cuando empiece a hervir echar las patatas dejándolas cocer unos 10 minutos y ya se puede ir añadiendo los guisantes y las pasas, dejar que se rehoguen 5 minutos más y ir poniendo por capas: primero las alcachofas, las lonchas de morcilla vegana, los buñuelos, las barritas de cangrejo vegano y el embutido vegano blanco. Ir presionando para que el jugo lo cubra todo y si hace falta más jugo, se puede añadir agua. Añadir el wakame cortado y el cochayuyo. Dejar hacer unos cuantos hervores para que los sabores se vayan homogeneizando. Si es necesario salar.

ESTE GUISO, AGRADECE SU REPOSO:  Así pues, es mejor dejarlo reposar un día.

Risotto de setas

Pues si, también podemos comer risotto! y no, no es por envidia, nosotrxs hemos decidido hacerlo así! 🙂 Pero claro, no es lo mismo, en este caso sabes que el sabor no depende del trabajo forzado y la esclavitud de un animal condenado. En este caso el único que sufre aquí eres tu en el caso de que te salpique un poco de aceite hirviendo!  😉 

rissotto

Dificultad media. Para 4 personas. Tiempo de preparación 50-60 min.

Ingredientes:
4 puñados (300-350g) de arroz bomba.
1 cebolla
300g de setas (nosotros hemos utilizado una mezcla de trompetas de la muerte y shitake)
1 cucharadita de azafrán (nosotros en la receta fotografiada no lo hemos puesto)
q cucharadita de pimienta recién molida
1 vaso de vino blanco
100ml de crema de avena
500ml de caldo de verduras o el caldo de hacer seitan
4 cucharadas de margarina o aceite de oliva
5 cucharadas de levadura de cerveza desamargada
sal al gusto

Preparación:
En una sartén grande sofreímos a fuego lento la cebolla previamente cortada en juliana. Una vez transparente añadimos las setas limpias y cortadas en laminas (shitake). Dejamos cocinar durante unos 10 minutos y seguidamente agregamos el vino.

A continuación añadimos el arroz y salteamos dejando que se empape bien del jugo. Agregamos el caldo poco a poco sin dejar de remover hasta que el arroz esté listo (esto es un poco sacrificado…) puede tardar 20 minutos. Añadimos el azafrán y la pimienta.

Seguidamente agregamos la crema de avena y una vez esta haya evaporado parte de líquido agregaremos la levadura de cerveza, mezclamos bien y al plato. Tacháaan!!

Pimientos rellenos de carne vegetal

Os presentamos un nuevo plato veganizado que muchas conocemos como pimientos rellenos con carne picada de ternera. Esta receta, ya de hace unos cuantos lustros, era uno de los platos recomendados en la dieta de adelgazamiento de “El peso Ideal”. Y bién, con esta versión celebramos que no tendremos que triturar nunca mais indefensas terneras para disfrutar de este saboroso plato. Bon profit!

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Tiempo aprox. 1 hora i 30 minutos. Dificultad: media. Para 4 personas.

Bajo en calorías. Vitaminas A, B, E y ácido fólico. Rico en potasio, fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre.

Siempre decimos que la soja es la estrella de las carnes vegetales; es que es apta para celíacas y indicada para diabéticas porque reduce el azucar en sangre; posee todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita; y contiene el doble de proteínas que la carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche de origen animal; es una buena ayuda para la digestión y en la absorción de vitaminas, ayuda a eliminar el colesterol malo; es indicada para menopausia, cáncer, osteoporosis, riñones y enfermedades cardiovasculares

La Vitamina C de los pimientos beneficia nuestra vista, piel, oído y aparato respiratorio. La alta cantidad en esta verdura nos ayuda a reducir los síntomas del resfriado, combatir el estreñimiento y el hipertiroidismo. Recomendable durante la menopausia, ayuda a reducir los sofocos.

El tomate es un buen anticancerígeno que previene las neos de mama, pulmón, estómago, vejiga y cuello de útero.

Ingredientes:

  • 8 pimientos largos para rellenar, mejor que sean rectos y anchos.
  • 1 cebolla grande
  • 4 tomates rojos grandes
  • 1 rama de apio
  • 2 zanahorias
  • 200 grs. de soja texturizada deshidratada (si es pequeña mejor, sino se puede romper un poco).
  • 200 cl. de caldo de verduras
  • Tamari (salsa de soja)
  • sal y pimienta negra a gusto
  • aceite de oliva
  • orégano, cúrcuma y pimentón dulce a discreción
  • 50 cl. de leche de soja

Sistema de elaboración:

