Lasagna 1.0 (libre de alílicos)

Bautizada de este modo debido a tener solo una base de pasta. Lo que le da una ligereza y sabor que la hace especial. Esta receta és para 4 o 6 personas aprox.

(libre de alílicos= alílicos: cebolla, cebollino, puerro, ajo, etc.)  

INGREDIENTES:

• 1 fuente para horno de 40 cm. Aprox. Profundidad 4 o 5 cm.
• 10 placas  pasta precocida de canelones
• 1/2 calabacín pequeño rayado
• 1 zanahoria mediana rayada
• 1/2 tallo de ápio rayado
• 1/2 manzana rayada
• 500 grs. Hojas de acelga o espinaca
• 10 espárragos verdes gruesos
• 4 o 5 champiñones
• 15 setas xitake
• gengibre  y cúrcuma rayados si son frescos mejor
• Pasas,margarina,aceite,nuez noscada en polvo,pimienta negra en polvo,sal.
• 950 ml leche de soja u otra que no sea dulce
• 60 grs harina
• pan rayado

ELABORACIÓN:

1. Remojar las placas de la pasta en agua caliente según sean las instrucciones del fabricante
2. Saltear las hojas verdes con aceite y pasas en una sartén muy levemente, reservar
3. Después de rayar todas las verduras, la manzana, el gengibre y la cúrcuma, (menos los espárragos y las setas), saltearlas en sartén con aceite y sal, reservar
4. filetear los champiñones  salar, saltear y reservar, saltear y salar o rociar con un poco de tamari los xitake enteros por los dos lados y reservar. Saltear los espárragos y reservar.
5. Elaborar una bechamel con 60 grs de margarina o aceite, 2 cucharadas de sofrito reservado, 60 grs de harina, 800 m, de leche vegetal,1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de nuez moscada y un poco de pimienta. Triturar para que el sofrito sea invisible. Extender una capa fina de bechamel en la fuente y cubrirlo con las placas remojadas sobreponiéndolas hasta usarlas todas. Reservar el resto de salsa
6. Disponer los champiñones por encima, y repartir los espárragos cortados en 4 partes
7. La bechamel restante se habrá espesado, aclararla con más leche vegetal justo para  ir cubriendo escasamente los espacios vacíos de esta capa de setas y espárragos
8. Repartir encima de todo ello las hojas de acelgas salteadas  o espinacas con pasas y volver a cubrir los espacios vacios con un poco de salsa
9. Por último repartir encima de ello, los xitake, cubrirlo todo con  el resto de la bechamel, espovorear con pan rayado y salar con kalanamak o sal marina, rociar con unos chorritos de aceite
10. Meter en el horno a 250 grados, fuego arriba y abajo hasta que se dore

Se puede cortar y repartir mejor, si se deja reposando fuera del horno, unos minutos.

Pasta a la Italiana

Esta receta es rápida y fácil de realizar. No necesita un procedimiento muy elaborado ni gran repertorio de ingredientes y todo y así resulta sorprendentemente sabrosa.

Dificultad: baja.	30 minutos. Para  4-5 personas.	424 Kcal /persona. Rico en Calcio, Hierro, Magnesio, Zinc, Vitamina C y Niacina.
Las Alcaparras son las flores del alcaparro, que se consumen en conserva con vinagre y sal. Son ricas en Vitamina C, niacina, vitamina E y carotenoides. También se compone de varios ácido esenciales como el oxálico, taninos y cumarínico. Como atributo medicinal destaca ser una planta diurética, digestiva y protectora del hígado.  También se caracteriza por ser antianémica, antiespasódica y antivomitiva. El orégano es una planta medicinal y aromática mediterránea. Al tener un aceite esencial muy aromático le brinda un sabor muy característico. Tiene propiedades digestivas, carminativas (disminuye las flatulencias), antiespasmódicas y se conoce como un antiséptico y antibiótico natural, muy  útil para las infecciones respiratorias. La Guindilla es un fruto poco conocido por sus aportaciones medicinales a parte de su potente sabor picante. Es rica en vitamina A, E y C además de hierro. La Capsaicina es la oleorresina responsable del componente picante de la guindilla junto con sus más preciados atributos medicinales. Es un principio activo antiálgico, anticancerígeno y antioxidante.

