Acelgas Gratinadas para fechas señaladas

Una buena propuesta para una mesa de navidad. Las acelgas no tienen muy buena fama para el público en general, sobretodo para los más pequeños, y aún menos se caracterizan por ser consideradas como un mangar o una opción en una mesa de fiesta, pero aquí os las hemos preparado para que sean aptas para todo los públicos y además adecuadas para formar parte de los platos selectos pensados para estas fechas tan señaladas. A demás, resulta ser una receta muy rápida y fácil de preparar.
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Preparación fácil y rápida. Para 4 personas.
320 kcal/ración aproximadamente.
Rico en Vitamina A, Vitamina C, Vitamina K, Ácido Fólico, Calcio, Hierro, Magnesio, Potasio.
Las acelgas poseen propiedades muy beneficiosas para el organismo gracias a su rico contenido nutricional. Aun que no lo parezca, contienen más cantidad de hierro que las espinacas y además aportan calcio y magnesio, convirtiéndolas en una potente arma contra la anemia, la osteoporosis y la hipertensión arterial entre otras muchas cualidades. Su elevado contenido en Vitamina A y C la convierte en un potente antioxidante enlenteciendo el envejecimiento celular y la arterioesclerosis además de fortalecer el sistema inmunitario. Por contenido de Ácido fólico la hace una estupenda amiga el desarrollo fetal y la correcta formación de las células sanguíneas en el adulto. Tener en cuenta que el alcohol impide la correcta absorción de esta vitamina de forma dramática, no abusar de ello si uno tiene deficit de tales vitaminas, consumir con moderación o abstenerse del consumo.

Ingredientes:
1 kg de acelgas.
250 ml de crema vegetal.
1 cucharadita de nuez moscada.
1 cucharadita de pimienta blanca recién molida.
4 cucharadas de polenta de maíz (no maizena).
2 cucharadas de levadura de cerveza.
Salsa de soja
Queso vegano para fundir

Procedimiento:
Calentamos el horno a 200º mientras preparamos el resto.
Separamos las pencas de la hoja y cortamos los tallos en trozos de unos 5 cm. También cortamos la hoja verde en tiras de unos 5cmx5cm. Cocinamos las acelgas, hoja y penca por separado (se puede cocinar al vapor o cocer con un poco de agua). Cuando estén listas ambas partes escurrir y reservar.
En un tarro mezclamos la nata o crema líquida vegetal junto con la salsa de soja al gusto, la harina, la nuez moscada, la pimienta y la levadura de cerveza.
En una fuente para horno dispondremos las acelgas cocidas y verteremos la mezcla líquida por encima hasta que se empape bien todo. Seguidamente cubriremos con el queso vegetal para fundir, espolvorearemos con un poco de pimienta negra por encima e introduciremos en el horno.
Retiramos del horno cuando el queso tenga un aspecto dorado.
* Servir caliente.

Pimientos rellenos de carne vegetal

Os presentamos un nuevo plato veganizado que muchas conocemos como pimientos rellenos con carne picada de ternera. Esta receta, ya de hace unos cuantos lustros, era uno de los platos recomendados en la dieta de adelgazamiento de “El peso Ideal”. Y bién, con esta versión celebramos que no tendremos que triturar nunca mais indefensas terneras para disfrutar de este saboroso plato. Bon profit!

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Tiempo aprox. 1 hora i 30 minutos. Dificultad: media. Para 4 personas.

Bajo en calorías. Vitaminas A, B, E y ácido fólico. Rico en potasio, fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre.

Siempre decimos que la soja es la estrella de las carnes vegetales; es que es apta para celíacas y indicada para diabéticas porque reduce el azucar en sangre; posee todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita; y contiene el doble de proteínas que la carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche de origen animal; es una buena ayuda para la digestión y en la absorción de vitaminas, ayuda a eliminar el colesterol malo; es indicada para menopausia, cáncer, osteoporosis, riñones y enfermedades cardiovasculares

La Vitamina C de los pimientos beneficia nuestra vista, piel, oído y aparato respiratorio. La alta cantidad en esta verdura nos ayuda a reducir los síntomas del resfriado, combatir el estreñimiento y el hipertiroidismo. Recomendable durante la menopausia, ayuda a reducir los sofocos.

El tomate es un buen anticancerígeno que previene las neos de mama, pulmón, estómago, vejiga y cuello de útero.

Ingredientes:

  • 8 pimientos largos para rellenar, mejor que sean rectos y anchos.
  • 1 cebolla grande
  • 4 tomates rojos grandes
  • 1 rama de apio
  • 2 zanahorias
  • 200 grs. de soja texturizada deshidratada (si es pequeña mejor, sino se puede romper un poco).
  • 200 cl. de caldo de verduras
  • Tamari (salsa de soja)
  • sal y pimienta negra a gusto
  • aceite de oliva
  • orégano, cúrcuma y pimentón dulce a discreción
  • 50 cl. de leche de soja

Sistema de elaboración:

  1. Elegir los pimientos más abiertos y rectos (sin hendiduras en su forma) y sacarles la tapa de la parte del tallo, vaciarlos de semillas. Al mismo tiempo poner a remojar la soja deshidratada con el caldo de verduras y dos cucharadas de tamari. (después del remojo no tirar el jugo)
  2. Hacer un sofrito (30 minutos) con todos los demás elementos hortícolas triturados, el aceite, la sal, las especias y el orégano. A 15 minutos de terminar la cocción añadir la soja y el jugo de remojo y la leche de soja, ha de quedar esta salsa de una densidad y textura muy parecida a la de la lasaña, si queda demasiado líquida se puede espesar con féculas.
  3. Pasar a rellenar con una cuchara, presionando el relleno para que se vaya metiendo  y dando golpecitos contra la tabla de trabajo con la punta final del pimiento para ayudar a que baje la salsa.
  4. Calentar el horno, embadurnar los pimientos, ya rellenos, con aceite y disponerlos en una plata de hornear. Dejarlos a 180º hasta que se empiecen a dorar por encima.

