Falafel

El falafel es el plato estrella del subcontinente indio para mi! Es rápido y fácil de hacer y con un resultado sorprendente. Se suele servir con pan de pita, ensalada, tomate picado o acompañarlo con alguna salsa. Se pueden congelar frito o sin freír. Es otra receta de “la biblia vegetariana” de Sarah Brown.

falafels

Dificutlad: media
Tiempo: 30′-3h
Raciones:6 personas
Nutricional: 57 kcal/unidad. Calcio, potasio, hierro, zinc, magnesio , vitaminas grupo C y B.
Atributos medicinales: Los garbanzos reducen el colesterol y evitan la hipertensión. Contiene azúcares de lenta absorción lo cual beneficia a las personas que sufren diabetes. Alivian las úlceras pépticas (del estómago) y del duodeno. Al contener mucho magnesio es favorable para las temporadas de estrés. Es un buen alimento para las épocas de crecimiento.
La cebolla tiene bastos beneficios, pero nos centraremos en los más importantes. Ésta es muy beneficiosa para la salud del pelo, las uñas y la piel. Se ha visto que mejora los síntomas del reuma, como los de la próstata. Ayuda a litigar el asma y las afecciones bronquiales. Es bien conocido su poder diurético como su poder bactericida. También se ha visto que mejora los síntomas de la depresión y del insomnio.

Ingredientes:

  • 200 g de garbanzos una noche a remojo
  • 1 cebolla troceada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de comino
  • 2 cucharadas de cilantro en polvo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadira de curry o cúrcuma
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta negra recién molida

Procedimiento:

  1. Escurrimos los garbanzos y los enjuagamos. Los trituramos bien y los transferimos en un cuenco grande.
  2. Procesamos con la batidora la cebolla, el ajo, las especias y las hierbas hasta que queden bien picadas. Lo mezclamos con los garbanzos, condimentamos al gusto y ponemos en el frigo a reposar 2 horas (opcional si tienes prisa).
  3. Para preparar el falafel nos humedeceremos las manos y formaremos bolitas del tamaño de una nuez (no te preocupes si te parece que ha quedado muy líquida la masa).
  4. Calentamos el aceite en una sartén pequeña con paredes altas y cuando esté bien caliente empezamos a freír los falafels en tandas de 4 en 4, dejando que se hagan 3-5 min de cada lado. La superficie debe quedar muy crujiente. Lo escurrimos sobre papel de cocina. (Para disponer los falafels en la sartén nos podemos ayudar de una cuchara metàlica y para dar la vuelta a los falafels también).

Cruasanes! Quien dice que no podemos? VEGASANES!

Después de varios intentos se encendió la bombilla…y voalà!!

CROISANTS VEGANIZADOS
CROISANTS VEGANIZADOS

INGREDIENTES PARA LA MASA:

-500 grs de harina, ecológica (opcional)
-400 cm3 de agua tibia
.1 cucharadita de sal
-3 cucharadas de azúcar moreno(panela)
-1 sobrecito de levadura liofilizada ecológica (listo para 500grs. de harina)
-papel de horno y mantequilla vegana.

ELABORACIÓN:

PRIMERA LEVANTADA: Mezclar los ingredientes secos en un bol suficientemente grande, practicar en la mezcla un cráter y seguidamente echar el agua en el centro agitando suavemente con las manos bien limpias y amasar hasta que la masa no se pegue a nuestros dedos (10 minutos mas o menos). Dejar reposar en un bol tapado durante unas 3 o 4 horas.

1.  SEGUNDA LEVANTADA: Al cabo de este tiempo empezar a trabajar la masa de la primera levantada:

 MI PROCEDIMIENTO
MI PROCEDIMIENTO
(Una idea que he visto en la web: se puede extender la mantequilla vegana entre dos papeles de hornear con el rodillo hasta la medida deseada  para colocar sobre la masa: 1ª, 2ª 3ª partes del gráfico de arriba)

extender la mantequilla entre dos papeles con el rodillo

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(En este punto es importante tener paciencia puesto que la masa se resiste un poco a ser extendida, pero como veis en la foto de los croasanes hechos, es posible hacerlo)

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2.  Al extender la masa por última vez formando un rectángulo (grosor de unos 4 mm+ó)   ir cortando los triángulos con una cuchilla deslizante como en la foto de abajo. Seguidamente enrollar cada trozo en sí mismo para conseguir la forma de croasan deseada.

