CREMA/SOPA DE CALABAZA.

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INGREDIENTES:

  • 1 kg. ó 1300 grs.  de calabaza preferiblemente de la que aparece a la izquierda de la foto superior, la alargada y del color que le da su nombre, por su sabor, facilidad y textura.
  • 1 pieza de cúrcuma fresca rayada.
  • 1/2 manzana rayada.
  • 3 tallos tiernos de apio ( sin hojas) rayados
  • 1 patata mediana.
  • sal (optativo: sal kalanamak, sal negra del himalaya que le da un sabor azufrado), pimienta, canela, aceite de oliva, agua.
  • 1 vaso mediano de leche vegetal sin azúcar.

ELABORACIÓN:

  1. Pelar, cortar y limpiar la calabaza, guandando sus semillas (valioso tesoro para reproducir en cualquier terraza o huerto)
  2. Mientras, en una olla grande en donde se elaborará todo, añadir aceite, calentar y hechar primero la manzana y el apio, al dorar un poco añadir la cúrcuma.
  3. Al estar salteado estos ingredientes, ir hechando en la olla, la calabaza y la patata pelada y troceada pequeña. Rehogar unos minutos y añadir el agua (cantidad según se desee una crema o una sopa). Llevar a hervir y salpimentar a gusto y especiar.
  4. Cuando ya esté casi a punto de óptima cocción, hecharle la leche vegetal, dejar que termine la cocción y triturar energéticamente hasta que se obtenga una textura fina.

*Se puede acompañar con unos cubitos de pan frito, piñones, o lo que se quiera si se trata de una crema o de una sopa.



 

La calabaza Ruperta era en realidad el mejor premio

Era la estrella del Un, dos, tres…, aquel programa mítico que reunía a familias enteras las noches de los viernes delante de la televisión.
Ahora las nuevas generaciones ya no asocian la calabaza a la Ruperta ni a que los concursantes se volviesen a casa con las manos vacías, sino a Halloween, a terroríficos disfraces y a noches de muertos vivientes.
Pero la calabaza, más allá de modas y mitos, es un alimento de primer orden al que me gustaría dedicar hoy este Tener S@lud.
Fueron los españoles quienes la introdujeron en Europa tras aprender a cultivarla en América, continente en el que se cosechaba ya en la Antigüedad. Ahora bien, hay registros que apuntan que la calabaza también lleva muchos siglos siendo sembrada en países de Oriente.
Aunque en un primer lugar los europeos la utilizaron como comida para los animales, poco a poco se fueron obteniendo variedades más dulces y sabrosas. Y así fue como esta fruta (sí, se trata de un fruto, al igual que el tomate y el pepino) dio el gran salto a nuestros platos.
Su importancia se ha plasmado de muy diversas formas a lo largo de la Historia. Las pepitas de calabaza habrían sido usadas como cuentas del rosario en algunos monasterios en la Edad Media, la propia fruta habría servido como moneda durante cierto período en la actual Haití y su cáscara, utilizada para guardar agua o vino, se convirtió en uno de los símbolos identificativos de los peregrinos del Camino de Santiago.  Esta tradición jacobea ha pervivido hasta la actualidad, al igual que dichos y expresiones populares con la calabaza como protagonista. “Dar calabazas” es, sin lugar a dudas, una de las más conocidas.
Por si se lo pregunta, se cree que el origen de esta frase está en una antigua costumbre propia de ciertos pueblos rurales. Al parecer, cuando acudía a comer a casa un pretendiente que no era bien recibido, se le daba un plato de calabaza tras la comida, en lugar de un cigarro. Y es que este alimento ha sido durante mucho tiempo considerado un “antiafrodisíaco” capaz de bajar o anular la libido.  Y asimismo no hay que olvidar que la calabaza posee también cierto componente mágico: además de ser un clásico de la noche de Halloween fue la herramienta perfecta que sirvió al hada madrina de Cenicienta para construir una espectacular carroza.
No obstante, la elección de este recurso literario tiene más sentido de lo que parece. Y es que resulta que ninguna otra planta es capaz de producir un fruto mayor que la calabaza (un granjero belga logró el Guinness World Records con un ejemplar que pesaba prácticamente ¡1.200 kilos!).
*El porqué de su importancia
La calabaza nunca habría llegado a adquirir tal relevancia en nuestra cultura si no fuese un alimento excelente para la salud.
Tanto su carne como sus preciosas semillas (también comestibles después de asadas) están repletas de nutrientes (vitaminas, minerales…). Y de las pepitas puede extraerse, además, un aceite fantástico y muy aromático.
La calabaza contiene gran cantidad de antioxidantes, entre los que destacan los carotenoides (alfa-caroteno, beta-caroteno y beta-criptoxantina) y las vitaminas C y E. Estos antioxidantes son sustancias capaces de neutralizar los radicales libres, unas moléculas agresivas generadas por el metabolismo de las células del cuerpo y por lo general muy inestables. (1)  En determinadas circunstancias los radicales libres pueden resultar útiles, especialmente a la hora de destruir las bacterias patógenas que atacan al organismo. Sin embargo, en exceso desencadenan un estado de “estrés oxidativo” que aumenta el riesgo de sufrir enfermedades crónicas, dolencias cardiovasculares y cáncer. (2)
Ensayos realizados en probeta y con animales han demostrado que los antioxidantes que contiene la calabaza protegen la piel contra los rayos solares y disminuyen el riesgo de tumor y de enfermedad ocular. (3) (4)  Además, al transformarse en vitamina A los carotenoides también refuerzan el sistema inmunitario permitiéndole combatir las infecciones, un efecto que se ve reforzado por la riqueza de la calabaza en vitamina E, hierro y folato, útiles para mejorar la inmunidad del organismo. (5)  De ahí que precisamente sea tan beneficioso comer calabaza en esta época del año en la que comienza a atacar el frío. ¡Es uno de los vegetales de temporada que más conviene estos meses!
*Grandísima aliada de la salud ocular   La calabaza es excelente para los ojos también por su riqueza en vitamina A, en luteína y en zeaxantina, todas ellas sustancias que reducen el riesgo de sufrir cataratas y degeneración macular asociada a la edad (DMAE). (6) (7)  Pero, además de eso, las vitaminas C y E contribuyen a proteger la mácula de los desgastes relacionados con los radicales libres y que se producen debido a las excesivas concentraciones de luz.
*Gran cantidad de potasio y de fibras   En cuanto a sus efectos sobre la digestión, la calabaza también es excelente: facilita todo el proceso y, además, sus fibras nutren enormemente la flora intestinal.   Del mismo modo, su riqueza en potasio reduce el riesgo de sufrir hipertensión arterial (HTA) o un accidente cerebrovascular (ACV) o ictus.
*Puede ser utilizada de muy diversas formas:   en sopas, gratines, tartas… En concreto, el pastel de calabaza a la canela, una receta típica de Estados Unidos, ha ganado mucha fama en Europa en los últimos años (si aún no lo ha probado, le recomiendo que lo haga, ¡está delicioso!).  Ahora bien, puede prepararse de otras formas mucho más sencillas. Por ejemplo, basta con asar en el horno grandes trozos de calabaza que haya salpimentado previamente.   La verdad es que constituye por sí sola una completa comida; una cena ideal, por ejemplo, para aquellos que desean comer sano y ligero.
*Cuestión de variedades  Los más puristas disputan sobre apelativos y categorías, ya que existe una enorme variedad de calabazas (cacahuete o moscada, hoikkaido o potimarron, alcayota o de cabello de ángel…).   Pero, al fin y al cabo, todas son calabazas y todas poseen enormes beneficios para la salud.
*Y otro punto a su favor:   cualquiera de ellas se conservará muy bien en invierno. Así que, sea cual sea su variedad preferida, bastará con que la guarde en un lugar fresco, seco, bien aireado y… ¡bien visible! Solo de ese modo podrá disfrutarla también con los ojos antes de comerla.
¡A su salud!   Luis Miguel Oliveiras
FUENTE   :  Tener S@lud en este enlace.