 

Ingredientes:

5 tomates medios maduros

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

Alcaparras 60 gramos

1 Cucharada de oregano

2 guindillas secas

1 bloque de tofu firme (260g aprox)

1 vaso de cerveza

pimienta

salsa de soja

aceite de oliva suave

400g de pasta

2 hojas de laurel.

 

Procedimiento:

Pelamos y cortamos la cebolla. La rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Seguidamente, sin esperar que la cebolla llegue a ser transparente añadimos los dientes de ajo troceados, las alcaparras, el oregano y el tofu desmigado. Deajamos cocinar unos 5-8 minutos.

Agregamos el tomate troceado en cuartos y las guindillas y una vez haya menguado en volumen, añadimos 1 vaso de cerveza, dejando evaporar el alcohol. Posteriormente agregamos salsa de soja y pimienta al gusto.

En una olla a parte preparamos la pasta al dente con agua aromatizada con las hojas de laurel. Una vez lista, escurrimos el agua y en la misma olla mezclamos la salsa con la pasta con mucha delicadeza cocinando menos de 5 minutos.

* Se puede añadir parmesano vegano si se prefere una vez servido y en la mesa.

¡¡ buon appetito !!

Macarrones a la catalana con carne picada y parmesano vegano

¡Nos faltaba tener una buena excusa para introducir nuestro parmesano vegano y la hemos encontrado! Este plato es muy apetitoso y de fácil paladar. Perfecto para todos los públicos!

Para 4 personas. Tiempo de preparación 30-40 min, moderada dificutlad.
.
Las almendras son las segundas semillas con más calcio conocidas, por detrás del sésamo, por lo que es muy recomendable en etapas de crecimiento, embarazo y vejez (mantiene esmalte sano, huesos fuertes y previene la osteoporosis) pero hay que tener en cuenta que por su alto contenido en fósforo parte de este calcio no será aprovechado. El fósforo nos ayuda a mantener un sistema nervioso equilibrado. Aunque no existe evidencia científica se cree que ayudan a prevenir y aminorar los efectos de enfermedades degenerativas como el Alzheimer y el Parkinson .
.
La zanahoria disminuye el colesterol y prevé la arterioesclerosis. Al ser alcalina (pH básico, no ácido) ayuda a depurar la sangre, como casi todas las verduras. Va bien para los parásitos intestinales y es laxante, previniendo la diverticulitis y las neoplasias de colon.
.

Ingredientes:

– Para la salsa
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de aceite
sal al gusto

–Para la «carne picada» mira la receta aquí

– Para el parmesano vegano
1 vaso de almendras marconas crudas y peladas
3 cucharadas de levadura de cerveza
sal al gusto

Procedimiento:
– Para la salsa
En una sartén sofreímos la cebolla, y los ajos previamente picados. Una vez estén trasparentes agregamos la zanahoria laminada y dejamos hacer. Seguidamente agregamos el tomate rallado y el pimiento rojo picado, dejamos cocinar junto con la hoja de laurel. Removemos y al cabo de 5 minutos agregamos el vino blanco. Retiramos y reservamos. Cuando esté templada, retiramos la hoja de laurel y trituraremos la mezcla con una batidora hasta que la mezcla sea fina y uniforme.

– Para el parmesano vegano
Ena batirdora de alta potencia, si puede ser, trituramos las almendras hasta que estén en polvo. No hacerlo demasiado tiempo para que no se quede una masa pegajosa como de manteca, tiene que quedar seco. Posteriormente mezclamos con la levadura de cerveza y agregamos la sal al gusto.

Cocer la pasta según instrucciones del fabricante.

* Montar el plato y servir!

