Humus jugoso

Humus inspirado con el que nos sirven en el excelente restaurante vegetariano Damunt d’un fil de cel en Terrassa. No conocemos la receta original que ellos preparan pero hemos intentado imitarla, y queda riquísimo!!!

Preparación fácil y rápida. Salen aproximdamente 600g
130kcal/100g aproximadamente.
Rico en Calcio, postasio, hierro, zinc, vitaminas del grupo B y C y magnesio
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Los garbanzos son unas legumbres que reducen el colesterol y evitan la hipertensión. Contienen azúcares de lenta absorción lo cual beneficia a las personas que sufren diabetes tanto tipo 1 como 2. Alivian las úlceras pépticas (del estómago) y del duodeno. Al contener mucho magnesio es favorable para las temporadas de estrés. Es un buen alimento para las épocas de crecimiento.
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El sésamo es una semilla del que se obtiene en tahín, normalmente tostado lo cual hace que pierda parte de sus cualidades nutricionales pero de todos modos las explicaremos. En la cultura hindú son consideradas como las semillas de la inmortalidad. Ayuda a diminuir los niveles de colesterol malo (LDL). También protege contra la osteoporosis por su alto contenido en calcio e incrementa la producción de leche durante el periodo de lactancia. El mejorar la circulación, incrementa la vascularización de los folículos pilosos que junto con su contenido en proteínas de alta calidad y zinc mejoran el aspecto y salud de la piel y sobretodo el cabello.

Ingredientes:
Un tarro de garbanzos cocidos en conserva
1 cucharadita de curry
3 cucharadas de levadura de cerveza
1/2 taza de leche de soja sin azucares añadidos (habas de soja y agua)
1 o 2 cucharadas de salsa de soja
2 o 3 cucharadas de tahin de sesamo tostado
1 diente de ajo

Procedimiento:
Lo mezclamos todo menos la leche en un tarro de cristal (ya pensando en un recipiente para guardarlo en la nevera sin tener que ensuciar más recipientes) y trituramos mientras vamos añadiendo la leche de soja poco a poco. Le puedes agregar un poquito más de leche si lo prefieres.
* Sírvese con trocitos de crudités o pan tostado u otro alimento que pueda utilizarse como «dipeador»

Acelgas Gratinadas para fechas señaladas

Una buena propuesta para una mesa de navidad. Las acelgas no tienen muy buena fama para el público en general, sobretodo para los más pequeños, y aún menos se caracterizan por ser consideradas como un mangar o una opción en una mesa de fiesta, pero aquí os las hemos preparado para que sean aptas para todo los públicos y además adecuadas para formar parte de los platos selectos pensados para estas fechas tan señaladas. A demás, resulta ser una receta muy rápida y fácil de preparar.

Preparación fácil y rápida. Para 4 personas.
320 kcal/ración aproximadamente.
Rico en Vitamina A, Vitamina C, Vitamina K, Ácido Fólico, Calcio, Hierro, Magnesio, Potasio.
Las acelgas poseen propiedades muy beneficiosas para el organismo gracias a su rico contenido nutricional. Aun que no lo parezca, contienen más cantidad de hierro que las espinacas y además aportan calcio y magnesio, convirtiéndolas en una potente arma contra la anemia, la osteoporosis y la hipertensión arterial entre otras muchas cualidades. Su elevado contenido en Vitamina A y C la convierte en un potente antioxidante enlenteciendo el envejecimiento celular y la arterioesclerosis además de fortalecer el sistema inmunitario. Por contenido de Ácido fólico la hace una estupenda amiga el desarrollo fetal y la correcta formación de las células sanguíneas en el adulto. Tener en cuenta que el alcohol impide la correcta absorción de esta vitamina de forma dramática, no abusar de ello si uno tiene deficit de tales vitaminas, consumir con moderación o abstenerse del consumo.

Ingredientes:
1 kg de acelgas.
250 ml de crema vegetal.
1 cucharadita de nuez moscada.
1 cucharadita de pimienta blanca recién molida.
4 cucharadas de polenta de maíz (no maizena).
2 cucharadas de levadura de cerveza.
Salsa de soja
Queso vegano para fundir

Procedimiento:
Calentamos el horno a 200º mientras preparamos el resto.
Separamos las pencas de la hoja y cortamos los tallos en trozos de unos 5 cm. También cortamos la hoja verde en tiras de unos 5cmx5cm. Cocinamos las acelgas, hoja y penca por separado (se puede cocinar al vapor o cocer con un poco de agua). Cuando estén listas ambas partes escurrir y reservar.
En un tarro mezclamos la nata o crema líquida vegetal junto con la salsa de soja al gusto, la harina, la nuez moscada, la pimienta y la levadura de cerveza.
En una fuente para horno dispondremos las acelgas cocidas y verteremos la mezcla líquida por encima hasta que se empape bien todo. Seguidamente cubriremos con el queso vegetal para fundir, espolvorearemos con un poco de pimienta negra por encima e introduciremos en el horno.
Retiramos del horno cuando el queso tenga un aspecto dorado.
* Servir caliente.

Crema de zanahoria y centro verde

Os presentamos esta receta ligeramente versionada del libro «Cocina vegana mediterranea» de Laura Kohan. Es una buena propuesta para el invierno y una buena alternativa colorida para la mesa.

Ingredientes para la crema:
500 g de zanahorias peladas
1 cebolla grande
1 ramita de apio
1 patata mediana
1/2 cucharadita de cilantro (semillas) molido
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
El zumo de dos naranjas
Aceite suave
Sal al gusto

Ingredientes para el puré verde:
1/2 vaso de aceite de oliva
1 puñado de berros
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/2 aguacate maduro
Sal al gusto
El zumo de medio limón (o lima).

Procedimiento:
Picamos la cebolla y en una cazuela grande (o robot de cocina) la sofreímos con aceite caliente. Una vez trasparente agregamos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la patata también cortada y el cilantro junto con la pimienta. Dejamos cocinar durante unos 30 min aproximadamente.
Seguidamente cubrimos con 1,5 l de agua y agregamos la ramita de apio, cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos más. A continuación retiramos el apio y trituraremos durante el tiempo necesario para que quede una crema de textura fina y uniforme. Seguidamente verteremos poco a poco el zumo de naranja mientras continuamos batiendo para conseguir un resultado aún más cremoso. Agregaremos sal al gusto.

Para preparar el puré verde dispondremos todos los ingredientes en un recipiente y los trituraremos hasta formar una masa fina y consistente.

*Para presentar el plato, dispondremos un centro de puré y luego añadiremos, poco a poco, la crema de zanahorias rodeando el centro de puré hasta cubrirlo parcialmente. Decorar con lo que guste (nosotros le hemos añadido un poquito de cilantro molido).