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Fuentes:

  1. Ami Ben-Amotz, Rachel Fishier. “Analysis of carotenoids with emphasis on 9-cis β-carotene in vegetables and fruits commonly consumed in Israel”. Food Chemistry. Volume 62, Issue 4, 1998, Pages 515-520, ISSN 0308-8146. doi.org/10.1016/S0308-8146(97)00196-9.
  2. “Chronic inflammation and oxidative stress as a major cause of age-related diseases and cancer”. Nemat Khansari, Yadollah Shakiba, Mahdi Mahmoudi. Recent Pat Inflamm Allergy Drug Discov. 2009 Jan; 3(1): 73–80.
  3. “β-Carotene and other carotenoids in protection from sunlight”. Wilhelm Stahl, Helmut Sies. Am J Clin Nutr. 2012 Nov; 96(5): 1179S–1184S. Published online 2012 Oct 10. doi: 10.3945/ajcn.112.034819.
  4. “The role of carotenoids in human health”. Elizabeth J. Johnson. Nutr Clin Care. 2002 Mar-Apr; 5(2): 56–65.
  5. “Selected vitamins and trace elements support immune function by strengthening epithelial barriers and cellular and humoral immune responses”. Silvia Maggini, Eva S. Wintergerst, Stephen Beveridge, Dietrich H. Hornig. Br J Nutr. 2007 Oct; 98 (Suppl 1): S29-S35. doi: 10.1017/S0007114507832971.
  6. “Association of vitamin A and β-carotene with risk for age-related cataract: a meta-analysis”. Aimin Wang, Jing Han, Yunxia Jiang, Dongfeng Zhang. Nutrition. 2014 Oct; 30(10): 1113–1121. Published online 2014 Mar 12. doi: 10.1016/j.nut.2014.02.025
  7. “AREDS : au-delà du rapport 8”. Revues Génerales. Micronutrition.
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3 recetas de chocolate caliente sin azúcar ni leche

3 (1)

Hoy comparto esta información y recetas porque creo que el cacao se lo merece y puede que nosotros también. Que aproveche!!

3 recetas de chocolate caliente sin azúcar ni leche
Estimado Lector,
Seguramente haya oído más de una vez aquello de “las cosas claras y el chocolate espeso”. Pues hoy precisamente me gustaría invitarle a redescubrir el verdadero chocolate espeso…. ¡diciéndole las cosas claras!
Tengo la impresión de que mucha gente considera que el chocolate como bebida (el “colacao”) es solo para niños. Y también veo que el chocolate espeso se suele relegar a momentos especiales como las navidades, que tenemos a la vuelta de la esquina. Creo que incluso muchos se privan del placer de un buen chocolate espeso por temor a engordar… ¡Aunque solo con olerlo uno ya comience a animarse y a sentir ganas de lanzarse a por uno! Pues enseguida verá que puede tomarse tranquilamente un chocolate caliente -aunque no uno cualquiera- sin que le remuerda la conciencia y sin que su forma o su salud se vean perjudicadas, sino todo lo contrario.
El cacao, alimento de los dioses1
Puede que no lo sepa, pero el chocolate caliente ya ocupaba un lugar privilegiado en culturas precolombinas como las de los mayas, los incas y los aztecas. El cacahuatl (palabra de la lengua náhuatl -hablada en México- que significa “cacao”) era una bebida muy apreciada, reservada a los rituales, a las ceremonias religiosas o a los dignatarios. Los aztecas preparaban un chocolate rojo mezclando cacao, chile y achiote (Bixa orellana, un grano rojo que tiñe) en agua. Y se dice que Moctezuma, emperador de los mexicas, bebía hasta cincuenta tazas por día(1). El cacao era considerado un regalo de los dioses y sus granos se usaron incluso como moneda de cambio.
baixaAsí, no es de extrañar que Hernán Cortés se interesara por este fruto a su llegada a México a principios del siglo XVI(2), ni que más tarde se diera al árbol del cacao el nombre científico de Theobroma cacao, que quiere decir “alimento de los dioses”. Pero más allá de veneraciones divinas, a nivel médico comenzaban a comprobarse muchas de las propiedades beneficiosas del cacao, como las de ser un reconstituyente (frente a estados de debilidad) y un psicoestimulante (para combatir la apatía y la depresión), así como su capacidad para favorecer la digestión(3).
Alexander von Humboldt, naturalista alemán, alabó sus cualidades afirmando que “el grano de cacao es un fenómeno único en la Naturaleza; nunca hemos encontrado tantas cualidades reunidas en un fruto tan pequeño”(4).
Una auténtica “chocomanía”
Cuando se importó a Europa, el cacao era un producto de lujo que se vendía más caro que el té o el café, y la élite lo tomaba mezclado con miel o con azúcar de caña, para endulzar su sabor.
Fruto de esa “chocomanía”, que en cierto modo continúa hoy en día, algunos pensadores y científicos han dejado sus consideraciones sobre el cacao y el chocolate caliente escritas para la posteridad, como estas que recojo por su fuerza expresiva:3
Ama el chocolate con toda tu alma, sin ningún tipo de vergüenza, porque recuerda: sin un grano de locura, no hay hombre razonable”. François de La Rochefoucauld, Máximas.
A las siete de la mañana ella me traía una taza de chocolate. Nunca había bebido nada igual. Un chocolate para morirse, suave, aterciopelado, fragante, estimulante. No podía alejar mi boca de los deliciosos bordes de su taza”. Guy de Maupassant, Los cuentos de la becada.
La bebida divina, que aumenta la resistencia y combate la fatiga. Una taza de esta preciosa bebida permite al hombre caminar durante un día entero sin comer”. Hernán Cortés.
El chocolate es obviamente el material del que están hechos los sueños. Sueños ricos, negros, sedosos y dulces que perturban los sentidos y despiertan las pasiones”. Judith Olney, escritora norteamericana.
A nueve de cada diez personas les gusta el chocolate, la décima miente”. John G. Tullius, autor estadounidense.
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La hormona que toman los médicos especialistas en antienvejecimiento

Existe una hormona capaz de evitar que usted no encuentre sus llaves, que puede ayudarle a recordar un nombre perdido en su memoria o que no vuelva a olvidarse qué es lo que estaba buscando: la pregnenolona.

La tasa de pregnenolona disminuye con la edad y el descenso será más acusado según vayan pasando los años. La buena noticia es que puede tomarla como complemento. Conozca más sobre sus beneficios en este enlace.