Tallarines a la remolacha

Esta es una fantástica idea versionada y veganizada de una receta que forma parte del regalo de navidad, «Las verduras de muchas maneras» de » Karin Leiz», como manda el título, este libro nos ofrece muchas formas de cocinar las verduras y hortalizas, con recetas de alrededor del mundo e información muy útil e interesante de cada una de ellas.

Para 4 personas. Listo en 40 minutos. Moderado.
.
La remolacha es muy rica en folatos, lo que la hace muy adecuada en etapas de crecimiento y sobretodo en embarazo ayudando en la formación del sistema nervioso, células sanguíneas como glóbulos rojos y leucocitos y reforzando el sistema inmunológico. Son ricas en hierro también, pero este se encuentra mayoritariamente en las hojas por lo que sería conveniente aprovecharlas en una ensalada. Posee abundante cantidad de antocianinas, que le dan este color característico y su enorme potencial antioxidante, previniendo así enfermedades de gran diversidad y enlenteciendo el envejecimiento del organismo. Por su contenido en yodo ayuda a regular la glándula tiroides y de este modo estabilizar el metabolismo.* Es conveniente no abusar de este alimento si uno tiene tendencia a sufrir cálculos renales. Son altas en ácido oxálico.
.

Ingredientes:
– Para la salsa
400 g de remolacha cruda
350g de tallarines
1 cebolla
4 cucharadas de veganesa
100ml de caldo de verduras
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
sal y pimienta negra
1 vaso de vino

– Para la «carne picada»
1 taza de soja texturizada
2 ajos picados
Salsa de soja
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de pimienta blanca

Procedimiento:
Pelar la remolacha y rallarla con un rallador de agujero grande
Rehogar la cebolla en una sartén grande hasta que esté transparente. Añadir la remolacha y rehogarla también unos minutos removiendola. Agregar el vino y cuando se haya evaporado el alcohol, añadir el caldo y dejar cocinar.
Sazonarlo con el tomillo, el romero, la pimienta y el vinagre, remover. La remolacha no debe quedar blanda.
Apaga el fuego y seguidamente añade al veganesa y remover también (verás como cambia el color de fucsia oscuro a rosa agradable).
Preparamos la «carne picada», remojando la soja textudzada cubriéndola con agua y un choro de salsa de soja, al microondas y dejar reposar durante 15 minutos. En una sartén mediana sofreímos el ajo picado, agregamos la pimienta y una vez lista la soja texturizada la añadimos, agregaos la canela y doramos durante unos 10 minutos.
Montar el plato con la pasta cocida según las instrucciones del fabricante, listo!! ^^

Fideuá de montaña

El otro día, en el supermercado nos encontramos con una oferta de «rovellons» irresistibles y apetitosos, excelentes ingredientes para idear una fideuá suculenta, así que nos pusimos manos a la obra.

Ingredientes:
300 g de rovellons límpios y cortados en cuartos
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 tomate maduro rallado
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de pimentón de la vera
250 g de tofu o proteína de soja rehidratada
2 cucharadas de perejil picado y fresco
1/2 cucharadita de romero en polvo
300 g de pasta (fideos) de trogo
Caldo de verduras
Sal
Aceite de oliva
Veganesa (con ajo)

Procedimiento:
Limpiamos bien los rovellons con un cepillo, los cortamos en cuartos y reservamos.
En una sartén cocinamos los ajos picados junto con el perejil, antes de que se doren añadimos el pimentón dulce.
Seguidamente sofreímos la cebolla previamente cortada en juliana hasta que sea transparente. Añadimos las setas junto con el romero y cocinamos unos 5 minutos sin dejar de remover.
Agregamos el tomate y dejamos hacer unos 2 minutos. Añadimos «la carne» y la doramos un poco. A continuación vertemos el vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
Salteamos la pasta cruda dejando que se embadurne de la salsa. Añadimos sal al gusto, y seguidamente cubrimos con caldo de verduras dejando hacer hasta que la pasta esté al dente.
Servimos con un poco de veganesa o allioli vegano, sino no sería una fideuá! 😛

Esta receta ha participado en Virtual Vegan LINKY Potluck 19

Empanadillas con masa de tofu

Aquí va una receta muy curiosa! Empanadillas hechas con masa de tofu. Encontré la receta en un libro donde hay recopilación de platos hechos con productos de soja y esta receta me pareció muy curiosa. EL resultado de la masa hecha con tofu le da un poco de elasticidad diferente que si se hace sin, a lo mejor es un buen sustituto del huevo.

