ESTOFADO DE SEMANA SANTA

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Veganización del guiso que antiguamente se elaboraba con bacalao y huevos, y que se comía por estas fechas en que estaba prohibido comer carne. Pero curiosamente sí se podía comer pescado, que también era carne proveniente de un animal, pero por aquel entonces y también ahora, la iglesia católica, no se ha fijado en ello.

Este guiso viene de mis antepasados, exactamente de mi tatarabuela que vivía en un pueblecito llamado Forès, de Tarragona y que fue pasando de madres a hijas hasta llegar a mi.

INGREDIENTES:

  • 1 morcilla de seitán que elaboraremos nosotros con : 6 cucharadas soperas de gluten de trigo, sal y la mitad del jugo de alga espagueti de mar.
  • 8 barritas de cangrejo vegano
  • 25 grs de alga wakame
  • 25 grs de alga cochayuyo
  • 1 paquete de 50 grs de alga espagueti de mar
  • el jugo de cocer las algas wakame y cochayuyo
  • el jugo de cocer las algas espagueti de mar
  • 100 grs de harina de trigo
  • agua, aceite y leche de arroz
  • sal, nuez moscada, una ramita de canela, 2 hojas de laurel
  • 1 manzana rayada
  • 1 rama de apio rayado
  • 6 0 7 alcachofas troceadas en gajos y rebozadas con harina y fritas con aceite de oliva
  • 4 tomates medianos con su piel y sin el pedúnculo cortados por la mitad transversal
  • 6 cucharadas de guisantes cocidos. 100 grs de pasas sin pepitas.
  • 3 o 4 trozos de pimiento rojo, 2 patatas.
  • 8 trozos de embutido blanco vegano de casi 1 cm de grosor

PREPARACIÓN:

1.  Cocer juntas las algas wakame y cochayuyo con agua y un poco de sal, y las espaqueti de mar por separado. Colar y reservar                 

2. MORCILLA:                   Mezclar la mitad del jugo más o menos, la sal y el gluten y amasar para formar OLYMPUS DIGITAL CAMERAuna morcilla consistente, cortarla en  lonjas de menos de 1 cm., enharinar cada una y freír con aceite de oliva. Reservar.

3. Empezar el sofrito en una cazuela: con el aceite caliente sofreír la manzana con el apio, el OLYMPUS DIGITAL CAMERAlaurel, el pimiento, la canela y la nuez moscada rayada.

OLYMPUS DIGITAL CAMERACon el fuego lento añadir los tomates partidos por la mitad a la cazuela y dejar que se vayan deshaciendo.

4. Mientras tanto empezar a preparar la masa para los buñuelos de harina en un bol. Mezclar la harina, la leche de arroz la sal y el agua.                            OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Ir echando cucharadas de la mezcla en el                                    aceite hirviendo y friendo hasta quedar dorados los buñuelos. Reservar.

5. Freír las alcachofas rebozadas con harina y reservar OLYMPUS DIGITAL CAMERA

6. Pelar y cortar las patatas para estofado y freírlas un poco. Reservar.

7. En este punto añadir a la cazuela del sofrito, el jugo restante de los tres tipos de algas. Cuando empiece a hervir echar las patatas dejándolas cocer unos 10 minutos y ya se puede ir añadiendo los guisantes y las pasas, dejar que se rehoguen 5 minutos más y ir poniendo por capas: primero las alcachofas, las lonchas de morcilla vegana, los buñuelos, las barritas de cangrejo vegano y el embutido vegano blanco. Ir presionando para que el jugo lo cubra todo y si hace falta más jugo, se puede añadir agua. Añadir el wakame cortado y el cochayuyo. Dejar hacer unos cuantos hervores para que los sabores se vayan homogeneizando. Si es necesario salar.

ESTE GUISO, AGRADECE SU REPOSO:  Así pues, es mejor dejarlo reposar un día.

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TORTA DE MAZANA

RECETA EN UN PLIS-PLAS: receta-de-tarta-de-manzana

ESTA ES UNA RECETA RÁPIDA Y SENCILLA QUE SE MANTIENE TIERNA VARIOS DÍAS

INGREDIENTES:

  • 240 grs de harina de espelta blanca y integral (mitad y mitad)
  • 400 grs de yogurt natural de soja (sin azúcar)
  • 200 grs de azúcar integral
  • 2 manzanas peladas y cortadas en láminas
  • 1 cucharadita rasa de las de café de cúrcuma
  • aceite de girasol (para untar el molde y para rociar por encima)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de azúcar para espolvorear
  • 1 sobre de levadura química

PREPARACIÓN:

  1. Mezclar todos los ingredientes secos
  2. Añadir el yogurt y mezclar bien (si es necesario añadir un poco de leche de soja para que la masa no sea muy compacta, ha de ser suave pero firme, para poder aguantar la manzana sin que se hunda totalmente)
  3. Untar el molde (mejor si es anti adherente) con el aceite (abundante) y echar la mezcla
  4. Repartir según preferencias las láminas de manzana bien juntas, y seguidamente apretar con las manos para que se hundan un poco hasta ver que sale entre las rendijas un poco de masa. Espolvorear con el azúcar y rociar con el aceite.
  5. Meter la torta a media altura al horno en frío a 120º (si el horno tiene ventilador es mejor) dejarlo unos 30 minutos y pinchar para ver si está cocido.
  6. Si no se ha dorado la manzana, gratinar unos cuantos minutos más.