Continúa el e-letter de hoy:
28 motivos más para beber chocolate
Además de las pasiones que desata el chocolate y de lo ya dicho sobre sus primeras propiedades comprobadas, los científicos han ido descubriendo con los años otras muchas cualidades del cacao. En concreto que es rico en(5):
  1. Antioxidantes de la familia de los flavonoides, conocidos por luchar contra el envejecimiento prematuro.
  2. Magnesio, que participa en el mantenimiento de los huesos, así como en el buen funcionamiento de las proteínas y enzimas, de los músculos y del sistema inmunitario. Por eso el chocolate alivia la fatiga y el estrés y promueve la relajación muscular.
  3. Fósforo, indispensable para la salud de los dientes, de los huesos, de los tejidos (como las membranas celulares) y para estabilizar el pH de la sangre.
  4. Hierro, que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina y que es particularmente útil para la vitalidad de las mujeres con anemia(6).
  5. Vitamina E, que protege los ojos frente a diversas patologías (y, en general, a las células frente al daño oxidativo).
  6. Potasio, razón principal por la cual el chocolate protege frente a la hipertensión (dilatando los vasos sanguíneos)(7). Y por si eso fuera poco, el cacao también:
  1. Protege de las enfermedades cardiovasculares, sobre todo frente al colesterol LDL (o “colesterol malo”) y por su acción antiplaquetaria similar a la aspirina (8).
  2. Posee cierto poder antidiabético, ya que mejora la sensibilidad del cuerpo a la insulina. Por supuesto, todas estas propiedades corresponden al cacao puro, sin azúcar ni leche.
Chocolate con azúcar: el error de los nuevos tiempos En el siglo XX el chocolate fue víctima de un cambio radical en su constitución, modificándose por ello sus propiedades.  Al acercarse su consumo en Europa a todo tipo de clientela, comenzó a venderse en tabletas y a endulzarse cada vez más. Aparecen entonces el chocolate con leche, el chocolate blanco y multitud de combinaciones de chocolate con frutos secos, fruta… Pero casi siempre con azúcar.
Y, como usted ya sabe, el azúcar es malísima para la salud. Por ello, en caso de comer chocolate en tableta lo más recomendable es el chocolate negro, solo que… no a todo el mundo le gusta. El más saludable, con un 99% de cacao, a muchos les parece incomible. Y con un 90% su sabor sigue siendo muy amargo, además de que con este porcentaje ya empieza a ser menos sano por contener azúcar.
Para mí la solución pasa por volver al chocolate caliente como bebida.4
Ya imagino lo que está pensando: que el chocolate espeso se hace con leche de vaca y que esta no es buena para la salud. Pues precisamente me he anticipado a esta objeción y le voy a ofrecer algunas recetas de chocolate caliente buenísimas y nutritivas, ¡y sin leche de vaca!
3 recetas de chocolate caliente para chuparse los dedos   Lo primero y más importante es alejarse de las mezclas ya preparadas (y azucaradas). Opte en cambio por el cacao puro en polvo. Sí, es amargo, pero hay maneras de endulzarlo sin necesidad de utilizar azúcar ni leche de vaca. Yo le aconsejo que utilice leche de coco o leche de avellanas. Pero también puede prepararlo con leche de almendras o con cualquier otra leche vegetal que le guste, o incluso con agua. ¡Es así de fácil!
Ahora solo tiene que elegir cuál de las siguientes recetas que le propongo es la primera que va a degustar.
  • Chocolate caliente mexicano

Caliente leche de coco en una cacerola, luego agregue unas cucharadas soperas de cacao en polvo (ajuste según su gusto) y guindillas (tenga cuidado, su sabor es muy fuerte). Mezcle bien.

Si lo encuentra demasiado amargo, puede añadir un poco de miel o de jarabe de arce.

  • Chocolate caliente con plátano

Triture un plátano o una banana en leche de coco. Caliente todo y agregue cacao en polvo. Mezcle bien. Pruebe para ajustar la cantidad de cacao a su gusto y agregue un toque de canela en polvo.

  • Chocolate caliente con vainilla

Caliente la leche de coco. Tome un palito de vainilla en rama, haga un corte a lo largo y ábralo. Extraiga los granitos o semillas con la ayuda de un cuchillo y agréguelos a la preparación. Luego añada cacao en polvo según su gusto y mezcle bien con la batidora.

¿Qué le parece? ¿Se anima a probar estas opciones? Me gustaría conocer sus impresiones, así como que compartiera conmigo y con otros lectores de Tener S@lud otras recetas que conozca. Puede hacerlo aquí.

¡A su salud!

Luis Miguel Oliveiras

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HELADO DE AGUACATE Y TE MATCHA

He de decir que lo he probado y es excelente, practicamente inmejorable a parte de introducir su veganización solo por la parte de la miel que sustituyo por sirope vegetal.

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Permítame que hoy sea breve y vaya directo al grano: voy a darle la receta de un helado de aguacate y té matcha que este verano está causando un auténtico furor en nuestra casa.
A mi esposa y a mí nos encanta, ¡pero es que a mis hijos les vuelve completamente locos! Y es que tiene un sabor delicioso y sorprendente, por lo que le animo a que lo prepare y lo compruebe usted mismo.
Además, es fantástico para la salud. Y es que el aguacate, su ingrediente estrella, es uno de los mejores alimentos que la naturaleza puede ofrecer. De hecho, ha llegado a dársele incluso el sobrenombre de “alimento más perfecto del mundo”, ¡ahí es nada! (1)
Esta fruta, que recibe el nombre científico de Persea americana, posee una fabulosa cantidad de grasas buenas (ácidos grasos monoinsaturados e insaturados como el omega 3).
Y, al mismo tiempo, cuatro veces más luteína (un antioxidante del grupo de las xantófilas) que la yema de huevo, el doble de potasio (que contribuye al correcto funcionamiento del sistema nervioso y muscular) que el plátano y muchas vitaminas (destacando sobre todo la C, la B6 y la E, un potente antioxidante que apenas contienen el resto de frutas). (2)
Es decir, que, al contrario que los helados convencionales -un amasijo de azúcares y grasas malas para la salud-, el helado que hoy le propongo es una fantástica fuente de calorías y lípidos saludables.
Aunque para ser justos debo decir que se trata de la adaptación de una receta del experto en nutrición brasileño Flávio Passos, un referente en el mundo de la alimentación consciente y natural.
Como le digo, el helado que hoy le recomiendo no es solo una fuente de salud, sino que está absolutamente delicioso. Si no, ¡ya me dirá cuando lo pruebe!

Ingredientes

  • 2 aguacates maduros grandes (lo mejor es que los pruebe antes y tenga la certeza de que están en su punto; si no, el resultado del helado no será óptimo).
  • 1 plátano bien maduro.
  • El zumo de ½ limón.
  • ½ taza de leche de coco (helada previamente).
  • 2 cucharadas de té matcha. (en polvo)
  • 12 gotas de estevia.
  • 1 cucharada sopera de miel (veganizando: sustituir por sirope de maiz u otro)
  • Una pizca de sal marina.

Elaboración

Basta con batir bien todos los ingredientes al mismo tiempo para conseguir una crema lisa y homogénea.