DEL ÚLTIMO RECTÁNGULO  CORTAR TRIÁNGULOSformar los croasanes para la segunda levantada

formar los croasanes para la segunda levantada

3.  Ir depositándolos sobre un papel de hornear en la misma fuente en la que se vayan a cocer y dejarlos en un sitio templado, (yo lo hago en el mismo horno que antes he pre calentado solamente 2 minutos al mínimo), allí se han de quedar al menos 8h para que se vuelvan a levantar, la segunda y última levantada. En la foto los he bañado generosamente de leche de soja, con un pincel y les he puesto por encima un poco de panela (azúcar moreno integral)

las piezas ya reposadas 8 h.
las piezas ya reposadas 8 h.

4.  El último paso es cocerlos en el horno a temperatura moderada (180º) durante 1/2h pero vigilando puesto que según la medida de las piezas puede necesitar más o menos tiempo, también es recomendable poner un recipiente con agua en la parte más baja del horno.

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QUE APROVECHEN LOS VEGASANES
QUE APROVECHEN LOS VEGASANES

Quién dice que los veganos no podemos comer cruasanes?  V E G A S A N E S

Salsa de los sentidos para pasta

Esta salsa es de cocción libre, puesto que al cocinar los vegetales al dente no hace falta adjudicarle un tiempo. LIBRE ALBEDRÍO!

ingredientes para salsa de los sentidos
ingredientes para salsa de los sentidos

INGREDIENTES:

  • vegetales tales como: 1/2 pimiento rojo, una cebolla, 1/2 paquete de espárragos trigueros, un tomate, una cebolla, 8 champiñones y 20 shiitakes mas o menos.
  • salsa tamari
  • leche de soja
  • sal y pimienta, pimentón y cúrcuma, aceite de oliva.

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SALSA DE LOS SENTIDOS
SALSA DE LOS SENTIDOS

ELABORACIÓN:

  1. Trocear todos los vegetales a cuadritos como de un centímetro aprox.
  2. Poner a rehogar todos los vegetales en una olla con el aceite y a fuego fuerte, ir removiendo para que ningún elemento se chamusque demasiado, salpimentar cuando creamos que están al dente y un poco doradillos.
  3. En este punto, y sin sacar del fuego, añadimos la leche de soja para crear una crema con los vegetales (según se quiera de espesa la salsa añadir más o menos leche, a gusto) recomiendo que sea de una cremosidad como de una crema de verduras, por ejemplo.
  4. Cuando haya hervido la salsa, añadir la salsa de soja(a gusto) (tamari) y también el pimentón y la cúrcuma. Dejar unos 5 minutos últimos de cocción.

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SPAGUETTI DE LOS SENTIDOS
SPAGUETTI DE LOS SENTIDOS

ESPECIALMENTE DELICIOSOS!!!

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Rebozar nuggets no pollo

nuggets de no pollo
nuggets de no pollo

Esta receta sencilla sirve como base para toda clase de rebozados en los que se ha de poner pan rallado.

INGREDIENTES:

  • unas pocas cucharadas de harina, sal y leche de soja
  • pan seco picado fino
  • aceite de oliva u otro

ELABORACIÓN:

  1. Desleír en un plato hondo la harina con la sal y la soja, ha de quedar una crema bastante líquida como para cubrir la materia a rebozar de una capa fina
  2. En otro plato, donde hemos de tener el pan picado, pasamos los nuggets, croquetas, etc, mojados en la crema anterior y los rebozamos en el pan
  3. Lo siguiente es ir friendo los trozos y dejándolos en papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

“Trinxat” Veganizado de la Cerdanya

El trinxat de Cerdanya es un plato típico de la comarca de la Cerdanya, situada en los Pirineos catalanes. Se prepara típicamente con cansalada viada que es de cerdo y se parece mucho al bacon, se cocina la mezcla con el mismo aceite con el que se fríen la cansalada, pero como es evidente, en este caso lo hemos sustituido por aquello más parecido que hemos encontrado, por el bacon vegetal. Espero que lo disfruten!

TRINXAT VEGANITZAT DE LA CERDANYA
TRINXAT VEGANITZAT DE LA CERDANYA
Dificutlad: media
Tiempo: 50 min
Raciones:6 personas
Nutricional: 310 kcal/ración. Potasio, calcio, iodo, vitamina E, vitamina A, vitamina C, Ácido fólico, vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales: 

La col ayuda a prevenir las neoplasias de colon, gástricas y de vejiga. También tiene efecto antigotoso. Bueno para la depresión. Protege el estómago, beneficia digestión. Protector arterial y cofactor para la desintoxicación del hígado.
La Vit. B9 evita la acumulación de homocisteína.
La persona con bocio o hipotiroidismo no pueden tomar mucha cantidad de repollo, col, coliflor.