  1. Elegir los pimientos más abiertos y rectos (sin hendiduras en su forma) y sacarles la tapa de la parte del tallo, vaciarlos de semillas. Al mismo tiempo poner a remojar la soja deshidratada con el caldo de verduras y dos cucharadas de tamari. (después del remojo no tirar el jugo)
  2. Hacer un sofrito (30 minutos) con todos los demás elementos hortícolas triturados, el aceite, la sal, las especias y el orégano. A 15 minutos de terminar la cocción añadir la soja y el jugo de remojo y la leche de soja, ha de quedar esta salsa de una densidad y textura muy parecida a la de la lasaña, si queda demasiado líquida se puede espesar con féculas.
  3. Pasar a rellenar con una cuchara, presionando el relleno para que se vaya metiendo  y dando golpecitos contra la tabla de trabajo con la punta final del pimiento para ayudar a que baje la salsa.
  4. Calentar el horno, embadurnar los pimientos, ya rellenos, con aceite y disponerlos en una plata de hornear. Dejarlos a 180º hasta que se empiecen a dorar por encima.

Nota de la autora:

– Podemos sustituir una parte de soja texturizada por tofu desmigado o por alguna otra carne vegetal si deseamos investigar nuevos sabores.

– Esta salsa es fabulosa para veganizar lasagna. La beixamel se puede hacer con leche de soja, arroz, avena…, tostando harina o añadiéndole Tahin, se puede espolvorear con pan rayado o parmesano vegano, etc…

– También podemos hacer, con el relleno que nos sobre y aprobechando que tenemos el horno encendido, unas salsichas, hamburguesas, o lo que se nos ocurra.

Macarrones a la catalana con carne picada y parmesano vegano

¡Nos faltaba tener una buena excusa para introducir nuestro parmesano vegano y la hemos encontrado! Este plato es muy apetitoso y de fácil paladar. Perfecto para todos los públicos!

macarrons a la catalana

Para 4 personas. Tiempo de preparación 30-40 min, moderada dificutlad.
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Las almendras son las segundas semillas con más calcio conocidas, por detrás del sésamo, por lo que es muy recomendable en etapas de crecimiento, embarazo y vejez (mantiene esmalte sano, huesos fuertes y previene la osteoporosis) pero hay que tener en cuenta que por su alto contenido en fósforo parte de este calcio no será aprovechado. El fósforo nos ayuda a mantener un sistema nervioso equilibrado. Aunque no existe evidencia científica se cree que ayudan a prevenir y aminorar los efectos de enfermedades degenerativas como el Alzheimer y el Parkinson .
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La zanahoria disminuye el colesterol y prevé la arterioesclerosis. Al ser alcalina (pH básico, no ácido) ayuda a depurar la sangre, como casi todas las verduras. Va bien para los parásitos intestinales y es laxante, previniendo la diverticulitis y las neoplasias de colon.
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Ingredientes:

Para la salsa
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de aceite
sal al gusto

Para la “carne picada” mira la receta aquí

Para el parmesano vegano
1 vaso de almendras marconas crudas y peladas
3 cucharadas de levadura de cerveza
sal al gusto

Procedimiento:
Para la salsa
En una sartén sofreímos la cebolla, y los ajos previamente picados. Una vez estén trasparentes agregamos la zanahoria laminada y dejamos hacer. Seguidamente agregamos el tomate rallado y el pimiento rojo picado, dejamos cocinar junto con la hoja de laurel. Removemos y al cabo de 5 minutos agregamos el vino blanco. Retiramos y reservamos. Cuando esté templada, retiramos la hoja de laurel y trituraremos la mezcla con una batidora hasta que la mezcla sea fina y uniforme.

Para el parmesano vegano
Ena batirdora de alta potencia, si puede ser, trituramos las almendras hasta que estén en polvo. No hacerlo demasiado tiempo para que no se quede una masa pegajosa como de manteca, tiene que quedar seco. Posteriormente mezclamos con la levadura de cerveza y agregamos la sal al gusto.

Cocer la pasta según instrucciones del fabricante.

* Montar el plato y servir!

RUSTIDO DE NAVIDAD RÁPIDO Y FÁCIL

ESTE DELICIOSO GUISO TIENE MUY FÁCIL ELABORACIÓN: aquí hemos presentado una cantidad grande porque en estas fiestas se suele cocinar para muchos, pero si este plato se elabora para menos, es muy rápido de elaborar. Aún así, para degustar su máximo sabor, se ha de dejar que el guiso repose al menos 24 horas.