Después hay que meter la mezcla en un recipiente limpio y guardarlo en el congelador durante 3 horas como mínimo.

A modo de decoración, al servirlo puede esparcir por encima un puñado de pepitas de chocolate negro. Ya verá cómo le da un toque fantástico.

P.D.: Por supuesto, como siempre lo mejor es que apueste por ingredientes “bio” procedentes del cultivo y la producción ecológicas (y si son de proximidad, ¡mejor que mejor!).

Especialmente importante es que utilice té matcha orgánico. Esta planta en polvo, protagonista de la receta junto al aguacate, aporta un alto contenido en polifenoles, aminoácidos y otros compuestos beneficiosos. (3)(4)

En concreto, mejora la salud cardiovascular y cerebral, previene el envejecimiento y el deterioro cognitivo y controla la diabetes y el peso, entre otros importantes efectos. (5)(6)(7)(8)

Fuentes:

  1. “Aguacate – El alimento más perfecto del mundo”. Natural Power & Tech. Marzo, 2016.
  2. “Aguacate”. Fundación Española de la Nutrición (FEN).
  3. 3Hyang-Gi Ji, Yeong-Ran Lee, Min-Seuk Lee, Kyeong Hwan Hwang, Clara Yongjoo Park, Eun-Hee Kim, Jun Seong Park, and Young-Shick Hong. “Diverse Metabolite Variations in Tea (Camellia sinensis L.) Leaves Grown Under Various Shade Conditions Revisited: A Metabolomics Study”. J. Agric. Food Chem., 2018, 66 (8), pp 1889–1897.
  4. Lan-Sook Lee, Ji Hea Choi, Nari Son, Sang-Hee Kim, Jong-Dae Park, Dae-Ja Jang, Yoonhwa Jeong, and Hyun-Jin Kim. “Metabolomic Analysis of the Effect of Shade Treatment on the Nutritional and Sensory Qualities of Green Tea”. J. Agric. Food Chem., 2013, 61 (2), pp 332–338.
  5. Chenyu Chu, Jia Deng, Yi Man, and Yili Qu. “Green Tea Extracts Epigallocatechin-3-gallate for Different Treatments”. Biomed Res Int. 2017; 2017: 5615647.
  6. Hursel R et al. “Catechin- and caffeine-rich teas for control of body weight in humans”. Am J Clin Nutr, 2013, 98 (6 Suppl): 1682S-1693S.
  7. Klaus S, Pültz S, Thöne-Reineke C, Wolfram S. “Epigallocatechin gallate attenuates diet-induced obesity in mice by decreasing energy absorption and increasing fat oxidation”. Int J Obes (Lond). 2005 Jun; 29(6):615-23.
  8. Tian C, Ye X, Zhang R, Long J, Ren W, Ding S, Liao D, Jin X, Wu H, Xu S, Ying C. “Green tea polyphenols reduced fat deposits in high fat-fed rats via erk1/2-PPARγ-adiponectin pathway”. PLoS One. 2013; 8(1): e53796.

Ponga su organismo en matcha

No, no es una errata. Es que nos estamos refiriendo al famoso té japones considerado como un superalimento por un gran número de científicos y nutrólogos.

El té matcha posee una gran concentración de polifenoles muy beneficiosos para la salud.

Descubra todo lo que puede hacer por su organismo una taza de té matcha haciendo clic aquí.

Té matcha. El otro día olvidé contarle algo…

Estimado Lector,

Hace unas semanas ofrecí en un Tener S@lud una receta de helado de aguacate y té matcha a nuestros lectores, y varios de ellos pusieron de manifiesto sus dudas sobre cómo había que incluir esa infusión en la preparación.

Mi indicación era simplemente “añadir 2 cucharadas de té matcha”, pero tras leer sus comentarios me planteé si no debería dedicar uno de mis e-mails a presentar mejor este “superalimento”.

Y es que yo creía que todo el mundo conocía ya el té matcha. ¡Se ha convertido en un producto alabado por tantos expertos de salud natural…!

Sin embargo, para mi sorpresa comprobé que muchas personas ni siquiera saben que se trata en realidad de una especie de té verde en polvo (la palabra “matcha” significa, literalmente, “té en polvo”).

Es decir, que en la receta del helado en la que indicaba añadir “2 cucharadas de té matcha”, me refería a 2 cucharadas de polvo de este té.

¿Qué es en realidad el té matcha y qué ofrece a su salud?

Se trata de una variedad de té verde muy consumido en Japón y que se incluye en la tradicional ceremonia del té. Su principal característica, como acaba de ver, es que se vende en forma de polvo fino compuesto exclusivamente por las hojas desecadas de la planta, el cual se añade directamente al agua de la infusión.

Además, para crear este polvo se sigue un proceso muy particular. Antes de su recolección las plantas de té verde se cubren con una tela para evitar que les dé el sol de forma directa, lo que ralentiza su crecimiento y favorece una mayor concentración de sus nutrientes, antioxidantes y aminoácidos (también es lo que hace que el color verde de sus hojas sea mucho más intenso).

Después, se recolectan a mano y se pasan por vapor, para evitar su oxidación, y finalmente son desecadas y molidas (sin el tallo, solo las hojas) hasta crear un polvo muy fino de color verde, que es precisamente lo que se conoce como “matcha”.

Es decir, que no todo el té verde es té matcha, al igual que tampoco lo es todo el té en polvo. Es ese minucioso y exigente proceso de elaboración lo que hace que, comparando la misma cantidad de té verde y té verde matcha, el segundo supere al primero hasta 137 veces en lo que respecta al contenido en polifenoles.

El tesoro que oculta el matcha

Los polifenoles más presentes en el té verde pertenecen a la familia de las catequinas, siendo la más potente la famosa EGCG (epigalocatequina galato).

También contiene taninos, polifenoles de cadena larga que presentan baja biodisponibilidad (apenas se absorben por el organismo) y bloquean la absorción del hierro en los intestinos, lo que permite que luego sea expulsado con las heces.

Esta capacidad protege al organismo, especialmente al tubo digestivo, de todos los efectos indeseables del exceso de hierro (que es prooxidante, proinflamatorio e impulsor tanto de agentes infecciosos como de células cancerosas).

En el caso de las catequinas, estos polifenoles reducen la presencia de minerales corrosivos (hierro y cobre) en los órganos y en los tejidos conjuntivos (cartílagos, tendones, fascias y las capas externas de los vasos sanguíneos).

También estimulan un conjunto de acciones que permite reparar y proteger las células del organismo, incluyendo la reparación del ADN, la evacuación de las proteínas dañadas por autofagia (reciclaje por digestión), la multiplicación de las mitocondrias (centrales energéticas), el mayor rendimiento de las calorías y una mejor eficacia de las defensas antitóxicas y antiinfecciosas.

Y nuevos estudios han demostrado que los polifenoles también favorecen la presencia de bacterias buenas en la flora intestinal, lo que resulta fundamental en caso de sobrepeso, diabetes, enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas e incluso trastornos psiquiátricos.

En el caso de las plantas, los polifenoles ayudan a superar numerosas situaciones de peligro como la falta de agua y de alimento, el exceso de calor o de frío y los ataques por parte de agentes infecciosos, depredadores o sustancias tóxicas, así como para hacer frente al estrés cuando se dan todas estas situaciones (ya que las plantas no pueden huir).