Ingredientes
250g de tofu
250g de margarina
350g de harina
1 cebolla
8-10 champiñones medianos cortados en láminas
4 tomates pera cortados en dados
4 ajos tiernos
1 cucharada de oregano
2 cucharadas de salsa de soja
1 vaso de vino blanco
nata vegetal
2 cucharadas de harina
8-10 hojas de albahaca fresca

Preparación de la masa:

1. Desmigamos el tofu y lo trituramos junto con la margarina. Seguidamente en un bol grande vertemos la mezcla y poco a poco vamos añadiendo la harina amasando bien y sin que queden grumos y sea homogénea.
2. Aplastamos un poco la masa y la dejamos reposar en la nevera durante 3 horas.
3. Una vez pasadas las 3 horas disponemos la masa en la encimera previamente límpia y enharinada y amasamos bien con un rodillo hasta conseguir una lámina fina (de 1-2 milímetros de grosor). Seguidamente cin un vaso o un molde redondo haremos esferas con la masa.

Preparación para el relleno:

1. Pelamos la cebolla, la cortamos muy fina i la sofreímos en una sartén grande (vamos a mezclar en ella el resto de ingredientes).
2. Una vez la cebolla esté transparente agregamos los ajos tiernos cortados en rodajas delgadas y después los champiñones. Cuando esos hayan cambiado de color agregaremos el tomate y el orégano.
3. Una vez pasados unos 10 minutos agregaremos el vaso de vino blanco y dejaremos evaporar el alcohol. Añadimos la nata vegetal (cantidad al gusto) y la salsa de soja.
4. Para espesar la mezcla iremos agregando harina para dar una consistencia menos líquida y que nos sea más fácil montar las empanadas.
5. Una vez frío el relleno añadiremos la albahaca cortada en trocitos.
6. Seguidamente para montar las empanadas, mojaremos con agua medio contorno de redonda de masa, y pondremos una cucharada de relleno en el centro, doblaremos la masa y pegaremos una mitad con la otra.
7. En la receta del libro donde me inspiré ellos freían las empanadillas pero a mi me pareció que ya tenían en su composición demasiada grasa, por lo que las horneé y quedaron estupendas a medio gas durante unos 30-40min.

Fideuá de mar

Se trata de otra receta inspirada por el libro de cocina vegana mediterránea de Laura Kohan. Es una receta que sabe a mar. En realidad lo más exótico que tiene es el tofu porque las algas utilizadas, espagueti de mar, son de nuestras costas, lo que en nuestras tierras no es costumbre culinaria el uso de las algas y es una pena porqué tienen muchas propiedades y posibilidades. El plato es ideal y el sabor es sublime!

Dificultad: media	Tiempo: 1h reposo + 45min	Raciones: 4-5 personas
Nutricional: 380 kcal/ración. Yodo, flúor, potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio, vitamina A, vitamina C, Ácido fólico, vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales: Las algas espagueti de mar  las podemos encontrar el mar Cantábrico por lo que son un producto de nuestras tierras pero no tenemos costumbre culinaria en su uso.  Éstas son ricas en yodo que ayuda al normal metabolismo del organismo (un exceso de yodo también puede provocar los efectos del defecto de yodo, atacando al tiroides). Su contenido en varios minerales y vitaminas las hace muy aconsejables para la prevención de la caída del cabello y la salud de el pelo, la piel y las uñas. Las algas tienen moléculas parecidas a la Vitamina B12 pero no son funcionales por lo que no nos podemos fiar de que sean una buena fuente de esta. Las algas son antihipertensivas y diuréticas. El cilantro es una hierba aromática con muchas aplicaciones. Es alto en moléculas antioxidantes (vitamina C, rutina) previniendo así el envejecimiento prematuro, las enfermedades cardiovasculares,  la anemia y la salud de la piel y las articulaciones. Es un antihipertensivo y ayuda a la eliminación del exceso de líquidos. Por otro lado se le atribuyen porpiedades afrodisíacas.