La patata es un tubérculo que siempre debe consumirse cocinado debido a su característica de toxicidad cuando está cruda, sobretodo la piel y la parte verde del tubérculo. Al ser muy ricas en potasio aumentan la diuresis por lo que son buenas para combatir la hipertensión y la retención de líquidos. Se ha visto que ayudan a superar episodios de depresión y que son favorecedoras del sueño. Ayudan a combatir los calambres musculares. Además son buenas para cuadros de cistitis, protstatitis o problemas reumáticos. Se debe tener cuidado en caso de obesidad o diabetes debido a su gran aporte en hidratos de carbono. 

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de col verde especial para trinxat, también puede usarse una col normal bien verde
  • 1 kg. de patatas blancas, la mejor es quenebek o bufet
  • unas cuantas nueces peladas
  • ajo (opcional) puede ser ajo seco en polvo
  • aceite de oliva
  • bacon vegano
  • pimienta negra (opcional)
  • sal

ELABORACIÓN:

  1. Limpiar la col y las patatas, trocear y cocer unos 30 minutos, en agua con sal (a gusto) Terminada la cocción escurrir y aplastar todo con un instrumento adecuado o con un tenedor(con el tenedor es más costoso) incorporando la pimienta. Dejar una masa irregularmente texturizada y compacta.
  2. Seguidamente en una paella suficientemente amplia para meter la anterior masa, poner el aceite y el ajo, hacerlo dorar suavemente. Repartir las nueces por el fondo y rellenar con la masa con cuidado de no desplazar las nueces, freír con la intención de desecar el contenido para obtener una “tortilla” doradita.
  3. Al notar que la “tortilla” ha cuajado y dorado darle la vuelta y poner mas aceite para que no se pegue al fondo de la paella y conseguir lo mismo con esta parte. Las nueces, ahora, estarán arriba.
  4. Mientras doramos esta cara, ir friendo trocitos de bacon vegano en otra paella.
  5. Montar como en la foto, las dos cosas combinan muy bien.

Guacamole

El guacamole es un plato de origen Mexicano. Los aztecas empezaron a consumir esta mezcla tan apetecible. En España, como el aguacate es caro, se acostumbra a mezclar con mayonesa (en nuestro caso veganesa)  o con yogur para aumentar su volumen a expensas de otros ingredientes. Nosotros no lo hacemos porque nos gusta el sabor del aguacate en demasía.

guaca

Dificutlad: baja
Tiempo: 15 min
Raciones: 2-3 personas
Nutricional: 330 kcal/ración. Vitamina D. Lecitina. Calcio. Fósforo.
Atributos medicinales: (Reduce el colesterol malo, beneficioso en Alzheimer y arterioesclerosis)
El aguacate contiene muchos ácidos grasos poliinsaturados y lecitina que ayuda a la reducción de la formación de colesterol malo reduciendo la posibilidad de sufrir arterioesclesrois. También se has visto que ayuda a prevenir y tratar enfermedades como el Alzheimer, depresión o la esclerosis múltiple. Por su poder de regulación de la mineralización ósea, debido a su alto contenido en Vitamina D, se ha visto que es un fruto muy recomendable para tomarlo durante el crecimiento, evitando así el raquitismo y en la vejez la osteoporosis. 
El tomate es antioxidante, antihipertensivo, se dice que es afrodisíaco, antiinflamatorio y cicatrizante. Es bueno para el agotamiento por calor. A parte es anticancerígeno por el hecho de tener licopénico que prevé los cánceres de mama, pulmón, estómago, vejiga y cuello de útero.
La cebolla tiene bastos beneficios, pero nos centraremos en los más importantes. Ésta es muy beneficiosa para la salud del pelo, las uñas y la piel. Se ha visto que mejora los síntomas del reuma, como los de la próstata. Ayuda a litigar el asma y las afecciones bronquiales. Es bien conocido su poder diurético como su poder bactericida. También se ha visto que mejora los síntomas de la depresión y del insomnio.

Ingredientes:

  • 2 aguacates grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates maduros
  • 3 cucharadas de maíz dulce (opcional)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • el zumo de una lima
  • 2 cucharaditas pimentón picantes
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • sal

Procedimiento:

  1. Cortamos los aguacates en dados y los disponemos en una fuente grande.
  2. Picamos la cebolla y los tomates y los agregamos con el aguacate junto con el maíz dulce.
  3. Salpimentamos, regamos con el zumo de lima y con un tenedor lo aplastamos un poco y luego mezclamos.

