Estos nuevos panellets están inspirados en dos recetas. Una en la que se elaboraban sin cocer al horno una vez formados, y la otra, una receta de este mismo blog . He preferido hacer una nueva conjugando estas dos recetas interesantes, en vez de modificar la receta de Panellets veganos de este blog. He notado que la elaboración ha sido mucho más fácil, y los piñones y lo que se quiera usar para rebozar estos panellets con esta nueva receta, su forma y su cocción, ha resultado muy buenos. Puede que los encontréis no muy dulces, pero esto se puede cambiar añadiendo un poco más de azúcar, pero, personalmente, sin tanto azúcar me han parecido mucho más saludables.
LA MASA:
- 250 grs. de almendra rayada o pulverizar las almendras en un procesador
- 200 grs. de boniato cocido (entero hervido en agua)
- 200 grs. de azúcar (blanco o panela a gusto)
- 2 cucharaditas de las de café de gluten (rasas)
- 1 limón (piel rayada y su jugo)
- 30 grs. de agua
- 1/2 cucharadita de las de café de cúrcuma en polvo
PARA LAS VARIACIONES: (los de la foto)
Azúcar común, membrillo del rojo, harina, piñones, copos de avena, pasas de arándano o de uva.
ELABORACIÓN:
- Hervir el boniato entero con agua y una vez blandito, separar 200 gramos en un bol y aplastar fino con un tenedor.
- Añadir en el bol los 250 grs. de almendra en polvo y la piel rayada del limón. Mezclar todo bien homogéneo.
- Hacer el almíbar con los 200 grs. de azúcar, el jugo del limón y los 35 grs. de agua en una cazuela. Dejarlo cociendo hasta que tomando unas gotas con una cucharita y dejándolas caer en un vaso frio de agua, se noten como hilitos que casi no se deshacen en el agua (se llama punto de bola fuerte, casi a punto de caramelizar).
- Añadir solo las 3/4 partes de este almíbar al bol donde hay la masa de moniato/almendra y mezclar muy bien hasta que se vea como amasado y liso. El cuarto restante del almíbar reservarlo para después.
- Con las manos dividir la masa en tres y espolvorear la superfície de trabajo con harina. Cada una extenderla en forma de cilindro alargado de unos 3 cm. de grueso. Cortar cada cilindro en trocitos de alrededor de un dedo de grueso y formar las bolitas dejándolas encima de un poco de harina para que no se peguen a la mesa de trabajo.
- En este punto, tomar un platito y elaborar una «cola» con dos cucharadas del almíbar reservado, 2 cucharadas de leche vegetal, 2 cucharaditas de las de café de harina y la cúrcuma, mezclar bien y empezar a bañar las bolitas por orden de la clase de panellet que queremos hacer, después que se ha hecho un tipo y ya lo tenemos en una fuente para horno forrada con papel de horno, ir depositando cada panellet formado con una separación de un centímetro entre ellos. Ir formando uno después de otro cada tipo de panellet que queramos elaborar.
- Para los de piñones, tomar una a una la bolita bañada y reposada en la mesa de trabajo i meterla en el recipiente de los piñones y rebozar intentando apretarlos un poco y que mantengan su forma redonda. No tirar la «cola» sobrante.
- Para los de membrillo, no hace mucha falta el baño, solo cortar un trocito de membrillo y hundirlo en la bolita y darle una forma rectangular (foto). Seguidamente rebozar con azúcar común cada una de las caras ayudando con golpecitos para que se enderecen las caras del rectángulo; excepto la cara de la base que la rebozaremos con harina.
- Para los de Arándanos pasa, solo hundir la pasa y rebozar seguidamente con copos de avena.
- Encender el horno a 180 grados dejar que se caliente fuerte.
- Mientras tanto, en la cazuela del almíbar que reservamos, añadirle la «cola» que nos ha sobrado de bañar las bolitas y mezclar.
- Ahora ya podemos cubrir cada panellet con el almíbar mezclado con una cuchara o un pincel. Hay una forma que podrá sorprender gratamente, si, espolvoreamos de pimienta de colores molida con un molinillo, encima de los panellets que hemos rebozado con copos de avena, los de arándanos.
Eso és todo.., pero, tener cuidado de dejar los dulces en el horno solo de 10 o 15 minutos y vigilándolos muy a menudo. Se han de dorar un poquito.
Caldo de Cultivo 