Torta de reyes (o no), con mazapán de anacardos

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INGREDIENTES:

  • 500 grs. de masa para pan
  • 100 grs de mantequilla vegana
  • azúcar en polvo
  • azúcar cristalizado normal
  • frutas confitadas
  • 400 grs. de mazapán

PREPARACIÓN DE LA MASA:

  • Se puede preparar sencillamente partiendo de 400 grs. de harina blanca, agua, una pizca de sal levadura de panadero, una cucharada de azúcar; amasar y dejar levantar en lugar cálido durante una hora. O bien, partiendo de 500 grs. de masa ya preparada como en el artículo nuestro masa para pan 

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DEL MAZAPÁN DE ANACARDOS:

  • 250 grs. de anacardos crudos MOLIDOS
  • 200 grs. de azúcar (1/2 panela-1/2 blanco)
  • 2 cucharaditas postre de lecitina de soja disuelta en un poco de agua tibia
  • 2 cucharadas soperas de gluten de trigo
  • el jugo de 1 limón pequeño
  • 65 ml. de agua
    1. hacer un almíbar fuerte con el azúcar, el agua y el jugo de limón, poniéndolo en un cazo al fuego justo antes de caramelizar, sin coger color (veréis como casi se solidifica al echar una gota del almíbar en un vaso de agua fría)
    2. disponer los anacardos molidos y el gluten en un bol y mezclar en seco. Seguidamente añadir la lecitina disuelta con agua y la mitad del almíbar aproximadamente. Amasar vigorosamente con una espátula (atención, el almíbar quema)  formar una bola y tapar dejando reposar en el frigorífico y reservar.

CONFECCIÓN DE LA TORTA:

  • Una vez ha hecho la masa su primera fermentación (al cabo de una hora), estirarla finita (1/2 cm. más o menos) en forma de rectángulo ancho y pintar la superficie con la mantequilla y espolvorear con el azúcar en polvo. Cerrar el rectángulo a lo ancho doblándolo como quién dobla la página de un libro, por su mitad. Volver a estirar la masa dejándola otra vez muy alargada pero ya no tan fina.
  • Sacar del frigo el mazapán y hacer un rodillo largo como la longitud de la masa que hemos estirado y disponer el mazapán en medio. Cerrar otra vez el rectángulo ya relleno con el mazapán, esta vez a lo largo, y dar torsión a todo el conjunto. Formar un aro con ello y sellar los dos extremos pintándolos con un poco de agua.
  • Poner la torta sobre papel de hornear, hacer unos cortes no muy profundos sobre la masa, en diagonal, y, en cada corte disponer fruta confitada, o lo que se prefiera.
  • Dejar fermentar en un lugar cálido durante algún tiempo, hasta que haya doblado su volumen.
  • Con el horno a 180º cocer durante unos 20 minutos y observar si ya se ha cocido lo suficiente. Si es así, sacar y dejar enfriar.
  • Decorar con la mitad del almíbar restante, abundantemente, puesto que es lo que le da el toque de gracia.

 

 

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