“BULL” ACHORIZADO (embutido vegano)

"BULL" ACHORIZADO (embutido vegano)
“BULL” ACHORIZADO (embutido vegano)

INGREDIENTES:

  • 100 grs. de soja texturizada fina
  • 200 grs. de gluten de trigo
  • 200 grs. de tofu
  • 100 grs. de harina de garbanzo
  • 150 grs. de fécula de maíz
  • 4 cucharadas de Tamari (salsa de soja fermentada)
  • 100 cl. de leche de soja
  • 250 cl. de agua
  • 4 mitades de tomates deshidratados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • especias: jengibre en polvo 1 cucharada, canela (polvo) 1 cucharada, pimientón dulce 4 cucharadas, pimentón picante de la Vera 1 cucharadita
  • 150 grs. de perejil triturado

PARA EL CALDO:

  • Una rama de apio, 2 zanahorias, acelgas y hojas de col: 100 grs. de cada, 1 endívia, 1 cogollo, sal a gusto,l pastilla de concentrado de caldo vegetal, judías tiernas 100 grs. y una cebolla.
  • Agua suficiente para hervir el conjunto.

MATERIAL PARA ENVOLVER LA MASA:

  • Gasa grande (rejilla) de tela de algodón, que se puede adquirir en las farmacias.
  • cordel de algodón para cocina.
  • pimienta negra,sal de ahumar.

PREPARACIÓN:

  1. Remojar la soja texturizada en 1\2 vaso de leche de soja y el tamari y dejarlo reposar 10 minutos
  2. Colocar todos los ingredientes en un bol grande, incluida la soja ya remojada menos el agua y mezclar
  3. Añadir el agua de una sola vez y amasar suavemente para no romper o aplastar los trozos de tofu, una vez amasado separar la masa en 4 porciones y darles la forma de “bull”salchicha alargada de 4 cm. de diámetro más o menos
  4.  cortar 4 rectángulos de la gasa  suficiente para envolver los “bull” como un canelón, (es importante que sobre gasa para que de la vuelta, ya que la masa al cocerla se ensancha) dejando que sobren además 4 cms  a cada lado
  5. Atar con el cordel cada “bull”envuelto con la gasa , primero longitudinalmente cerrando los dos extremos y hacer un nudo y luego ir dando vueltas de cordel al “bull” hasta llegar al final y hacer un nudo
  6. Depositar al fondo de una olla ancha, todos los “bulls” confeccionados y luego añadir todas las verduras, como haríamos para hacer un caldo.
  7. Echar en la olla el agua para cubrir y suficiente para la evaporación y dejar cocer durante 1 hora.
  8. Cuando ya se haya enfriado todo, sacar las piezas y rebozarlas primero con la sal de ahumar, y después con pimienta negra, sin sacarlas de su envoltorio de gasa y cordel y depositarlas en una plata cubiertas por una bolsa de plástico sin atar del todo y meterlas al frigorífico.
  9. El caldo sobrante se puede usar como base para una sopa o para guisar. Las verduras también pueden servir para una buenas croquetas.

*Esta elaboración, es sencilla y siempre da buenos resultados. Los “bulls” tratados en el punto 9 permiten su almacenamiento para 2 o 3 semanas en la nevera. Si dejasen líquido en la plata, se ha de vaciar, es normal que lo echen ya que sufre un proceso de desecado.

*Si se formase moho blanco en la superficie, frotarlos con sal y aclarar con agua y volver a rebozar con sal y pimienta negra.

*Para consumir esperar al menos unos 3 días y luego sacar el cordel solamente a medida que se vayan usando. Es preferible que la gasa actúe como la “piel” del “bull” e ir desenvolviendo y cortando según se necesite y cubrir de nuevo con la misma “piel” hasta el final.

*Tanto se pueden consumir crudos como embutido, como cocidos a la plancha o fritos, rebozados etc.

QUE APROVECHE!! YA VERÉIS EL RESULTADO!