Nota de la autora:

– Podemos sustituir una parte de soja texturizada por tofu desmigado o por alguna otra carne vegetal si deseamos investigar nuevos sabores.

– Esta salsa es fabulosa para veganizar lasagna. La beixamel se puede hacer con leche de soja, arroz, avena…, tostando harina o añadiéndole Tahin, se puede espolvorear con pan rayado o parmesano vegano, etc…

– También podemos hacer, con el relleno que nos sobre y aprobechando que tenemos el horno encendido, unas salsichas, hamburguesas, o lo que se nos ocurra.

Sopa verde de curry (crudivegana)

Esta es una nutritiva y refrescante receta del libro de cocina crudivegana “Raw basico” de Jenny Ross. Nosotros la hemos versionado añadiéndole aguacate, champiñones y espinacas. Es sorprendente, la verdad!

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Tiempo 10 min, fácil. Para 4-6 personas.
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130kcal/ración (4 personas). Rico en vitamina A, Grupo B (1,2,3 el calabacín), vitamina C. Rico en potasio, calcio, fósforo y hierro.
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El calabacín es un alimento muy ligero, calmante, saciante e hidratante. Está formado en un 93% de agua. Sus vitaminas y minerales se encuentran principalmente en la piel y por eso es bueno preservarla y comer esta hortaliza fresca y cruda a poder ser. Apata para estómagos delicados. Tiene además un efecto diurético y combate el estreñimiento. Adecuado para las dietas sin sal al tener bajo contenido en sodio.
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Si utilizamos champiñones nos beneficiaremos de la ergotioneína, que es una substancia que ayuda al óptimo uso del oxigeno durante el metabolismo. Por otra parte, se cree que los champiñones ayudan a superar episodios de depresión y fatiga.
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El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la reducción de la formación de colesterol malo reduciendo la posibilidad de sufrir arterioesclesrois. También se has visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo y en la vejez la osteoporosis.
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Ingredientes:
1 calabacín
2 cucharadas soperas de pasta de miso
2,5 tazas de agua caliente
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de polvo de curry
5 champiñones medianos
1 aguacate
medio manojo de espinacas
1 cucharada de jarabe de ágave
Sal al gusto
pimienta de cayena al gusto (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes en una batidora de alta potencia (excepto el aceite), trituralo hasta conseguir una mezcla fina y homogénea, seguidamene añade poco a poco el aceite para que emulsione y le de más cuerpo a la sopa.
Sirve de imediato! Como menos tiempo esperes mejor!

Leche Dorada – Receta ayurvédica con cúrcuma

” La leche dorada, es una bebida dulce que mejora la flexibilidad y los dolores articulares. Un remedio ayurvédico, muy popular entre los practicantes de Yoga.

Su principal ingrediente es la cúrcuma, una especia originaria de la India, y que es la  responsable de su poderosos atributos antiinflamatorios, antibióticos y antioxidantes. Forma parte de esas especias que deberíamos consumir con frecuencia para cuidar nuestra salud, puedes leer aquí más sobre ellas.

Se recomienda para prevenir y combatir enfermedades, como artritis, diabetes y cáncer. Alivia los dolores musculares, lubrica las articulaciones, purifica la sangre, limpia la piel, fortalece los órganos reproductivos femeninos, relaja la mente, entre otros.

Disfruta de esta bebida calentita por las noches, antes de dormir.

Preparación de la Leche Dorada

  •  1 vaso de leche vegetal: almendras, coco, avena, arroz…
  • 1 cucharilla (tamaño de café) de aceite de coco o de oliva.
  • 1/4 de cucharilla de café o más de pasta de cúrcuma.
  • Miel de origen vegetal (Sustituir por Jarabe de Ágave, melaza de maiz, miel de arroz, etc…)

Junta y calienta todos menos la miel vegana, pero sin que lleguen a hervir. Retira del fuego y añade después miel y canela si te gusta.

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Preparación de la Pasta de Cúrcuma

Ingredientes para la pasta de cúrcuma:

  • 1/4 de vaso de cúrcuma
  • 1/2 cucharilla (tamaño de café) de pimienta negra molida
  • 1/2 vaso de agua
Puedes alterar las cantidades, siempre que la proporción sea dos partes de agua, por una parte de cúrcuma. Mezcla bien y con cuidado porque la cúrcuma mancha un poco.

Calienta removiendo constantemente hasta que obtengas en una pasta gruesa. Esta pasta se mantiene en un frasco cerrado en la nevera hasta 10 días.

Principales beneficios:

  • Potente antinflamatorio, antiséptico y analgésico.
  • Fortalece el sistema inmunológico.
  • Mantiene los niveles de colesterol.
  • Limpia y desintoxica el hígado.
  • Mejora las funciones cerebrales y de memoria.
  • Mejora los problemas de la piel.
  • Es benéfica para los huesos y articulaciones en general y en especial para la columna: alivia artritis, artrosis, dolores de cabeza, molestias menstruales y cualquier proceso inflamatorio en general.
  • Lubrica las articulaciones y ayuda a eliminar los depósitos de calcio.
  • Combate catarros, gripes y otras enfermedades del aparato respiratorio: asma,bronquitis…
  • Favorece la circulación de la sangre y depura el sistema linfático.
  • Facilita la digestión y previene la aparición de úlceras de estómago.”

– Fuente: http://mundoconsciente.es/leche-dorada-receta-ayurvedica-con-curcuma/#sthash.GeJCbWeC.Z5I8JikK.dpuf