A esto se suma que, como en el cultivo ecológico no se emplean pesticidas químicos, las plantas deben hacer frente a más ataques de agentes externos y, como consecuencia, se estresan más. No obstante, a diferencia de lo que pudiera pensarse, esto resulta más beneficioso para nosotros, ya que debido a ese mayor estrés aumenta la presencia de polifenoles en la planta que resultan beneficiosos para nuestra salud.

En este sentido, son numerosos los estudios que han confirmado los beneficios de las catequinas del té verde y, en particular, de la EGCG. Estos polifenoles optimizan el metabolismo energético, mejoran la tolerancia a la glucosa y son antiinflamatorios, antihipertensivos (al igual que el té negro), cardioprotectores, neuroprotectores, antiestrés, antitóxicos y anticancerosos.

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Salud y vitalidad “made in Japan”

No cabe duda de que los japoneses son un pueblo lleno de energía. Basta con ver a los grupos de turistas nipones, muchos de ellos octogenarios, recorriendo sin descansar el mundo cámara en mano.

Y desde luego no es casualidad que el consumo de té matcha sea algo habitual entre ellos. Esta variedad de té verde tiene propiedades antioxidantes y antivirus, reduce el colesterol, protege el cerebro y el corazón y previene el cáncer. Y lógicamente, es un poderoso energizante que, sin embargo, posee efectos antiestrés.

Capaz de combatir todo tipo de enfermedades

El té matcha resulta eficaz para combatir las siguientes enfermedades y afecciones:

  • Sobrepeso y diabetes.
  • Inflamación.
  • Estrés.
  • Accidentes cerebrovasculares (ACV) o ictus.
  • Cáncer (de mama, de próstata, de piel…).
  • Enfermedades neurodegenerativas (como alzhéimer, párkinson…).
  • Virus (gripe, hepatitis C, mononucleosis infecciosa…).
  • Intoxicación por contaminantes y tóxicos, como por ejemplo disruptores endocrinos.

En el caso concreto del tabaco, por ejemplo, un grupo de fumadores experimentó una disminución del 31% del 8-OHdG (marcador de daños oxidativos en el ADN) al cabo de 4 meses bebiendo este té.

Y además varios estudios de grandes cohortes han puesto de manifiesto que el consumo de té verde reduce la mortalidad por todo tipo de causas en un 11% (un 14% entre las causas cardiovasculares), mientras que otras investigaciones han confirmado los efectos antivíricos de la EGCG sobre la gripe, la hepatitis C y el virus Epstein Barr de la mononucleosis infecciosa.

Este es el té matcha en polvo que yo le proponía sumar al aguacate en la receta de hace unas semanas. ¡Todo un superalimento lleno de propiedades para la salud!

La ventaja de la información

Quienes ya conocían toda esta información en el momento en el que recibieron la receta de helado son los suscriptores de Los Dossiers de Salud, Nutrición y Bienestar, nuestra publicación más longeva. Y es que hace solo unos meses el Dr. Jean-Paul Curtay, experto en nutriterapia y autor de esta publicación mensual, dedicó un ejemplar a los mejores -y menos conocidos- alimentos a su disposición.

En él no solo habla del té matcha, sino también de la acerola y de la granada, entre otros sorprendentes tesoros cargados de nutrientes y propiedades beneficiosas que la Naturaleza nos brinda y que posiblemente muchas personas nunca catalogarían como “superalimentos”.

¿No le gustaría saber lo que estos y el resto de “alimentos estrella”, los mejores según el Dr. Curtay, pueden hacer por su salud? Pues ahora tiene la oportunidad de recibir gratis ese DossierInfórmese aquí de cómo puede conseguirlo.

¡A su salud!

Luis Miguel Oliveiras

P. D.: Por cierto, la receta del helado de aguacate y té matcha ha sido todo un éxito. Muchos lectores se han animado a probarlo y han asegurado que estaba delicioso. ¡Y en mi casa también continúa haciendo las delicias de toda la familia! Así es que le animo a que también usted lo pruebe, si es que todavía no lo ha hecho.

ANTIINFLAMATORIOS NATURALES

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Antiinflamatorios naturales: ajo, cebolla, frutos rojos y especias

En primer lugar, la secretaria científica de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), la dietista-nutricionista Andrea Calderón, distingue en una entrevista los conceptos dieta antiinflamatoria de dieta detox o dietas basadas en fruta y verdura.

“Es común pensar que nos referimos a conceptos similares a dieta detox o dietas basadas únicamente en fruta y verdura, pero nada más lejos de la realidad”, matiza la experta, que agrega que una dieta equilibrada ya incluye de por sí “multitud de alimentos diferentes con propiedades antiinflamatorias”.

Antiinflamatorios naturales: ajo, cebolla, frutos rojos y especias

“En general, un alto consumo de alimentos ricos en partículas tanto antiinflamatorias como antioxidantes han demostrado relacionarse con un menor grado de inflamación global en el organismo, así como con el frenado de la cadena de reacciones de inflamación”, continúa la experta.

Así, la doctora agrega que en patologías como la fibromialgia o la artritis “se ha encontrado mejoría tanto en la patología como en el bienestar de la persona y la reducción modesta de dolencias y molestias”.

En este sentido, una dieta antiinflamatoria sería la “rica en alimentos vegetales: verduras y hortalizas diariamente, el consumo de dos o tres piezas de fruta a diario y la introducción de legumbres varias veces a la semana, así como de semillas, frutos secos, cereales integrales o de grano entero…”, enumera la secretaria científica de la SEDCA.

Existen numerosos alimentos básicos de un patrón de dieta saludable que, gracias a sus nutrientes y componentes bioactivos antioxidantes, desencadenan reacciones antiinflamatorias y antioxidantes en el organismo.

Los efectos de esta dieta son mayores “si se acompaña con la práctica de actividad física y una adecuada calidad del sueño”, añade la experta.

 

Pero, además, “algunos alimentos especialmente se han asociado con el desarrollo de mecanismos antiinflamatorios más potentes debido a su alto contenido en compuestos antioxidantes y antiinflamatorios y la presencia de algunas vitaminas y minerales“, según la experta.antiinflamatorios-naturales_18899_l

Calderón cita “ajo, cebolla, frutos rojos, hierbas y especias en general, las grasas de la familia omega 3, es decir, pescado azul, semillas de chía y lino, nueces…”.

 

“Aunque es realmente el patrón de dieta global, y no el consumo de un alimento específico el que ofrecerá los resultados beneficiosos”, incide la secretaria científica de la SEDCA.

Los componentes principales que desencadenan los mecanismos antiinflamatorios en el organismo son, según la experta, los minerales como el selenio, el zinc o el magnesio, y las vitaminas A, C, E, y algunas del grupo B.

En cuanto a los componentes no nutrientes contenidos en los alientos, los fitoquimicosfitoquímicos o antioxidantes que consiguen este efecto antiinflamatorio, contenidos sobre todo en alimentos vegetales son el licopeno, las antocianinas o los betacarotenos.

“Cada uno de estos componentes confiere un color diferente al alimento. Por ejemplo, el licopeno da el color rojo del tomate y tiene efectos antiinflamatorios, así como las antocianinas dan un toque morado y se encuentran en los frutos rojos y la uva o los betacarotenos, que confieren el color anaranjado en alimentos como zanahoria o calabaza”, apostilla Calderón.