 

Paté de salmón vegano

Lo preparé el otro día cuando tenía invitados y se me ocurrió esta combinación de ingredientes que resultó fenomenal. Es ideal en una tostada o con palitos de zanahoria, calabacín o cualquier otra hortaliza. Es riquísimo y todos se quedaron sorprendidos y encantados con esta receta.

pate de salmó vegà

Dificultad: baja
Tiempo: 10 min
400 g aprox.
Nutricional: 150 kcal/100g. Hierro, Potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio, vitamina A, vitamina C, vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales:
Destacamos la fibra dietética presente en los garbanzos que ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre. Así que previene de ataques al corazón, accidentes cerebro vasculares y enfermedades cardíacas. La fibra dietética también ayuda el transito intestinal y ayuda a fortalecer el intestino. La fibra dietética ayuda a prevenir las hemorroides.
Las algas espagueti de mar  las podemos encontrar el mar Cantábrico por lo que son un producto de nuestras tierras pero no tenemos costumbre culinaria en su uso.  Éstas son ricas en yodo que ayuda al normal metabolismo del organismo (un exceso de yodo también puede provocar los efectos del defecto de yodo, atacando al tiroides). Su contenido en varios minerales y vitaminas las hace muy aconsejables para la prevención de la caída del cabello y la salud de el pelo, la piel y las uñas. Las algas tienen moléculas parecidas a la Vitamina B12 pero no son funcionales por lo que no nos podemos fiar de que sean una buena fuente de esta. Las algas son antihipertensivas y diuréticas.
La soja es un alimento muy rico en calcio, por lo que es muy adecuado durante la infancia y la vejez, en personas con osteoporosis y en la menopausia. Es apta para los intolerantes a la lactosa. Es rico en fósforo, elemento muy importante para la formación de los huesos y el funcionamiento del sistema nervioso. La soja aumenta la “flexibilidad” de las arterias, mejorando así la circulación sanguínea, además, su consumo regular ayuda a disminuir el 20% del colesterol LDL (el colesterol malo), por lo tanto previene la arterioesclerosis y la mayoría de enfermedades cardiovasculares (primera causa de muerte en el mundo desarrollado). Al tener niveles elevados de potasio ayuda a la eliminación del sodio, con la consiguiente disminución de retención de líquidos, por lo que ayuda a prevenir y controlar la hipertensión arterial. Las isoflavonas detienen el crecimiento de las células cancerígenas de mama, colon, próstata, útero y estómago. Los fitoestrógenos ayudan a mejorar el síndrome premenstrual y los sofocos durante la menopausia. Su contenido en lecitina de soja ayuda a la formación y mantenimiento de la acetilcolina, elemento clave en la enfermedad de Alzheimer.

Ingredientes:

200g de tofu ahumado
15-20g de algas espagueti de mar deshidratadas
1 cucharada de aceite de oliva
1 chorro de jugo de limón
3 cucharadas de garbanzos cocidos
2-3 cucharadas de levadura de cerveza
1 diente de ajo
1-2 cucharada de salsa de soja (al gusto)
3 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Preparación:

  1. Rehidratamos las algas con un poco de agua hirviendo y dejamos reposar unos 10 minutos y reservamos el agua.
  2. Trituramos el tofu junto con los garbanzos, el aceite, la levadura de cerveza, el ajo, la salsa de soja, las algas rehidratadas y añadimos un poco de agua de las algas (no tiene que quedar demasiado líquido). A continuación añadimos el chorrito de limón y la pimienta negra y a catar el resultado con un poco de pan por ejemplo! mmmmm!!! ya veras!

http://anunrefinedvegan.com/2014/07/23/virtual-vegan-linky-potluck-4/

Olivada negra (paté de aceitunas negras)

Receta ideal para tostadas, ensaladas, bocadillos, sándwich, salsas para pasta, etc. Tiene muchas opciones y te puede ayudar en momentos en que no tengas mucho tiempo para cocinar.