Ingredientes:

• 25g de espaquieti de mar
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de cilantro fresco picado (u otra hierba aromática)
• Aceite de oliva
• 300g de tofu firme
• 2 hojas de laurel
• 1/2 taza de harina de trigo o, mejor, maicena
• 1,5 cucharadita de pimentón de la vera
• 1 tomate maduro rallado (con todo, semillas, piel)
• 1 vaso de vino blanco
• 400g de pasta fina o fideos
• el zumo de un limón
• Unas hebras de azafrán
• Sal marina

Procedimiento:

1. Rehidratar las algas cubriéndolas con medio litro de agua hirviendo y dejar reposar durante 15 min.
2. Chafar dos dientes de ajo en un mortero, añadir el cilantro y una pizca de sal y seguidamente un buen chorro de aceite de oliva. Con esta mezcla dejaremos marinar el tofu cortado en dados grandes.
3. Pasados los 15min, meteremos las algas junto con su agua y una hoja de laurel en una olla pequeña llevando a la ebullición dejando cocinar durante 10 minutos. Posteriormente escurriremos las algas y reservaremos el agua. Cortamos las algas en tiritas de unos 5 cm de longitud, las pasaremos por la harina y seguidamente freiremos en una sartén con aceite. Posteriormente dispondremos las algas sobre papel de cocina absorbente para que recoja el aceite sobrante.
4. Salteamos los dados de tofu junto con su marinada durante unos 5-10min.
5. Chafar los dos diente de ajo restantes, agregar en una sartén con aceite y antes que doren añadir el pimentón y seguidamente el tomate rallado. Removemos durante un minuto, añadimos el aceite del marinado del tofu, agregamos un vaso de vino y a continuación añadiremos los fideos secos salteándolos durante unos 2-3 min. Cubrimos con el agua de las algas y dos tazas más de caldo de verduras. Agregamos el tofu salteado y las hebras de azafrán. Subimos el fuego al máximo hasta que hierva.
6. Vigilamos que no quede muy seco. Cuando la pasta esté al dente, apagamos el fuego, disponemos las algas por encima de la fideuá y tapamos con un trapo limpio dejando reposar unos minutos.

*En el último momento agregamos un chorrito de jugo de limón.

Macarrones gratinados con setas

Os presentamos los macarrones gratinados más molones de la red. Macarrones gratinados con setas ideales para comidas con invitados imprevistos. Les encantarán a los más enanos y a los más mayores.

Dificultad: media	Tiempo 60 min	4-5 personas
Nutricional:  450 kcal/ración. Hierro, selenio, magnesio, calcio, potasio. Vitaminas C, A, B1 i B2.
Atributos medicinales: La soja es un alimento muy rico en calcio, por lo que es muy adecuado durante la infancia y la vejez, en personas con osteoporosis y en la menopausia. Es apta para los intolerantes a la lactosa. Es rico en fósforo, elemento muy importante para la formación de los huesos y el funcionamiento del sistema nervioso. La soja aumenta la “flexibilidad” de las arterias, mejorando así la circulación sanguínea, además, su consumo regular ayuda a disminuir el 20% del colesterol LDL (el colesterol malo), por lo tanto previene la arterioesclerosis y la mayoría de enfermedades cardiovasculares (primera causa de muerte en el mundo desarrollado). Al tener niveles elevados de potasio ayuda a la eliminación del sodio, con la consiguiente disminución de retención de líquidos, por lo que ayuda a prevenir y controlar la hipertensión arterial. Las isoflavonas detienen el crecimiento de las células cancerígenas de mama, colon, próstata, útero y estómago. Los fitoestrógenos ayudan a mejorar el síndrome premenstrual y los sofocos durante la menopausia. Su contenido en lecitina de soja ayuda a la formación y mantenimiento de la acetilcolina, elemento clave en la enfermedad de Alzheimer. Las setas  han demostrado tener propiedades anticancerígenas frenando el crecimiento de células tumorales. Refuerzan el sistema inmunitario. También reducen el colesterol y son potente antihipertensivos gracias a una substancia llamada eritadina. La cebolla tiene bastos beneficios, pero nos centraremos en los más importantes. Ésta es muy beneficiosa para la salud del pelo, las uñas y la piel. Se ha visto que mejora los síntomas del reuma, como los de la próstata. Ayuda a litigar el asma y las afecciones bronquiales. Es bien conocido su poder diurético como su poder bactericida. También se ha visto que mejora los síntomas de la depresión y del insomnio. La patata es un tubérculo que siempre debe consumirse cocinado debido a su característica de toxicidad cuando está cruda, sobretodo la piel y la parte verde del tubérculo. Al ser muy ricas en potasio aumentan la diuresis por lo que son buenas para combatir la hipertensión y la retención de líquidos. Se ha visto que ayudan a superar episodios de depresión y que son favorecedoras del sueño. Ayudan a combatir los calambres musculares. Además son buenas para cuadros de cistitis, protstatitis o problemas reumáticos. Se debe tener cuidado en caso de obesidad o diabetes debido a su gran aporte en hidratos de carbono.