No son sustitutivos a los fármacos

Sin embargo, la secretaria científica de la SEDCA hace hincapié en que aunque los alimentos mencionados “tienen componentes que favorecen la antiinflamación y que, incluso, mejoran la calidad de vida en personas con patologías inflamatorias, no podemos hablar de ellos como si sus efectos fueran similares a los de un medicamento”.

Tampoco “en ningún caso podrían sustituir un tratamiento farmacológico cuando fuera necesario.

Sus efectos, además, se desarrollan a largo plazo con una dieta saludable en el día a día, y no por el consumo elevado de un alimento o alimentos concreto”, avisa Calderón.

La otra cara de la moneda: alimentos proinflamatorios

La secretaria científica de la SEDCA también especifica que “de la misma forma, existen otroscompuestos procedentes de productos insanos que producen inflamación“.

Es el mismo mecanismo que la dieta equilibrada, sólo que en esta ocasión “patrones dietéticos insanos pueden desencadenar reacciones inflamatorias en el organismo”, matiza la experta.

“El elevado consumo de azúcares añadidos y de grasas vegetales refinadas, como la grasa de girasol, de palma, palmiste o coco, son los principales causantes alimentarios de la inflamación en organismo.

Su consumo de forma habitual procedente de bollería, dulces, refrescos, precocinados, pizzas, comida rápida… se asocia con la producción de partículas inflamatorias en el organismo que, además, favorecen mecanismos de oxidación o, lo que es lo mismo, producción de radicales libres”, indica Calderón.

La experta también menciona la elevada ingesta de harinas blanca o refinadas y el bajo consumo de harinas integrales: galletas, pan blanco, pasta blanca siempre.

“En definitiva, un estilo de vida saludable, dieta sana y moverse, favorecen mecanismos antiinflamatorios y antioxidantes, así como reducen el riesgo de multitud de patologías relacionadas; mientras que una dieta insana, el sedentarismo y hábitos como fumar o beber alcohol, favorecen la inflamación y oxidación del cuerpo”, resume Calderón.

Cúrcuma

 

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La cúrcuma, tan eficaz como el ibuprofeno contra la artrosis   -2 gramos de baixacúrcuma son tan eficaces como 800 mg de ibuprofeno para aliviar los dolores que provoca la artrosis… ¡pero sin efectos secundarios! (el ibuprofeno puede llegar a agujerear su estómago). 
(Dr.Jean-Paul Curtay).  

baixa (1)He introducido esta raíz hace poco en las recetas culinarias con gran sorpresa, puesto que es sorprendente su sabor, que al pricípio deja un poco atónito, pero como ocurrió con la tónica (el refresco) se va tolerando hasta llegar a encontrarla genial.

Pero es que además sus propiedades no se ciñen solamente a lo culinario.., abarcan partes de la salud que en occidente no podíamos imaginarnos.

( VIA WIKIPEDIA) Las propiedades de la cúrcuma fueron utilizadas por primera vez en la India entre 610 a. C. y 320 a. C. En aquella época se utilizaba como colorante para la lana. A lo largo de la historia se ha empleado para colorear partes del cuerpo, pero su uso más extendido ha sido el de colorante textil. Se emplea para teñir algodón, lana, seda, cuero, papel, lacas, barniz,ceras, tintes, etc.Arrowroot_flower

Es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India como colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos. También forma parte de las especias que dan color como el curry. Actualmente se comercializa como eladitivo alimentario E100 o cúrcuma. Es el componente que le da el color amarillo intenso característico a la mostazapreparada tipo americano (la usada en perritos calientes, hamburguesas, sándwiches, etc.).

En algunos países de Hispanoamérica es conocida como palillo, y en algunos países como Colombia se le conoce comoazafrán de raíz. Es un condimento muy utilizado en la cocina tradicional y se comercializa tanto la raíz como el polvo.

220px-FleurDeCurcuma1También se emplea mucho en Okinawa, Japón, donde se sirve junto con el .

Posibles usos medicinales

Se han hecho investigaciones sobre los fitoquímicos contenidos en la cúrcuma en busca de potenciales efectos en enfermedades5​ tales como5​ cáncer,67artritis, diabetes8​ y otros desórdenes químicos.910​ Como ejemplo de los resultados de esta investigación básica, la cúrcuma redujo en ratones la gravedad de los daños en los pulmones como consecuencia de enfermedades pancreáticas.11

De acuerdo con un informe, se está incrementando la actividad investigadora en la cúrcuma y la curcumina.12​ A fecha de septiembre de 2012, los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos han registrado 71 ensayos clínicos13​ terminados o en proceso para estudiar el uso de curcumina dietética en varios desórdenes clínicos.

Algunos estudios muestran que ciertos compuestos de la cúrcuma tienen propiedades anti-fúngicas y anti-bacterianas, pero la curcumina no es uno de ellos.14

En otro estudio preliminar, se está analizando la curcumina para saber si altera la respuesta a la quimioterapia en pacientes con cáncer de intestino avanzado,15​ tal como demuestra un estudio en laboratorio.16

La cúrcuma no es de fácil absorción para el organismo humano (2 gramos de cúrcuma no se detectan en el suero tras ser ingerida).17​ Sin embargo, dicha absorción mejora considerablemente si se ingiere con pimienta negra, como en el curry.



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BESCUIT DE PLÀTAN(ràpid)//BANANA CAKE(fast)//BIZCOCHO DE PLÁTANO(rápido)

Si penseu que tots els pans de pessic vegans que us heu posat davant són massa atapeïts .., proveu aquest. És molt esponjós i pot servir de base per a qualsevol pastís .., només és qüestió de posar-li imaginació, però també està boníssim com esmorzar tal qual; acompanyat d’una bona tassa de te verd, bancha, kukicha, matcha, etc., per un berenar, i amb llet vegetal amb qualsevol et per esmorzar.

If you think that all the vegan cakes that you have put in front of you are too caked .., try this one. It is very fluffy and can serve as a base for any cake .., it is just a matter of putting imagination, but it is also delicious as breakfast as such; accompanied by a good cup of green tea, bancha, kukicha, matcha, etc., for a snack, and with vegetable milk with any tea for breakfast.

Si pensáis que todos los bizcochos veganos que os ha puesto delante son demasiado apelmazados.., probad éste. Es muy esponjoso y puede servir de base para cualquier pastel.., solo es cuestión de ponerle imaginación, pero también está riquísimo como desayuno tal cual, acompañado de una buena taza de te verde, bancha, kukicha, matcha, etc., para una merienda, y con leche vegetal con cualquier te para desayunar.