olivada

Dificultad: baja
Tiempo: 10 min
Raciones: 400g aporx.
Nutricional: 250kcal/100g Potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio, zinc, hierro, cromo, vitamina E, vitaminas del grupo B.
Atributos medicinales:
Las aceitunas contienen altas cantidades de ácidos grasos poliinsaturados pero por su alto contenido calórico las hace inconvenientes en caso de hipercolesterolemia y obesidad. Sin embargo son ricas en vitamina E que es una molécula antioxidante y ayuda a la producción de glóbulos rojos y plaquetas junto con la vitamina K.
La levadura de cerveza aporta proteínas de alta calidad, es rica en zinc, hierro y cromo entre otros. Contiene altas cantidades de vitaminas del grupo B por lo que será bueno para nuestro sistema nervioso e inmunológico. Fortalece el pelo y la piel y a su vez los vasos sanguíneos. Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.  

Ingredientes:

  • 300g de aceitunas negras.
  • 3 cucharasas de aceitunas verdes manzanilla.
  • 1 diente de ajo pequeño (opcional).
  • 3 cucharadas de levadura de cerveza desamargada.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de vinagre de manzana o de arroz.
  • 1 cucharadita de romero (mejor en polvo).
  • 1 cucharadita de sal.

Preparación:
Añadimos todos los ingredientes en un recipiente para batidoras y lo trituramos hasta que quede una masa homogenea y suave.

Lentejas con chorizo vegano

He aquí una receta fuerte, un plato tan “espartano” como vegano puede ser. En harmonía con nuestros semejantes. Del recetario más patán a la tradición veganizada. Los chorizos son receta del blog de la dimensión vegana.

llenties amb xoriço vegà

Dificultad: media
Tiempo 50min a 2 horas
Para 3-4 personas
Atributos medicinales:
Las lentejas contenie altos niveles de proteina y de hierro. Si la convinamos con un postre con Vit. C o con ensalada favorecemos la absorción de hierro. Si la convinamos con arroz, favorecemos la absorción de la calcio. Combate la anemia; reduce los niveles de colesterol; favorece el estado de ánimo y disminuye los estados de irritación.
La cebolla es buena para el asma, la elesticidad de las arterias, la depresión y el insomnio. Es bactericida, desinfectante. Buena para el pelo, uñas y piel. Para la reuma. Beneficiosa para la próstata y diurética.
El tomate es un buen anticancerígeno: previene las neos de mama, pulmón, estómago, próstata, vejiga y cuello de útero.
Es también un antihipertensivo, antiinflamatório y cicatritzante. Y nos revitaliza en casos de agotamiento producido por el calor. Y además es afrodisíaco.
Info. nutricional: 470kcal/100g
  • Hierro, fósforo, potasio, azufre
  • Vitamina A, C, E B1 y carotenos

Ingredientes:

  • 700 g de lentejas cocidas
  • 2 cebollas picasas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 chorizos veganos
  • 2 tomates pelados y picados
  • 1 vaso de vino
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

– Para los chorizos (salen 30 chorizos, puedes congelarlos siempre va bien tener de reserva):

  • 1 kg de gluten
  • 6 cucharas de pimentón
  • 2 pimientos choriceros picados y rehidratados
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cuchara de ajo en polvo
  • 1 taza de arroz hervido
  • 1 taza de pan rallado o más
  • aroma de humo (o sal ahumada)
  • 2 y 1/2 cucharadas de sal
  • 1.3 L de agua
  • 1/4 taza de salsa de soja

(la receta dice también pizca de polvo de hornear, pero mejor no ponerla porque se hinchan demasiado)

  1. Mezclar los ingredientes secos en un bol y los líquidos en otro bol a parte
  2. Mezclar los ingredientes secos con los líquidos
  3. Hacemos churros de unos 3cm de diámetro y unos 15 cm de largo con la masa y los envolvemos con papel film, haciendo un nudo a cada lado para que no se desmonte la estructura, agujereamos los chorizos con un tenedor varias veces.
  4. Ponemos a hervir los chorizos durante unos 20 minutos.
  5. Dejamos enfriar y listo.