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cortar todas las verduras, el tofu y el tempe
cortar todas las verduras el tofu y el tempe

INGREDIENTES:  (para unas 10 personas más o menos)

  • 3 piezas de tofu de 250 grs. (o 750 grs de tofu)
  • 1 pieza de tempe de garbanzos de 250 grs y otra de tempe de soja de 125 grs (mezcla optativa)
  • 700 grs. de chanpiñones enteros
  • 1 pimiento rojo grande y 2 tipo italiano (verde)
  • 6 alcachofas
  • 8 tomates tipo pera
  • 300 grs. de ciruelas desecadas con hueso, 100 grs. de pasas medianas sin semillas (optativo sin semillas), 100 grs. de dátiles s/hueso (optativo sin hueso) y 70 grs, de piñones
  • 1 y 1/2 de cava o jerez seco (1/3 de litro)
  • tres hojas de laurel, pimienta a gusto, sal y aceite de oliva
  • Tamari  (salsa de soja)

ELABORACIÓN:

  • Trocear todos los ingredientes: verduras, tofu y tempes, como muestra la foto superior
  • tira modificadaFreír cada uno de ellos, empezando con el tofu y el tempe, por separado. Dar la vuelta a los trocitos de tofu y tempe para que se doren por el otro lado y al cabo de unos minutos regar con 4 cucharadas de Tamari (han de quedar un poquito teñidos) Al cabo de unos 5 minutos sacarlos de la cazuela y reservar. Ir añadiendo con cada freída un poco más de aceite y reservando cada verdura a parte. Se ha de salar individualmente cada clase de verdura.
  • Los tomates se ponen en una paella grande, a parte, boca a bajo, con un poco de aceite y el laurel y la sal, y, se fríen a fuego muy lento tapados para que se vayan deshaciendo (al cabo de unos minutos se pueden aplastar con un tenedor, así se cuecen mejor) hasta quedar todas las pieles separadas. En este punto, cuando ya son un puré, colarlo con un chino presionando para que se aproveche todo menos pieles y semillas.
  • Ahora ya podemos llenar la cazuela con todo lo que hemos cocinado, además de los frutos desecados, añadir el cava o jerez seco, el tomate colado, la pimienta y dejar que todo se homogeneice unos 10 minutos (haciendo saltar o mezclar con una espátula de madera vigilando que nada se rompa). Dejar al fuego lento que vaya hirviendo unos 15 minutos más. Ya se habrá evaporado el alcohol y los sabores se habrán unido. Probad el jugo para saber si os gusta el nivel de sabor, sino, rectificar con tamari o con sal y/o pimienta.
  • Dorar los piñones en un paella con aceite y echarlos en los últimos 5 minutos de cocción del guiso.

 

 

 

Fideuá de montaña

El otro día, en el supermercado nos encontramos con una oferta de “rovellons” irresistibles y apetitosos, excelentes ingredientes para idear una fideuá suculenta, así que nos pusimos manos a la obra.

fideuà de muntanya

Ingredientes:
300 g de rovellons límpios y cortados en cuartos
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 tomate maduro rallado
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de pimentón de la vera
250 g de tofu o proteína de soja rehidratada
2 cucharadas de perejil picado y fresco
1/2 cucharadita de romero en polvo
300 g de pasta (fideos) de trogo
Caldo de verduras
Sal
Aceite de oliva
Veganesa (con ajo)

Procedimiento:
Limpiamos bien los rovellons con un cepillo, los cortamos en cuartos y reservamos.
En una sartén cocinamos los ajos picados junto con el perejil, antes de que se doren añadimos el pimentón dulce.
Seguidamente sofreímos la cebolla previamente cortada en juliana hasta que sea transparente. Añadimos las setas junto con el romero y cocinamos unos 5 minutos sin dejar de remover.
Agregamos el tomate y dejamos hacer unos 2 minutos. Añadimos “la carne” y la doramos un poco. A continuación vertemos el vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
Salteamos la pasta cruda dejando que se embadurne de la salsa. Añadimos sal al gusto, y seguidamente cubrimos con caldo de verduras dejando hacer hasta que la pasta esté al dente.
Servimos con un poco de veganesa o allioli vegano, sino no sería una fideuá! 😛

Esta receta ha participado en Virtual Vegan LINKY Potluck 19

Milanesas de soja en grano

Para hacer este plato nos hemos inspirado con la receta original de los falafels y con un libro de recetas que sugiere muchas opciones con soja. El resultado es grato! milanesas de soja y seitán

Ingredientes:
150g de granos de soja secos
3 cucharadas de harina de soja (opcional)
1 cebolla 2 dietnes de ajo
2 cucharaditas de orégano (o la especia que te apetezca)
sal al gusto
Aceite de oliva

Procedimiento:
Dejamos en remojo la soja, cubierta de agua el doble de su volumen, la noche anterior. Una vez lista, escurrimos y trituramos junto con la cebolla, el ajo, las especias junto con la harina de soja, añadiendo sal al gusto. Nos tiene que quedar una masa no mus seca ni muy líquida.
Calentamos, a fuego medio, abundante aceite en una sartén. Disponemos en la sartén, láminas de un centímetro de grosor por un palmo de largo más o menos y dejamos cocinar unos 5 minutos, seguidamente le damos la vuelta y continuamos cocinando unos 5 minutos más. Retiramos y lo colocamos encima de un plato con un papel absorbente. Servir inmediatamente sino luego pueden quedar un poco secas.