 

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INGREDIENTS:

  • 280 grs. plàtans ben madurs (3)
  • 150 grs. sucre blanc
  • 100 grs. fècula de blat de moro
  • 100 grs. de farina rebosteria
  • 100 grs. llet vegetal d’arròs
  • 1/2 llimona seu suc
  • 15 grs. llevat químic (1 cullerada sopera)
  • 1 culleradeta de canyella en pols
    * Necessitem una túrmix (braç d’hèlixs) per triturar

ELABORACIÓ:

  1. En un got alt dipositar tots els ingredients i triturem tot amb el braç elèctric fins a obtenir una crema homogènia.
  2. Si es disposa de paper de forn, tallar un tros quadrat gran i folrar amb ell un motlle rodó baix, de manera que sobresurtin uns 5 cms. de paper i retorcem les 4 cantonades formant un bol. Perquè quedi emmotllat, podem empresonar contra el motlle, amb un altre motlle una mica més petit mentre preparem el forn a 200 º de temperatura i la manera turbo (aire) si es disposa d’ell.
  3. Untem el paper amb una mica d’oli; si no es té paper: untar el motlle amb oli o margarina i folrar amb farina (treure la farina sobrant) I ja omplim amb la massa que tenim al got.
  4. Un cop ficat al forn a mitja alçada, baixem la temperatura a 180º i deixem que cogui durant 30 minuts. (Atendre de tant en tant el forn, perquè la cocció depèn molt de com són els forns.
  5. Punxar amb un objecte allargat i prim per veure la seva cocció interior; si surt sec demostra que està al punt.

INGREDIENTS:

  • 280 grs. well-ripe bananas (3)
  • 150 grs. White sugar
  • 100 grs. cornstarch
  • 100 grs. of pastry flour
  • 100 grs. rice vegetable milk
  • 1/2 lemon juice
  • 15 grs. chemical yeast (1 tablespoon)
  • 1 teaspoon ground cinnamon
    * we need a turmix (propeller arm) to crush

ELABORATION:

  1. In a tall glass place all the ingredients and grind everything with the electric arm until obtaining a homogeneous cream.
  2. If baking paper is available, cut a large square piece and line it with a round, low mold, so that it protrudes about 5 cm. of paper and twist the 4 corners forming a bowl. So that it is molded, we can imprison it against the mold, with another mold a little smaller while we prepare the oven at 200º of temperature and the turbo mode (air) if it is available.
  3. We spread the paper with a little oil; if you do not have paper: smear the mold with oil or margarine and cover with flour (remove the remaining flour) And we fill with the dough we have in the glass.
  4. Once placed in the oven at half height, lower the temperature to 180º and let it cook for 30 minutes. (take care of the oven from time to time, because the cooking depends a lot on how the ovens are.
  5. Pierce with an elongated and thin object to see its interior cooking; if it comes out dry it shows that it is in its point.

INGREDIENTES:

  • 280 grs. plátanos bien maduros (3)
  • 150 grs. azúcar blanco
  • 100 grs. fécula de maiz
  • 100 grs. de harina repostería
  • 100 grs. leche vegetal de arroz
  • 1/2 limón su jugo
  • 15 grs. levadura química (1 cucharada sopera)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
    *necesitamos una turmix (brazo de hélices) para triturar

ELABORACIÓN:

  1. En un vaso alto depositar todos los ingredientes y trituramos todo con el brazo eléctrico hasta obtener una crema homogenea.
  2. Si se dispone de papel de horno, cortar un trozo cuadrado grande y forrar con él un molde redondo bajo, de modo que sobresalgan unos 5 cms. de papel y retorcemos las 4 esquinas formando un cuenco. Para que quede amoldado, podemos aprisionarlo contra el molde, con otro molde un poco más pequeño mientras preparamos el horno a 200º de temperatura y el modo turbo (aire) si se dispone de él.
  3. Untamos el papel con un poco de aceite; si no se tiene papel: untar el molde con aceite o margarina y forrar con harina (sacar la harina sobrante) Y ya llenamos con la masa que tenemos en el vaso.
  4. Una vez metido en el horno a media altura, bajamos la temperatura a 180º y dejamos que cueza durante 30 minutos. (atender de vez en cuando el horno, porque la cocción depende mucho de como son los hornos.
  5. Pinchar con un objeto alargado y delgado para ver su cocción interior; si sale seco demuestra que está en su punto.

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Lentejas de cuchara

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Hoy, una receta deliciosa, fácil y rápida, que se come sin hambre.

Insisto e insistiré en cada una de las recetas.., que siempre, siempre, se cocine con alegría y ganas de que las personas que se lo coman y les siente de maravilla

A parte de ser un delicioso recurso de invierno, és además un alimento muy completo en su confección, puesto que reune este plato dos ingredientes (arroz y lentejas) que cocinados juntos aportan unos aminoácidos de gran calidad; incluso muy superior a los de la carne. Además.., no introducimos en nuestro cuerpo ninguna toxina proveniente del sufrimiento animal por ende. 

INGREDIENTES:   (cocción total 35 min.)

  • 3 alcachofas
  • 2 tomates pera medianos
  • 1 zanahoria con piel
  • 3 cm. de cúrcuma fresca con piel
  • 150 grs. de lenteja pardina (pequeñas)
  • 100 grs. de arroz blanco
  • 0’200 l. de té verde (infusión)
  • El triple de agua del volumen tanto del arroz y de las lentejas para su cocción
  • sal , aceite, 1 hoja de laurel, un canuto de canela

PREPARACIÓN:

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1)-  Se ponen a hervir las lentejas y el 3971C1E1-78CD-4B78-8DF4-2C7347D86F1Darroz por separado 15 o 20 min.

 

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2)-  Cortados los ingredientes se rehogan en una sartén 10 min.

 

  • Se deja que primero se frian las alcachofas, cortadas a gajos, la zanahoria con piel a rodajas grandes, la cúrcuma cortada menuda, con el aceite y sal a discreción, a fuego rápido con el fin que se doren un poco . Dejando los tomates para después.

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  • Después que se haya dorado lo anterior, se colocan los tomates cortados, como en la foto de arriba del todo, en el centro de la sartén boca abajo y se reduce el fuego al mínimo con el fin de que se deshagan los tomates de forma natural y tapamos la sartén 5 min.

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Aquí ya mezclamos todo y dejamos que hierva todo junto unos minutos, sofrito,arroz con su líquido de cocción, y lentejas también con su jugo. Salamos y en el momento final añadimos la infusión natural de te verde.

 

Y ya podremos servir….2C15FD4F-B2DD-4C5A-9D87-1D08BEAC42BD

 

Enchilada de soja verde a la catalana

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*Esta es una receta inspirada en una enchilada de lentejas sin carne de ecoticias*

“Las medidas son a gusto personal según necesidades, teniendo en cuenta que el sofrito tiene que estar bien relacionado con la cantidad de soja verde para que quede todo bien equilibrado y también permite ser creativo.”

INGREDIENTES: 

-Soja verde limpia remojada el dia anterior. Calcular que el agua la cubra por completo además de 4 cms. por encima, con la misma agua que servirá para cocerla-

-VERDURAS:  1/2 manzana pequeña-7 u 8 champiñones pequeños- 1 trozo pequeño de pimiento rojo- 1 zanahoria pequeña- 1/4 de calabazín- 1 tomate mediano bien rojo- una buena mano de perejil.