Ingredientes:

• 500g de macarrones
• 300g de setas variadas (pueden ser frescas o congeladas)
• 2 cebollas picadas (o dos manzanas ralladas)
• 5 dientes de ajo troceados
• 60g de soja deshidratada
• 1 cucharada de pimentón de la vera
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 vaso de vino blanco
• 500g de tomate triturado
• 2 patatas medianas cocidas
• 3 cucharadas de leche de soja
• 4 cucharadas de levadura de cerveza
• 1/2 cucharada de pimienta negra
• 2 hojas de laurel

Procedimiento:

1. Cubrir la soja deshidratada con agua hirviendo y un chorrito de salsa de soja. Dejar reposar durante 30 minutos.
2. Pelar las patatas cortar en dos trozos y cocer hasta que al pincharlas con un cuchillo resbalen.
3. Picar la cebolla y freírla a fuego lento, cuando esté tierna añadir 2 cucharadas de salsa de soja y una hoja de laurel. Seguidamente agregamos el ajo picado y dejamos cocer vigilando que no se tueste.
4. Añadir las setas y cocinar 10 minutos esperando que dejen ir su jugo.
5. Mientras tanto escurriremos bien la soja rehidratada y en una paella a parte freiremos agregando el pimentón y la canela y finalmente 1 cucharadita de salsa de soja. Cuando estén bien doradas lo mezclaremos con el resto de ingredientes.
6. Seguidamente añadir el vaso de vino y esperar a que se evapore el alcohol. una vez evaporado el alcohol agregaremos 500g de tomate crudo triturado y dejaremos cocer.
7. Cocemos los macarrones con una hoja de laurel, 2 pizcas de sal y un chorrito de aceite. Mientras tanto prepararemos el gratinado, trituramos la patata con una batidora añadiendo la levadura de cerveza, la pimienta negra y una pizca de sal hasta que quede una masa elástica pero líquida.
8. Cuando los macarrones estén al dente los escurriremos y en la misa olla donde los hemos cocido, los mezclaremos con la salsa durante y dejaremos cocinar durante unos 5 minutos.
9. Seguidamente dispondremos la mezcla en una cazuela, cubriremos con la patata triturada y metemos en el horno precalentado a 180º para gratinar. Controlar que no se queme el gratinado y listo!!!

Pasta con Espinacas y setas

Este es otro plato versionado de la «Biblia vegetariana» de Sarah Brown. Tan rico nutricionalmente y sabrosamente que puede ser plato único!