Lo podemos comer con tenedor o utilizando tortitas de maíz fritas.

Pasta con Espinacas y setas

Este es otro plato versionado de la “Biblia vegetariana” de Sarah Brown. Tan rico nutricionalmente y sabrosamente que puede ser plato único!
pasta espinacs bolets

Dificultad: media
Tiempo 40 min
Para 4 personas
Nutricional:  450 kcal/ración
Hierro, selenio, magnesio, calcio, potasio. Vitaminas C, A, B1 i B2.
Atributos medicinales:
Las espinacas son unos de los alimentos más anticancerígenos conocidos. Sobretodo el cáncer de pulmón, por lo que es muy recomendable tomarlo en cantidad si se es fumador. Estos beneficios se deben a su alta cantidad de betacarotenos, incluso más que la zanahoria. La vitamina K contribuye a la normal función de la coagulación de la sangre y el mantenimiento y desarrollo de los huesos. Contiene altos contenidos en ácido fólico y zinc, por lo que lo hace muy recomendable durante el embarazo y la infancia. Precaución: deben evitar tomar espinacas los que padezcan de reuma, enfermedades del riñón, gota, artritis y propensos a tener cálculos renales debido a la formación de oxalato.
La soja es un alimento muy rico en calcio, por lo que es muy adecuado durante la infancia y la vejez, en personas con osteoporosis y en la menopausia. Es apta para los intolerantes a la lactosa. Es rico en fósforo, elemento muy importante para la formación de los huesos y el funcionamiento del sistema nervioso. La soja aumenta la “flexibilidad” de las arterias, mejorando así la circulación sanguínea, además, su consumo regular ayuda a disminuir el 20% del colesterol LDL (el colesterol malo), por lo tanto previene la arterioesclerosis y la mayoría de enfermedades cardiovasculares (primera causa de muerte en el mundo desarrollado). Al tener niveles elevados de potasio ayuda a la eliminación del sodio, con la consiguiente disminución de retención de líquidos, por lo que ayuda a prevenir y controlar la hipertensión arterial. Las isoflavonas detienen el crecimiento de las células cancerígenas de mama, colon, próstata, útero y estómago. Los fitoestrógenos ayudan a mejorar el síndrome premenstrual y los sofocos durante la menopausia. Su contenido en lecitina de soja ayuda a la formación y mantenimiento de la acetilcolina, elemento clave en la enfermedad de Alzheimer.
Las setas shitake han demostrado tener propiedades anticancerígenas frenando el crecimiento de células tumorales. Refuerzan el sistema inmunitario. También reducen el colesterol y son potente antihipertensivos gracias a una substancia llamada eritadina.
Los piñones son aconsejables en etapas de crecimiento y una alternativa a los lácteos; beneficiosos en casos de osteoporosis y descalcificación; Combaten el colesterol y las enfermedades cardiovasculares; Son ideales para deportistas y excursionistas ya que en poca cantidad nos aportan mucha energía y nutrientes; Ayudan en estados carenciales, cansancio y anemias.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cebolla muy picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 50 g de soja texturizada
  • 300g de setas variadas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de shoyu
  • 500 g de espinacas
  • 2 cucharadas de tahini
  • 250 g de pasta
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 de bechamel
  • 20 g de piñones

Procedimiento:

  1. Sofreímos la cebolla y los ajos machacados. Cuando estén tiernos añadimos la soja texturizada y las setas. Tapamos y dejamos hacer unos minutos dejando que las setas dejen ir su jugo.
  2. Cuando esté listo añadimos el vaso de vino y dejamos reducir. Seguidamente regamos con  shoyu.
  3. Preparamos una cazuela para hacer la pasta con sal y mientras tanto añadimos las espinacas a la cazuela con el resto de ingredientes. Cuando ya estén hechas le mezclaremos la salsa tahini.
  4. Una vez la pasta esté en su punto la agregaremos con el resto de ingredientes y verteremos la taza y media de bechamel y los piñones, mezclaremos y listo para comer!

Para la bechamel:
Ingredientes:

  • 1 cucharada de margarina
  • 1/3 taza de harina
  • 1 y 1/2 taza de leche de soja
  • 3 granos de pimienta negra
  • sal
  • nuez moscada

Procedimiento:

  1. Calentamos la margarina y una vez esté derretida añadiremos la harina y dejaremos que se tueste un poco
  2. Agregaremos la leche de soja, la sal y los granos de pimienta y dejaremos espesar sin dejar de remover.
  3. Seguidamente añadiremos 2/3 de cucharadita de nuez moscada, mezclaremos y listo!