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Tofu al horno con salsa de cebolla y almendras

Esta es una receta versionada de un libro de platos hechos con productos derivados de la soja. Aquí le hemos añadido más cebolla y almendras. Es una buena opción para darle un buen sabor al tofu. Es interesante el tofu por su calidad en aminoacidos esenciales, elementos químicos que conforman las proteínas, por lo que es conveniente su consumo semanal. Hay muchas controversias en torno a la soja pero de momento nosotros no hemos detectado ningún punto negativo que corrobore sus malos rumores, para nosotros es un alimento rico y equilibrado, siempre que sea sin modificación genética y de cultivo ecológico. tofu amb salsa de ceba

Para 3-4 personas/ Tiempo de elavoración 30-40 min aprox
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270 kcal/ración aproximadamente. Rico en calcio, hierro, magnesio, zinc, vitamina b1, b2, b3, b5, B6, b9 (a. fólico) C y E.
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La soja es un alimento muy rico en calcio, por lo que es muy adecuado durante la infancia y la vejez, en personas con osteoporosis y en la menopausia. Es apta para los intolerantes a la lactosa. Es rico en fósforo, elemento muy importante para la formación de los huesos y el funcionamiento del sistema nervioso. La soja aumenta la “flexibilidad” de las arterias, mejorando así la circulación sanguínea, además, su consumo regular ayuda a disminuir el 20% del colesterol LDL (el colesterol malo), por lo tanto previene la arterioesclerosis y la mayoría de enfermedades cardiovasculares (primera causa de muerte en el mundo desarrollado). Al tener niveles elevados de potasio ayuda a la eliminación del sodio, con la consiguiente disminución de retención de líquidos, por lo que ayuda a prevenir y controlar la hipertensión arterial. Las isoflavonas detienen el crecimiento de las células cancerígenas de mama, colon, próstata, útero y estómago. Los fitoestrógenos ayudan a mejorar el síndrome premenstrual y los sofocos durante la menopausia. Su contenido en lecitina de soja ayuda a la formación y mantenimiento de la acetilcolina, elemento clave en la enfermedad de Alzheimer.
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La cebolla tiene bastos beneficios, pero nos centraremos en los más importantes. Ésta es muy beneficiosa para la salud del pelo, las uñas y la piel. Se ha visto que mejora los síntomas del reuma, como los de la próstata. Ayuda a litigar el asma y las afecciones bronquiales. Es bien conocido su poder diurético como su poder bactericida. También se ha visto que mejora los síntomas de la depresión y del insomnio.
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Las almendras son las segundas semillas con más calcio conocidas, por detrás del sésamo, por lo que es muy recomendable en etapas de crecimiento, embarazo y vejez (mantiene esmalte sano, huesos fuertes y previene la osteoporosis) pero hay que tener en cuenta que por su alto contenido en fósforo parte de este calcio no será aprovechado. El fósforo nos ayuda a mantener un sistema nervioso equilibrado. Aunque no existe evidencia científica se cree que ayudan a prevenir y aminorar los efectos de enfermedades degenerativas como el Alzheimer y el Parkinson
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Ingredientes:
400 g de tofu duro
2 cebollas medianas
4-5 dientes de ajo
30 ml de salsa de soja
15 ml de agua
50 g de almendras crudas y peladas
100 ml de vino blanco 15 ml de mostaza
50 ml de aceite de oliva

Procedimiento:
Precalentamos el horno a 180º y en una bandeja para hornear disponemos el tofu cortado en láminas de 1cm de grosor, rociamos con aceite por encima e introducimos en el horno durante unos 10min para que se dore un poco.
Mientras preparamos la salsa. Cortamos las cebollas y sofreímos con el aceite hasta que esté trasparente, seguidamente agregamos el ajo y dejaos cocinar evitando que se dore. A continuación vertemos el vino blanco dejando que se evapore el alcohol.
Retiramos del fuego y en un recipiente para batir agregamos el sofrito, el agua, la salsa de soja, la mostaza y las almendras. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y fina. Retiramos la bandeja del horno, cubrimos con la salsa y lo introducimos nuevamente en el horno dejando cocinar unos 15min a 180º.
Servir caliente. Buen provecho!!

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