GALLETAS SIMPLES CON PEPITAS DE CHOCOLATE

galetes de la mama

SENCILLAS DE ELABORAR Y BASTANTE RÁPIDAS  

(Ideales para mojar en un tazón de café, te, con leche para el desayuno)

INGREDIENTES:

  • 400 grs de harina de espelta mitad integral, mitad blanca
  • 150 grs de margarina vegetal
  • 150 grs de azúcar (panela)
  • 100 grs de almendra troceada (existe en el comercio)
  • 100 grs de pepitas de chocolate negro
  • 1 brote de jengibre fresco y rallado (con su piel bien limpia)
  • especias:  nuez moscada(1 c. café), cúrcuma(1 c. café), canela(1 c. café), comino en polvo(1 c. café)
  • leche de soja necesaria para suavizar un poco la masa
  • 1 sobre de levadura química.

PREPARACIÓN:

  1. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol, incluidas las especias y el jengibre.
  2. Añadir la margarina y amasar
  3. Añadir la leche de soja para suavizar la masa y que se nos haga más compacta, pero que no se nos reblandezca demasiado. Ha de mantenerse como una bola. Amasar poco, lo suficiente para que aguante la forma de bola y dejar enfriar en el frigorífico, reposando 1\2 hora.
  4. Estirar la masa e ir cortando las galletas a gusto y con el grosor de 1\2 cm.
  5. Meter en el horno con papel de hornear a temperatura de 120º y separadas 1 cm entre galletas, durante 10 o 15 minutos (depende de los hornos, lo primero mejor controlar la primera horneada)
  6. Dejar enfriar en rejilla

Sencillo, ¿no?. También se pueden hacer creaciones y diversos sabores, según la imaginación de cada cual

Risotto de setas

Pues si, también podemos comer risotto! y no, no es por envidia, nosotrxs hemos decidido hacerlo así! 🙂 Pero claro, no es lo mismo, en este caso sabes que el sabor no depende del trabajo forzado y la esclavitud de un animal condenado. En este caso el único que sufre aquí eres tu en el caso de que te salpique un poco de aceite hirviendo!  😉 

rissotto

Dificultad media. Para 4 personas. Tiempo de preparación 50-60 min.

Ingredientes:
4 puñados (300-350g) de arroz bomba.
1 cebolla
300g de setas (nosotros hemos utilizado una mezcla de trompetas de la muerte y shitake)
1 cucharadita de azafrán (nosotros en la receta fotografiada no lo hemos puesto)
q cucharadita de pimienta recién molida
1 vaso de vino blanco
100ml de crema de avena
500ml de caldo de verduras o el caldo de hacer seitan
4 cucharadas de margarina o aceite de oliva
5 cucharadas de levadura de cerveza desamargada
sal al gusto

Preparación:
En una sartén grande sofreímos a fuego lento la cebolla previamente cortada en juliana. Una vez transparente añadimos las setas limpias y cortadas en laminas (shitake). Dejamos cocinar durante unos 10 minutos y seguidamente agregamos el vino.

A continuación añadimos el arroz y salteamos dejando que se empape bien del jugo. Agregamos el caldo poco a poco sin dejar de remover hasta que el arroz esté listo (esto es un poco sacrificado…) puede tardar 20 minutos. Añadimos el azafrán y la pimienta.

Seguidamente agregamos la crema de avena y una vez esta haya evaporado parte de líquido agregaremos la levadura de cerveza, mezclamos bien y al plato. Tacháaan!!

Pimientos rellenos de carne vegetal

Os presentamos un nuevo plato veganizado que muchas conocemos como pimientos rellenos con carne picada de ternera. Esta receta, ya de hace unos cuantos lustros, era uno de los platos recomendados en la dieta de adelgazamiento de “El peso Ideal”. Y bién, con esta versión celebramos que no tendremos que triturar nunca mais indefensas terneras para disfrutar de este saboroso plato. Bon profit!

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Tiempo aprox. 1 hora i 30 minutos. Dificultad: media. Para 4 personas.

Bajo en calorías. Vitaminas A, B, E y ácido fólico. Rico en potasio, fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre.

Siempre decimos que la soja es la estrella de las carnes vegetales; es que es apta para celíacas y indicada para diabéticas porque reduce el azucar en sangre; posee todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita; y contiene el doble de proteínas que la carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche de origen animal; es una buena ayuda para la digestión y en la absorción de vitaminas, ayuda a eliminar el colesterol malo; es indicada para menopausia, cáncer, osteoporosis, riñones y enfermedades cardiovasculares

La Vitamina C de los pimientos beneficia nuestra vista, piel, oído y aparato respiratorio. La alta cantidad en esta verdura nos ayuda a reducir los síntomas del resfriado, combatir el estreñimiento y el hipertiroidismo. Recomendable durante la menopausia, ayuda a reducir los sofocos.