Procedimiento:

  1. Sofreímos la cebolla picada y el ajo.
  2. Añadimos los chorizos cortados en rodajas y dejamos sofreír durante 15 minutos.
  3. Agregamos el tomate pelado y picado y cocemos 15 minutos más. Luego verteremos el baso de vino blanco y dejaremos reducir.
  4. Finalmente mezclaremos las lentejas y dejaremos cocer 10-15 minutos.

Sobrassada Mallorquina vegana

Todas la conocemos, es un producto tradicional de las Islas Baleares. Así que bienvenida sea otra veganización de una comida tradicional, en este caso de Mallorca.

Nuestra versión está inspirada en las aportaciones que hicieron varias personas en la propuesta que lanzó Veganiza al chef en marzo. Os recomiendo mirar las recetas que mandaron las blogueras porqué la verdad es que se puede elaborar de muchas maneras. Tenía muchas ganas de probar el embutido veganizado, el resultado es sorprendente. ¡Viva el pimentón dulce!

sobrassada mallorquina vegana

Dificutlad: Baja

Tiempo: 10 min

Para 6 personas

Nutricional: 375 Kcal/100g

Vitaminas: A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K y carotenos.

Minerales: Potasio, sodio, fósforo, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre y hierro.

Atributos medicinales:

El tomate secado al sol conserva todos sus nutrientes. Es un buen anticancerígeno: previene las neos de mama, pulmón, estómago, próstata, vejiga y cuello de útero.

Es también un antihipertensivo, antiinflamatório y cicatritzante. Y nos revitaliza en casos de agotamiento producido por el calor. Y además es afrodisíaco.

El pimentón es una potente medicina alimentaria. Entre muchas propiedades destacamos que: Ayuda a evitar la anemia por falta de hierro; Es beneficioso para personas que sufren hipertensión. Puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis (potasio); Facilita la asimilación y el almacenamiento de la insulina, contribuye a la madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento, además de beneficiar el sistema inmunitario y la cicatrización de heridas. Ayuda a metabolizar las proteínas. También ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina(zinc); Por la fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal, controlar la obesidad, mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon; Favorece los ojos, fortalece el sistema inmunitario y tiene propiedades anticancerosas. Favorece el buen estado de la piel y de las mucosas (Vit A); Es bueno para superar el estrés y la depresión, es recomendables en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia.

Los piñones son aconsejables en etapas de crecimiento y una alternativa a los lácteos; beneficiosos en casos de osteoporosis y descalcificación; Combaten el colesterol y las enfermedades cardiovasculares; Son ideales para deportistas y excursionistas ya que en poca cantidad nos aportan mucha energía y nutrientes; Ayudan en estados carenciales, cansancio y anemias.

El Aceite de Oliva nos es beneficioso para nuestro sistema circulatorio (Vit E). También tiene propiedades antioxidantes, es beneficioso para la vista y puede ayudar en la prevención de la enfermedad de Parkinson.

El elevado contenido de vitamina K beneficia a que la coagulación de la sangre sea correcta.

También es beneficioso para el metabolismo de los huesos.

Ingredientes:

  • 50 g de tomate seco rehidratado
  • 4 tiras de pimiento del piquillo (opcional)
  • 1 cucharadita de samfaina (opcional)
  • 25g de piñones
  • una cucharada de soja texturizada rehidratada
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1+ ½ cucharadas de pimentón dulce de la Vera
  • unas hojas de menta o albahaca
  • comino y nuez moscada (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

  1. Se mezclan todos los ingredientes en un bol, se pasa por la trituradora y listo. Nos quedará una pasta compacta y de esto se trata, a lo mejor nos costará triturarlo con la trituradora de brazo, por lo que lo iremos remobiendo con un tenedor. Debemos ir probando hasta que nos guste su sabor.

Nota:

Estoy segura que se puede mejorar añadiendo algún tipo de grasa vegetal y sustituyendo la soja texturizada por algun otro tipo de soja texturizada fibrosa.