Dulce muy sencillo y delicioso, elaborado en base a las semillas de loto y higos frescos. Esta combinación se compensa la una con la otra, ya que el loto es astringente y el higo es laxante. Calorías…, mejor no hablemos, ya se sabe que no es cuestión de comerse todo el pastel de una sentada.
INGREDIENTES:(elaboración de la masa de loto obtenida del blog: «Navegando en mi cocina»
Para la pasta de loto:
– 100 gr de semillas de loto secas
– 75 gr de azúcar
– 15 gr de mantequilla sin sal
– Un pellizco de sal.
Para la elaboración:
– esencias: 5 gotas de naranja, 5 gotas de vainilla
– especias: 1/2 cucharadita de las de café de cúrcuma, 1 cucharadita d. l. d. café de canela en polvo
– 6 higos negros medio maduros (rojos por dentro)
– 2 hojas grandes de film trasparente, un molde largo, papel de horno
ELABORACIÓN:
1. Remojar las semillas de loto en abundante agua durante 12 horas mínimo.
2. Colar y retirar el germen verde interior (se abren por la mitad fácilmente).
3. Colocarlas en una olla cubiertas de agua y cocer durante 60 minutos.
4. Escurrir el agua, ponerlas en el vaso de la batidora, añadir el azúcar y el pellizco de sal. Triturar hasta obtener un puré fino.
5. Poner el puré en la olla o en una paella, a cocer de nuevo y agregar la mantequilla, mover con una cuchara de madera hasta formar una pasta espesa que se despega de las paredes de la olla (como si hiciésemos croquetas) Antes de que cuaje, en este punto ya se pueden añadir las esencias y las especias, y seguir con la cocción hasta que se despegue de las paredes.
6. Una vez templado, reservar en la nevera tapado con el film para cuando se desee utilizar para hacer el pastel.
7. Teniendo la masa fría y a punto, disponerla sobre una hoja de film transparente y cubrirla con la otra a fin de extenderla con el rodillo de forma rectangular y de un grueso de 1/2 cm aprox.
8. Calentar el horno a 250º y al meter el dulce bajarlo hasta 210º
9. Mientras se calienta el horno, empezar a enrollar la masa poniendo 3 mitades de higo en linea y enrollar hasta cubrir, proceder igual hasta terminar todas las mitades de higo. Ha de quedar como un brazo estrecho que meteremos en un molde tipo cake forrado con el papel de hornear y lo dejaremos en el horno caliente durante 30 minutos. Ha de quedar dorado por fuera.
Caldo de Cultivo 