Otra receta del fabuloso libro de cocina vegana mediterránea de Laura Kohan. Esta es una receta que nos va a venir muy bien para preparar un entrante, como aperitivo o incluso como segundo plato al ser altamente rico en proteínas y superan nutriconalmente a los verdaderos mejillones.
Ingredientes:
200g de harina de gluten
2 cucharadas de cebolla en polvo
3-4 cucharadas de alga nori en polvo o en copos
2 cucharadas de perejil fresco picado
2-3 cucharadas de pimentón de la vera
el zumo de un limón
1l de caldo de verduras
1 trozo de alga kombu
1 vaso de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cebolla blanca o cebolleta
1 hoja de laurel
1 cucharada de granos de pimienta negra y/o blanca
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre de sidra
Sal
Preparación:
Para los mejillones mezclamos en un bol grande todos los productos secos (gluten, cebolla en polvo, alga nori, perejil picado, pimentón de la vera y sal al gusto), seguidamente agregamos el zumo de limón y el caldo de verduras mezclando poco a poco para que quede homogéneo y compacto. Separamos bolitas de masa y las aplastamos con la mano hasta conseguir un diámetro y grosor parecidos a los de los verdaderos mejillones. Las colocamos en una cestilla y las cocinamos al vapor sin amontonarlos junto con el resto de caldo de verduras y el alga kombu, unos 10 minutos (no te excedas de tiempo o quedaran demasiado duros). Los vamos girando. Seguidamente los vertemos en el caldo de verduras y los cocinamos 15 minutos más.
Preparamos el escabeche calentando el vaso de aceite y dorando los ajos previamente laminados. Añadimos el laurel y la cebolla cortada en tiras y cuando esté transparente agregaremos una cucharada de pimentón de la vera, sal y pimienta. Removemos e incorporamos el vino y el vinagre. Cuando hierva incorporar los mejillones y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Lo dejamos enfriar macerar en la misma olla durante 12h antes de servirlos.
Buen provecho!
Caldo de Cultivo 