El tomate es un buen anticancerígeno que previene las neos de mama, pulmón, estómago, vejiga y cuello de útero.

Ingredientes:

  • 8 pimientos largos para rellenar, mejor que sean rectos y anchos.
  • 1 cebolla grande
  • 4 tomates rojos grandes
  • 1 rama de apio
  • 2 zanahorias
  • 200 grs. de soja texturizada deshidratada (si es pequeña mejor, sino se puede romper un poco).
  • 200 cl. de caldo de verduras
  • Tamari (salsa de soja)
  • sal y pimienta negra a gusto
  • aceite de oliva
  • orégano, cúrcuma y pimentón dulce a discreción
  • 50 cl. de leche de soja

Sistema de elaboración:

  1. Elegir los pimientos más abiertos y rectos (sin hendiduras en su forma) y sacarles la tapa de la parte del tallo, vaciarlos de semillas. Al mismo tiempo poner a remojar la soja deshidratada con el caldo de verduras y dos cucharadas de tamari. (después del remojo no tirar el jugo)
  2. Hacer un sofrito (30 minutos) con todos los demás elementos hortícolas triturados, el aceite, la sal, las especias y el orégano. A 15 minutos de terminar la cocción añadir la soja y el jugo de remojo y la leche de soja, ha de quedar esta salsa de una densidad y textura muy parecida a la de la lasaña, si queda demasiado líquida se puede espesar con féculas.
  3. Pasar a rellenar con una cuchara, presionando el relleno para que se vaya metiendo  y dando golpecitos contra la tabla de trabajo con la punta final del pimiento para ayudar a que baje la salsa.
  4. Calentar el horno, embadurnar los pimientos, ya rellenos, con aceite y disponerlos en una plata de hornear. Dejarlos a 180º hasta que se empiecen a dorar por encima.

Nota de la autora:

– Podemos sustituir una parte de soja texturizada por tofu desmigado o por alguna otra carne vegetal si deseamos investigar nuevos sabores.

– Esta salsa es fabulosa para veganizar lasagna. La beixamel se puede hacer con leche de soja, arroz, avena…, tostando harina o añadiéndole Tahin, se puede espolvorear con pan rayado o parmesano vegano, etc…

– También podemos hacer, con el relleno que nos sobre y aprobechando que tenemos el horno encendido, unas salsichas, hamburguesas, o lo que se nos ocurra.

Apple Crumble Vegano

Algunas veces, cuando vamos a restaurantes vegetarianos y veganos nos encontramos con este delicioso postre. Nos encanta porque es fresco, ligero y sabroso. Pero además es muy rápido y fácil de hacer. Nosotros nos hemos inspirado con la receta de Jaime Oliver, pero hemos modificado algunos detalles para veganizarlo y darle “otro cuerpo”.

apple crumble

Preparación fácil. Tiempo 30-40 min. Para 6 raciones aproximadamente.
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160 kcal/ración. Rico en fibra. Rico en potassio, calcio, ácido fólico, magnesio y Vitamina C (si la manzana es cruda).
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Las manzanas son ricas en pectina, un tipo de fibra soluble que ayuda a regular el tránsito intestinal. Gracias a la pectina, se puede obtener la textura gelatinosa de las mermeladas y obtener golosinas 100% vegetales. Ésta impide la reabsorción del colesterol secretado por la vía biliar, lo que acaba reduciendo los niveles de colesterol en sangre. También enlentece la absorción del azúcar del intestino, por lo que regula los niveles de glucosa en sangre y es adecuada en la diabetes. La quercitina que poseen las hacen un aliado para prevenir enfermedades cancerígenas por ser muy antioxidantes.
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Ingredientes:
– Para el crumble
40 g de copos de avena o curesli (muesli crujiente) que es lo que hemos utilizado nosotros.
30 g de harina
20 g de azúcar
35 g de margarina o aceite de girasol.

– Para el relleno
400g de manzanas peladas, sin corazón y cortdas en láminas de 0.5cm
50 g de azúcar moreno o panela
2 cuharadas de agua
1 cucharadita de agar en polvo.

Procedimiento:
Precalentamos el horno a 190º. En un cazo disolvemos el agar con el agua a fuego lento. Mientras tanto preparamos las manzanas. Una vez listas las disponemos en una cazuela y las mezclamos junto con el agar disuelto y el azúcar. Las cocinamos hasta que las manzanas queden blandas.
Preparamos el cruble mezclando la avena con la harina y el azúcar. Seguidamente añadimos la margarina sin deshacer y mezclamos hasta que quede textura de miga.
En unos recipientes individuales (como flaneras o moldes de magdalenas) disponemos las manzanas en el fondo y cubrimos con el crumble.
Introducimos los recipientes en el horno y dejamos hacer unos 15 min hasta que se dore la superficie.
Se puede consumir en el mismo recipiente o desmoldar y montar un plato bien chulo! 🙂