-ESPECIAS:  gengibre en polvo, comino en polvo, pimienta negra, cúrcuma en polvo, 1 hoja de laurel, pimentón de la vera, aceite de chili o chili desmenuzado, aceite de oliva, sal-

ELABORACIÓN:

  1. En la misma cazuela de remojo, poner a hervir la soja con la misma agua de remojo con sal, gengibre, comino, cúrcuma y laurel.
  2. Mientras tanto ir rayando todas las verduras menos los champiñones  y el tomate; sofreir con abundante aceite. A media cocción salpimentar y añadir el pimentón de la vera. Casi al final añadir los champiñones laminados y el tomate.
  3. Cuando ya esté cocida la soja (tiene que haberse bebido casi toda el agua), verter en la cazuela todo el sofrito y dejar que hierva unos 5 minutos más todo junto. Probar la sazón y rectificar i es necesario.
  4. Añadir el manojo de perejil finamente cortado y remover dejando 1 minuto de hervor más.

Es un plato muy adecuado para los frios del invierno. El punto de chili se puede personalizar, pero esta receta es al gusto occidental.

Croquetas de “Verdura d’0lla”

⊂♦♦⊃Seguramente sería innecesario especificar una receta de croquetas, puesto que puede que la mayoría sepan como se elaboran. Para quién nunca se haya adentrado en los rincones de la cocina., a lo mejor esta de aprovechar le es útil⊂♦♦⊃

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RECETA DE APROVECHAMIENTO O DE CREACIÓN 

La base de verduras de estas croquetas son las verduras que hemos usado al hacer un caldo vegetal, que también se pueden consumir directamente o pasadas por el horno con un poco de aceite y sal, y el hecho de pasarlas por el horno para que se doren un poco, también nos sirven de base para la elaboración de esta receta.

ELABORACIÓN E INGREDIENTES PARA EL CALDO (opcional):

 Para las verduras del caldo de esta receta

  • Las hojas verdes de una col limpias y atadas con un cordel de cocina como un canelón, 3 ramas de ápio con todas sus hojas verdes, un pimiento verde
  • 2 nabos blancos,  1 chirivía grande , 2 patatas medianas todo límpio y partido por la mitad.
  • 2 zanahorias, 1 remolacha roja, partidas, 1 pimiento rojo pequeño, 1 puñado de garbanzos, sal, aceite, pimienta.

En una olla, con suficiente agua fría para hacer el caldo, los garbanzos se hechan los primeros a cocer, y, mientras se van preparando las verduras, se las va añadiendo. Dejar hervir todo unos 30 o 40 minutos ya con sal. Reservar el caldo y colocar el resto en una fuente para horno, con el horno ya caliente a 200º unos 30 minutos, con sal y pimienta y aceite hasta que se dore un poco. Dejar enfriar y trocear menudito para las croquetas.

ELABORACIÓN E INGREDIENTES DE LAS CROQUETAS

  1. Verduras y garbanzos troceadas fino
  2. harina, pan rayado, sal, pimienta, 0’450 l. leche de soja aprox., 0’180 l. caldo elaborado, canela, coriandro, comino (todas las especies en polvo), aceite y una paella grande.71F78FD5-F3F4-428E-8C3F-B5AC6F38F731
  3. Con la paella y el aceite al fuego hecharle las verduras y garbanzos, remover y añadir unas cucharadas de harina (su proporción dependerá de la cantidad de verdura del caldo que obtengamos, aproximadamente por 1/2 kg de verdura: 3 cucharadas de harina) Foto 1 y remover bien dejando que vaya rehogándose todo el conjunto hasta notar que se apelmaza.D90559B5-693E-43C4-A1E2-BEDAF3558BE5
  4. Ahora, sin sacarla del fuego, es el momento de los líquidos; primero echarle el caldo y remover, después la leche de soja pero esta según nos pida la masa, puesto que habremos de conseguir una masa suave pero firme Foto 2. Ir removiendo 2F3AB11E-DD3D-4DD9-BEA0-87EDC5579383mientras se va cociendo y obteniendo una especie de beixamel muy espesa, hasta que se nos despegue de la paella, tal como se ve en la Foto 3. Entonces ya la podemos sacar del fuego y dejar que se vaya enfriando para poder manipularla.
  5. Ahora preparamos la mesa de trabajo con la ♦masa de las croquetas, el ♦pan rayado, y, una cantidad suficiente de ♦leche B9D398FF-0297-4EA0-BC6B-EF3D70589BDAde soja con harina mezclado hasta conseguir una textura parecida a la crema de leche para remojar las croquetas ya moldeadas de la masa.
  6. Vamos moldeando las croquetas del tamaño que queramos, las pasamos por el líquido cremoso obtenido y luego por el pan rayado hasta que queden bién rebozadas y las vamos disponiendo sin que se toquen en una fuente 4EFD1442-D4B5-4872-82AC-7E0CADB5BC53para poder guardarlas en el frigo o para poder congelar, o, para cocerlas de inmediato.
  7. Para freirlas se disponen en una paella con aceite de oliva muy caliente una a una y también separadas. Una vez doradas por un lado, con cuidado se giran para que doren por el otro.
  8. Se van sacando escurriéndo bien y depositándolas sobre papel de cocina para que se excluya el exceso de aceite. Y, listas para servir ya colocadas en una fuente para la mesa.

Estas croquetas están riquísimas tanto si se consumen calientes como frías.

 

 

 

Embutido vegano picante(siguiendo los pasos de Marta) -libre de alílicos-

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Embutido picante para 6 o 7 unidades, propio para desayunos, bocadillos o para picar, también apto para rebozar o freir.

♦Se necesitan una fuente, 3 boles de diferentes tamaños y papel sulfurizado (aluminio)

⊂1⊃ EN UN BOL GRANDE

  • 5 tacitas (café) ☕️  de glúten de trigo
  • 2 cuchar. soperas🥄  de harina de garbanzo
  • 2 cucharaditas.🥄       de fécula de maíz o patata (maicena)
  • espécias:
    • 4 cucharaditas🥄tomate deshidratado triturado
    • 2           “                 pimienta negra
    • 2           “                 orégano
    • 1           “                 pimentón rojo ahumado+1 de pimentón rojo normal
    • 1           “                 sal marina, de algas o de otro tipo
    • 1/2        “                 comino+cúrcuma

⊂2⊃ EN UN BOL 🥣 MEDIANO

  • 2 tacitas☕️   de soja texturizada mediana (deshidratada)
  • 2     “              leche de arroz (sin azúcar) u otra
  • 1 rebanada  pan sin corteza desmenuzado
  • 1 cucharada🥄tamari o salsa de soja

⊂3⊃ EN OTRO BOL 🥣 PEQUEÑO

  • 6  cucharaditas🥄 de aceite de oliva
  • 6            “                  de tamari (¡ojo no pasarse!)
  • 4 y 1/2 tacitas ☕️   de agua o mitad leche de soja bien fría

✔️  Encender el horno arriba y abajo a 180º

* En el bol 🥣 1 Mezclar los ingredientes secos hasra que se homogenen los colores

* En el bol 🥣 2  mezclar bién y añadir su contenido al bol 1 y volver a mezclar bién

* En el bol 🥣 3  mezclar los líquidos y añadirlos al bol 1  amasando muy bién ha de resultar una masa.

✔️ Envolver por separado en el papel de aluminio una cantidad adecuada para formar 6 o7 piezas; cerrar cada extremo como si fuera un caramelo; disponerlas en la fuente y meterla en el horno caliente durante 30 minutos.441F28B2-C992-4529-8151-820DB2C47C26