ESTOFADO DE SEMANA SANTA

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Veganización del guiso que antiguamente se elaboraba con bacalao y huevos, y que se comía por estas fechas en que estaba prohibido comer carne. Pero curiosamente sí se podía comer pescado, que también era carne proveniente de un animal, pero por aquel entonces y también ahora, la iglesia católica, no se ha fijado en ello.

Este guiso viene de mis antepasados, exactamente de mi tatarabuela que vivía en un pueblecito llamado Forès, de Tarragona y que fue pasando de madres a hijas hasta llegar a mi.

INGREDIENTES:

  • 1 morcilla de seitán que elaboraremos nosotros con : 6 cucharadas soperas de gluten de trigo, sal y la mitad del jugo de alga espagueti de mar.
  • 8 barritas de cangrejo vegano
  • 25 grs de alga wakame
  • 25 grs de alga cochayuyo
  • 1 paquete de 50 grs de alga espagueti de mar
  • el jugo de cocer las algas wakame y cochayuyo
  • el jugo de cocer las algas espagueti de mar
  • 100 grs de harina de trigo
  • agua, aceite y leche de arroz
  • sal, nuez moscada, una ramita de canela, 2 hojas de laurel
  • 1 manzana rayada
  • 1 rama de apio rayado
  • 6 0 7 alcachofas troceadas en gajos y rebozadas con harina y fritas con aceite de oliva
  • 4 tomates medianos con su piel y sin el pedúnculo cortados por la mitad transversal
  • 6 cucharadas de guisantes cocidos. 100 grs de pasas sin pepitas.
  • 3 o 4 trozos de pimiento rojo, 2 patatas.
  • 8 trozos de embutido blanco vegano de casi 1 cm de grosor

PREPARACIÓN:

1.  Cocer juntas las algas wakame y cochayuyo con agua y un poco de sal, y las espaqueti de mar por separado. Colar y reservar                 

2. MORCILLA:                   Mezclar la mitad del jugo más o menos, la sal y el gluten y amasar para formar OLYMPUS DIGITAL CAMERAuna morcilla consistente, cortarla en  lonjas de menos de 1 cm., enharinar cada una y freír con aceite de oliva. Reservar.

3. Empezar el sofrito en una cazuela: con el aceite caliente sofreír la manzana con el apio, el OLYMPUS DIGITAL CAMERAlaurel, el pimiento, la canela y la nuez moscada rayada.

OLYMPUS DIGITAL CAMERACon el fuego lento añadir los tomates partidos por la mitad a la cazuela y dejar que se vayan deshaciendo.

4. Mientras tanto empezar a preparar la masa para los buñuelos de harina en un bol. Mezclar la harina, la leche de arroz la sal y el agua.                            OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Ir echando cucharadas de la mezcla en el                                    aceite hirviendo y friendo hasta quedar dorados los buñuelos. Reservar.

5. Freír las alcachofas rebozadas con harina y reservar OLYMPUS DIGITAL CAMERA

6. Pelar y cortar las patatas para estofado y freírlas un poco. Reservar.

7. En este punto añadir a la cazuela del sofrito, el jugo restante de los tres tipos de algas. Cuando empiece a hervir echar las patatas dejándolas cocer unos 10 minutos y ya se puede ir añadiendo los guisantes y las pasas, dejar que se rehoguen 5 minutos más y ir poniendo por capas: primero las alcachofas, las lonchas de morcilla vegana, los buñuelos, las barritas de cangrejo vegano y el embutido vegano blanco. Ir presionando para que el jugo lo cubra todo y si hace falta más jugo, se puede añadir agua. Añadir el wakame cortado y el cochayuyo. Dejar hacer unos cuantos hervores para que los sabores se vayan homogeneizando. Si es necesario salar.

ESTE GUISO, AGRADECE SU REPOSO:  Así pues, es mejor dejarlo reposar un día.

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