Dificultad: media	Tiempo 40 min	Para 4 personas
Nutricional:  450 kcal/ración Hierro, selenio, magnesio, calcio, potasio. Vitaminas C, A, B1 i B2.
Atributos medicinales: Las espinacas son unos de los alimentos más anticancerígenos conocidos. Sobretodo el cáncer de pulmón, por lo que es muy recomendable tomarlo en cantidad si se es fumador. Estos beneficios se deben a su alta cantidad de betacarotenos, incluso más que la zanahoria. La vitamina K contribuye a la normal función de la coagulación de la sangre y el mantenimiento y desarrollo de los huesos. Contiene altos contenidos en ácido fólico y zinc, por lo que lo hace muy recomendable durante el embarazo y la infancia. Precaución: deben evitar tomar espinacas los que padezcan de reuma, enfermedades del riñón, gota, artritis y propensos a tener cálculos renales debido a la formación de oxalato. La soja es un alimento muy rico en calcio, por lo que es muy adecuado durante la infancia y la vejez, en personas con osteoporosis y en la menopausia. Es apta para los intolerantes a la lactosa. Es rico en fósforo, elemento muy importante para la formación de los huesos y el funcionamiento del sistema nervioso. La soja aumenta la “flexibilidad” de las arterias, mejorando así la circulación sanguínea, además, su consumo regular ayuda a disminuir el 20% del colesterol LDL (el colesterol malo), por lo tanto previene la arterioesclerosis y la mayoría de enfermedades cardiovasculares (primera causa de muerte en el mundo desarrollado). Al tener niveles elevados de potasio ayuda a la eliminación del sodio, con la consiguiente disminución de retención de líquidos, por lo que ayuda a prevenir y controlar la hipertensión arterial. Las isoflavonas detienen el crecimiento de las células cancerígenas de mama, colon, próstata, útero y estómago. Los fitoestrógenos ayudan a mejorar el síndrome premenstrual y los sofocos durante la menopausia. Su contenido en lecitina de soja ayuda a la formación y mantenimiento de la acetilcolina, elemento clave en la enfermedad de Alzheimer. Las setas shitake han demostrado tener propiedades anticancerígenas frenando el crecimiento de células tumorales. Refuerzan el sistema inmunitario. También reducen el colesterol y son potente antihipertensivos gracias a una substancia llamada eritadina. Los piñones son aconsejables en etapas de crecimiento y una alternativa a los lácteos; beneficiosos en casos de osteoporosis y descalcificación; Combaten el colesterol y las enfermedades cardiovasculares; Son ideales para deportistas y excursionistas ya que en poca cantidad nos aportan mucha energía y nutrientes; Ayudan en estados carenciales, cansancio y anemias.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cebolla muy picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 50 g de soja texturizada
• 300g de setas variadas
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de shoyu
• 500 g de espinacas
• 2 cucharadas de tahini
• 250 g de pasta
• sal y pimienta negra recién molida
• 1 1/2 de bechamel
• 20 g de piñones

Procedimiento:

1. Sofreímos la cebolla y los ajos machacados. Cuando estén tiernos añadimos la soja texturizada y las setas. Tapamos y dejamos hacer unos minutos dejando que las setas dejen ir su jugo.
2. Cuando esté listo añadimos el vaso de vino y dejamos reducir. Seguidamente regamos con  shoyu.
3. Preparamos una cazuela para hacer la pasta con sal y mientras tanto añadimos las espinacas a la cazuela con el resto de ingredientes. Cuando ya estén hechas le mezclaremos la salsa tahini.
4. Una vez la pasta esté en su punto la agregaremos con el resto de ingredientes y verteremos la taza y media de bechamel y los piñones, mezclaremos y listo para comer!

Para la bechamel:
Ingredientes:

• 1 cucharada de margarina
• 1/3 taza de harina
• 1 y 1/2 taza de leche de soja
• 3 granos de pimienta negra
• sal
• nuez moscada

Procedimiento:

1. Calentamos la margarina y una vez esté derretida añadiremos la harina y dejaremos que se tueste un poco
2. Agregaremos la leche de soja, la sal y los granos de pimienta y dejaremos espesar sin dejar de remover.
3. Seguidamente añadiremos 2/3 de cucharadita de nuez moscada, mezclaremos y listo!